Măng tươi được ưa chuộng rất nhiều tại Việt Nam, là món ăn ưa thích của nhiều người. Tuy nhiên, mùa măng chỉ kéo dài trong thời gian từ tháng 7 đến hết tháng 10 âm lịch hàng năm.
Đang xem: Cách bảo quản măng chua
Bạn đang xem: Cách bảo quản măng chua
Do đó, để có thể đáp ứng nhu cầu của thị trường trong năm thì các nhà hàng và nhà cung cấp phải có cách bảo quản măng đặc biệt giúp măng luôn tươi ngon, giữ được hương vị đặc trưng.
Trong bài viết này chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn 4 phương pháp giúp bảo quản măng tươi để phục vụ khi trái mùa.
Nội dung bài viết đã được chúng tôi tóm gọn ở bảng dưới đây (click vào từng tiêu đề sẽ giúp bạn điều hướng bài viết tốt hơn đấy)
Nội dung bài viết
Chọn măng phù hợp
Để có thể đảm bảo măng khi lưu trữ vẫn giữ nguyên được hương vị và duy trì được lâu thì chất lượng măng đầu vào là yếu tố ảnh hưởng lớn nhất.
Măng phải đảm bảo bắp to, không bị dập nát, phần ngọn không xanh. Nếu phần ngọn măng xanh, chứng tỏ măng đã nhú lên khỏi mặt đất, khi ăn sẽ có vị đắng. Ngoài ra, măng ngon là loại không xuất hiện lá vàng. Bề mặt không có chấm đốm, vỏ mỏng, giòn, mọng nước và có mùi thơm đặc trưng.
Không nên sử dụng nếu phát hiện măng có màu trắng, vàng bất thường và có mùi hôi.
Sau khi lựa chọn được măng thành phẩm chất lượng, đạt được các yêu cầu trên ta bắt đầu tiến hành bảo quản măng.
Bảo quản bằng kho lạnh
Áp dụng công nghệ cấp đông nhanh, quá trình cấp đông vào sản phẩm đạt thời gian nhanh nhất. Giúp giữ nguyên cấu trúc tế bào của sản phẩm. Từ đó, có thể bảo quản sản phẩm lâu hơn mà vẫn đảm bảo chất lượng của măng tươi như lúc mới thu hoạch.
Xem thêm: Cách Bảo Quản Khô Cá Lóc Như Thế Nào Là Đúng Để Kéo Dài Hạng Dùng?
Rất tuyệt phải không!
Nếu bạn có thắc mắc cần giải đáp trong việc lắp đặt kho lặnh. Thì hãy để chúng tôi tư vấn cho bạn. Chúng tôi sẽ đưa ra giải pháp tối ưu cho bạn!
Bảo quản măng tre trong thùng gỗ
Chuẩn bị một thùng gỗ hoặc thùng bìa cát tông.Rải một lớp cát ẩm dày từ 5-20cm dưới đáy thùng.Măng sau khi được thu hoạch được sơ chếqua và để ráo nước.Cắm măng vào thùng gỗ hoặc thùng cát tông đã chuẩn bị trước đó (măng phải cắm thật sát với nhau).Lấy cát phủ ngập ngọn măng.
Việc bảo quản măng tre bằng thùng gỗ hay cát tông đã được áp dụng từ lâu. Không chỉ giữ măng tươi ngon lâu hơn, ngăn hợp chất cyanide trong măng thủy phân tạo ra độc tố.
Phương pháp bảo quản ủ kín
Khá tương đồng với phương pháp bảo quản bằng thùng. Tuy nhiên với phương pháp này bạn không chuẩn bị cát, đơn giản chỉ cần
Bước 1: Chuẩn bị một chiếc chum hoặc vại.Bước 2: Măng sau khi thu hoạch có thể để không hoặc sơ chế qua.Bước 3: Xếp măng theo từng lớp, tối đa 3 lớp măng. Xếp chặt.Bước 4: Đậy kín chum, vại bằng nilong,Bước 5: Để chum, vại vào nơi có bóng râm, mát.
Phương pháp này giúp bạn có thể bảo quản măng tươi ngon tối thiểu 20 ngày.
Bảo quản bằng phương pháp luộc sơ qua
Măng sau khi thu hoạch, bạn tiến hành loại bỏ hết lớp vỏ măng.Cho măng vào luộc sơ qua. Không nên luộc măng quá chín, chỉ cần chín 50% là đảm bảo.Vớt măng ra để ráo rồi đem phơi khô tại nơi râm mát, có gió.
Các bạn lưu ý tránh phơi măng trực tiếp dưới ánh mặt trời, có thể khiến măng bị hỏng, thối rữa. Với phương pháp này có thể bảo quản măng từ 7-10 ngày.
Xem thêm: Cách Bảo Quản Đồ Ăn Trong Tủ Lạnh, Cách Bảo Quản Thức Ăn Khoa Học, An Toàn
Tổng kết
Hy vọng với 4 cách bảo quản măng tươi được Nam Phú Thái giới thiệu bên trên phần nào sẽ giúp bạn lưu giữ sản phẩm của mình lâu nhất. Chúc bạn thành công!
Bạn có cách bảo quản măng tươi tuyệt vời hơn? Hãy chia sẻ cho mọi người biết bằng cách để lại bình luận phía dưới nhé. Chúng tôi rất hào hứng được nghe trải nghiệm của bạn.
See more articles in category: Cách bảo quản
Măng tươi là một trong những nguyên liệu chế biến thành nhiều món ngon. Tuy nhiên nếu măng để quá lâu hoặc không biết cách sơ chế khiến măng dễ bị đắng và mất đi độ giòn.
Cách lựa chọn măng tươi, non
Để kéo dài thời gian sử dụng măng tươi, việc lựa chọn thực phẩm tốt luôn là điều kiện cần và đủ. Dưới đây là một vào mẹo lựa chọn măng tươi non, đúng chất lượng các bạn có thể tham khảo:
Chọn cây măng bắp to, không dập nát, lớp vỏ bao bọc bên ngoài còn xanh.
Không chọn những nhánh măng có xuất hiện lá vàng, đặc biệt bề mặt măng không có chấm đốm.
Măng tươi không quá cao, chọn măng có kích thước vừa phải. Không quá to cũng không quá nhỏ.
Quan sát phần gốc măng tươi, độ tươi non của măng thể hiện rõ ở phần này.
Mùi măng tươi khá đặc trưng, tránh chọn những nhánh măng tươi có màu màu nhạt. Những nhánh măng này đã khai thác quá lâu khỏi mặt đất.
Dù măng tươi lựa chọn tốt đến mấy nhưng người sử dụng không biết cách bảo quản vẫn ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn.
Bảo quản ở tủ lạnh
Nếu măng tươi mua về nhưng không sử dụng hết. Để kéo dài thời gian sử dụng, bạn hãy bảo quản nguyên liệu vào tủ lạnh. Bạn có thể để nguyên nhánh măng tươi còn vỏ hoặc đã tách vỏ vào túi đựng.
Phần lớn các bà nội trợ áp dụng đó là bóc sạch lớp vỏ măng bên ngoài rồi cho vào túi sạch. Nếu bảo quản ngăn mát thì thời gian bảo quản tầm 3 – 5 ngày. Những bảo quản ở ngăn đá thì thời gian sử dụng măng tươi kéo hơn 1 tuần.
Bảo quản măng tươi ở nhiệt độ phòng
Những nhánh măng khai thác khỏi bụi nhưng không s\càng tốt. Cách làm này sẽ giúp măng không bị mất quá nhiều nước vốn có. Với cách bảo quản này, bạn hãy để nguyên hiện trạng của măng tươi. Không tách vỏ cũng không gọt bỏ bất cứ thứ gì. Khi nào bạn dùng đến hãy tách bỏ nhé. Tuy nhiên thời gian bảo quản măng tươi càng lâu thì vị ngọt của măng càng giảm.
Bảo quản măng tươi bằng cách luộc chín
Khi măng tươi bào mỏng hoặc cắt khúc sử dụng không hết thì bạn hãy luộc sơ nguyên liệu này. Để măng luộc không bị đắng, bạn hãy cho thêm tí muối ăn vào nước luộc. Chỉ nên luộc sơ măng tươi, sau đó vớt ráo nước rồi cho vào hộp kín bảo quản trong tủ lạnh
Mặc dù cách luộc chín giúp ngăn cản sự già cứng của măng nhưng măng luộc càng để lâu càng mất đi độ ngọt và giòn vốn có của măng. Bạn nên chú ý đến cách bảo quản này nhé.
Bảo quản măng tươi bằng cách phơi khô
Măng tươi hãy tách bỏ, gọt phần già cứng ở phần gốc. Sau đó bào mỏng thành từng miếng nhỏ, trước khi phơi nắng bạn hãy ngâm măng trong nước muối pha loãng. Cách làm này sẽ giúp măng luôn trắng, giòn và không mất hương vị đặc trưng của măng. Hãy phơi hoặc sấy măng tươi thật khô và bảo quản trong tủ lạnh hoặc môi trường phòng đều được. Tuy nhiên trước khi sử dụng bạn hãy ngâm măng khô với nước để nở mềm.
Bảo quản măng bằng cách ngâm muối
Măng tươi hãy tách bỏ lớp vỏ bên ngoài, gọt bỏ phần cứng già bên ngoài nhánh măng. Sau đó bổ làm 6 hoặc 8 nhánh măng thêm chiều dài của nhánh măng. Bạn không quên ngâm măng tươi trong nước muối để giữ độ trắng nhé. Tiếp đến hãy chần sơ măng tươi qua nước sôi rồi để ráo nước, càng ráo nước càng tốt. Chuẩn bị nước ngâm măng: cho muối hột vào nước đun sôi. Chờ nước nguội rồi cho măng luộc vào lọ đựng rồi cho nước muối vào ngâm.
Lưu ý khi bảo quản măng tươi
Để kéo dài thời gian sử dụng măng tươi, bạn cần lưu ý một vài điều dưới đây.
Lựa chọn nguyên liệu từ măng tươi thật tươi, non và đúng chất lượng. Hiện nay có rất nhiều loại măng như măng tây, măng tre, măng tông,… mỗi loại sẽ có vị ngon ngọt khác nhau.
Chú ý đến thời gian bảo quản măng tươi. Mặc dù cách bảo quản của bạn rất tốt, nguyên liệu vẫn tươi. Nhưng thời giản bảo quản càng lâu thì độ ngon của măng càng giảm, ảnh hưởng phần nào đến chất lượng của món ăn.
Khi bảo quản măng tươi ở môi trường lạnh, tốt nhất bạn nên hút chân không túi zip. Tránh măng tươi tiếp xúc quá nhiều với không khí bên ngoài.
Bí quyết loại bỏ vị đắng của măng tươi
Măng tươi là món ăn rất được ưa thích, sử dụng để xào, nấu canh, ăn kèm với bún, phở… Nhưng măng tươi mới hái sẽ có vị đắng và độc, vị đắng cần phải được khử trước khi đưa vào sử dụng mới đảm bảo độ an toàn. Dưới đây là một số cách giúp bạn loại bỏ vị đắng và độc tố ở măng:
Cách 1:
Măng tươi nên để cả vỏ rồi xếp gọn vào trong nồi. Cho thêm vài trái ớt đã bỏ hạt, cho nước gạo vào ngập gần hết măng. Đun lửa vừa, khi thử thấy măng mềm thì tắt lửa. Chờ măng nguội, vớt ra lột vỏ, rồi xả lại vài lần bằng nước sạch. Măng sẽ không còn vị đắng, bạn có thể đem chế biến món ăn.
Măng tươi mới hái sẽ có vị đắng và độc, vị đắng cần phải được khử trước khi đưa vào sử dụng mới đảm bảo độ an toàn (Ảnh minh họa)
Cách 2:
Măng tươi mới hái về, phải bóc bỏ vỏ, luộc nhiều lần qua nước sôi rồi xả lại bằng nước sạch. Đến khi nào măng mềm nghĩa là chất đắng cũng đi hết, lúc đó mới đem chế biến món ăn.
Cách 3: