Sau những “cơn bão” của trứng nướng, trứng xào me, trứng chiên giòn, teen Sài Gòn đang mê mẩn một món cực mới và khá là hấp dẫn, đó là món trứng vịt lộn chiên nước mắm.
TRỨNG VỊT LỘN CHIÊN NƯỚC MẮM - MÓN MỚI CỦA TEEN SÀI THÀNH Đó chính là món trứng vịt lộn chiên nước mắm đấy bạn ạ! Đây là một món mới và có mùi vị rất ngon, đặc biệt là ít ngấy hơn, vì ngoài trứng còn có nhiều thứ phụ khác như cần tây, củ hành trắng… Trứng vịt lộn được luộc chín rồi bóc sạch vỏ, đảo sơ qua một lớp bột tẩm, người bán cho vào cái chảo dầu to và bắt đầu công đoạn chiên giòn. Ngay sau đó, trứng được đưa qua một cái bếp khác để xào với hỗn hợp rau củ cùng những gia vị đặc biệt riêng cho món (có cả nước mắm). Với trứng chiên nước mắm, bạn không phải chấm thêm với muối tiêu chanh như kiểu ăn trứng bình thường nữa, vì chúng đã được nêm vừa miệng rồi. Công việc nghe có vẻ đơn giản, dù trải qua nhiều công đoạn nhưng thật ra cái khó của món là lúc nêm nếm gia vị của người bán. Mỗi hàng thường có một cách nêm khác nhau do họ tự nghĩ ra hoặc thêm thắt vào, có hàng chỉ chiên trứng nước mắm khô như kiểu gà chiên nước mắm, có hàng thêm vào cần tây và củ hành, có hàng không cần chiên mà luộc rồi bóc vỏ, xào thẳng với gia vị mắm muối luôn… Điều đó giúp teen có thêm sự lựa chọn cho thế giới ẩm thực đa sắc của mình. Một phần trứng chiên nước mắm gồm 2 quả to như thế này có giá khoảng 13K – 15K. Giá không quá mắc, không quá chênh lệch với trứng luộc nhưng lại mang một dáng vẻ và cảm giác cực mới cho món trứng quá đỗi quen thuộc này. Món có bán ở nhiều quán ăn vặt, quán ốc và quán vỉa hè Sài thành – những khu dành cho teen. CHÚNG TA CÙNG THAM KHẢO THÊM MỘT SỐ BIẾN TẤU NGON VỚI TRỨNG VỊT LỘN NHÉ Thích thú với hột vịt lộn chiên giòn Bạn hãy thử thưởng thức một biến tấu mới đầy hấp dẫn của trứng vịt lộn nhé! Nguyên liệu: - Trứng vịt lộn: 3 quả - Bột năng, bột mì: 20-30 gr - Gừng, ớt, rau răm - Sung muối, dấm tỏi Cách làm: Bước 1: Cho trứng vịt lộn vào luộc với nước lạnh, không cần luộc trứng chín kĩ hẳn vì sau đó còn công đoạn chiên giòn nữa nên chỉ cần trứng sôi khoảng 7-10 phút thì các bạn vớt trứng ra, luộc trứng chín kĩ quá sau khi đem chiên sẽ mất đi vị ngọt. Bước 2: Trộn đều bột mì với bột năng theo tỉ lệ 1:1, đổ hỗn hợp bột ra 1 cái đĩa. Đập trứng vào bát, dùng thìa xúc trứng ra rồi lăn vào đĩa bột đã chuẩn bị sẵn cho bột bám kín từng quả trứng, để trứng nghỉ 5 phút cho bột được ngấm. Bước 3: Gừng cạo sạch vỏ, thái chỉ. Chuẩn bị sung muối, dấm tỏi ớt ăn kèm. Rau dăm nhặt rửa sạch, vẩy ráo. Bước 4: Đợi dầu sôi già mới thả trứng vào chiên. Bí quyết để lớp vỏ ngoài của trứng được giòn chính là nhờ thành phần có chứa bột năng, đồng thời nên chiên ngập dầu trứng sẽ giòn đều và không bị thẩm thấu quá nhiều dầu gây ngấy. Bước 5: Trứng chín, các bạn nhanh tay vớt ra rồi dùng nóng nhé. Hột vịt lộn với lớp vỏ ngoài giòn rụm, bên trong mềm ngọt. Ăn kèm vài lát sung muối chan chát, thêm 1 thìa dấm tỏi ớt thơm sực, rắc thêm vài sợi gừng ấm nồng cho khỏi lạnh bụng, nghe vị cay cay của cọng rau răm nơi đầu lưỡi... quả là một khúc biến tấu đầy hấp dẫn. Chúc các bạn ngon miệng với món hột vịt lộn chiên giòn nhé! Bữa sáng ngon bổ với trứng vịt lộn sốt me Chuẩn bị cho bé yêu và ông xã nhà bạn món ăn đơn giản nhưng bổ dưỡng này nhé!
Nguyên liệu: - Trứng vịt lộn: 3 quả - Me tách vỏ: 15gr - Đường: 1 thìa cà phê - Nước mắm: 2 thìa cà phê - Tỏi: 3 tép - Bơ: 1 thìa cà phê - Rau răm Cách làm: Bước 1: Trứng các bạn luộc chín, ngâm me với khoảng 100ml nước, dầm nát, hòa tan đường và nước mắm với nước me Bước 2: Bắc chảo lên bếp cho bơ vào, đợi bơ nóng chảy thì cho tỏi băm nhỏ vào phi thơm Bước 3: Đập trứng vịt lộn vào chảo, đổ phần nước me đã lọc bỏ hạt vào đun cùng. Các bạn có thể điều chỉnh lượng nước me nhiều hay ít tùy vào từng độ chua của mỗi loại me Bước 4: Nêm nêm lại một lần nữa cho vừa miệng, đun cho trứng ngấm đều me Rắc hành răm, hạt tiêu, ớt và thưởng thức Món ăn này các bạn có thể dùng kèm với lạc rang cũng rất ngon, trứng có độ chua ngọt hài hòa, và đặc biệt là không còn chút nào mùi tanh nữa đâu Cách chọn trứng vịt lộn non nhiều dinh dưỡng
Tết khao
Trứng vịt lộn hay còn gọi là hột vịt lộn là một trong những món ăn bình dân được yêu thích trong mọi tầng lớp ở Việt Nam. Nếu như ở miền Bắc, sau khi luộc trứng lên, người ta cho vào bát ăn nóng cùng với các rau gia vị như gừng, hành rau răm thì ở miền Nam, hột vịt lộn – món nhậu ưa chuộng – lại được chế biến vô cùng đa dạng từ luộc sơ đến chiên giòn. Với món hột vịt lộn chiên nước mắm, hương vị so với các món ngon từ hột vịt khác ít ngấy hơn, do khi nấu kèm theo nhiều loại nguyên liệu khác như hành tây, cần tây hay củ cải trắng. Để có món trứng lộn chiên nước mắm thì cách chọn hột vịt vô cùng quan trọng. Bạn có thể tìm mua trứng ở nhiều nơi, nhưng bạn nên mua ngoài chợ hơn, do vậy, bạn có thể lựa chọn trứng kĩ lưỡng. Trứng vịt lộn khi cầm nên nặng tay, chứng tỏ trứng tươi mới, còn nếu nhẹ tay thì trứng đó đã già và không ngon. Bên cạnh đó, một cách khác là để quả trứng dưới vùng ánh sáng mạnh, hãy nhớ để hở hai đầu quả trứng, quan sát thất quả trứng đó có khoảng trống rộng thì chứng tỏ quả trứng vịt lộn đó đã cũ, không nên mua, còn khoảng trống nhỏ nghĩa là trứng còn tươi, mới. Bên cạnh cách làm xào với hành tây cần tây như này, ta có thể xào trứng với hỗn hợp nước mắm không hoặc xào với củ cải trắng. Tùy vào người thêm thắt vào và cách nêm gia vị mà thành phẩm ra cũng khác nhau. Nhưng nhìn chung, món ăn khi làm ra phải ngon, thấm đẫm hương vị và phủ hợp với khẩu vị người ăn là quan trọng nhất. Cách làm hột vịt lộn chiên nước mắmNguyên liệu cần chuẩn bị– 8 quả trứng vịt lộn – 50 gr bột mỳ đa dụng – Hành tây, tỏi, ớt – Cần tây – Gia vị : nước mắm, dầu ăn, đường Các bước chế biến– Đầu tiên, đem trứng vịt lộn rửa sạch với nước, để ráo. – Cần tây đem rửa sạch, cắt bỏ lớp rễ, để ráo. Sau đó đem cắt thành những đoạn 2 cm đến 3 cm vừa ăn. – Hành tây bỏ vỏ, cắt thành những lát vừa ăn. Khi cắt xong cho vào âu nước lạnh để bớt mùi hăng. Sau đó vớt ra rổ để ráo. – Tỏi bóc vỏ, đập dập. Ớt rửa sạch, bỏ hột, băm nhỏ. – Bắc nồi nước lên bếp, cho trứng vịt lộn vào rồi cho ít gia vị đun. Chú ý là nước nên đổ ngập mặt trứng. – Sau đó khoảng 7 phút đến 10 phút thì tắt bếp, đem vớt hột vịt lộn ra, cho vào âu nước lạnh đã chuẩn bị trước. Không nên luộc trứng quá kĩ, bởi ở giai đoạn chiên, trứng hột vịt sẽ mất đi vị ngọt. Khi gắp trứng ra, nếu thấy trứng được gắp ra dễ dàng thì trứng đó đã chín. Sau khi ngâm nước lạnh khoảng 1 phút, nhẹ nhàng bóc lớp vỏ để riêng. – Chuẩn bị âu đựng lớp bột gia dụng. Cho trứng vào âu, trộn sơ qua một lớp bột, rồi cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút cho bám lớp bột. – Tiếp đó bắc chảo lên bếp, đổ dàu ăn vào đun sôi dầu rồi bắt đầu công đoạn chiên giòn trứng. – Trứng bỏ ra ngoài tủ lạnh, đem từng quả từng quả vào chiên với lớp dầu nóng. – Chuẩn bị hỗn hợp đường, gia vị, nước mắm. – Cùng lúc đó, chuẩn bị thêm một chảo khác bắc lên bếp. Đun sôi dầu rồi cho tỏi và ớt đảo đều. Khi đã chín vàng, cho thêm hành tây cùng cần tây vào đảo, sau đó thêm hỗn hợp đã chuẩn bị ở phía trên vào. – Trứng sau khi chiên có bề mặt vàng giòn, thì cho vào chảo xào với hỗn hợp rau củ và nước mắm. – Đảo đều tay, bếp bật lửa trung bình. Sau khoảng 10 phút, nêm thấy vừa ăn là được. Món hột vịt chiên nước mắm không cần ăn kèm nước chấm nữa, do trong quá trình xào, các gia vị đã thấm vào trứng rồi. Lưu ý khi làm hột vịt lộn chiên nước mắmBên cạnh đó, khi làm món này, công việc nghe có vẻ dễ dàng nhưng cách nêm nếm gia vị, cách chiên hay dùng lửa cũng thay đổi độ ngon của món ăn. Trong mỗi nước làm, bạn nên chú ý đến món ăn. Khi chiên thì nên dùng chảo sâu lòng, chiên ngập trứng trong lửa to, như vậy trứng sẽ không bị úng mỡ, giòn hơn. Hay lúc xào nên để lửa trung bình, đảo đều tay với các loại nguyên liệu khác sẽ giúp món ăn thấm đều gia vị hơn và ta sẽ canh được món ăn khi nào chín tới. Thêm lưu ý là món hột vịt chiên nước mắm ngon thì khi luộc trứng vịt lộn nên pha ít nước muối để trứng thêm đậm đà. Và lớp bột chiên giòn giúp hột vịt có độ giòn nhẹ và ăn ngon hơn. Hai chú ý này sẽ giúp cho món ăn thêm ngon hơn, do đó bạn không nên bỏ qua nhé. Khi dùng món trứng hột vịt lộn chiên mắm, bạn nên dùng thêm tiêu sẽ khiến cho món ăn thêm phần kích thích vị giác, dễ đưa miệng hơn. Và quan trọng là dùng với rau răm (mang tính nóng) để khi ăn kèm với trứng vịt lộn (mang tính hàn) chống đầy hơi, ấm bụng, đem tới sự cân bằng âm dương cho món ăn. Tuy hột vịt chiên mắm là món ăn ngon miệng, nhưng bạn không nên để gia đình, người thân dùng quá nhiều trong tuần. Trứng vịt lộn là thực phẩm bổ dưỡng, giàu dinh dưỡng, có hàm lượng chất đạm cao cùng các nhóm vitamin tốt cho sức khỏe. Nhưng nếu dùng quá nhiều sẽ khiến cơ thể dư thừa các chất, tăng lượng cholesterol trong máu dẫn đến các bệnh về tim mạch hay mỡ máu vô cùng nguy hiểm. Trên đây là những thông tin về món ăn mới nổi hiện nay : hột vịt lộn chiên nước mắm. Là một món ăn lạ mà quen, đây chắc hẳn vẫn sẽ tạo ra những cơn sốt cho ẩm thực đường phố Việt Nam. Chúc các bạn thành công với cách làm món ăn hấp dẫn này nhé ! >>> Xem thêm: Chia sẻ cách nấu lẩu hột vịt lộn ngon bổ dưỡng ngày se lạnh >>> R&B Tea, Soya Garden, Mr Good Tea dành tặng hàng loạt chương trình khuyến mãi hấp dẫn độc quyền chỉ có tại JAMJA.vn Commentscomments
|
