BÁNH KEM BƠ THỰC VẬT
Trước giờ cũng có mấy chị hay hỏi mình đánh kem bơ trang trí bằng bơ thực vật được không, ăn ra sao Hôm nay mình mới thử lần đầu, vẫn đánh theo ct đánh kem bơ bình thường, bơ vẫn bông đứng nhưng không đạt đến 100% thành công và đẹp vì bơ thực vật đánh bông lên rất nhẹ , nhẹ như bông luôn và trơn nên khi bắt hình hay hoa rất dễ đổ và dính cánh vào nhau, vì vậy khi trang trí chỉ có thể dùng bơ thực vật để tạo những dạng hoa nằm như hoa hôm nay mình làm thôi và sau khi lấy hoa từ trong tủ lạnh ra cần nhanh tay dùng mũi dao lấy hoa gắn lên bánh vì 5 giây thôi là hoa mềm trở lại liền luôn Pha màu : Bơ thực vật pha màu rất rất khó, phải trộn nhanh và mạnh tay màu mới hòa đều Ăn thì mình thấy ăn khá ngon, không ngọt đậm như kem bơ động vật và nhẹ lưỡi, nhưng ăn nhiều không tốt hehe Còn phần thao tác đánh bơ thì y như bơ động vật không khác gì, công thức như vậy luôn nha
Trước giờ cũng có mấy chị hay hỏi mình đánh kem bơ trang trí bằng bơ thực vật được không, ăn ra sao Hôm nay mình mới thử lần đầu, vẫn đánh theo ct đánh kem bơ bình thường, bơ vẫn bông đứng nhưng không đạt đến 100% thành công và đẹp vì bơ thực vật đánh bông lên rất nhẹ , nhẹ như bông luôn và trơn nên khi bắt hình hay hoa rất dễ đổ và dính cánh vào nhau, vì vậy khi trang trí chỉ có thể dùng bơ thực vật để tạo những dạng hoa nằm như hoa hôm nay mình làm thôi và sau khi lấy hoa từ trong tủ lạnh ra cần nhanh tay dùng mũi dao lấy hoa gắn lên bánh vì 5 giây thôi là hoa mềm trở lại liền luôn Pha màu : Bơ thực vật pha màu rất rất khó, phải trộn nhanh và mạnh tay màu mới hòa đều Ăn thì mình thấy ăn khá ngon, không ngọt đậm như kem bơ động vật và nhẹ lưỡi, nhưng ăn nhiều không tốt hehe Còn phần thao tác đánh bơ thì y như bơ động vật không khác gì, công thức như vậy luôn nha
Gia vị
- Cốt bánh:
60 gram bột bắp
60 gram bột mì
40 gram dầu ăn
20 gram sữa tươi
6 trứng gà
100 gr đường
2/4 muỗng nước cốt chanh
1 nhúm muối
- Phần kem:
490 gram bơ
200- 300 gram đường bột (ai thích ngọt thì có thể tăngthêm)
200 300 ml sữa nguyên kem (hoặc sữa tiệt trùng), có thể không sử dụnghết
Dụng cụ
- Máy đánh trứng
- Thau inox
- Đui hoa hồng nhỏ, đui lá, đui tròn
- Túi bắt kem
- phới trộn bột
- Khuôn tròn 18cm
- Lò nướng
Cách làm chi tiết:
Cốt bánh:
Cho dầu ăn và sữa vào cùng một chén. Tách lòng trắng và lòng đỏ riêng. bật lò nhiệt độ 160 để làm nóng trước. Đánh lòng trắng trứng ở tốc độ chậm (que đánh trứng phải sạch), đánh đến khi nổi bọt to thì cho nước cốt chanh vào, tiếp tục đánh cho đến khi trứng nổi bọt khí nhỏ mịn như xà phòng, cho đường vào từng chút một đánh đến khi đường tan thì bật máy đánh tốc độ cao nhất. Đánh cho đến khi trứng bông đứng ở đầu chóp que đánh trứng thì ngừng, cho từng lòng đỏ vào đánh ở tốc độ chậm nhất (mỗi quả đánh khoảng 5 giây), sau đó tiếp tục khuấy đều sữa và dầu ăn lúc nãy, cho vào trứng đánh tiếp tục ở tốc độ chậm nhất, đến khi hỗn hợp đều mịn thì trộn bột bắp + bột mì xong chia làm 3 lần rây vào trứng, đánh ở tốc độ chậm nhất để hỗn hợp bột được trộn đều
Sau đó dùng phới trộn fold từ dưới lên trên, tránh trộn nhiều làm vỡ hết bọt khí bánh sẽ bị chai. lót giấy nến (hoặc a4 dưới đáy khuôn), đổ bột vào khuôn và đập khuôn xuống bàn để vỡ bớt bọt khí to trong bột. Cho vào lò nướng, để vỉ nướng ở bậc cuối lò, để nhiệt độ 175 độ nướng khoảng 35 40 phút
Phần kem:
Đánh bơ đến khi bơ nhạt màu dần thì cho từ từ đường bột vào đánh tiếp đến khi thấy bơ xốp mịn, bơ chuyển sang màu trắng ngà (đánh tốc độ
mạnh)
Giảm tốc độ máy đánh xuống, rót sữa vào từng chút
một để đánh. Đánh đến khi thấy bơ mịn bông đứng là
xong. Có thể lượng sữa trên sẽ không sử dụng hết.
Sau khi đánh xong kem bơ sẽ bông xốp gấp đôi lúc
ban đầu
Sau đó pha màu vào kem, vì đây là kem bơ nên khi ra
màu sẽ ra không chuẩn như whipping hay topping.
Nhưng được cái màu rất dễ thương vì ngả sang màu
pastel
Share Tweet Pin Whatsapp
Bài liên quan...
Học làm bánh ú lá tre nhân mặn của người Hoa
Học làm bánh ú mặn của người Hoa
Làm bánh bông lan cuộn kem tươi trái cây nhiệt đới
Cách làm bánh tart dâu tây phủ mousse qủa đào
Tart Dâu Tây , Mousse Qủa Đào
Macaron trà xanh cuốn hút mê hoặc mọi ánh nhìn
Công thức làm bánh gato tráng gương thần thánh
Công thức bánh nutella siêu dễ cho cô nàng vụng về
Cách làm bánh red velvet Pháp- chiếc bánh của tình yêu