1. NHỚT CÁ: Các loại cá càng ngon thì càng nhiều nhớt, hoặc càng tanh.
2. NGUYÊN TẮC CHUNG: Tất cả các loại cá có nhớt về nguyên tắc muốn làm sạch nhớt đều sử dụng các loại sau (có thể dùng riêng hoặc dùng chung lẫn nhau):
- Muối, dấm, tro bếp, cát khô,.v.v...: bóp lẫn cá, bóp kỹ rồi rửa sạch.
- Nước nóng: Dội nước sôi vào rồi dùng dao hay vật cứng cạo phần nhớt đã chuyển thành 1 lớp màu trắng (tuy nhiên cách này có thể làm mất vị tươi ngon của cá vì làm cá chết và chín một phần nếu nước quá nóng hay ngam quá lâu trong nước sôi)
3. ĐẶC BIỆT: cá rô đồng và cá quả (có thể có cách gọi khác là cá lóc, cá chuối, cá tràu,v.v....) thì nhớt cá sau khi nấu chín theo khẩu vị của người Việt Nam lại không tanh, thậm chí được coi là thơm, nên nếu không làm sạch hết cũng không sao. Vì thế có thể rửa bằng nước thường hoặc theo thói quen có thể dùng dấm, muối, .v.v... bóp sơ qua rồi rửa sạch là được (sau khi rửa như thế vẫn rất nhớt :D).
| 
