Mực xào rau quả, mực xào sa tế là món ngon được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, để chế biến chúng lại không hề dễ dàng bởi đặc trưng của mực là có mùi tanh khó chịu và dễ bị ra nước trong quá trình xào nấu. Vậy làm thế nào để khắc phục tình trạng này, mang đến món mực xào vừa thơm vừa giòn dai sần sật? Hãy cùng lưu ý 4 bước quan trọng dưới đây.
Bước 1: Chọn mua mực tươi
Bước 2: Sơ chế, chế biến mực
Để mực không bị tanh, bạn có thể ướp mực với một ít đường, rượu trắng hoặc dầu mè, sau 3 phút thì rửa sạch rồi mới chế biến. Khi xào mực, đến lúc gần chín thì cho thêm chút rượu trắng, đảm bảo món ăn không những không bị tanh mà còn có mùi thơm hấp dẫn.
Bước 3: Để thịt mực giòn dai sần sật
- Trước khi xào 5 phút, nên ngâm mực trong nước muối pha loãng.
- Mực rửa sạch, để nguyên con rồi hấp cách thủy. Ngay khi thấy nước sôi thì tắt bếp và lấy mực ra. Cách này vừa giúp mực không bị ra nước khi xào, vừa đảm bảo miếng mực giòn dai sần sật đúng điệu.
Bước 4: Xào mực không bị ra nước
- Ướp mực với các gia vị như hành, tỏi, gia vị, tiêu, dầu mè, dầu hào, gừng, đường.
- Chuẩn bị các loại rau quả để xào mực như dứa, ớt chuông, cần tỏi tây, nấm hương, cà chua,
Với 4 lưu ý trên, bạn sẽ hoàn thành món mực xào một cách dễ dàng mà không lo xào quá tay hay mực ra nước, ảnh hưởng đến độ thơm ngon và tính hấp dẫn của món ăn.