1. Lọc xương - phi lê cá từ trên xuống
Cách này thường dùng để lóc xương các loại cá có dáng thuông dài, tròn như cá lóc, cá trê, cá basa,...
Bạn đang xem: Cách lọc thịt cá rô phi
Bước 1: Lóc lấy xương vâyCá sau khi mua về bạn dùng vật nặng đánh mạnh vào đầu cá đợi đến khi cá chết hoàn toàn, bạn dùng kéo cắt 1 đường ngay phần họng cá, lấy mang cá ra. Rồi dùng dụng cụ đánh vảy làm sạch hết vảy cá và rửa lại thật sạch với nước.Tiếp theo, bạn dùng 1 chiếc khăn thấm đều xung quanh, cho cá thật ráo nước, rồi đặt cá nằm sấp trên thớt và dùng 1 con dao thật bén cắt từ từ 1 đường thẳng từ phần đầu đến phần đuôi dọc theo bên phải vây lưng cá.Làm tương tự ở bên trái vây lưng cá sau đó dùng dao cắt rời phần vây ở 2 đầu và lấy phần xương vây ra.
Bước 2: Lóc bỏ phần xương sống cáTiếp theo bạn dùng dao cắt phần thịt từ trên xuống nương theo phần xương sống cá lần lượt từ bên trái sau đó đến bên phải tới khi phần xương sống tách rời hoàn toàn khỏi phần thịt.
Lưu ý: Trong lúc lóc phần thịt cá ra khỏi xương sống, bạn nên thao tác nhẹ nhàng để tránh cắt đứt xương, khiến xương dăm vào thịt.
Bước 3: Cắt 2 đầu và rút xương sốngTiếp theo bạn dùng kéo cắt 2 đầu xương sống cá và rút phần xương sống ra để qua 1 bên. Sau đó bạn vị lại đầu cá và kéo phần ruột cá ra rồi dùng kéo cắt bỏ đi phần ruột bỏ đi là hoàn tất.
2. Lọc xương - phi lê cá từ dưới lên
Cách này thường dùng để lóc xương các loại cá có dáng dẹp như cá diêu hồng, cá rô phi, cá chép,...
Bước 1: Mổ bụng và phi lê cá còn xươngCá sau khi làm sạch vảy, lấy nội tạng thì bạn rửa sạch, để ráo nước rồi dùng dao mổ bụng cá ra và lóc từ từ để tách phần thịt ra khỏi phần xương cá. Sau đó rửa sạch hết máu tanh còn sót lại của cá dưới vòi nước chảy.
Xem thêm: Hướng Dẫn Cách Đánh Son Môi Xí Muội Cho Đôi Môi 'Ngọt Như Kẹo'
Bước 2: Lóc xương sốngTiếp theo bạn lật ngửa cá lên và dùng dao chặt thật mạnh phần đầu của xương sống tách phần xương sống ra khỏi đầu cá, rồi dùng kéo cắt phần xương sống ra khỏi thịt cá theo hường từ đầu cá xuống phần đuôi.
Bước 3: Lóc xương bụngBạn dùng tay xát định vị trí của xương bụng cá rồi dùng dao lóc nhẹ nương theo phần xương bụng cá. Sau đó lật lớp thịt đó lên, để lộ phần xương bụng cá ra.Rồi dùng dao cắt rời phần dưới của xương bụng cá cho phần xương bụng cá tách khỏi phần thịt cá bên trong. Dùng tay kéo thật mạnh phần xương đó ra ngoài. Làm tương tự với phần xương bụng cá còn lại.Cuối cùng, bạn chỉ cần cắt đôi cá ra theo chiều dọc và lóc bỏ đi phần xương vây cá là hoàn tất.
3. Lọc xương - phi lê cá từ 2 bên
Cách này thường dùng để lóc xương các loại cá đòi hỏi phần thịt phi lê phải nguyên vẹn, đẹp mắt như cá chẽm, cá hồi,...
Bước 1: Cắt 2 bên đầuCá mang đi cạo vảy, rửa sạch sau đó đặt cá lên thớt, dùng khăn thấm hết nước còn sót lại trên thân cá sau đó dùng dao cắt 2 bên mặt mang cá.
Bước 2: Cắt lấy 2 bênTiếp theo bạn đặt cá nằm ngang hướng phần lưng về phía bạn và dùng dao rạch 1 đường dọc theo phần sống lưng cá từ phần đầu đến phần đuôi.Sau đó 1 tay bạn cầm phần thịt cá, tay còn lại dùng dao cắt từ từ, nhẹ nhàng tách phần thịt ra khỏi phần xương cá. Làm tương tự với mặt còn lại.
Bước 3: Lọc xương cáSau cùng bạn đặt miếng cá lật ngửa lên và dùng dao thái nhẹ bỏ đi phần xương và mỡ ở bụng cá. Tiếp đó bạn cắt bỏ đi phần vây lưng còn sót lại trên miếng phi lê là hoàn tất.Bạn có thể dùng nhíp tìm và gỡ các phần xương dăm còn sót trong phần thịt cá.
Hy vọng thông qua các hướng dẫn chi tiết trên bạn có thể học được cách phi lê cá thành công và nấu thật nhiều món ăn ngon hơn từ kỹ năng này cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé!*Tham khảo hình ảnh và cách làm từ các kênh YouTube: Sai Gon Food và Hướng Nghiệp Á Âu
Video liên quan