Tiết canh vốn là một món ăn tươi sống đậm đà văn hóa ẩm thực Việt Nam, vốn đã trở thành biểu tượng độc lạ của ẩm thực 3 miền Việt Nam. Bạn đã bao giờ thử tiết canh vịt chưa? Đây là một món ăn vô cùng được yêu thích vì hương vị tuyệt vời và lạ miệng. Nếu bạn vẫn còn đang quan ngại đến chất lượng tiết canh ngoài hàng, vậy thì hãy cùng Khải Hoàn tìm hiểu cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm đúng cách để có một món tiết canh ngon và hấp dẫn.
Xem thêm công thức làm nước mắm thần thánh chuẩn bị khác:
- Cách làm nước mắm bún chả cơ bản nhất, chuẩn vị miền Bắc
- Cách pha nước mắm me chấm gì cũng ngon
- Cách làm mắm kho quẹt chuẩn bị cực đơn giản
Bí quyết hãm tiết canh vịt bằng đơn giản nhanh đông
Để tạo nên một món tiết canh vịt ngon, ngoài biết cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm thì việc chuẩn bị kỹ nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Nếu nguyên liệu không đạt chuẩn hoặc không đảm bảo vệ sinh, có thể khiến món ăn không chỉ mất đi hương vị mà còn ảnh hưởng đến sức khỏe.
Đầu tiên, bạn cần chọn vịt ngon
Chọn lựa vịt cỏ chéo cánh (hai cánh vịt khép lại, đầu lông cánh bắt chéo lên nhau) là điều cần thiết. Đây là dấu hiệu cho thấy vịt đã đạt độ tuổi trưởng thành, đang thời kỳ phát dục. Nếu chọn vịt còn non (chưa chéo cánh), món tiết canh có thể có vị tanh và mang hương vị khá hôi mùi lông sữa, khiến cho khẩu vị không ngon và thiếu đi vẻ đặc trưng của tiết canh.
Chọn vịt cỏ chéo cánh và có khối lượng từ 1kg đến 1.5kg sẽ phù hợp để làm tiết canh vịt
Có rất nhiều để hãm huyết và dưới đây là 3 cách hãm tiết canh vịt phổ biến và ngon nhất:
Cách 1: Hãm tiết vịt bằng nước mắm theo tỷ lệ chuẩn
Trước khi thực hiện việc cắt tiết vịt, cần phải chuẩn bị một hỗn hợp bao gồm 1 phần nước mắm Khải Hoàn và 2 phần nước lã đã được đun sôi trước và để nguội. Hỗn hợp trên được pha với vịt có trọng lượng khoảng 1kg
Tỷ lệ 1 muỗng nước mắm: 2 muỗng nước lã, còn nếu vịt có trọng lượng là 2 ký thì pha với tỷ lệ hai muỗng canh nước mắm và bốn muỗng canh nước lã và pha hỗn hợp tương tự với từng trọng lượng của vịt.
Hãm tiết canh vịt bằng nước mắm dễ làm tại nhà
Sau khi pha xong hỗn hợp với nước mắm Khải Hoàn như trên, chúng ta tiếp tục t thực hiện việc cắt tiết vịt. Quá trình cắt cần được thực hiện một cách tỉ mỉ để đảm bảo huyết chảy ra nhanh chóng mà không gây tắc nghẽn. Điều này giúp tránh tình trạng huyết đông thành sợi, biến màu vịt thành màu đen bầm. Tuy nhiên, quan trọng là bạn không nên đứt đoạn cuống họng vịt, để tránh nhớt trong họng chảy vào huyết.
Cách 2: Hãm tiết canh vịt bằng chanh
Cách hãm tiết canh bằng chanh này rất đơn giản và tiện lợi, không đòi hỏi việc pha trộn phức tạp.
Lưu ý: màu sắc của tiết sau khi hãm bằng chanh có thể bị thâm và tạo ra một vẻ không đẹp mắt.
Cách thực hiện như sau: Bạn sẽ cắt nửa quả chanh và vắt ra một bát, sau đó loại bỏ hạt chanh. Dùng phần thân láng của quả chanh, bạn quấn quanh bát tiết canh vài lượt, sau đó đổ bỏ phần nước còn lại trong bát. Chỉ để lại một ít nước chanh đọng lại ở đáy bát.
Ngoài cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm bạn còn có thể hãm tiết canh vịt bằng chanh
Tiết canh sau khi cắt xong, bạn đặt nó vào một nơi sạch sẽ, thoáng mát, và không nên di chuyển. Để tiết canh yên bình để cho tiết đông một cách tự nhiên.
Cách 3: Hãm tiết canh vịt bằng muối
Đây được xem là một phương pháp an toàn và có độ đáng tin cậy cao, đặc biệt trong bối cảnh nhiều bệnh dịch đang diễn ra. Cách thực hiện như sau: Bạn sẽ lấy một lượng muối y tế khoảng bằng một đốt ngón tay, sau đó pha đều với 2 thìa nước đun sôi và để nước này nguội.
Ngoài cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm bạn còn có thể hãm tiết canh vịt bằng muối y tế
Cắt tiết vịt
Để hãm tiết canh vịt bằng nước mắm ngon bạn còn cần biết cách cắt tiết vịt. Bạn có thể thực hiện việc cắt tiết vịt ở các vị trí khác nhau như cổ, cánh hoặc gáy. Trước khi cắt, hãy loại bỏ phần lông vịt và kiểm tra cẩn thận chỗ mạch máu, nếu có màu xanh xanh thì đó là vị trí đúng để cắt. Cắt đúng vị trí mạch máu sẽ giúp thu được nhiều tiết hơn.
Cách cắt tiết vịt để hãm tiết canh vịt bằng nước mắm
Vị trí cắt tiết vịt ở cánh thường đem lại nhiều tiết tươi hơn để hãm tiết canh vịt bằng nước mắm. Để chuẩn bị, bạn có thể hứng một bát chứa hỗn hợp pha với nước lã như nước mắm, nước chanh hoặc nước muối y tế, sau đó đặt bát dưới con vịt và sau đó cắt tiết để tiết chảy vào bát. Sau khi cắt tiết, hãy ngoáy đều tiết rồi để nó im lìm một chỗ, không động vào để đảm bảo sự an toàn và vệ sinh cho món ăn.
Cắt tiết dưới cánh vịt sẽ có được nhiều tiết tươi hơn so với các bộ phận khác
Cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm ngon và an toàn
Trong số các cách trên thì hãm tiết canh vịt bằng nước mắm là cách được ưa chuộng nhiều nhất bởi hương vị đậm đà của nước mắm.
Nguyên liệu cần có để đánh tiết canh
- 1 con vịt cỏ (1.3kg – 1.5kg)
- Lạc rang
- Các loại rau: rau húng đủ ăn, mùi tàu,
- Hành củ (khoảng 4-5 củ cho 1 con vịt)
- Một ít lá chanh
- 5 quả chanh
- Một bát nước đun sôi để nguội, hòa lẫn bột ngọt (số lượng bột ngọt tùy ý, tùy khẩu vị)
- Nước luộc vịt (nếu sử dụng, nhớ gạn váng mỡ để tránh nước béo vì nhiều mỡ, nước béo sẽ khó đông.
Hướng dẫn cách làm chi tiết
Bước 1: Chuẩn bị nhân
- Chọn những bộ phận như cổ vịt, đùi, lòng, mề, gan để làm nhân.
Chú ý: Cổ vịt nên lấy ở những con vịt không quá già.
- Những bộ phận này cần băm nhỏ để đánh tiết canh. Đặc biệt, phần cổ nên băm thật nhỏ, vì cỡ nhỏ sẽ giúp hỗn hợp thịt và tiết canh hòa quyện tốt hơn.
- Nướng chín hành củ để tạo mùi thơm
- Rau húng, mùi tàu và hành củ đã nướng chín băm nhỏ. Bạn có thể thêm một ít lá gan và lá chanh thái nhỏ để tăng mùi vị thơm ngon.
- Lạc rang giã nhỏ
Lưu ý: để một phần lạc rang to hơn để rắc lên trên khi ăn.
- Bạn có thể chia những bộ phận đã băm nhỏ vào từng bát ăn cơm hoặc cho vào một đĩa to và trộn đều tất cả lên. Đảm bảo rằng nhân và gia vị đã được trộn đều để tạo ra hương vị đậm đà và ngon miệng.
Chọn những phần như cổ, lòng, mề, gan,… để dùng trong quá trình hãm tiết canh vịt bằng nước mắm
Bước 2: Đánh tiết canh
- Sau khi cắt tiết vịt xong, đổ tiết vào hỗn hợp nước mắm Khải Hoàn đã được pha loãng được chuẩn bị ở bước trước theo tỷ lệ 1:1.
- Sử dụng đũa để khuấy đều, hãy khuấy càng nhiều càng đều để tiết canh có màu sắc hồng hơn và hương vị ngon hơn.
- Khi thấy tiết canh đã được, đổ nó vào các bát chứa nhân đã chuẩn bị ở bước trước.
Lưu ý: Nếu bạn sử dụng cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm, thì không cần thêm muối hoặc mắm vào hỗn hợp.
- Cuối cùng, để tiết canh đông lại một chút, sau đó bạn có thể rắc đậu phộng rang lên trên để thưởng thức.
Tỷ lệ pha nước mắm đánh tiết canh vịt là 1 muỗng nước mắm – 1 muỗng nước lã
Món tiết canh vịt sẽ mang hương vị ngọt và bùi bùi từ phần nhân và đậu phộng rang, cùng với một chút chua nhẹ từ nước cốt chanh. Món này thường được coi là một món nhậu ngon mắt, đặc biệt được ưa thích bởi một số nam giới. Tuy nhiên, không nên thường xuyên ăn tiết canh vịt để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn.
Thành phẩm hãm tiết canh vịt bằng nước mắm
Lưu ý để hãm tiết canh vịt bằng nước mắm vừa sạch lại an toàn
Khi thực hiện việc hãm tiết canh vịt bằng nước mắm, việc đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm luôn đặt lên hàng đầu để đảm bảo sức khỏe của bạn và gia đình. Dưới đây là một số lưu ý quan trọng để bạn có một món tiết canh ngon và an toàn:
- Chọn Nguyên Liệu Chất Lượng: Chọn vịt có nguồn gốc rõ ràng và chất lượng tốt để đảm bảo tiết canh ngon miệng và an toàn.
- Vệ Sinh Nguyên Liệu: Trước khi bắt đầu quy trình hãm, hãy rửa sạch vịt bằng nước ấm và xử lý các phần cổ, lòng, mề, gan… bằng cách loại bỏ mỡ, phần bẩn thỉu và rửa kỹ dưới nước sạch.
- Chọn nước mắm ngon: Lựa chọn nước mắm chất lượng, như nước mắm Khải Hoàn, để đảm bảo hương vị ngon và an toàn. Nước mắm Khải Hoàn đã được kiểm định và được đánh giá cao về chất lượng.
- Hãm Tiết Canh Đúng Cách: Sau khi đã pha dung dịch nước mắm và nước lã, hãy tiến hành cắt tiết vịt và đổ vào dung dịch đã pha. Đảm bảo tiết canh nằm ngâm trong dung dịch một cách đồng đều.
- Giữ Vệ Sinh Công Cụ: Sử dụng đũa hoặc dụng cụ sạch để khuấy và đảm bảo không có vi khuẩn bẩn nào gây ô nhiễm tiết canh.
- Thời Gian Đông: Để tiết canh đông hẳn, hãy để nó ở nơi mát mẻ và sạch sẽ. Đừng nghịch động tiết canh khi nó đang đông.
- Sử Dụng Tươi Mới: Tiết canh nên được tiêu thụ trong thời gian ngắn sau khi đông để đảm bảo vẫn giữ nguyên vị tươi ngon và đảm bảo an toàn thực phẩm.
Lưu ý để hãm tiết canh vịt bằng nước mắm thật ngon, an toàn và vệ sinh
Nước mắm Khải Hoàn – đồng hành cùng mọi bữa ăn gia đình Việt Nam
Nước mắm Khải Hoàn không chỉ là một loại gia vị thông thường trong ẩm thực, mà còn là người bạn đồng hành thân thiết của mỗi bữa ăn tại gia đình Việt Nam. Với hương vị độc đáo, đậm đà và thơm ngon, nước mắm Khải Hoàn đã trở thành một phần không thể thiếu trong việc tạo nên sự ngon miệng của các món ăn truyền thống và hiện đại.
Với hơn nửa thế kỷ kinh nghiệm trong sản xuất nước mắm, thương hiệu Khải Hoàn đã khẳng định chất lượng và uy tín của mình trên thị trường. Qua từng giọt nước mắm, gia đình Việt sẽ cảm nhận sự tinh tế trong việc tạo nên hương vị độc đáo cho món ăn. Đặc biệt, nước mắm Khải Hoàn không chỉ giúp làm thơm ngon món ăn mà còn mang đến màu sắc đẹp mắt và tạo điểm nhấn cho bữa cơm hằng ngày.
Xem thêm các công thức nấu ăn:
- Cách làm mực chiên nước mắm
- Lườn cá hồi chiên nước mắm
- Gà hấp nước mắm nhĩ
Lời kết
Nước mắm truyền thống Phú Quốc Khải Hoàn luôn luôn gìn giữ kim chỉ nam Truyền Thống – Khoa Học – Chất Lượng. Khải Hoàn là doanh nghiệp dẫn đầu nghề nước mắm truyền thống tại Việt Nam, đã trải qua 3 thế hệ với hơn 40 năm gây dựng và phát triển giúp nước mắm truyền thống Phú Quốc được vinh danh trở thành một “di sản” của Phú Quốc và của Việt Nam. Khải Hoàn luôn phát huy làng nghề truyền thống, giữ vững chữ tín với khách hàng an toàn khi sử dụng.