Xây dựng sản phẩm cho một doanh nghiệp nhà hàng Nhà hàng Sen Tây Hồ
I.Khái niệm nhà hàng
Một cách đơn giản nhất, nhà hàng trước hết là một doanh nghiệp kinh
doanh dịch vụ ăn uống và các dịch vụ bổ sung khác nhằm mục đích thu lợi
nhuận.
Nhà hàng phục vụ nhiều đối tượng khác nhau, có thể nguồn khách tại chỗ
hay khách địa phương, khách từ nơi khác đến hay là khách du lịch, khách
vãng lai…như vậy đối tượng phục vụ rất đa dạng và phong phú, tuỳ theo
khả
năng, tùy theo mục đích kinh doanh, tùy theo đoạn thị trường khách nhắm vào
mà doanh nghiệp thiết lập mục tiêu kinh doanh và phục vụđối tượng khách
đó. Vì đối tượng khách đa dạng như vậy nên nhà hàng có thể là một bộ phận
của khách sạn hoặc cũng có thể là một đơn vị kinh doanh độc lập.
Nhà hàng là nơi mà thực khách đến đểăn uống, thưởng thức ẩm thực,
thưởng thức các dịch vụ đi kèm khác. Vậy có phải bất kỳ nơi nào kinh doanh
dịch vụ ăn uống thì được gọi là nhà hàng? không
hẳn vậy, theo thông tư liên
bộ số 27/LB-TCDL ngày 10/01/1996 của Tổng cục du lịch và bộ thương mại
Việt Nam thì: Nhà hàng là nơi kinh doanh các món ăn đồ uống có mức chất
lượng và là cơ sở kinh doanh có mức vốn pháp định theo quy định của từng
loại hình doanh nghiệp.
Tóm lại: Nhà hàng là nơi cung cấp cho khách những món ăn đồ uống và
các dịch vụ bổ sung với mức chất lượng cao.
II.Khái quát về nhà hàng Sen Tây Hồ
1. Giới thiệu chung về nhà hàng Sen – Tây hồ. 1
- Địa chỉ: Khuôn viên công viên nước Hồ tây, 614 Lạc long quân – Tây hồHà Nội
- Tel: (+844) 37199242 - Fax: (+844) 37199856
- Website: www.sentayho.com.vn
2. Sự hình thành và phát triển của nhà hàng Sen – Tây hồ
Nhà hàng Sen – Tây hồ là một trong những nhà hàng thuộc hệ thống nhà hàng
Sen chính thức khai trương khơng gian mới tại khuôn viên công viên nước Hồ
tây. Sen – Tây hồ mới đã vươn mình lớn dậy với 5 khu nhà hàng lớn cùng các
khu vui chơi giải trí đầy tiện
Ých như phịng chơi chơi trẻ em, hệ thống
karaoke. Được xây dung cực ký quy mô trong không gian thơ mộng của thắng
cảnh Tây hồ. Trung tâm văn hoá nhà hàng Sen – Tây hồ đã và đang thu hút
được sự chú ý của người dân Hà thành cùng du khách bốn phương. Với
những thay đổi của nền kinh tế thị trường còng nh sù phát triển của ngành
kinh doanh du lịch nhà hàng, nhà hàng Sen – Tây hồ không ngừng phát triển
về mọi mặt đặc biệt là về nhu cầu ăn uống của khách du lịch trong nước và
quốc
tế khi tới thăm quan và du lịch tại Việt nam. Với lợi thế là nhà hàng có
uy tín, phục vụ khách đạt tiêu chuẩn cao nên nhà hàng Sen đã có chỗ đứng
trên thị trường. Hơn nữa, nhà hàng cịn khơng ngừng đầu tư và phát triển, mở
rộng các hoạt động sản xuất kinh doanh nhằm tạo điều kiện thuận lợi cao
nhất, không ngừng nâng cao chât lượng phục vụ, đa dạng hoá các dịch vụ, đẩy
mạnh công tác thị trường, tiến hành triển khai hàng loạt các biện pháp nhằm
nâng cao chất lượng cơ sở vật chất
kỹ thuật trong mọi dịch vụ.
3. Quá trình phát triển và sự thay đổi bổ sung qua các năm
Sau những nỗ lực chuẩn bị không ngừng nghỉ, ban giám đốc cùng toàn thể
hơn 500 nhân viên trong hệ thống nhà hàng Sen vui mừng đón vị khách đầu
tiên tại địa điểm mới của nhà hàng Sen – Tây hồ trong khuôn viên công viên 2 nước Hồ tây (614 – Lạc long quân – Tây hồ- Hà nội). Chủ doanh nghiệp nhà
hàng Sen khởi nghiệp tại thủ đô Hà nội từ năm 1995 với 2 nhà hàng gần với trung tâm
thành phố là Nam Thanh (86 Nguyễn Du) và Minh Anh (65 Tơ
Hiến Thành). Tích luỹ nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực Èm thực và
quản lý nhà hàng, những người đầu tiên khởi dụng nhà hàng luôn muốn phát
triển chuỗi nhà hàng mang phong cách Èm thực Việt truyền thống tại Hà nội
và đem đến những trải nghiệm độc đào và tinh tế trong văn hố Việt nam nói
chung và Hà nội nói riêng. TIếp nối sự thành cơng đó, nhà hàng Sen - Tây hồ
mở của phục vụ khách hàng từ năm 2003, 2 nhà hàng Sen Hà
Thành (177 Bùi
Thị Xuân) và Sen Nam Thanh (84B Nguyễn Du) cũng đã đón nhận được sự
ủng hộ nhiệt thành, những phản hồi tích cực từ phía khách hàng. Khu ẩm thực
Sen - Tây hồ tại địa điểm mới là một khơng gian văn hố ẩm thực rộng lớn đa
dạng vàđược thiết kế tinh tế trên địa thế đắc địa bên mặt nước Hồ Tây.
III.Cảm nhận của du khách về nhà hàng Sen Tây Hồ
Khu mua sắm dịch vụ thông tin liên lạc để đáp ứng mọi nhu cầu của con
người. Ăn uống không chỉ là một hoạt động làm phong phú
thêm vào ngành
du lịch, dịch vụ nói riêng, mà nó cịn góp phần tăng hiệu quả kinh doanh, ăn
uống bao gồm tất cả các hoạt động chế biến, bán và phục vụ đồ ăn tất cả các
yêu tố trên đều nhằm mục địch làm hài lòng khách hàng và để thu hút, tạo uy
tín và tăng thu nhập cho nhà hàng.
Du lịch đóng vai trị quan trọng khơng chỉ với nền kinh tế Việt Nam mà
cịn thơng qua đó để phát triển tình hữu nghị giữa các nớc, giúp đỡ cùng nhau
phát triển. Nhưng để cho du lịch phát triển hơn nữa và
hiệu quả chất lượng thì
phải phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố khác trong đó kỹ thuật chế biến món ăn là
rất quan trọng. Vì để món ănđuợc đảm bảo về cả mỹ quan và cảm quan, đủ
chất dinh dỡng thì khâu chế biến món ăn đóng vai trị quan trọng và phù hợp. 3 Khi đi du lịch, con người không phải đi với mục địch chỉ ngắm cảnh và
vui chơi mà còn phải biết thưởng thức những món ăn ngon, phong phú, đẹp mắt. Vì vậy ẩm thực giữ một vai trị quan trọng, có một câu nói đã tơn
vinh
người đầu bếp “nấu ăn là một nghệ thuật và người đầu bếp là một nghệ sĩ”.
Nhưng một vấn đề cũng đợc quan tâm trong nghiệp vụ du lịch là chất
lượng, chất lượng là vấn đề hàng đầu tại các cơ sở kinh doanh, nó địi hỏi phải
có cái nhìn vànhận thức đúng đắn từ các nhà quản lý nhà hàng, các doanh
nghiệp, họ phải biết đó là hành động cụ thể và phải biết làm cho nhân viên
cấp dưới nhận thức được vấn đề đó, để làm tốt những u cầu này thì phải
khẳng định rằng yếu tố nhân lực là
vô cùng quan trọng đặc biệt là nhân viên
chế biến món ăn phải nắm vững được các quy trình chế biến và nắm vững đợc
các món ăn ngon cógiá trị dinh dưỡng cao phục vụ khách một cách tốt nhất,
đồng thời cũng phải tạo ra đợc những món ăn ngon sáng tạo phù hợp với khẩu
vị ăn của khách, tạo được sự thoải mái vàđể lại ẩn tượng trong lòng du khách
Trước khi đến với một địa chỉăn uống chắc hẳn các bạn ln quan tâm
đến việc món ăn của nơi đó như thế nào, giá cả có hợp lý hay khơng và
cung
cách phục vụ của nhà hàng như thế nào .
Để có thể đáp ứng được những thắc mắc đó mời các bạn hãy ghé thăm “ nhà
hàng sen Tây Hồ “ . Với các món ăn ln được đổi mới và cung cách phục
vụ tốt nhất các bạn sẽ chắc chắn hài lịng.
• Trước khi đến với nhà hàng sen Tây Hồ
Chắc hẳn các bạn luôn nghĩ rằng đây là một nơi chỉ phục vụ các tầng lớp
cao cấp với những thực đơn đắt đỏ. Các bạn cũng không có nhu cầu sử
dụng nhũng dịch vụ như vậy. Nhưng các bạn sẽ có nhũng suy nghĩ
khác
khi biết được những thực đơn đầy hấp dẫn của nhà hàng với những mức
giá vô cùng hợp lý, chắc chắn sẽ để lại cho các bạn sự hài lòng. 4 • Khi đến với nhà hàng sen Tây Hồ các bạn sẽ cảm nhận được
Với sức chứa tới 1.500 khách, cùng 200 món ngon, Buffet Sen Tây Hồ giống như một “Thế giới ẩm thực” thu nhỏ trong lòng Hà Nội. Vẫn là những
món ngon dân dã từ những gánh hàng rong chốn chợ quê như: bún cá rô, bún
riêu cua, ốc nấu chuối đậu... song tại đây cịn có các
món đặc sản đến từ nhiều
nước trên thế giới như susi cá ngừ, susi mực tươi, vịt quay lu Trung Quốc, thịt
nướng kiểu Nga..
Bên cạnh đó tại đây có những khơng gian phịng tiệc nhỏ để cho gia đình
bạn tổ chức những bữa tiệc sinh nhật, đầy tháng, tiệc mừng với những gói tổ
chức và trang trí phong phúđể tạo ấn tượng đẹp cho những ngày đặc biệt của
bạn.
Ngoài ra, nhà hàng Sen Tây Hồ cũng là 1 địa điểm để bạn có thể tổ chức tiệc
cưới hồnh tráng vàđặc biệt của mình. Với phịng tiệc
ấn tượng cùng khơng
gian sân vườn nằm sát Hồ Tây, với những gói dịch vụ cưới phong phú cùng
đội ngũ nhân viên tận tình chu đáo, nhà hàng Sen Tây Hồ sẽ mang lại cho bạn
những kỷ niệm đẹp nhất trong đời.
Trong khung cảnh lãng mạn của lụa, hoa và nến hoà cùng âm thanh du
dương, cổđiển đầy xúc cảm do nhóm tứ tấu đàn dây classic thể hiện, khách có
thể thả sức tận hưởng những hương vịđặc biệt của một thế giới hải sản tươi
ngon như tôm hùm đá Australia, Mussel New Zealand, cá hồi
hun khói
Tasmania và những món ngon món nuớng đặc sắc trên khắp mọi miền thế
giới như dẻ sườn cừu nướng lá thơm, thăn bò Australia quay và nướng steak,
bắp đà điểu nướng… tại khu buffet hải sản, đồ nướng cuối tuần. 5 Khơng chỉ dừng lại ở đó, khi đến với nhà hàng bạn còn được phục vụ
một cách chu đáo và tận tình nhất, ln hoạt động với phương châm “
khách hàng là thượng đế” , “ vui lòng khách đến vừa lòng khách đi “, nhà
hàng sen Tây Hồ hứa hẹn sẽ mang lại cho bạn
những phút giây thoải nhất
và sẽ làđịa chỉ tin cậy cho những sự lựa chọn của quý khách. • Sau khi đến thưởng thức những thực đơn của nhà hàng sen Tây
Hồ :
Bạn sẽ hiểu được rằng SEN là đơn vị cung cấp Buffet lớn nhất Việt
Nam với chuỗi 4 nhà hàng sang trọng và rộng lớn. Khơng chỉ giới thiệu
hàng trăm món ăn vàđồ uống từ các châu lục trên thế giới, SEN còn muốn
tạo ra sự thăng hoa của cảm xúc khi thưởng thức một món ăn ngon nhờ
vào khơng gian bài trí đẹp mắt và sự
của nhiều loại hình nghệ thuật hấp
dẫn: nhạc sống, hài kịch, xiếc ảo thuật...
Không cho rằng vị trí xa trung tâm là một điểm bất lợi khơng thể khắc phục, khu văn hóa ẩm thực SEN Tây Hồ tự chọn cho mình một khơng gian
riêng cạnh Hồ Tây với khuôn viên lên đến 12,000 m2 - một không gian biệt
lập chẳng giống ai dành cho những người đang muốn tránh xa sự xô bồ của
cuộc sống đô thị ồn ã. Bạn muốn tìm nơi gần gũi với thiên nhiên để tận hưởng
cảm giác thanh bình và yên tĩnh, hãy
đến với SEN nhé.
IV.Các dịch vụ bổ sung của nhà hàng Sen Tây Hồ
+ Tổ hợp nhà hàng bao gồm các chuỗi nhà hàng lớn: Sen Việt truyền thống,
sen buffet quốc tế, sen cung đình, sen thủy đình và sen đại tiệc. Có khu chợ
mở hải sản và khu vui chơi giải trí nhiều phịng cho trẻ em và hệ thống
karaoke. Sen Tây Hồ hi vọng mang tới thực khách từ thủ đô Hà Nội, từ mọi
miền đất nước hay từ các nước trên thế giới một điểm đến ẩm thực mới lạ
mang đậm nét văn hóa lâu đời của đất Hà Thành.
6 + Nhà hàng được thiết kế 3 tầng mỗi tầng là 1 phong cách riêng để phục vụ
cho từng đối tượng khách: Tầng 1: Được thiết kế trang nhã với những bức ảnh về phố cổ vố những bức
tranh dân gian lớn. Phù hợp những đối tượng khách yêu thiên nhiên, hồi cổ,
lãng mạn.
Tầng 2: Khu vực dành cho gia đình và trẻ em, tại đây có nhiều đồ chơi và có
cả nhân viên trơng trẻ. Đặc biệt ở tầng 2 khách hàng được phục vụđồăn tại
bàn và gọi theo yêu cầu thực đơn.
Tầng 3: Được trang
trí như ngơi nhà Việt cổ dành cho những ai muốn 1 chút
riêng tư vàthư giãn có thể lựa chọn phịng riêng hay chọn những phòng được
chia nhỏ hơn.
+ Thực đơn của nhà hàng rất phong phú và đa dạng có thể phục vụ các đối
tượng khách từ mọi vùng miền đất nước. Với mục đích tạo nên chất lượng
trong món ăn và tác dụng bồi dưỡng cơ thể,nhà hàng đã xây dựng nên những
đặc điểm khác nhau về ăn uống của từng vùng miền để phù hợp với khẩu vị
mọi đối tượng khách hàng:
Miền Bắc: Khẩu vị
mang đặc điểm của vùng khí hậu lạnh và nóng do đó về
mùa đơng thường ăn nhiều thịt các món xào, nấu, ninh, kho... mùa hè thì hay
ăn món trần,luộc. Và thường ăn ít cay, ít ngọt.
Miền Trung: các món ăn thường cay,chua ngọt vừa phải,thường cho ớt vào
thức ăn.
Miền Nam: nổi bật là vị cay ngọt chua để tạo vị họ thường cho trực tiếp ớt,
đường mẻ vào món ăn. Đặc biệt hay sử dụng nước cốt dừa, họ hay nhậu, uống
nhiều bia nhưng ăn ít.
Những món ăn có thể là những gánh hàng rong
chốn chợ quê như: bún cá rô,
bún riêu cua...Hoặc ởđây cịn có nhiều món ăn đặc sản ở các nước trên thế
giới như Sushi cs ngừ, sushi mực tươi, vịt quay Trung Quốc, thịt nướng kiểu
Nga. Thực đơn của nhà hàng được chế biến theo phong cách Á- Âu nên dù 7 các bạn thích ăn những món dân dã, truyền thống hay những món ăn đậm chất
hiện đại thì nhà hàng có thể phục vụ phù hợp với nhu cầu từng người.
Chính vì các dịch vụ chiều lịng được hết khẩu vị các đối tượng khách nên
nhà
hàng ngày càng thu hút được lượng lớn khách đên đây.
+ Tại đây, có dịch vụ đặt phòng trước qua điên thoại hay facebook. Giúp quý
khách có thể chủđộng đặt chỗ vàđược phục vụ tốt nhất.
+ Đặc biệt tại đây có khu chợ hải sản giúp q khách có thể tự chọn cho mình
những món hải sản tươi ngon nhất.
+ Tại nhà hàng cịn có khu ẩm thực đồ chay phục vụ cho những đối tượng
khách ăn chay hay muốn thử hương vị ăn chay.
+ Vào các tối thứ 7 và chủ nhật hàng tuần nhà hàng sẽ có buffet đại tiệc
Star.
Quý khách sẽ được tận hưởng không gian sang trọng với những góc nhìn đẹp
ra Hồ Tây. Với thực đơn và vườn nướng ngồi trời với hải sản vơ cùng phong
phú với các món ăn ngon như: ba ba nướng lá lốt, tơm hùm, tu hài, lẩu ếch,
sườn cừu, bịúc....
+ Tại đây có dịch vụđặt tiệc cưới rất chuyên nghiệp: hệ thống phòng tiệc tại
Star Palace làđịa điểm lý tưởng để tổ chức những tiệc cưới sang trọng. Với
sức chứa kinh hoạt từ 120 đến 600 khách, có sân khấu quay nổi trên mặt
nước
với hệ thống âm thanh hiên đại. Cách trang trí tiệc cưới với máu sắc tinh tế thì
các phòng tiệc ởđây sẽ dành cho bạn sự lụa chọn tối ưu về ngày hạnh phúc
của đời mình.
+ Bên cạnh những phịng tiệc cưới, thì nhà hàng cịn có gói trang trí sinh nhật
từ thấp tới cao phù hợp với nhu cầu của khách hàng. Đăc biệt là phịng tiệc
Hồng Cung với sức chứa 80 đến 120 người.
Cách trang trí phòng sinh nhật cho 1 em bé 5 tuổi.
+ Nhà hàng có trương trình khuyến mại danh cho những trẻ
em dưới 1m thì sẽ
khơng mất tiền, cịn từ 1m đến 1m4 sẽ tính 70% giá vé người lớn. 8 + Vào những ngày lễ như: tết thiếu nhi, rằm trung thu tại nhà hàng sẽ tổ chức
những sự kiện phục vụ cho mọi đối tượng khách: như" đêm hội trăng rằm"
vào tết trung thu cho khách thiếu nhi...
+ Nói chung, nhà hàng có rất nhiều dịch vụ đa dạng từ đặt tiệc buffet đơn cho
tới tiệc cho các dịp hội nghị, cưới hỏi, các sự kiện khác... Với khuôn viên
rộng nhìn ra Hồ Tây, nhà hàng có nhiều
phịng Vip mang nhiều phong cách
như phịng Hồng Cung, phịng King, phòng Queen…
V. Đề xuất 1 số dịch vụ mới đểthu hút khách cho nhà hàng
1. Nhà hàng nên có dịch vụ dạy nấu ăn cho thực khách. Điều này sẽ
khiến cho khách hàng cảm thấy thú vị hơn khi đến với nhà hàng. Họko
chỉđược thưởng thức những món ngon mà cịn được tự tay làm những món ăn mình u thích.
2. Khi học nấu ăn quý khách sẽ được biết cách nấu những món ngon từ
những món ăn dân dã đến những món ăn Âu- A'
hiện đại. Sẽ được học
cách bày tiệc, trang trí bàn ăn cho thật đẹp, và được dạy cách tỉa hoa lá
thật bắt mắt cho món ăn.
3. Quý khách sẽ được những đầu bếp có tay nghề cao, kinh nghiệm lâu
năm trong nghề dạy nấu ăn.
4. Sau khi học nấu ăn xong quý khách sẽ được tặng voucher giảm giá trị
giá 200.000.
5. Dịch vụ masage, xông hơi: sau khi thưởng thức những món ăn ngon
quý khách có thểđến phịng massage tại nhà hàng để có những giây
phút thoải mái, sảng khoái nhất.
6. Tại
đây quý khách sẽđược massge, xơng hơi, bấm huyệt với những
nhân viên có tay nghề cao. Mọi mệt mỏi của quý khách sẽ tan biến hết.
7. Với cách trang trí trang nhã tơng màu trắng, xanh nhẹ nhàng cùng với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp với nhiều loại tinh dầu thơm ngát quý
khách sẽ được thả hồn mình vào thiên nhiên, và cảm thấy nhẹ nhõm
đến lạ thường. 9 8. Nhà hàng nên đầu tư cơ sở vật chất hiện đại để có thể phục vụ khách
hàng tốt nhất
9. Dịch vụ hát cho nhau
nghe:
10.Tại khu vườn ẩm thực ngồi trời của nhà hàng có những nhạc cụ như
ghita, piano...giúp cho quý khách vừa ăn vừa thưởng thức..
11.Đến đây, quý khách có thể tự chơi những nhạc cụ này để gửi gắm tình
cảm của mình cho gia đình, bạn bè. Hay trổ tài nghệ sĩ của mình cho
mọi thực khách cùng thưởng thức
VI. Những giải pháp để phát triển Nhà hàng Sen - Tây Hồ.
+ Nghiên cứu thị trường, sử dụng những phương pháp đểthu hút khách hàng
để mở rộng kinh doanh.
Cần có các chương
trình khuyến mãi, giảm giá nhiều hơn nữa..như giảm giá
cho trẻ em vào ngày tết thiếu nhi, rằm trung thu, hay giảm giá cho phụ nữ
ngày 20.10 , 8/3...cùng với đó thường xuyên thay đổi thực đơn thật phong
phúđa dạng để hấp dẫn du khách hơn nữa..
+ Giảm chi phí hợp lí, sử dụng nguyên liệu tiết kiệm phù hợp nhất để tránh
lãng phí.
+Mở rộng đối tượng khách hàng, thu hút được những khách hàng tiềm năng:
thơng qua những chương trình khuyến mại sẽ giúp thu hút 1 lượng lớn
khách
hàng đến với nhà hàng. Vì vậy, cần có chiến lược phù hợp để giữ chân khách
hàng mới và biến họ thành khách hàng quen thuộc
+ Hoàn thiện đội ngũ nhân viên, mở các lớp đào tạo nâng cao tay nghề của
nhân viên để mỗi khi khách hàng đến với nhà hàng sẽ có những ấn tượng tốt đẹp và sẽ quay lại lần sau.
+ Đưa các loại máy móc thiết bị hiện đại vào nhà hàng: Vì là nhà hàng buffet
nên cần đầu tư nhiều máy móc hiện đại như băng truyền đồăn..hoặc các phụ
kiện trang trí cho
bàn ăn thật đẹp và bắt mắt phù hợp với từng phong cách của
mọi đối tượng khách. 10 + Các sản phẩm dịch vụ phải được nâng cao: Hãy lắng nghe nhu cầu của
khách hàng, hiểu được họ muốn gì và hãy làm hài lịng họ, ln nhớ câu châm
ngôn " Khách hàng là thượng đế".
+ Hiện đại hóa, tu bổ cơ sở vật chất và trang thiết bị sao cho phù hợp với sự
phát triển của xã hội.
+ Đẩy mạnh các hoạt động marketing, cũng như tuyên truyền quảng bá về nhà
hàng trên các trang web,
facebook, tờ rơi..để mọi người biết đến danh tiếng
của nhà hàng.
+ Cố gắng tạo được sự tin tưởng ở khách hàng, bởi vì khách hàng chính là
người quảng bá tốt nhất cho nhà hàng.
+ Mở rộng khu sơ chế nguyên liệu, lấy nguyên liệu đầu vào thật tốt, đảm báo
vệ sinh an toàn thực phẩm để tránh những trường hợp rủi ro xảy ra. 11 | 
