Cách chưng tổ yến tốt nhất cần bảo đảm hai vấn đề chính: nhiệt độ khi chưng yến và thời gian chưng yến phù hợp để tổ yến vừa được chín mềm mà không bị mất chất.
Ngày đăng: 15-03-2014
5,694 lượt xem
Trong quá trình tìm hiểu cách chế biến tổ yến thành những món ăn bổ dưỡng, điều chúng ta quan tâm nhất là cách chưng tổ yến như thế nào cho dúng cách, để bảo đảm không làm mất các chất dinh dưỡng quí giá trong tổ yến, nhằm tối đa hiệu quả sử dụng món bổ phẩm này.
Về mặt nguyên tắc, cách chưng tổ yến cần bảo đảm hai vấn đề chính: nhiệt độ khi chưng yến và thời gian chưng yến để tổ yến vừa được chín mềm mà không bị mất chất. Hầu hết các protein đều bi phân hủy ở nhiệt độ >100 oC. Nên nhiệt độ khi chưng yến cần bảo đảm nhiệt không quá cao 90-95oC và không bị sốc nhiệt - tăng nhiệt quá nhanh. Để đảm bảo yêu cầu này, yến sào cần được chưng cách thủy hoặc sử dụng nồi chưng chuyên dụng. Thời gian chưng tổ yến phù hợp là hỗn hợp yến sào và các nguyên liệu cần chế biến đạt nhiệt độ 90-95oC trong khoảng 15-20 phút, giữ ở trạng thái ủ (giữ nguyên trạng thái khi ngừng chưng) khoảng 10 phút.
Các bước chưng tổ tến:
Bước 1: Ngâm yến
Ngâm tổ yến đã qua sơ chế (đã được làm sạch lông và tạp chất) vào thố nước sạch trong thời gian từ 30 phút – 1 giờ (đến khi nào yến tơi ra từng sợ là được).
Nếu là tổ yến thô, cần làm sạch tlông và tạp chất trước, tham khảo cách làm sạch tổ yến thô.
Bước 2: Cách chưng
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 1/2 tổ yến (cho 1 người ăn)
- 1/2 chén nước tinh kiết
- 2-3 muỗng cà phê đường phèn (nhiều hay ít tùy theo khẩu vị từng người)
- 2-3 lát gừng mỏng (để khử mùi tanh của yến và thêm hương vị cho bát chè).
- Các nguyên liệu: hạt sen, táo tàu, bạch quả,… (đã được nấu chín trước) tùy theo các món ăn cần chế biến.
Theo cách chế biến đơn giản nhất, tùy theo món chè cần chế biến mà cho yến sào, nước, đường phèn, gừng và các thành phần hạt sen, táo tàu, bạch quả vào một thố (hoặc chén lớn) sành/sứ.
Chưng cách thủy :
Đặt thố này trên xửng hấp của nồi hấp đã được đun sôi trước, tiếp tục đun với lửa nhỏ vừa khoảng 15 – 20 phút. Sau khi chưng, có thể ủ yến thêm 10 phút nếu muốn ăn mềm ( không lấy ra liền mà để yến trong nồi đậy kín nắp).
Hoặc đặt thố vào nồi thường đã chứa lượng nước khoảng một phần ba chiều cao thố chưng. Đậy nắp, đun sôi nước, sau đó vặn lửa nhỏ, tiếp tục đun sôi 15-20 phút thì tắt lưa, ủ thêm khoảng 10 phút nữa cho yến chín mềm (nếu muốn ăn mềm).
Các món ăn yến sào chưng cách thủy
Chưng bằng nồi chưng chuyên dụng:
Đặt thố sứ của nồi chưng (đã cho yến sào, nước, đường phèn, gừng và các thành phần hạt sen, táo tàu, bạch quả vào) sau khi đã dùng vải mềm lau khô xung quanh thố vào nồi chưng chuyên dụng. Cắm diện cho nồi và bật công tắc qua chế độ on/auto, sau 1 giờ có thể lấy yến ra dùng được.
Chưng tổ yến bằng nồi chưng chuyên dụng
Yến sau khi chưng xong có thể ăn nóng hoặc ăn lạnh.
Các bạn có thể tham khảo thêm về cách chưng tổ yến cho các món ăn thông dụng:
- Chè tổ yến chưng đường phèn,
- Chè tổ yến hạt sen chưng đường phèn,
- Chè tổ yến hạt sen, bạch quả, táo tàu, nhãn nhục chưng đường phèn,…
Nếu cảm thấy ngán các bạn có thể chuyển sang món mặn:
- Soup cua tổ yến,
- Cháo gà xé phay tổ yến,…
Để được tư vấn thêm xin hãy gọi cho tôi theo số: 0989 607050 –Mr. Nghiêm
Mời bạn >CLICK vào đây< để xem sản phẩm yến sào Nhật Hoàng
Yến sào nguyên tổ chủ yếu dùng để nấu các món soups, nấu chè, yến chưng đường phèn…cùng với rất nhiều loại thực phẩm để bổ dưỡng sức khỏe. Tuy nhiên, chưng yến bằng hơi nước là một cách làm nhanh chóng, đơn giản nhất. Nhưng để chưng yến cách thủy thế nào cho đúng thì bạn nên tham khảo qua bài viết dưới đây nhé !
1. Tổ yến nguyên chất là gì ?
Yến sào nguyên chất có màu trắng mờ và tách rời với các tạp chất khi nhìn kỹ bằng mắt thường. Tất cả tổ yến đều có kính thước và hình dạng khác nhau vì vậy nếu có những tổ yến đồng dạng thì đa phần chúng đã qua quá trình xử lý của con người.
Ngoài ra, yến sào được đảm bảo đủ khô thì rất giòn, dể vỡ vì thế nếu tổ yến có sự dẻo dai và khó vở thì cũng không phải là yến nguyên chất. Yến sào nguyên chất có mùi vị tanh nhẹ gần gần với mùi lòng trắng trứng.
2. Một vài lợi ích cơ bản của tổ yến
Từ những báo cáo phân tích hóa học trong yến sào, chúng ta có thể khẳng định chắc chắn các axit amin hòa tan sẽ giúp cải thiện cơ thế và sản sinh tế bào mới.
Các chất chống oxy hóa sẽ tiêu diệt các gốc tự do có hại cho tế bào. Yến sào cũng chứa EGF ( yếu tố tăng trưởng biểu bì) giúp chống lão hóa mạnh mẽ. Nhiều thử nghiệm lâm sàng về việc dùng yến sào như là bài thuốc chống ung thư đã được tiến hành.
3. Chưng cách thủy tổ yến như thế nào cho đúng ?
Chưng yến đúng cách là vừa đảm bảo được chất dinh dưỡng của tổ yến không bị phá hủy vừa giữ được hương vị đặc trưng, độ dai giòn của tổ yến. Chỉ có chưng cách thủy mới có thể đảm bảo được các điều kiện nghiêm khắc này:
Đổ lượng nước ngập hết số lượng yến trong thố nhằm làm yến nở to, đều giúp chất dinh dưỡng trong tổ yến dễ dàng được hấp thụ khi chúng ta sử dụng.
Dung tích sử dụng không được vượt quá 80% dung tích thố, tránh cho yến không bị tràn ra khi sôi.
Nên chưng với lửa nhỏ và giữ nhiệt độ bên trong thố khoảng 80oC Cách tốt nhất là nên chưng yến bằng nồi chưng yến chuyên dụng nhằm ổn định nhiệt độ, giữ được tối đa chất dinh dưỡng trong tổ yến.
Thời gian chưng phải đủ lâu. Thông thường là khoảng 30 phút sau đó tắt bếp và ủ thêm khoảng 15 phút nữa là được. Như vậy sợi yến sẽ có độ dai, giòn mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng của tổ yến.
Có thể cho thêm một vài lát gừng vào thố yến, gừng sẽ giúp nồi yến thêm hương vị và chống lạnh bụng.
Chỉ nên cho đường phèn vào sau khi đã tắt lửa để tổ yến có thể nở to hơn, đồng thời sẽ giữ được hương vị nguyên thủy của yến.
Có thể hâm nóng tổ yến trước khi sử dụng. Tuy nhiên chỉ nên hâm với thời gian vừa phải, không sử dụng lò vi sóng vì nhiệt độ cao sẽ phá hủy chất dinh dưỡng có trong tổ yến.
4. Tác dụng của tổ yến chưng cách thủy
Yến sào chưng cách thủy với đường phèn có công dụng giúp bồi bổ và tăng cường sức khoẻ cho người sử dụng nhất là đối với trẻ em bị suy dinh dưỡng, người bị bệnh nặng còn ốm yếu và đặc biệt cực kỳ tốt cho sức khoẻ người cao tuổi.
Ngoài ra, món ăn này còn có công dụng rất tốt cho người bị ho thường xuyên, nhất là những người bị suy nhược cơ thể, yến sào chưng đường phèn có tác dụng bổ phổi, tiêu đàm trừ ho lâu ngày rất hiệu quả.
Đối với cơ thể phụ nữ, nhất là phụ nữ mới sinh con, món ăn này giúp phục hồi sức khoẻ bà mẹ một cách nhanh chóng, giảm trạng thái mệt mỏi sau sinh, giúp làm sáng và đẹp da phục hồi nét đẹp nhanh chóng cho phụ nữ.
4.1 Những lưu ý để đảm bảo tốt công dụng của tổ yến chưng cách thủy với đường phèn:Nếu có điều kiện bạn hãy dùng một cách thường xuyên và đều đặn với lượng nhỏ để bổ sung chất dinh dưỡng hàng ngày cho cơ thể một cách tốt nhất. Đừng sử dụng một cách bừa bãi như lâu lâu sử dụng và ăn với lượng lớn rất không tốt cho sức khoẻ của bạn.
Khi dùng tổ yến, tốt nhất là bạn hãy dùng vào lúc sáng sớm khi mới ngủ dậy khi bụng còn đói hoặc dùng trước khi đi ngủ để cơ thể hấp thu các chất dinh dưỡng có trong tổ yến một cách tốt nhất.
Khi chế biến món ăn này, để công dụng của tổ yến sào chưng cách thủy với đường phèn phát huy một cách tốt nhất bạn hãy nấu bằng nồi làm bằng men hay thuỷ tinh, tránh nấu bằng nồi inox hoặc nhôm làm mất đi các chất dinh dưỡng quý giá có trong tổ yến sào.
Tổ yến được cho là một ăn quý giá và có nhiều lợi ích đối với sức khỏe, tuy nhiên chế biến không hợp lý sẽ làm nó trở nên vô bổ. Hi vọng các bạn đã hiểu thêm về cách chưng yến như thế nào cho đúng nhé !
Yến Sào Đông Dương – Cửa Hàng Bán Yến Sào Uy Tín Tại Tphcm
Source URL://www.yensaodongduong.com/suc-khoe-doi-song/chung-cach-thuy-to-yen-nhu-the-nao-cho-dung.html
Sản phẩm Yến Sào Đông Dương - Đang Bán Chạy
- 2,700,000 ₫ Thêm vào giỏ hàng
- 1,350,000 ₫ Thêm vào giỏ hàng
- 3,300,000 ₫ Thêm vào giỏ hàng
- 360,000 ₫ Thêm vào giỏ hàng
- 280,000 ₫ Thêm vào giỏ hàng
- 1,650,000 ₫ Thêm vào giỏ hàng
- 650,000 ₫ Thêm vào giỏ hàng
- 5,000,000 ₫ Thêm vào giỏ hàng
- 4,500,000 ₫ Thêm vào giỏ hàng
- 6,500,000 ₫ Thêm vào giỏ hàng
- 6,000,000 ₫ Thêm vào giỏ hàng