Chúng ta thường thích ăn cua, đặc biệt là cua gạch. Nhưng ít người hiểu đúng thế nào là gạch cua. Vậy gạch cua là gì? Ăn gạch cua có tác dụng gì? Hay trong gạch cua có những chất dinh dưỡng gì? Chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu về gạch cua nhé!
Gạch cua là gì? Chúng ta đã ăn nhiều nhưng đa số chưa hiểu đúng về nó. Theo khoa học thì gạch cua chính là nơi chứa các tế bào sinh dục của loài này. Đối với cua đực nó là toàn bộ hệ thống sinh tinh để duy trì nòi giống. Đối với cua cái thì phần gạch cua chính là buồng trứng của nó. Những trứng chín sẽ chuyển xuống yếm của nó khi đến mùa sinh sản, trứng sẽ được thụ tinh và được bảo vệ một thời gian trong yếm con cua cái, sau khi nở thành công sẽ được đưa ra môi trường nước bên ngoài. Việc giữ cua con trong yếm cua cái là biện pháp rất tốt để cua con sống sót với tỷ lệ cao. Cua gạch mà chúng tôi muốn nhắc đến là những con cua cái, không có nhiều thịt như cua gạch nhưng đổi lại phần gạch của nó rất nhiều, chiếm gần 2/3 yếm, sẽ là món khoái khẩu cho những ai thích món này. Gạch cua thực chất là protein và rất nhiều chất bổ dưỡng khác có giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên không vì vậy mà bạn ăn quá nhiều, chỉ cần một lượng vừa đủ chất cho cơ thể. Với cua gạch ta có thể chế biến thành các món sau: - Cua gạch hấp: Đây là một món tương đối đơn giản, mà ai cũng có thể thực hiện được, đây cũng là món ăn yêu thích của nhiều người. Hấp cua gạch sẽ cho chúng ta hương vị thật nhất vị ngon, ngọt của cua khi thưởng thức. - Cua gạch sốt cà chua: Món này cũng không xa lạ đối với những cư dân sành ăn hải sản, để chế biến nó cũng không khó. Với nguyên liệu thêm vài trái cà chua, nêm nếm vừa đủ, vị ngọt từ thịt cua và vị béo từ gạch với vị chua chua ngọt ngọt từ cà chua sẽ tạo một món ăn vô cùng hấp dẫn. - Lẩu cua gạch: Đây là một món vô cùng ngon, một lựa chọn không tồi khi nhà bạn tổ chức tiệc. - Cua gạch nướng thập cẩm: Đây là lựa chọn mới cho những ai yêu thích món cua. Bằng cách này cua gạch sẽ gần như giữ nguyên vị ngọt, ngon của nó. Hiện nay trên thị trường đang có tình trạng bán cua gạch giả, những con cua sẽ được tiêm trứng gà và cả phocmon tang trọng, nếu không tinh ý phát hiện ra, dung lâu ngày sẽ ảnh hưởng rất bất lợi đối với sức khỏe của chúng ta. Có một mẹo nhỏ có thể giúp bạn phân biệt được gạch thật hay giả: Hãy nạy nhẹ mai cua lên, gạch giả thì màu son nhạt hơi xanh còn gạch thật sẽ có màu son tươi. Trong trường hợp bạn không biết lựa chọn cua chất lượng thì hãy là người nội trợ thông mình, hãy liên hệ với những cửa hàng cua biển tươi sống có uy tín để chọn được sản phẩm như ý. Nếu bạn còn đang phân vân lưỡng lự, hãy gọi cho chúng tôi - Ẩm thực Giáo Tuyết để được chúng tôi tư vấn tận tình, chu đáo. Qua bài viết trên chắc hẳn rằng bạn đã có câu trả lời cho câu hỏi gạch cua là gì của riêng mình. Hãy gọi cho chúng tôi nếu bạn cần tư vấn thêm về cách chọn mua hay chế biến những hải sản tươi sống này nhé. Mua sản phẩm giá ưu đãi tại đây: Thực phẩm sạch online ẨM THỰC GIÁO TUYẾT Quê tôi từ xưa đã vốn nổi tiếng về nguồn cung cấp cua gạch son cho miệt Nam kỳ lục tỉnh và các nhà hàng sang trọng ở Sài Gòn. Cua là loài giáp xác không ai lạ, nhưng cua gạch son thì không phải ai cũng biết và cũng ít người được thưởng thức món đặc sản mang đậm hơi thở của xứ biển bùn ở vùng đất cực Nam này. Cua gạch là cua sống ở biển, gạch màu đỏ cam tươi vun đầy trong mai cua, nên mới kêu là “gạch son.” Cua gạch son giá tiền mắc hơn cua thường (cua thịt) gấp đôi, gấp ba lần, giá trị của cua chính là phần gạch son trong mai cua. Đã từng ăn cua chưa hẳn là “biết cua.” Hồi tôi bảy tám tuổi, sau bữa cơm trưa là con nít trong nhà bị bắt leo lên giường hay lên võng ngủ, không cho ra ngoài đường chơi kẻo “trúng nắng.” Dì tôi “ru em pha học” (so với thời đó) bằng cách mở cassette cho đám con nít nghe nghệ sĩ Minh Vương ca bài “Lòng dạ đàn bà” của soạn giả Viễn Châu, kèm theo câu “nhát ma”: “Đứa nào lì không ngủ thì tao cũng kêu con cua đó lại xé xác.” Nghe riết rồi thuộc, tiếng đờn mới dạo lên là tôi biết Minh Vương sắp ca câu gì. Bài ca “đáng sợ” nhất là đoạn này: “Thấm thoát tháng lại ngày qua, nước thủy triều mấy phen lên xuống giữa trường giang/ Hoa đào, hoa điệp rụng rơi từng cánh mỏng/ Đến ngày lột vỏ của con cua đực thì cua cái mặc tình đi dọc về ngang/ Bỏ con cua đực nằm hiu quạnh trong hang, con ác phụ đã sanh lòng tàn nhẫn/ Dẫn về một gã nhân tình có đôi càng to lớn để xé xác anh chồng xấu số vô duyên/ Sở Vương thấy cảnh bạc đen, cất tiếng than rằng, “Bể rộng trời cao!/ Đàn bà lòng dạ hiểm sâu, ngoài môi lại nói những câu chung tình.” Nghe “ớn chè đậu” thiệt chớ. Tôi cảm thấy con cua cái này dã man quá, còn cua đực thì thật là đáng thương. Sau này, tôi mới biết bài ca đó chẳng qua tác giả “xạo” nghe chơi, chớ thực tế không phải vậy. Những người có “kinh nghiệm về cua” bảo rằng vòng đời con cua đực ngắn lắm. Sau khi trưởng thành, làm xong nhiệm vụ “duy trì nòi giống” là cua đực rũ ra chết ngắc, họa hoằn có vài con “thoát nạn” thì trở thành “thái giám.” Những gã “thái giám” này rất to con, kêu là “cua kềnh,” có con nặng tới ba ký lô. Không hiểu sao cua bắt được vào những ngày sáng trăng thì vỏ mềm ít thịt, vị kém ngọt (cua óp), cua bắt vào những đêm tối trời thì thịt nhiều, ngọt (cua chắc). Vào khoảng Tháng Chín đến Tháng Mười Hai âm lịch hàng năm là mùa cua gạch son. Con cua thịt còn tươi, không cần chế biến màu mè, cứ luộc lên, chấm muối tiêu chanh ăn với rau răm là hạng nhất. Tuy nhiên, cua gạch son mà luộc thì không ngon bằng, không thưởng thức hết cái vị ngon của gạch cua, mà phải làm món cua rang me, bảo đảm thực khách không những ăn mà còn mút “mòn” hết vỏ cua vẫn chưa hết thèm. Hiện nay, chưa thấy có tài liệu hay từ điển nào định nghĩa từ “gạch cua” là gì. Nhiều bạn trẻ còn tưởng nhầm “gạch cua” tức là “trứng cua,” nhưng không phải, trứng cua nằm ở yếm cua và là vị trí bên ngoài thân cua, chớ không phải bên trong mai cua. Mở mai cua ra, quan sát ở phần đầu sẽ có một loại chất sền sệt, thường có màu vàng, nâu, xanh rêu hoặc đen đen, dân gian gọi là “gạch cua.” Gạch cua ăn rất béo và ngon. Nếu gạch cua có màu đỏ cam tươi đậm kêu là “cua gạch son.” Theo như mô tả của tài liệu về loài giáp xác đã nêu ở trên thì gạch cua có thể chính là phần não cua. Làm món cua gạch son rang me không khó lắm. Chuẩn bị 300 gram me chín bóc vỏ hoặc mứt me chua cho một ký cua gạch son, 200 gram hành tây, gia vị, dầu chiên, ngò cọng là đủ. Trước tiên cho me với chút nước vừa đủ vào nồi nhỏ nấu tan me, lược qua rây bỏ xác hột, vỏ lụa, chỉ lấy phần cơm. Nếu dùng mứt me đặc có hột hoặc không cũng nấu tương tự với chút nước cho tan me ra để có thể vớt bỏ hột. Bắc lại nước me lên bếp, nếm thử, nêm từ từ đường vào, để có vị chua ngọt tùy khẩu vị. Tùy thích nấu nhiều hơn phân lượng đã cho để dùng khi rang cua, lượng nước sau khi nấu phải hơi sệt. Dùng mũi nhọn của loại dao lớn làm bếp (gọi là dao yếm) đâm vào yếm cua chưa tháo dây cột, để cua chết hẳn, tháo bỏ dây cột, dùng bàn chải chà rửa cua thật sạch, xả lại nước lạnh cho kỹ, để vào rổ cho ráo nước. Tách mai cua ra, dùng một cái tô và cái muỗng cạo lấy gạch trong mai cua cho vào tô, nêm vào gạch một chút tiêu, xào với chút dầu phi vài tép tỏi cho thật thơm. Để riêng phần gạch cua đã xào. Lấy mai cua cho vào nồi hấp chín. Thân cua chặt làm hai, nếu con lớn chặt làm bốn, nếu thích gọn gàng thì chặt bỏ những phần chân cua nhọn, nhưng thường thì người ta hay để nguyên các chân nhọn để sau khi chế biến trang trí trông con cua sẽ đẹp sống động hơn. Dùng kẹp bóp nứt các càng cua lớn. Bỏ cua vào nồi (hoặc thau) và xốc đều cua với nửa muỗng cà phê muối cộng với một muỗng cà phê đường, một muỗng nhỏ tiêu. Cua là đồ biển, tự nó đã có vị rất mặn, nên cho lượng muối hơi ít hơn một chút so với khi nấu các thức ăn khác. Mời độc giả xem Điểm tin buổi sáng Thứ Tư, ngày 13 tháng 12 năm 2016 Dùng chảo hơi lớn (để dễ xào) một chút phi thơm khoảng ba bốn muỗng súp dầu ăn với ba tép tỏi đập giập, cho cua vào, bắc lên bếp vặn nhỏ lửa, xào đều tay cho đến khi thấy vỏ cua đổi màu ửng đỏ đều thì cho gạch cua và phần nước me vào, hạ nhỏ lửa, tiếp tục xào cho đến khi thấy me và gạch cua quánh sệt lại, bám đều vào cua. Cho hành tây vào, đảo đều trong vài phút cho hành chín là được. Sau đó dùng mai cua đã hấp chín lúc nãy, sắp thân cua vào lại tạo hình y như cua còn sống, để úp lên dĩa, trải ngò cọng chung quanh tạo hình lá cỏ. Chú ý đừng xào lửa lớn, me sẽ mau khô mà không thấm vào cua. Sau khi xào, nước sốt me phải còn ở dạng sệt và bám đều vào cua. Cách này có thể áp dụng để chế biến cua thường, ghẹ, hay các loài giáp xác biển khác đều được. Cua rang me có thể ăn với cơm, bún tươi, nhậu với bia hay rượu đều được; nhưng đúng kiểu của nó nhất phải là nhắm với rượu nếp than miền Tây màu tím đỏ, thơm ngọt, nồng nàn mà nhẹ nhàng say ngất ngây lúc nào chẳng biết. Cầm miếng cua đưa lên miệng nhẩn nha ăn chầm chậm bạn mới thưởng thức được hết cái ngọt ngào, béo ngậy, chua chua của me và cái vị mặn nồng nàn đặc biệt mang hơi thở biển, lòng thầm cảm ơn mẹ đại dương đã hào phóng ban tặng cho chúng ta món sản vật đặc biệt này. Những năm gần đây, cua quê tôi không chỉ bán cho khu vực miền Nam mà còn chở ra miền Bắc, xuất cảng tứ tung. Vì cung không đủ cầu, người ta bèn “phát minh” ra việc nuôi vỗ cua óp thành cua chắc, cua yếm thành cua gạch son, nên gần như cua gạch có quanh năm trong các nhà hàng, quán ăn. Tuy nhiên, theo ý tôi thì nó chỉ là loại “thứ phẩm,” không thể có cái mùi vị ngon ngọt của thịt, cái béo ngậy của gạch bằng cua thiên nhiên được. Nhưng người dân bình thường như tôi đào đâu ra cua thiên nhiên để ăn khi chính người nuôi cua quê tôi cũng không dám ăn. Cua cái thiên nhiên bắt được quý như vàng, phần lớn dùng để gây giống. Muốn thưởng thức cua thiên nhiên ư? Bạn phải là “đại gia” và bạn phải “đặt hàng” tận gốc. |
