Nguyên liệu làm bánh xu xê

Bánh xu xê, su sê hay bánh phu thê đều là tên gọi của một loại bánh ngọt cổ truyền của Việt Nam. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 Cách làm bánh phu thê thơm ngon, béo ngậy cập nhật mới nhất 12/2022.

Nội dung chính Show

Bánh phu thê là gì?

Bánh su sê (hay bánh phu thê) chính là món ngon đặc sản tuyệt vời đến từ làng Ðình Bảng (Bắc Ninh) – quê hương của vua Lý Thái Tổ. Đây được xem như loại bánh biểu trưng cho tình yêu đôi lứa nên thường được hiện diện trong các lễ cưới hỏi tại đất nước ta.

Bánh gây ấn tượng cho bất kỳ ai nhìn vào bởi có lớp vỏ nhiều màu (truyền thống nhất là màu xanh lá/đỏ/vàng) ôm trọn lấy phần nhân đậu xanh bên trong. Đặc biệt, lớp vỏ này lại trong veo nên bạn có thể nhìn rõ sắc vàng ươm của đậu xanh cũng như các sợi dừa bào trắng muốt, trông hấp dẫn vô cùng.

Lợi ích của đậu xanh

Đậu xanh dồi dào chất chống oxy hóa như axit phenolic, flavonoid, axit caffeic… Vì thế, có khả năng phòng ngừa ung thư nhờ tác dụng trung hòa, ức chế, vô hiệu hóa các gốc tự do trong cơ thể.
Thành phần trong đậu xanh có tác dụng giúp lượng mỡ máu giảm. Do đó, thực phẩm này nếu dùng lâu dài sẽ giúp ngừa đột quỵ, xơ vữa động mạch cũng như phòng ngừa bệnh tim.
Đậu xanh là thực phẩm tốt cho những người bị tiểu đường và cao huyết áp. Theo đó, thành phần trong loại đậu này giúp lượng đường trong máu ổn định. Nhờ vậy, các biến chứng nguy hiểm do bệnh tiểu đường gây ra cũng được ngăn ngừa.
Nguồn vitamin, khoáng chất phong phú trong đậu xanh và hoạt chất phytonutrients có tác dụng tiêu viêm, giảm đau, kháng khuẩn, ức chế vi khuẩn, virus gây bệnh hoạt động. Vì thế, đậu xanh giúp sức đề kháng của cơ thể được nâng cao và cải thiện.

Đậu xanh với nguồn chất xơ lớn, có khả năng giải độc, giúp quá trình chuyển hóa purin được tăng cường. Nhờ đó, ngăn ngừa bệnh gout phát triển thông qua tác dụng giảm tích tụ axit uric.
Não bộ và hệ thần kinh sẽ được bảo vệ tốt hơn nhờ các chất chống oxy hóa trong đậu xanh như carotenoids, flavonoid. Điều này còn mang đến hiệu quả trong việc cải thiện stress, căng thẳng, giúp tinh thần thoải mái hơn.
Đậu xanh còn là thực phẩm hữu hiệu trong làm đẹp da, ngăn ngừa lão hóa, hỗ trợ điều trị mụn và cải thiện làn da trắng sáng hơn.

Ngoài những tác dụng trên, chè đậu xanh bột năng còn nhiều lợi ích khác như tốt cho hệ tiêu hóa, cải thiện thị lực, chống táo bón, cải thiện sức khỏe xương khớp…

Tổng hợp 5 Cách làm bánh phu thê cập nhật 12/2022

Cách làm bánh phu thê tại nhà đơn giản

Nguyên Liệu

4 phần ăn

250g bột năng
1 bó lá dứa
100g đậu xanh bóc vỏ
370 ml nước lọc
5g dầu ăn
1 bát con dừa non nạo sợi nhỏ
200 g đường (lượng đường còn tùy thuộc vùng miền và sở thích của từng người)
1 nhúm nhỏ vừng rang
1 nhúm muối
vani hoặc tinh dầu bưởi
màng bọc thực phẩm. khuôn làm careme
hoặc chén đựng mắm nhỏ

Các bước

Ngâm đậu 2-3h cho đậu mềm vo sạch cho vào nồi cho nước xâm sấp mặt đậu cho nhún muối vào nồi đậu bắc lên bếp đun nhỏ lửa. khi đậu xôi hớt bọt tiếp tục đun đến khi đậu nhừ cạn nước. bỏ đậu đã nấu ra bát cho nguội. khi đậu nguội cho đậu vào máy xay sinh tố cho chút dầu ăn 50g đường và vani hoặc tinh dầu buởi vào xay nhuyễn nên xay khô. khi xay đậu đã nhừ cho ra bát nắm thành nắm nhỏ nếu bị dính tay bạn có thể xoa chút dầu ăn nên tay cho đỡ dính tay
Lá dứa rửa sạch cắt nhỏ. cho vào máy xay với chút nước bỏ lá dứa đã xay vào rây lọc lấy nước bỏ bã
Cho bột năng. đường. dừa nạo. nước lá dứa. 370ml nước vào nồi quậy đều để 30 phút cho bột nghỉ. sau khi cho bột nghỉ xong bắc nồi nên bếp đun nhỏ lửa vừa đun vừa quậy đều tay đến khi thấy nặng tay thì tắt bếp vẫn quậy đến khi bột dẻo chảy thành dòng là đạt.
Phết dầu ăn nên khuôn để khi lấy bánh ra rễ dàng. sau khi phết dầu ăn nên khuôn xong cho bột vào khuôn nên cho 1/2 khuôn sau đó cho đậu vo viên vào giữa khuôn bánh rồi cho 1 lượt bột mỏng nên trên phủ nhân đậu cứ làm lần lượt cho đến khi hết bột
Cho nước vào nồi đun sôi. khi nước sôi cho lầ lượt từng khuôn bánh bào nồi hấp. thời gian hấp là 20 phút khi bánh thấy bánh trong nhìn thấy nhân bên trong là bánh chín
Khi bánh đã chín để nguội. khi bánh nguội lấy màng bọc thực phẩm rải nên mặt thớt cho căng rồi rắc chút vừng rang nên mặt màng bọc dùng dao lóc nhẹ bánh ra khỏi khuôn đặt bánh nên mặt màng bọc kéo căng rồi gói lại. nên túm 2 đầu ly nông kéo căng rồi vặn chặt cho căng màng bọc cho bánh căng nhìn rõ nhân bên trong
Khi gói bánh xong bạn có thể để tủ lạnh bảo quản trong 2 ngày hoặc để ngăn đá khi ăn mang hấp lại.
Thành phẩm hoàn thành bánh có mùi thơm của lá dứa. ngậy của dừa. bùi bùi của đậu và giòn giòn của bột năng. mùi thơm của vừng
Khi thời tiết se lạnh ngồi nhâm nhi chén trà nóng và thưởng thức miếng bánh phu thê còn gì tuyệt bằng

Cách làm bánh phu thê truyền thống

Bánh xu xê truyền thống

Chuẩn bị
15 phút
Chế biến
45 phút
Độ khó
Dễ

Nguyên liệu làm Bánh xu xê truyền thống

Cho 4 người

Bột năng 350 gr
Đậu xanh 150 gr
Dừa nạo 60 gr
Dừa sợi 50 gr
Dầu dừa 35 ml
Mạch nha 60 gr
Nước cốt lá dứa 450 ml
Đường 145 gr
Muối 1.5 muỗng cà phê
Mè rang 1 ít

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Bánh xu xê truyền thống

Làm nhân đậu xanh bánh xu xê

Đầu tiên, vo sạch 150gr đậu xanh và ngâm mềm từ 2 – 3 tiếng.

Kế đến, cho đậu xanh vào nồi cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 350ml nước lọc rồi đun trên lửa vừa từ 20 – 25 phút cho đậu chín mềm.

Mách nhỏ: Nên thường xuyên đảo đều đậu để không bị khét đáy nồi.

Bắc chảo chống dính lên bếp, cho vào phần đậu xanh đã nấu mềm, 45gr đường, 60gr dừa nạo, 35ml dầu dừa, 60gr mạch nha.

Sên nhân trên lửa vừa nhỏ đến khi nhân dẻo mềm, khô ráo và không dính chảo.

Làm vỏ bánh xu xê

Cho vào nồi 350gr bột năng, 450ml nước cốt lá dứa, 500ml nước lọc rồi khuấy đều cho bột tan.
Sau đó, bắc nồi lên bếp, cho vào thêm 100gr đường, 1 muỗng cà phê muối, 50gr dừa sợi. Khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sệt, dẻo đặc lại.

Mách nhỏ: Nên khuấy bột liên tục và đều tay để tránh làm bột bị khét đáy.

Gói bánh xu xê

Chia đậu xanh thành 8 phần bằng nhau rồi vo tròn.

Phết 1 lớp dầu ăn vào khuôn bánh, sau đó cho vào 1 ít bột vỏ bánh rồi đặt nhân đậu xanh lên trên. Tiếp theo, lấy thêm 1 ít bột vỏ bánh dàn kín lên trên là hoàn tất.

Hấp bánh xu xê

Đặt bánh vào xửng, kế tiếp đặt xửng lên 1 nồi nước sôi, đậy nắp kín và hấp trong 20 phút đến khi bột vỏ trong, nhìn thấy rõ nhân bánh bên trong là chín.

Cuối cùng, rắc lên màng bọc thực phẩm 1 ít mè rang, sau đó cho bánh ra rồi gói thành hình vuông.

Thành phẩm

Bánh xu xê hoàn thành xong thơm mùi lá dứa, giòn sần sật của sợi dừa, bùi béo của đậu xanh. Bánh xu xê thường gặp trong các dịp cưới hỏi, là món bánh đặc trưng của dân tộc Việt. Hãy thử ngay cách làm bánh xu xê nhé, không cần phải ra ngoài tìm mua nữa.

Cách làm bánh phu thê truyền thống Huế

Nguyên liệu chế biến:

100gr bột năng
20ml nước cốt dừa
50gr đậu xanh bỏ vỏ
105gr đường
25ml dầu ăn
1 ít hạt sen luộc chín
1 ít lá dứa

Cách thức chế biến:

Bước 1: Làm khuôn bánh

Lá dứa rửa sạch, ngâm nước muối loãng trong 10 – 15 phút để loại bỏ bụi bẩn và giúp gói bánh lâu bị hư hơn.
Lá dứa già tước lấy phần gân, dùng dao cắt làm đôi, mỗi khúc dài khoảng 4cm. Khúc thứ 2 dài hơn một chút.
Tiếp tục cắt 1 đầu nhọn của lá dứa, dùng khúc lá dứa vừa cắt 4cm đặt lên ướm vào phần lá, đo thành 5 đoạn bằng nhau. Phần lá còn dư cắt bỏ.

Công đoạn cắt lá dứa để tạo thành khuôn bánh phu thê

Tước bỏ 1 phần lá nhỏ ở 1 bên rãnh lá, gập lá vào tương ứng với các điểm cắt đã tạo ở trên.
Tiếp tục cắt khúc gập lá sao cho các đường chỉ chạm đến phần gân lá. Gập luân phiên các mép lá lại vuông góc với nhau.
Làm tương tự cho đến khi hết phần lá tạo thành khuôn bánh vuông vắn. Sử dụng tăm ghim để cố định khuôn bánh lại.

Lưu ý: Để tạo khuôn bánh đẹp vuông vắn, không nên chọn lá dứa quá non hay quá già. Nên chọn những lá dứa cứng dẻo, có độ đàn hồi tốt để khi tạo khuôn không làm rách lá.

Phần nắp hộp sử dụng phần lá dài hơn 1 chút, thực hiện tương tự như phần khuôn bánh.
Sau khi xếp các lá nằm ngang, tiếp tục gấp các mép lá tạo góc 45 độ. Bẻ các nếp lá đã tạo trước đó, gấp thành nắp hộp vuông.
Cuối cùng, dùng ghim nhỏ cố định các góc cho chắc chắn là hoàn thành.

Bước 2: Chế biến phần nhân đậu xanh

Đậu xanh đãi sạch, ngâm nước ấm trong 3 – 4 tiếng để hạt đậu nở mềm.
Trút phần đậu xanh vào nồi, đổ nước lọc ngang sấp mặt đậu và đun ở lửa vừa cho đến khi hạt đậu chín mềm.

Công đoạn sên nhân đậu xanh mềm nhuyễn làm nhân bánh

Đậu xanh mềm nhừ, thêm vào 25gr đường và xay nhuyễn bằng máy xay.
Cho đậu xanh vào chảo cùng 25ml dầu ăn, 20ml nước cốt dừa. Đảo đều tay ở lửa nhỏ đến khi phần nhân rút nước, cô lại, dẻo mềm và không dính chảo là được.

Bước 3: Luộc dừa

Dừa bào sợi, đun sôi cùng chút nước. Đảo đều trong 5 – 10 phút để toàn bộ tinh dầu dừa được hoà tan.
Nêm nếm vào nồi dừa 80gr đường, 60ml nước, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
Hoà tan 100gr bột năng với chút nước lọc và đổ vào nồi, đảo đều tay liên tục. Nên đổ từng chút bột năng để tránh bị vón cục, lợn cợn.

Công đoạn luộc dừa ngậy bùi cùng bột năng đặc dẻo

Khuấy đều tay đến khi tạo thành hỗn hợp đặc sánh mà không quá lỏng. Nếu hỗn hợp quá đặc, có thể thêm chút nước vào.
Cho dừa vừa luộc vào đảo đều khoảng 30 giây và tắt bếp.

Bước 4: Gói bánh và hấp chín

Múc nhân đậu xanh vào giữa 2 tấm giấy nến, cán mỏng. Dùng dao cắt thành nhiều khối vuông nhỏ.
Cho khúc lá dứa vào đáy hộp, cho chút bột bánh vào khuôn, dùng muỗng dàn trải đều bột bánh.
Cho miếng đậu xanh vào giữa bột bánh, xếp 4 hạt sen vào 4 góc bánh. Tiếp tục đổ bột bánh phủ kín phần nhân bánh.
Để nhiều sợi dừa ở lớp trên cùng để khi bánh chín tới, các sợi dừa sẽ hiện rõ bắt mắt hơn.
Bánh tạo hình xong, xếp lần lượt vào xửng hấp và phủ lên toàn bộ bánh một lớp khăn xô mỏng.
Đậy kín nắp vung và hấp bánh trong 10 – 15 phút ở lửa nhỏ đến khi phần bột chuyển màu trong là được.

Công đoạn tạo hình bánh và tiến hành hấp bánh chín

Tắt bếp, lấy bánh ra đĩa đợi nguội bớt và đậy phần nắp khuôn bánh lên là xong.

Thành phẩm bánh phu thê lá dứa hạt sen mang đậm phong vị xứ Huế rất đẹp mắt. Những chiếc bánh phu thê nhỏ xinh xắn thơm lừng nhân dừa bào, dai giòn sần sật cùng đậu xanh thơm bùi, chắc chắn ăn một lần là mê.

Cách làm bánh phu thê gấc

Nguyên liệu làm Bánh xu xê gấc – bánh phu thê gấc

Cho 4 người

Bột năng 125 gr
Dừa nạo 50 gr
Đậu xanh 70 gr
Gấc 100 gr
Đường 61 gr
Dầu ăn 1 muỗng canh
Mè rang 1 ít
Nước 240 ml

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Bánh xu xê gấc – bánh phu thê gấc

Hấp chín đậu xanh

Ngâm mềm 70gr đậu xanh 2 tiếng rồi rửa sạch với nước.

Sau đó, cho đậu xanh vào xửng và hấp chín.

Trộn nhân đậu xanh

Dùng chày tán nhuyễn mịn đậu xanh, sau đó trộn đều cùng 36gr đường, 50gr dừa nạo.

Trộn bột bánh gấc

Bóp nhuyễn 100gr gấc cùng 240ml nước cho ra màu, sau đó lọc hỗn hợp qua rây để bỏ phần hạt.

Cho vào tô 125gr bột năng, 25gr đường, 1 muỗng canh dầu ăn, phần nước gấc rồi trộn đều cho hòa quyện.

Lọc hỗn hơp bột qua rây vào nồi, trộn đều trên lửa nhỏ đến khi bột kết dính thành khối dẻo mịn, có màu đỏ trong.

Tạo hình bánh

Chia nhân đậu xanh thành nhiều phần rồi vo tròn.

Phết 1 ít dầu ăn vào khuôn, sau đó cho vào lần lượt 1 lớp vỏ, 1 lớp nhân, 1 lớp vỏ là hoàn tất.

Làm tương tự đến khi hết phần nhân và vỏ bánh còn lại.

Hấp bánh

Nấu sôi nước trong xửng hấp, đặt bánh vào rồi hấp 15 phút trên lửa trung bình là chín.

Khi bánh nguội, bạn đặt bánh lên 1 lớp màng bọc thực phẩm có rắc một ít mè rang, ấn hơi dẹt rồi gói kín lại là hoàn tất.

Thành phẩm

Bánh xu xê có màu đỏ tươi của gấc, vỏ bánh thì dai dai, sần sật ăn kèm cùng nhân đậu xanh ngọt bùi bên trong, cực kỳ thơm ngon và hấp dẫn.

Cách làm bánh phu thê hoa đậu biết

Nguyên liệu làm Bánh phu thê (bánh xu xê) hoa đậu biếc

Cho 11 cái bánhh

Đậu xanh 100 gr
Bột năng 200 gr
Đường 120 gr
Hoa đậu biếc 5 cái
Dừa nhỏ 1 trái
Dầu ăn 1 muỗng canh
Lá dứa 1 ít
Muối 1 ít
Nước lọc 400 ml
Mè trắng 4 muỗng canh

Cách chọn mua đậu xanh ngon

Cần chọn những hạt đậu xanh mới, hạt căng tròn và bóng.
Nên dùng đậu xanh không vỏ để tiết kiệm thời gian chế biến. Khi xay sẽ giúp hỗn hợp mịn hơn.
Không nên chọn những hạt đậu có màu sắc khác lạ, có dấu hiệu ẩm mốc hoặc mối mọt, khi ngửi có mùi lạ.

Cách chế biến Bánh phu thê (bánh xu xê) hoa đậu biếc

Ngâm và nấu đậu

Ngâm mềm đậu xanh trong nước 1 tiếng rồi rửa sạch.

Sau đó, cho đậu xanh vào nồi cùng 300ml nước. Nấu đậu 15 phút trên lửa lớn đến khi nước cạn xăm xắp mặt đậu.

Tiếp theo, đậy nắp nồi và tiếp tục nấu đậu trên lửa nhỏ đến khi chín mềm.

Sau khi đậu chín mềm và cạn nước, bạn cho vào 1 muỗng cà phê đường, 1 ít muối rồi trộn đều, tắt bếp.

Sơ chế các nguyên liệu

Dùng muỗng nạo sạch phần cơm dừa, rửa sạch rồi cắt sợi mỏng.

Cho vào chén khoảng 5 – 6 hoa đậu biếc, 200ml nước sôi và để yên cho hoa ra màu, rồi vớt bỏ xác hoa.
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 ít mè trắng rồi rang trên lửa nhỏ đến khi vàng thơm.

Pha và sên bột

Cho vào tô 200gr bột năng, 120gr đường, 1 ít muối, 200ml nước lọc rồi khuấy cho bột tan.

Sau đó, cho thêm 200ml nước hoa đậu biếc, 1 muỗng canh dầu ăn và tiếp tục khuấy đều cho hòa quyện.

Cho vào chảo hỗn hợp bột, cơm dừa cắt sợi rồi khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi bột kết dính lại thành khối.

Vo viên đậu xanh

Chia đậu xanh thành nhiều phần bằng nhau rồi vo tròn.

Tạo hình bánh

Cắt khúc lá dứa rồi lót vào khuôn bánh.

Lấy ra một ít bánh rồi miết dẹt, cho viên nhân vào giữa rồi túm gọn mép bột lại.

Tiếp theo, cho bánh vào khuôn rồi ấn nhẹ xuống cho dàn đều.

Mách nhỏ: Lượng bột bánh sẽ gấp đôi lượng nhân nên bạn canh cho chuẩn để bánh được ngon nhé!

Hấp bánh

Đặt bánh vào xửng, đặt xửng lên nồi nước sôi, đậy nắp kín và hấp chín trong 20 phút.

Sau khi bánh chín, bạn để bánh nguội hoàn toàn rồi bọc kín bánh bằng màng bọc thực phẩm cùng 1 ít mè rang là hoàn tất.

Thành phẩm

Bánh có màu xanh bắt mắt, cắn vào dai mềm, giòn sần sật, sợi dừa tươi thì beo béo cùng nhân đậu xanh bùi ngọt thơm ngon.

Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh phu thê

Tải ngay

Video hướng dẫn cách làm bánh phu thê

Mua nguyên liệu làm bánh phu thê ở đâu?

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh phu thê, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

Bánh phu thê có bao nhiêu calo?

Để biết bánh phu thê bao nhiêu calo thì bạn cần biết bánh được tạo ra như thế nào. Cụ thể, đây là những nguyên liệu mà bạn cần chuẩn bị:

500g bột nếp
300g đường
200g đậu xanh không vỏ
100g cùi dừa
100g mứt sen
50g hoa dành dành phơi khô
50g đu đủ xanh
5g phèn chua
Lá chuối, lá dong
Dầu ăn

Với lượng nguyên liệu như trên sẽ tạo ra 1.200g bánh phu thê chứa 2.220 calo. Như vậy, 100g bánh phu thê chứa khoảng 185 calo.

Ăn bánh phu thê có béo không?

Mỗi ngày chúng ta cần khoảng 2.000 calo để duy trì các hoạt động. Trong khi bánh phu thê chỉ chứa khoảng 185 calo/100g nên ít gây ảnh hưởng tới cân nặng, trừ khi bạn ăn quá nhiều.

Để kiểm soát cân nặng tốt hơn, bạn chỉ cần điều chỉnh lượng ăn cho phù hợp. Ví dụ, nếu hôm nay bạn ăn 200g bánh phu thê thì chỉ được nạp thêm tối đa 1.630 calo từ các món ăn khác. Còn nếu hôm nay bạn ăn 300g bánh phu thê thì chỉ được nạp thêm tối đa 1.445 calo từ các món ăn khác.

Bánh phu thê để được bao lâu?

Với nhiệt độ phòng dưới 20 độ C thì bánh phu thê có thể bảo quản được 4 – 5 ngày. Còn với thời tiết nóng ẩm thì bạn nên ăn bánh trong 2 – 3 ngày.

Nếu muốn kéo dài thời gian thì bạn có thể bảo quản bánh trong tủ lạnh. Tuy nhiên khi ăn cần làm nóng bằng cách hấp cách thủy hoặc quay lò vi sóng và sử dụng ngay. Trường hợp vận chuyển xa nên để bánh phu thê vào hộp cứng để tránh va đập ngoài ý muốn.

Tổng kết

Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong cách làm bánh xu xê thơm ngon để chiêu đãi cả nhà. Ngày nay, với sự du nhập văn hóa khiến cho truyền thống cưới hỏi ở Việt Nam thay đổi ít nhiều, từ hình thức đến những nghi lễ xưa kia. Tuy nhiên, không vì thế mà mâm quả ngày cưới thiếu đi món bánh xu xê được bày biện công phu, đẹp mắt bởi đó là biểu tượng của đôi vợ chồng phận đẹp duyên ưa, biểu hiện cho tình cảm vuông tròn, mềm dẻo, ngọt ngào hạnh phúc. Với 5 công thức làm bánh phu thê cực kì độc đáo và lạ miệng được cập nhật mới nhất tháng 12/2022, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!