Nhắc đến ẩm thực Qui Nhơn, người sở tại cũng như khách du lịch đều thích món bánh bèo được làm từ bột gạo nguyên chất. Với những người con Bình Định xa quê thì món bánh bèo đã trở thành ký ức thường trực mỗi khi nhắc đến hai tiếng Qui Nhơn. Với món ăn dễ thương này cũng có nhiều điều thú vị đó là cách chế biến, bánh bèo là tên gọi chung của một loại bánh nhưng thực ra có 2 loại bánh bèo mà tùy vào sở thích của mỗi người, họ sẽ lựa chọn cho mình bánh bèo ly hay Bánh bèo chén. Show
 Nội dung bài viết
Các nguyên liệu cần có để đổ Bánh bèo chén Bình Định– Bột gạo, bột năng, nước, muối. – Chén nhỏ bằng đất nung hoặc bằng sành có đường kính khoảng 5cm – Xửng hấp bánh. – Dầu ăn – Hẹ tươi – Đậu phộng rang giã nhỏ – Ruốc tôm (hoặc ruốc cá có pha màu điều) – Bánh mì xắt hạt lựu chiên giòn – Nước mắm – Hành phi, tỏi, ớt, thơm (dứa) – Bột ngọt, đường Cách pha bột đổ Bánh bèo chénLấy bột gạo và bột năng trộn chung theo tỷ lệ, cứ 250gr bột gạo thì 10gr bột năng, cùng 1 thìa cà phê muối hầm, không nên cho nhiều hơn vì bánh sẽ mặn không ngon. Đong khoảng 300ml nước lạnh cho vào quấy đều cho tan hết bột, không được để bột vón cục. Muốn Bánh bèo chén dai, ngon, có xoáy trong lòng bánh khi đổ thì sau khi pha bột xong không đổ ngay mà để khoảng 30 phút đến 1 tiếng cho bột lắng nhưng đến khi đổ thì có thẻ quậy lên, không nên quậy nhiều bột sẽ vữa không ngon. Có thể bạn quan tâm CÁCH LÀM MÓN BÁNH BÈO CHAY NGON TUYỆT Bánh bèo chén làm từ bột gìThành phần chính của Bánh bèo chén là làm từ bột gạo, có pha thêm bột năng cho bánh vừa có độ dai, vừa mềm không gãy, nứt bởi nếu chỉ có bột gạo không thì bánh không dẻo, dai. Cũng có thể mua loại bột Bánh bèo chén có sẵn, được các hãng sản xuất công nghiệp đóng gói bán trong các siêu thị hay các cửa hàng đặc sản Bình Định. Với loại bột có sẵn này thì chỉ việc cho thêm nước đạt đến độ sánh nhất định là có thể đổ Bánh bèo chén mà không cần cho thêm bột năng. Cách đổ Bánh bèo chén Bình ĐịnhBột pha sẵn, cho vào trong một cái ca có vòi hay 1 cái ấm để có thể rót bột Bánh bèo chén vào trong chén khi hấp bởi khi đó lửa trong nồi hấp rất nóng khó có thể múc từng muôi bột đổ vào chén mà không bị bỏng tay hay làm vương bột ra ngoài, vừa làm đục nồi hấp, vừa lãng phí bột. Đun sôi xửng hấp, xếp chén vào xửng, đổ bột vào chén, đậy nắp lại, đợi khoảng 10 phút là bánh chín, gắp từng chén ra ngoài và đổ mẻ khác. Cứ như vậy cho đến khi hết bột. Thành phẩm bánh lúc này là phải trong, dẻo, có xoáy trong lòng bánh như vậy mới ngon. Cần lưu ý: phải xoa dầu vào lòng chén trước khi đổ Bánh bèo chén để khi lấy bánh ra dễ dàng, không bị dính. Cách pha nước chấm Bánh bèo chén Bình ĐịnhCũng giống như món bánh xèo, Bánh bèo chén cũng chấm loại nước chấm có qui trình và cách thức pha như món bánh xèo. Đầu tiên, phải chọn nước mắm ngon để mắm thành phẩm có màu trong như hổ phách, một đặc trưng của mắm muối từ cá cơm (đặc sản của Qui Nhơn). Ớt phải có màu đỏ để nước chấm bắt mắt và có vị cay, thơm. Trái dứa hay còn gọi là thơm phải thật chín để chỉ có vị ngọt mà không bị chua, vừa để tạo màu, vừa để tạo vị. Có thể bạn quan tâm Cách gói bánh tét truyền thống thơm ngon, đơn giản Giã tỏi, ớt, đường thật nhuyễn, khi tạo nên một hỗn hợp dẻo mịn là được, lúc này dùng nắp bia hay muỗng inox bào thơm rồi cho chung vào với hỗn hợp vừa giã, quậy đều, sau đó cho nước mắm vào sau cùng. Lúc này nước chấm Bánh bèo chén sẽ có màu rất đẹp, tổng hòa nhiều màu sắc từ nước mắm cá muối trong như hổ phách, ớt đỏ, thơm vàng ….tất cả các gia vị đều nổi trên bề mặt bát nước chấm trông rất muốn ăn. Bánh bèo chén Bình Định ăn với gì ngonBánh bèo chén Bình Định ăn cùng với lá hẹ, ruốc tôm, đậu phụng giã nhỏ cho lên mặt bánh sau khi đã xoa nhẹ một lớp dầu mỏng lên bánh. Chan với nước mắm chấm chua ngọt vừa pha ăn ngon cực. Cũng có thể ăn với xì dầu pha theo công thức sau: Ớt và sả giã nhuyễn, chế xì dầu vào, cho thêm chút bột ngọt và đường vừa ăn là có thể ăn chung với món Bánh bèo chén rồi. Gạo ngon nhất thế giới ST25 ngày càng trở được nhiều người ưa chuộng. Bài viết hôm nay sẽ hướng dẫn cách làm bánh bèo với gạo ST25 để thay đổi khẩu vị vào những ngày thời tiết chuyển mùa. 1. Gạo ngon nhất thế giới là gì?Nhắc đến gạo ngon nhất thế giới , chắc hẳn mọi người sẽ nghĩ ngay đến loại gạo đang làm mưa làm gió hiện này đó là ST25 (Sóc Trăng 25). Loại gạo này do anh hùng lao động, kỹ sư Hồ Quang Cua cùng các cộng sự của ông đã lai tạo thành công sau nhiều năm miệt mài nghiên cứu. Với cách thức gieo trồng theo tiêu chuẩn, đảm bảo những hạt gạo được tạo ra có chất lượng tốt nhất với độ ngon, thơm, vị ngọt để xứng đáng lọt vào danh sách các loại gạo cao sản ngon nhất được thế giới bình chọn. Bên cạnh đem đến những bữa cơm dẻo, thơm cho các gia đình, gạo ST25 còn được sử dụng để chế biến nhiều món ăn lạ miệng như: tteobokki từ gạo ngon nhất thể giới, rượu gạo ST25, bánh mochi,.... Các phần tiếp theo sẽ hướng dẫn các bạn cách làm một ăn đặc trưng của xứ Huế mộng mơ, đó chính là bánh bèo tôm thịt. 2. Làm bột gạo từ gạo ngon nhất thế giớiChuẩn bị nguyên liệu: gạo ST25 ngon nhất thế giới (sẽ cho bột mịn và hương vị ngon hơn), máy xay sinh tố có khả năng xay hạt khô, rây lọc Cách thực hiện: Bước 1: Cho từ lượng gạo phù hợp vào máy xay ( tùy từng loại dung tích máy mà lượng gạo sẽ khác nhau), không nên cho quá nhiều vì thành phẩm cuối cùng có thể không đạt được chất lượng tốt nhất. Nếu muốn có nhiều bột hơn thì bạn nên làm nhiều lần. Bước 2: Bật máy xay và tiến hành xay đều gạo đến khi thấy bột có độ mịn như bạn mong muốn thì có thể dừng lại. Nếu muốn dùng làm bánh thì bạn nên xay bột thật mịn, như vậy sẽ bánh được làm ra sẽ ngon và mềm hơn. Bước 3: Sau khi xay xong, bạn cho bột qua rây lọc để loại bỏ những phần còn lợn cợn, chỉ lấy phần bột mịn cuối cùng. Vậy là đã hoàn thành, giờ bạn có thể sử dụng bột gạo để làm các món bánh mình yêu thích rồi. Bột gạo nên được bảo quản trong hộp hoặc túi kín khí để bột luôn giữ được chất lượng ngon nhất và không bị mốc. Bạn cũng có thể bảo quản bột trong ngăn đông của tủ lạnh để tránh ẩm mốc. Bột được xay từ gạo ngon nhất thế giới có thể được sử dụng được rất lâu (khoảng 6 tháng) nếu bảo quản đúng cách. Bột gạo ST25 có thế sử dụng để làm nhiều loại bánh ngon hấp dẫn như: bánh căn, bánh đúc, bánh bèo, bánh giò,... 3. Vào bếp làm bánh bèo với gạo ngon nhất thế giớiBánh bèo có nguồn gốc từ Huế, không biết có tự bao giờ nhưng ngày nay nó đã trở thành một món ăn đặc trưng, nét đặc sắc trong văn hoá ẩm thực của nơi đây. Ăn cùng với nước chấm tỏi ớt được pha một cách khéo léo, hoà quyện với sự mềm, mịn của bánh bèo mới hấp nóng hổi sẽ đem đến cho thực khách một hương vị không thể nào quên. Dưới đây là các bước hướng dẫn chi tiết công thức làm món bánh bèo đậm chất Huế này, cùng theo dõi nhé. Chuẩn bị:Nguyên liệu làm bánh bèo: 220gr bột gạo ST25 ngon nhất thế giới 30gr bột năng muỗng cà phê muối 350ml nước lạnh 350ml nước sôi ¼ quả chanh (nên dùng chanh xanh có hạt sẽ cho hương vị thơm hơn) Nguyên liệu làm nhân: 200gr thịt nạc heo 200gr tôm, 20gr bột năng 10gr bột màu gạch tôm (nếu có) hành tây, hành lá, dầu ăn, hạt nêm Nguyên liệu pha nước chấm: 400ml nước dừa khô 70ml nước mắm 50gr đường, ớt Cách thực hiện:Bước 1: Làm bột bánh bèo Đầu tiên, cho 220gr bột gạo, 30gr bột năng cùng ½ muỗng cà phê muối vào tô to và trộn đều. Tiếp theo, cho 350ml nước lạnh vào, khuấy cho đến khi bột tan hết, vắt ¼ quả chanh vào rồi tiếp tục khuấy đều (Chanh sẽ giúp cho bột bánh bèo nhanh nở hơn và không có mùi hôi). Sau đó, bọc bột lại với màng bọc thực thực phẩm và ủ trong 2 tiếng. Bước 2: Làm nhân bánh Thịt heo và tôm sau khi mua về thì đem đi rửa sạch, bóc vỏ, băm nhuyễn, để riêng vào 2 tô khác nhau, rồi nêm ½ muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, một chút tiêu vào mỗi tô và ướp khoảng 10 phút. Sau khi đã thấm gia vị, cho thịt heo băm vào xào chung với hành tây thái nhỏ cho đến khi chín hẳn. Tiếp đó cho tôm vào và đảo đều, xào khoảng 2 phút cho thịt tôm săn lại, đổ vào nồi 300ml nước. Hoà tan 10gr bột màu gạch tôm đổ vào cùng để hỗn hợp có màu đẹp, đảo đều và đun cho sôi, sau đó hạ lửa và nấu liu riu trong khoảng 5 phút. Hoà tan một ít bột năng với nước lạnh và đổ vào nồi nhân bánh, khuấy đều đến khi thấy hỗn hợp sánh lại thì cho thêm 1 ít hành lá cắt nhỏ vào rồi tắt bếp. Bước 3: Làm nước chấm Cho nước dừa khô, nước mắm, đường đã chuẩn bị lúc đầu vào chung, nấu trên bếp đến khi nước mắm sôi thì tắt bếp và để nguội, sau đó cho ớt băm nhỏ vào là hoàn thành. Bước 4: Đổ và hấp bánh bèo Lấy phần bột đã được đem ủ ra, khuấy đều. Cho 300ml nước sôi vào tô, vừa đổ vừa khuấy. Nước sôi sẽ giúp cho bột nở nhanh hơn và giúp bánh bèo mịn, giòn hơn và bánh sau khi đổ sẽ có xoáy sâu. Cho chén vào nồi hấp trước 3 phút cho nóng rồi thoa đều một lớp dầu ăn mỏng lên chén. Đổ bột bánh vào lần lượt vào từng chén, đậy nắp và đợi khoảng 5-7 phút cho bánh chín. Bánh khi hấp chín bột sẽ trong lại, mịn và có xoáy sâu đẹp mắt. Bánh bèo sau khi hấp chín thì lấy ra, cho nhân tôm thịt đã chuẩn bị vào giữa bánh, thêm 1 muỗng nước chấm vào và thưởng thức. Với công thức đơn giản này, bạn có thể trổ tài với món bánh bèo siêu chất lượng lại đậm hương vị Huế để đãi gia đình vào cuối tuần. Chúc các bạn thành công. Để tìm mua loại gạo ngon nhất ST25 chính hãng, giá tốt LH ngay hotline: 0904 667 858 để mua gạo online, giao gạo tận nhà, miễn phí vận chuyển với hóa đơn từ 20kg ( Áp dụng cho KV HCM và Hà Nội) |
