Ngừng lại! Đừng quăng chất lỏng nhớt trong lon đậu xanh của bạn xuống cống. Được biết đến như Aquafaba, chất lỏng đó là một thành phần nấu ăn thuần chay quan trọng. Aquafaba là gì?
What Is Aquafaba?
Aquafaba hình thành khi các loại đậu, chẳng hạn như đậu xanh, được ngâm hoặc nấu trong nước trong một thời gian dài. Bạn có khả năng đã ném nó ra mà không có suy nghĩ thứ hai, sau khi thoát đậu xanh từ một lon, nhưng bạn có thể sử dụng nó để làm cho các món tráng miệng thuần chay thoáng mát, chẳng hạn như meringues và mousse sô cô la, hoặc thậm chí là một loại rượu whisky thuần chay.
Trong khi AQUAFABA là một thành phần nấu ăn thuần chay Vital, đó là một thành phần mới. Nhạc sĩ Vegan Pháp, Joël Roessel, bắt đầu thử nghiệm nấu ăn bằng nước từ đậu đóng hộp và các loại rau khác, sau đó viết về nó trên blog của mình, nơi nó bị bắt với các đầu bếp thuần chay khác cũng như các đầu bếp đang tìm cách làm giảm chất thải thực phẩm.
Sự thật nhanh chóng Hương vị, khi nấu chín.
- Nước từ đậu xanh ngâm hoặc nấu chín.
- Một sự thay thế trứng phổ biến trong món tráng miệng thuần chay.
- Lưu trữ trong một thùng chứa kín khí trong tủ lạnh cho đến một tuần.
- Cách nấu ăn với Aquafaba
How to Cook With Aquafaba
Bạn có thể sử dụng Aquafaba thay cho trứng hoặc lòng trắng trứng. Đơn giản chỉ cần xả một lon đậu xanh, và bảo lưu chất lỏng.
Nếu AQUAFABA của bạn có vẻ như nước (phổ biến hơn khi sử dụng AQUAFABA tự chế), bạn có thể muốn làm dày nó lên bằng cách giảm nó trên một mặt bếp. Đặt nó trong một cái chảo không có nắp, và nấu ở mức thấp trong khoảng 30 phút. Nếu bạn đang nướng với AQUAFABA, bạn có thể thêm một muỗng cà phê kem Tartar để giúp ổn định nó (rất nhiều công thức làm bánh sẽ kêu gọi kem Tartar khi dùng bọt trứng dù sao, vì vậy hãy làm theo số lượng trong công thức nếu nó gọi cho nó.).
Nói chung, bạn có thể phụ 3 muỗng canh AQUAFABA cho mỗi quả trứng, 1 muỗng canh 1 lòng đỏ trứng, hoặc 2 muỗng canh cho 1 lòng trắng trứng. Vị nó như thế nào?
What Does It Taste Like?
Đừng lo lắng, trong khi Aquafaba có mùi đậu nhẹ, một khi bạn nướng với nó, nó sẽ không giống như bất cứ thứ gì, đặc biệt là không đậu. Công thức nấu ăn Aquafaba
Aquafaba Recipes
Sử dụng AQUAFABA để làm các món ăn không có trứng như vỏ pizza, món tráng miệng thuần chay, và nhiều hơn nữa. Hummus không có gluten
- Đế bánh Pizza làm tại nhà
- Whisky Sour là một cổ điển tiếp tục truyền cảm hứng
- Cookie Meringue theo phong cách Bakery
- Mua AQUAFABA ở đâu?
Where to Buy Aquafaba?
Vì AQUAFABA là sản phẩm phụ của đậu xanh, cách dễ nhất để mua nó là bằng cách mua một lon đậu xanh. Bạn sẽ tìm thấy lon đậu xanh có sẵn rộng rãi trong siêu thị địa phương của bạn cũng như trực tuyến.
Bạn cũng có thể tự làm Aquafaba bằng cách nấu món đậu xanh khô của riêng bạn và bảo lưu chất lỏng còn sót lại. Kho
Storage
Lưu trữ AQUAFABA đóng hộp của bạn trong một thùng chứa kín khí trong tủ lạnh cho đến một tuần. Aquafaba tự chế sẽ chỉ kéo dài trong hai đến ba ngày. Bạn cũng có thể đóng băng AQUAFABA. Cách tốt nhất để làm điều này là trong một khay băng. Đặt khoảng 1 muỗng canh trong mỗi khối, và sau khi nó bị đóng băng, chuyển đến một thùng chứa kín khí để lưu trữ. Nó sẽ giữ trong tủ đông trong khoảng hai tháng. Thay thế trứng là gì?