Hướng dẫn cách nấu rượu gạo ngon đúng chuẩn tại nhà. Quy trình nấu, chưng cất rượu gạo ngon theo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh. Show Dù hiện nay trên thị trường được du nhập rất nhiều loại rượu ngoại, thì rượu gạo vẫn là loại rượu được ưa chuộng và không thể thiếu trong mỗi dịp lễ tết hay hội họp, liên hoan. Nấu rượu vừa là một hình thức kinh doanh, vừa là thú vui tao nhã của rất nhiều người. Mỗi một người nấu rượu lại có cho mình một phương pháp, bó quyết nấu rượu riêng. Từ đó tạo nên sự đa dạng trong văn hóa ẩm thực Việt. Có thể nấu được rượu vừa thơm ngon vừa mang hương vị truyền thống là điều không đơn giản. Cùng tìm hiểu cách nấu rượu gạo ngon đúng chuẩn nhất trong bài viết hôm nay nhé 🙂  Rượu gạo là gì?Rượu gạo là một thức uống có cồn lên men và chưng cất từ gạo, theo truyền thống được tiêu thụ ở Đông Á, Đông Nam Á và Nam Á. Rượu gạo được làm từ quá trình lên men tinh bột gạo đã được chuyển thành đường. Vi khuẩn là nguồn gốc của các enzym chuyển đổi tinh bột thành đường. => Rượu là gì? Quy trình nấu rượu gạo chuẩn nhấtĐể nấu lên được những ly rượu thơm ngon không phải chuyện quá khó. Tuy nhiên, bạn cần chú ý rất nhiều điểm trong quy trình nấu rượu thì mới có thể cho ra những mẻ rượu ngon, chuẩn truyền thống. Trình tự nấu rượu gạoBước 1: Chọn nguyên liệuLựa chọn nguyên liệu nấu rượu cũng là một khâu cực kỳ quan trọng. Nó quyết định trực tiếp đến chất lượng rượu nấu ra sau này. Chọn nguyên liệu nấu rượu gạo, bạn cần lưu ý khi chọn gạo và men. Gạo thì có 2 loại gạo: Gạo tẻ và gạo nếp. Bạn nên chọn những hạt gạo đã xát bỏ vỏ trấu và còn vỏ cám. Vì gạo còn vỏ cám rất nhiều vitamin B1 rất tốt cho sức khỏe và giúp rượu thơm ngon hơn. Tùy vào nhu cầu sử dụng mà người ta sử dụng gạo tẻ hay gạo nếp. Vì nấu Rượu bằng gạo nếp thì rượu thành phẩm sẽ rất thơm ngon, đậm, ngọt miệng, cảm giác êm nồng. Còn với gạo tẻ thì không được thơm ngon bằng nhưng giá thành lại rẻ. Lựa chọn bánh men tùy theo sở thích và kinh nghiệm của người nấu rượu. Bạn có thể lựa chọn men lá, men thuốc bắc hoặc men vi sinh. Lưu ý cần chọn men chất lượng, không mốc, bẩn. Nên chọn mua men tại những cơ sở uy tín hoặc người quen để tránh men giả. Bước 2: Nấu cơm rượuViệc nấu cơm rượu cũng rất đơn giản. Chỉ cần biết nấu cơm ăn hàng ngày là có thể nấu được. Trước hết bạn phải ngâm gạo và rửa hết cặn bẩn trong Gạo và làm hạt gạo tơi xốp và trương phồng sau đó đổ vào nồi to để nấu cơm rượu Tùy vào nhu cầu sử dụng để gia đình sử dụng hay sản xuất để bán mà bạn có thể nấu lượng ít hay nhiều. để nấu cơm rượu không bị nát và nhão thông thường tỉ lệ gạo nước sẽ là 1:1. Mục đích để làm chín hạt gạo, hồ hóa tinh bột gạo giúp vi sinh vật dễ lên men rượu. Bước 3: Trộn menBạn loại bỏ lớp trấu. Sau đó xay nhuyễn hoặc đập nhuyễn men ra. Chờ cơm bớt nóng thì bạn rắc men đều lên trên. Sau đó trộn đều để men phủ khắp hạt cơm nếp nhé. Bước 4: Ủ menỦ men có 2 giai đoạn là ủ men khô và ủ men ướt. Giai đoạn 1: Ủ khô Đây là giai đoạn lên men cơm rượu trong môi trường kị khí. Cho cơm nếp đã rắc đều men vào hũ thủy tinh hoặc bình gốm có dung tích lớn và có nắp đậy kín. Sau khoảng 4 -5 ngày, bình cơm rượu sẽ tự động dậy nước, thơm mùi rượu Nhiệt độ phù hợp để lên men cơm rượu thành công là vào khoảng 20 – 25 độ C. Trời lạnh có thể khắc phục cho ủ gần bếp. Trời nóng mà nơi sản xuất không có điều hòa thì rượu nhanh chua và năng suất thấp. Giai đoạn 2: Ủ ướt Khi giai đoạn ủ khô đã hoàn thiện. Bạn mang cơm rượu đã lên men thêm nước vào. cứ 10 kg gạo bạn sẽ đổ thêm 15 lít nước, đậy kín để quá trình lên men được hoàn toàn, Rượu hóa hết tinh bột và đường. Ủ ướt trong vòng từ 1-2 tuần. Thời gian tùy thuộc vào thời tiết. Khi nếm cơm và nước thấy vị cay, nước trong là có thể đem đi chưng cất. Bước 5: Chưng cất RượuĐổ tất cả nước và cái rượu vào nồi. Nếu muốn năng suất và chống khê bạn có thể đem vắt chỉ lấy nước bỗng. Khi chưng cất cần hết sức lưu ý nhiệt độ. Tránh tình trạng cháy hay trào bỗng ra ngoài. Nó sẽ khiến rượu bị khê, đục rất khó uống. Chưng cất rượu lần 1: Với lần đầu chưng cất rượu ta sẽ thu được rượu gốc, loại rượu lúc này khá nặng có nồng độ cồn từ 55-65 độ. Với loại rượu này thường có lượng Andehyt cao, gây hại trực tiếp cho sức khỏe, người uống rất dễ bị ngộ độc rượu. Thế nên, với rượu được chưng cất lần 1 không nên dùng để uống mà chỉ nên dùng để ngâm. Chưng cất rượu lần 2: Tiếp tục chưng cất lần thứ 2 ta sẽ chưng cất được rượu giữa. Thông thường loại rượu này có nồng độ cồn từ 35 đến 45 độ, rượu này sẽ được dùng để uống nóng hoặc sẽ được cất, dự trữ hoặc đem bán ra thị trường. Chưng cất rượu lần 3: Tiếp tục chưng cất, lần này ta sẽ thu được rượu ngọn loại rượu có nồng độ cồn thấp, vị hơi chua và không còn hương vị của rượu nữa. Rượu này chỉ được dùng để pha chung với rượu gốc. Loại rượu thu được từ lần chưng cất đầu tiên và lại chưng cất 1 lần nữa để hạ độ của rượu gốc. Lúc này sẽ thu được rượu giống như loại rượu chưng cất ở lần 2 (rượu giữa). Sau đó đem cất, tích trữ hoặc đem bán. Cách nấu rượu gạo ngonTrên mỗi vùng miền của nước ta mỗi nơi có những nét văn hóa, đặc sản riêng biệt và tạo nên nét văn hóa đặc trưng đáng nhớ. Nói đến rượu gạo quê truyền thống Việt Nam thì mỗi vùng miền lại có quy trình nấu rượu gạo là khác nhau tùy vào phương pháp, kỹ thuật của người nấu rượu mà cho ra loại đồ uống có hương vị thơm ngon, đậm đà. Sau đây, chúng tôi xin mách nhỏ các bạn một số cách nấu rượu ngon hiệu quả nhất. Trong quy trình chọn nguyên liệuKhi chọn nguyên liệu, bạn cần lưu ý chọn gạo sao cho gạo là loại gạo ngon, không bị ẩm mốc. Như vậy nấu lên sẽ không bị đắng. Cần chú ý trước khi nấu cơm cần loại bỏ tất cả các hạt gạo bị mốc để đảm bảo chất lượng tốt nhất. Khi rải men, bạn cần chú ý nghiền mịn men nhất có thể. Bạn nên rải men lúc cơm rượu đã nguội hoặc chỉ còn hơi ấm. Không nên rắc men lúc cơm rượu còn nóng, cơm rượu sẽ rất dễ bị đắng. Ngoài ra cần lưu ý lượng men rải nên vừa phải. Mẹo nhỏ trong cách rắc men là nên chia lượng men làm 2 phần. Phần thứ nhất rắc trước trên mặt cơm nếp. Sau đó lật mặt cơm còn lại lên, rắc nốt phần men còn lại. Trong khâu ủ menBạn cần chú ý đến môi trường ủ men. Nhiệt độ ủ trong phòng khi ủ khô cần đạt 20 đến 25 độ C. Cách nấu rượu gạo ngon nhất là bạn nên ủ men rượu vào những giá hoặc khay có lỗ. Mục đích là tách phần cơm rượu và phần nước đường chảy ra khi ủ men. Làm như vậy sẽ giúp quá trình lên men được nhanh và tốt hơn. Giúp cho bạn thu được nhiều rượu hơn. Khi ủ ướt thì bạn cần tìm được một nguồn nước phù hợp. Tốt nhất là những nguồn nước sạch có độ Ph thấp hơn 1 chút so với nước sinh hoạt thông thường. Nên khử độc rượuRượu sau khi nấu xong thường tồn tại rất nhiều các loại độc tố như andehit, methanol, furfurol, … Bởi vậy, rượu nấu xong nếu muốn ngon và tuyệt đối an toàn thì cho xử lý quá máy lão hóa rượu. Máy lão hóa rượu Gipwin giúp khử độc tố có trong rượu và làm già rượu nhanh chóng. Máy lão hóa rượu Gipwin là sản phẩm độc quyền thuộc sở hữu của Công ty TNHH Giải pháp công nghệ UHC Việt Nam. Thiết bị được nghiên cứu và sản xuất để trở thành một giải pháp dành cho những người hay phải sử dụng rượu bia. Được ứng dụng công nghệ điện hóa từ trường đa phân cực, máy lão hóa rượu Gipwin có khả năng khử bỏ tối đa các loại độc tố trong rượu như methanol, aldehyt, furfurol, … Đồng thời đồng hóa giúp làm tăng tuổi rượu. Sản phẩm vừa bảo vệ cơ thể khỏi tác động của rượu, vừa giúp người sử dụng được thưởng thức hương vị rượu thơm ngon hơn. Máy lão hóa rượu Gipwin đã được đăng ký thương hiệu và có giấy chứng nhận về chất lượng theo tiêu chuẩn ISSQ số SP 299-16-00 của Viện nghiên cứu phát triển tiêu chuẩn chất lượng Việt Nam. Trên đây là một số bí quyết và kinh nghiệm chúng tôi sưu tầm được để về cách nấu rượu gạo ngon chuẩn nhất. Hy vọng bài viết đã giúp quý vị bổ sung thêm được nhiều kiến thức. Chúc các bạn nấu thành công nấu được những mẻ rượu ngon Rượu gạo đã trở thành thức uống truyền thống và tạo nên một nền văn hóa độc đáo của dân tộc Việt. Rượu không chỉ là một hàng hóa cho kinh doanh nhưng đây là thú vui tao nhã của nhiều người. Họ cho rằng công việc thưởng thức rượu là cả một “nghệ thuật”. Hiện nay trên thị trường đã du nhập rất nhiều loại rượu ngoại khác nhau nhưng vẫn không thể làm mất đi vị thế của rượu truyền thống. Cách nấu rượu gạo truyền thống thì khá nhiều người biết nấu nhưng làm sao để ra được mẻ rượu thơm ngon và không bị khê thì không phải ai cũng làm được. Cùng Bepcuatoi tìm hiểu về cách nấu rượu gạo ngon chuẩn vị ngay dưới đây nha! Để làm nên rượu gạo truyền thống, chúng ta chỉ cần sử dụng gạo và men.
Đầu tiên, bạn vo gạo để làm sạch hết những bụi bẩn có trong gạo. Sau đó thì bạn ngâm trong nước sạch khoảng 30 phút để khi nấu gạo nở được đều hơn. Tiếp theo, bạn đổ gạo vào một nồi to để nấu. Nếu ai biết nấu cơm hằng ngày thì việc nấu cơm rượu này cũng khá đơn giản. Bạn chỉ cần cho nước với gạo theo tỉ lệ là 1:1. Đặt nồi lên bếp và nấu cho chín là được. Sau khi cơm rượu chín thì bạn đổ ra cái nia lớn. Chờ cơm nguội là bạn có thể thực hiện bước tiếp theo được rồi. Bước này khá đơn giản, bạn chỉ cần bỏ lớp trấu trong men. Đập nhỏ hoặc xay ra, sau đó trộn men rồi đảo đều sao cho men đều trong cơm là được nhé. Trong bước ủ men thường sẽ có 2 giai đoạn là ủ khô và ủ ướt. + Giai đoạn 1: Ủ khô. Trong giai đoạn này các bạn cho cơm nếp đã trộn men vào hũ hoặc bình lớn. Vì lúc này cơm rượu đang được lên men trong môi trường kị khí nên bạn đậy kín nắp nhé. Sau 4-5 ngày thì cơm trong bình sẽ tự động dậy nước và lúc này đã thơm mùi rượu rồi. Lưu ý trong giai đoạn này thì nhiệt độ thích hợp để ủ là 20-25 độ nên bạn chú ý ở khâu bảo quản nhé. + Giai đoạn 2: Ủ ướt. Sau khi ủ khô thì bạn thêm nước vào cơm rượu đã lên men. Tỉ lệ nước phù hợp nhất là 10kg gạo sẽ tương đương với 15 lít nước và tiếp tục đậy kín. Sau khi ủ từ 1-2 tuần thì bạn nếm thử cơm rượu, thấy có vị cay và nước chuyển thành màu trong là có thể đem đi chưng cất được rồi nhé. Đây là bước cuối cùng để tạo ra được mẻ rượu hoàn chỉnh. Bạn cho tất cả phần nước và phần cái rượu vào nồi. Lưu ý là bạn cần căn chỉnh nhiệt độ cho phù hợp tránh trường hợp bị trào hay cháy vì như vậy sẽ khiến rượu có mùi khê và khó uống. + Chưng cất lần 1: Ở lần đầu thì chúng ta sẽ thu được một loại rượu khá nặng, loại này còn gọi là rượu nhất. Loại này không nên uống, rất dễ gây nên ngộ độc rượu vì trong rượu lần 1 có nồng độ cồn khá cao, khoảng 55-65 độ nên gây hại trực tiếp cho sức khỏe. + Chưng cất lần 2: Tiếp tục chúng ta sẽ chưng được loại rượu giữa. Thường thì loại rượu này ngon nhất, có nồng độ cồn từ 35-45 độ và được sử dụng để uống luôn hoặc dự trữ đều được. + Chưng cất lần 3: Ở lần này thì chúng ta sẽ thu được một loại rượu có nồng độ cồn thấp, tuy nhiên nó sẽ có vị hơi chua và không còn ngon nữa. Loại rượu này thường sẽ được pha chung với rượu gốc nên chúng ta sẽ có rượu như thu được ở lần 2. Trên đây là bí quyết hướng dẫn cách nấu rượu gạo ngon truyền thống mà Bepcuatoi đã tổng hợp lại, chúc bạn thành công với công thức này và làm được những ngày rượu thơm ngon để thưởng thức nhé. |
