Bài 55. Thu hoạch bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản – Câu 2 trang 151 SGK Công Nghệ 7 . Tại sao phải bảo quản sản phẩm thuỷ sản ? Hãy nêu tên vài phương pháp bảo quản mà e biết ? Show Tại sao phải bảo quản sản phẩm thuỷ sản ? Hãy nêu tên vài phương pháp bảo quản mà e biết ? Hương dẫn trả lời Vì: – Hạn chế hao hụt về chất lượng của sản phẩm. – Đảm bảo giữ nguyên liệu cho chế biến phục vụ trong nước và xuất khẩu. Quảng cáoCác phương pháp bảo quản: có 3 phương pháp – Ướp muối – Làm khô – Làm lạnh Sách giải bài tập công nghệ 7 – Bài 55: Thu hoạch ,bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản giúp HS giải bài tập, lĩnh hội các kiến thức, kĩ năng kĩ thuật và vận dụng được vào thực tế cần khơi dậy và phát huy triệt để tính chủ động, sáng tạo của học sinh trong học tập: Xem thêm các sách tham khảo liên quan:
[trang 149 sgk Công nghệ 7]: Em hãy nêu ưu, nhược điểm của 2 phương pháp thu hoach đánh tỉa thà bù và thu hoạch toàn bộ tôm, cá trong ao. Trả lời: – Nhược điểm: + Đánh tỉa thả bù: Các cá thể không cùng lứa tuoir nên khó chăm sóc, cải tạo, tu bổ ao. + Thu hoạch toàn bộ: Năng suât của tôm cá bị hạn chế, tốn nhiều giống. – Ưu điểm: + Đánh tỉa thả bù: Làm tăng năng suất cá nuôi lên 20%, cung cấp thực phẩm tươi sống thường xuyên. + Thu hoạch toàn bộ: Sản phẩm tập trung, chi phí đánh bắt không lớn. [trang 150 sgk Công nghệ 7]: Trong ba phương pháp bảo quản sản phẩm thủy sản, theo em phương pháp nào phổ biến? Vì sao? Trả lời: Phương pháp làm lạnh vì cá thường được đánh ngoài khơi xa bờ sau khi bắt vận chuyển vào bờ cần một thời gian dài nên để giữ được độ tươi sống của tôm cá thì người ta phải làm lạnh. [trang 151 sgk Công nghệ 7]: Tại sao muốn bảo quản sản phẩm thủy sản lâu hơn thì phải tăng tỉ lệ muối? Trả lời: Vì khi được ướp muối nhiều thì nồng độ muối cao VSV sẽ không hoạt động được và cá sẽ không bị ươn thối. Lời giải: Có 2 phương pháp thu hoạch tôm, cá là: – Đánh tỉa thả bù: Thu hoạch những cá thể đã đạt chuẩn thực phẩm, sau đó bổ sung cá giống, tôm giống để đảm bảo mật độ nuôi. – Thu hoạch toàn bộ: Thu hoạch triệt để toàn bộ cá, tôm trong ao. Lời giải: – Bảo quản sản phẩm thủy sản để: Hạn chế hao hụt về chất lượng của sản phẩm, đảm bảo giữ nguyên liệu cho chế biến phục vụ trong nước và xuất khẩu. – Các phương pháp bảo quản: + Ướp muối. + Làm khô. + Làm lạnh. Lời giải: Thường có hai phương pháp để chế biến sản phẩm thủy sản: – Phương pháp thủ công tạo ra nước mắm, mắm tôm… – Phương pháp công nghiệp tạo ra các sản phẩm đồ hộp. Hải sản tươi sống hiện nay càng ngày càng đa dạng và phong phú về chủng loại. Đặc biệt là hải sản rất ngon miệng và giàu chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, việc hải sản chuyển từ biển vào những vùng đất liền thì rất tốn thời gian và vị của chúng cũng không thơm ngon như bình thường. Vậy sau đây là một số cách bảo quản thủy hải sản cho các bạn tham khảo: Các phương pháp bảo quảnBảo quản bằng làm lạnhNhìn chung thì thủy hải sản thường dễ bị hỏng hoặc biến đổi chất lượng ngay cả khi bảo quản dưới điều kiện lạnh. Vì vậy, muốn có chất lượng tốt thì cá và các loài hải sản khác phải được đem đi tiêu thụ càng sớm càng tốt sau khi đánh bắt để tránh những biến đổi tạo thành mùi vị không mong muốn và giảm chất lượng do hoạt động của vi sinh vật. Do vậy, các loại cá thông thường thì nên được sử dụng càng nhanh càng tốt để tránh chất lượng không mong muốn. Bên cạnh đó, nhiệt độ bảo quản cá ảnh hưởng rất lớn đến tốc độ phân giải và ươn hỏng do vi sinh vật. Bảo quản trong bao gói có điều chỉnh khí quyểnVới phương pháp này, lượng và thành phần khí sử dụng thay đổi trong suốt quá trình bảo quản trong bao bì được hàn kín hay không kín. Bảo quản bằng tủ lạnh, kho lạnhThông thường, thủy hải sản thường được làm chết bằng nước đá rồi cho chúng vào tủ đá để bảo quản được lâu hơn. Tuy nhiên, nó thường chỉ áp dụng cho hộ gia đình nhỏ lẻ hay quán ăn bình thường. Đây được xem là cách đơn giản nhất khi muốn bảo quản. Đối với những doanh nghiệp lớn chuyên về cung cấp sản phẩm thủy sản thì việc bảo quản thủy hải sản được sử dụng theo phương pháp lắp đặt kho lạnh bảo quản thủy hải sản. + Nhiệt độ luôn được đảm bảo theo đúng quy chuẩn. + Thủy sản có khả năng để được trong thời gian lâu hơn. + Chất lượng của thủy sản được đảm bảo. + Bảo quản được số lượng lớn. + Phương pháp này phù hợp để bảo quản cả thực phẩm nhập ngoại và thực phẩm trong nước. + Chi phí lắp đặt cao. + Tiêu thụ nhiều điện. Trên đây là một số cách bảo quản thủy hải sản mà các bạn có thể tham khảo. Những câu hỏi liên quan Tại sao phải bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản? Nêu một số phương pháp bảo quản mà em biết. II.Phần tự luận Tại sao phải bảo quản sản phẩm thủy sản? Hãy nêu tên vài phương pháp bảo quản mà em biết? Trong ba phương pháp bảo quản sản phẩm thủy sản, theo em phương pháp nào phổ biến? Vì sao? Tại sao phải bảo quản sản phẩm thuỷ sản? Hãy nêu tên vài phương pháp bảo quản mà em biết? Tại sao phải bảo quản sản phẩm thuỷ sản ? Hãy nêu tên vài phương pháp bảo quản mà e biết ? Đề bài Tại sao phải bảo quản sản phẩm thuỷ sản ? Hãy nêu tên vài phương pháp bảo quản mà e biết ? Lời giải chi tiết * Vì: - Hạn chế hao hụt về chất lượng của sản phẩm. - Đảm bảo giữ nguyên liệu cho chế biến phục vụ trong nước và xuất khẩu. * Các phương pháp bảo quản: có 3 phương pháp - Ướp muối - Làm khô - Làm lạnh Loigiaihay.com VnDoc xin giới thiệu bài lý thuyết môn Công nghệ lớp 7: Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản được chúng tôi sưu tầm và tổng hợp nhằm giúp các bạn học tập tốt môn Công nghệ 7 hiệu quả hơn. Mời các bạn tham khảo. Bài: Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản
A. Lý thuyết & Nội dung bài họcI. Thu hoạch1. Đánh tỉa thả bù: thu hoạch những cá thể đạt chuẩn thực phẩm, sau đó bổ sung để đảm bảo mật độ. Áp dụng phương pháp này thực phẩm tươi sống được cung cấp thường xuyên và tăng năng suất nuôi. 2. Thu hoạch toàn bộ tôm, cá trong ao: Cách thu hoạch triệt để a) Đối với cá: - Tháo bớt nước. - Kéo đến 2 – 3 mẻ lưới. - Tháo cạn nước để bắt cá đạt chuẩn, chưa đạt thì chuyển sang ao khác nuôi tiếp. b) Đối với tôm Tháo bớt nước, khi chỉ còn ngập 1/3 đồng chà, dùng lưới vây quanh rồi dỡ chà bắt tôm. Thu hoạch toàn bộ có thể cho sản phẩm tập trung, chi phí đánh bắt không lớn, năng suất tôm cá bị hạn chế. II. Bảo quản1. Mục đích Hạn chế hao hụt về chất lượng sản phẩm, đảm bảo nguyên liệu trong chế biến và xuất khẩu. 2. Các phương pháp bảo quản a) Ướp muối: cá sau khi mổ bỏ ruột, móc mang, đánh vẩy, rửa sạch rồi xếp 1 lớp cá 1 lớp muối, bảo quản được 1 ngày đêm, tăng tỉ lệ muối thì bảo quản lâu hơn. b) Làm khô: tách nước khỏi cơ thể bằng cách phơi khô, sấy khô. c) Làm lạnh: hạ nhiệt độ để vi sinh vật không hoạt động được. Muốn bảo quản sản phẩm tốt cần chú ý: - Đảm bảo chất lượng: tươi, không bị bệnh. - Đảm bảo yêu cầu kĩ thuật: nhiệt độ, độ ẩm, … III. Chế biến1. Mục đích: Tăng giá trị sản phẩm, nâng cao chất lượng sản phẩm. 2. Các phương pháp chế biến Phương pháp thủ công: nước mắm, mắm tôm, … Phương pháp công nghiệp: đồ hộp. B. Câu hỏi trắc nghiệmCâu 1: Tôm, cá sau khi nuôi bao lâu thì có thể thu hoạch? A. 4 – 6 tháng. B. 6 – 8 tháng. C. 3 – 7 tháng. D. 2 – 4 tháng. Đáp án: A. 4 – 6 tháng. Giải thích: (Tôm, cá sau khi nuôi 4 – 6 tháng thì có thể thu hoạch – SGK trang 149) Câu 2: Có mấy phương pháp thu hoạch tôm, cá? A. 2 B. 3 C. 4 D. 5 Đáp án: A. 2 Giải thích: (Có 2 phương pháp thu hoạch tôm, cá là: - Đánh tỉa thả bù - Thu hoạch toàn bộ tôm, cá trong ao – SGK trang 149) Câu 3: Cá rô phi đạt chuẩn thực phẩm nặng: A. 0,2 kg/con. B. 0,1 kg/con. C. 0,8 – 1,5 kg/con. D. 0,03 – 0,075 kg/con. Đáp án: B. 0,1 kg/con. Giải thích: (Cá rô phi đạt chuẩn thực phẩm nặng: 0,1 kg/con – SGK trang 149) Câu 4: Tôm sú, tôm càng xanh đạt chuẩn thực phẩm nặng: A. 0,2 kg/con. B. 0,1 kg/con. C. 0,8 – 1,5 kg/con. D. 0,03 – 0,075 kg/con. Đáp án: D. 0,03 – 0,075 kg/con. Giải thích: (Tôm sú, tôm càng xanh đạt chuẩn thực phẩm nặng: 0,03 – 0,075 kg/con – SGK trang 149) Câu 5: Phương pháp đánh tỉa thả bù có những ưu điểm gì? A. Cung cấp thực phẩm tươi sống thường xuyên. B. Tăng năng suất cá nuôi. C. Dễ cải tạo tu bổ ao. D. Cả A và B đều đúng. Đáp án: D. Cả A và B đều đúng. Giải thích: (Phương pháp đánh tỉa thả bù có những ưu điểm gì? - Cung cấp thực phẩm tươi sống thường xuyên. - Tăng năng suất cá nuôi – SGK trang 149) Câu 6: Nhược điểm của phương pháp thu hoạch toàn bộ tôm, cá trong áo là: A. Cho sản phẩm tập trung. B. Chi phí đánh bắt cao. C. Năng suất bị hạn chế. D. Khó cải tạo, tu bổ ao. Đáp án: C. Năng suất bị hạn chế. Giải thích: (Nhược điểm của phương pháp thu hoạch toàn bộ tôm, cá trong áo là: Năng suất bị hạn chế – SGK trang 149) Câu 7: Mục đích của việc bảo quản sản phẩm tôm, cá là: A. Hạn chế hao hụt về chất và lượng của sản phẩm. B. Đảm bảo nguyên liệu cho chế biến phục vụ trong nước và xuất khẩu. C. Đảm bảo mật độ nuôi. D. Cả A và B đều đúng. Đáp án: D. Cả A và B đều đúng. Giải thích: (Mục đích của việc bảo quản sản phẩm tôm, cá là: - Hạn chế hao hụt về chất và lượng của sản phẩm. - Đảm bảo nguyên liệu cho chế biến phục vụ trong nước và xuất khẩu – SGK trang 149) Câu 8: Cá để ở nhiệt độ từ 2 – 8 ⁰C có thể giữ được trong: A. 5 – 7 ngày. B. 3 ngày. C. 4 – 5 ngày. D. 10 ngày. Đáp án: B. 3 ngày. Giải thích : (Cá để ở nhiệt độ từ 2 – 8 ⁰C có thể giữ được trong 3 ngày – SGK trang 150) Câu 9: Có mấy phương pháp bảo quản sản phẩm tôm, cá? A. 3 B. 4 C. 5 D. 6 Đáp án: A. 3 Giải thích: (Có 3 phương pháp bảo quản sản phẩm tôm, cá gồm: - Ướp muối - Làm khô - Làm lạnh – SGK trang 150) Câu 10: Sản phẩm nào dưới đây được chế biến bằng phương pháp công nghiệp? A. Nước mắm. B. Mắm tôm. C. Cá hộp. D. Tôm chua. Đáp án: C. Cá hộp. Giải thích: (Sản phẩm được chế biến bằng phương pháp công nghiệp là: Cá hộp – SGK trang 151) Bài: Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản trên đây với các nội dung kiến thức các bạn học sinh cần nắm vững về cách thu hoạch và bảo quản thủy sản khi trưởng thành... Trên đây VnDoc đã giới thiệu tới các bạn lý thuyết Công nghệ 7: Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản. Chúng tôi xin giới thiệu tới các bạn học sinh tài liệu Lý thuyết môn Công nghệ lớp 7, Giải bài tập Công nghệ 7, Giải Vở bài tập Công Nghệ 7 Tài liệu học tập lớp 7 |
