Câu hỏi: Chế biến món ăn được tiến hành qua các bước? Show A. Chế biến thực phẩm - Sơ chế món ăn - Trình bày món ăn B. Sơ chế thực phẩm - Chế biến món ăn - Trình bày món ăn C. Phân loại thực phẩm - Chế biến món ăn - Trình bày món ăn D. Tất cả đều đúng Trả lời Đáp án: B Giải thích: Chế biến món ăn được tiến hành qua các bước: + Sơ chế thực phẩm + Chế biến món ăn + Trình bày món ăn Cùng Top lời giải tìm hiểu bài Quy trình tổ chức bữa ăn nhé I. Xây dựng thực đơn1. Thực đơn là gì? - Khái niệm thực đơn: Là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày. -Sắp xếp các món ăn trong thực đơn 1 cách hợp lí. -Có thực đơn công việc tổ chức thực hiện bữa ăn sẽ được tiến hành trôi chảy, khoa học. 2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn a. Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn -Bữa ăn thường ngày có 3-4 món; thường sử dụng các loại thực phẩm thông dụng, chế biến đơn giản. -Bữa cỗ, tiệc có từ 4-5 món trở lên, chế biến từ thực phẩm cao cấp. -Các món ăn được chia thành các loại sau: + món canh (súp); + các món rau, củ, quả tươi, trộn, muối; + các món nguội; + các món mặn; + các món tráng miệng b. Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn -Bữa ăn thường ngày gồm các món chính: + Món Canh + Món mặn + Món xào (hoặc luộc ) và nước chấm. -Bữa ăn liên hoan, chiêu đãi thường đủ các loại món. -Bữa ăn có người phục vụ và dọn từng món lên bàn, các loại món ăn được cơ cấu như sau: + Món khai vị + Món sau khai vị + Món ăn chính ( món mặn ) + Món ăn thêm + Tráng miệng + Đồ uống c. Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng -Thay đổi nhiều loại thức ăn khác nhau trong cùng một nhóm, cân bằng chất dinh dưỡng giữa các nhóm thức ăn -Chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình.
II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
1. Đối với thực đơn hàng ngày -Giá trị dinh dưỡng của thực đơn ( đủ 4 nhóm thực phẩm). -Đặc điểm của từng người trong gia đình. -Ngân quỹ gia đình. 2. Đối với thực đơn dùng cho bữa liên hoan, chiêu đãi: -Thực đơn gồm nhiều món. -Tuỳ hoàn cảnh điều kiện sẵn có mà chi thực phẩm phù hợp tránh lãng phí III. Chế biến món ăn- Gồm 3 khâu: + Sơ chế thực phẩm + Chế biến món ăn + Trình bày món ăn 1. Sơ chế thực phẩm -Là công việc đầu tiên khi chế biến món ăn. -Làm sạch thực phẩm -Cắt thái nguyên liệu tùy vào món ăn -Tẩm ướp gia vị. 2. Chế biến món ăn -Là làm cho thực phẩm chín, dễ hấp thụ vì qua chế biến thực phẩm đã thay đổi về trạng thái, hương vị. -Tùy theo yêu cầu của thực đơn mà chọn phương pháp chế biến phù hợp. 3. Trình bày món ăn -Món ăn phải được trình bày có tính thẩm mĩ, sáng tạo. -Kết hợp với các rau củ quả để tăng tính đp mắt. IV. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn1. Chuẩn bị dụng cụ -Căn cứ vào thực đơn và số người dự bữa ăn để tính số bàn ăn và các loại chén, đĩa, ly,… cho đầy đủ, phù hợp. -Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp với tính chất bữa ăn. 2. Bày bàn ăn -Phải trang trí lịch sự, đẹp mắt. -Món ăn trình bày theo thực đơn, đẹp, hài hòa về màu sắc, hương vị. -Trình bày món ăn và chế biến chỗ ngồi phù hợp phụ thuộc vào tính chất bữa ăn. 3. Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn a) Phục vụ -Cần phải ân cần, niềm nở, vui tươi, hòa nhã, quý trọng khách. b) Dọn bàn ăn -Không dọn bàn ăn khi còn người đang ăn. -Sắp xếp dụng cụ ăn uống theo từng loại (bát, đãi, cốc,…). Mã câu hỏi: 329786 Nội dung chính
Bạn đang đọc: Quy trình thực hiện món nấu gồm mấy bước?
Loại bài: Bài tập Chủ đề : Môn học: Công nghệ Câu hỏi này thuộc đề thi trắc nghiệm dưới đây, bấm vào Bắt đầu thi để làm toàn bài
 CÂU HỎI KHÁC
Kỹ thuật chế biến món ăn là một quy trình từ khi thực phẩm nhập bếp cho đến khi hoàn thành món ăn trên bàn của người dùng. Để tìm kỹ thuật chế biến món ăn được tiến hành qua mấy khâu và các thông tin cụ thể, các bạn hãy tham khảo bài viết dưới đây. Chế biến thức ăn được triển khai qua những bước sau đây : 1. Nhập và kiểm tra chất lượng thực phẩmThực phẩm khi nhập về kho cần được bộ phận giám sát kiểm tra đúng về số lượng, chủng loại, chất lượng thực phẩm hiện tại. Tùy theo nhu yếu của từng cơ sở mà nhu yếu kiểm tra về nguồn gốc nguồn gốc, những loại ghi nhận vệ tinh bảo đảm an toàn thực phẩm … Kiểm tra hoàn toàn có thể trải qua kiểm tra thủ công bằng tay với sắc tố bên ngoài, mùi thực phẩm … Tuy nhiên với việc kiểm tra số lượng lớn hoàn toàn có thể trải qua một số ít loại máy móc chuyên sử dụng và giải pháp kiểm tra lấy mẫu. Các mẫu cần phải tàng trữ lại theo đúng pháp luật về thời hạn tàng trữ. 2. Sơ chế nguyên liệuSơ chế nguyên vật liệu là quy trình vệ sinh, tẩm ướp, cát thái, tác động ảnh hưởng nhiệt … để đưa nguyên vật liệu thành dạng bán thành phẩm trước khi chuyển sang bước chế biến món ăn. Sơ chế nguyên vật liệu được chia thành 2 loại là sơ chế thô và sơ chế tinh. Cụ thể : – Sơ chế thô : Loại bỏ những phần không ăn được của nguyên vật liệu, không tiêu hóa được, không có dinh dưỡng, ô nhiễm … – Sơ chế tinh : sử dụng những kỹ thuật cắt, thái, tẩm ướp, xay giã để biến nguyên vật liệu trở thành bán thành phẩm tương thích với món ăn chuẩn bị sẵn sàng chế biến. Thông qua việc sơ chế thô, những nguyên vật liệu đã sẵn sàng chuẩn bị để đưa đi chế biến món ăn. Tuy nhiên, với tùy từng nguyên vật liệu, hoàn toàn có thể liên tục đưa vào dữ gìn và bảo vệ trong một thời hạn nhất định nếu chưa cần chế biến món ăn ngay lúc đó. Sơ chế nguyên vật liệu là việc làm không hề thiếu để làm sạch nguyên vật liệu, bảo vệ vệ sinh bảo đảm an toàn cho người sử dụng, đồng thời lưu giữ được tối đa giá trị dinh dưỡng trong thực phẩm. Thêm vào đó, quy trình sơ chế cũng góp thêm phần tạo hình cho thành phẩm giúp trang trí món ăn mê hoặc. Một số cách sơ chế thô phổ biến: – Ngâm nước Ngâm nước là cách sơ chế thô thông dụng nhất. Ngâm nước có công dụng làm mềm những loại đồ khô, làm 1 số ít loại rau củ tươi hơn, làm phai tiết của thịt tươi … Ngâm nước lạnh hoàn toàn có thể giúp sắc tố của những loại thực phẩm ướp lạnh, thịt cá … trở nên tươi và đẹp mắt hơn. – Làm sạch thực phẩm Làm sạch bước rất quan trọng trước khi đưa nguyên vật liệu, thực phẩm vào chế biến. Mỗi loại thực phẩm sẽ có chiêu thức rửa khác nhau. Ví dụ, những loại rau củ quả tươi cần được rửa kỹ trước khi gọt và sau khi gọt hoàn toàn có thể rửa thêm 1 lần nữa nữa nếu thiết yếu. Các loại thịt, cá, món ăn hải sản tươi sống hay ướp đông cần rửa thật sạch chất bẩn, tiết, vi trùng … còn bám trên thực phẩm cả ở bên trong và bên ngoài. Trong một số ít trường hợp, hoàn toàn có thể sử dụng muối, chanh, ớt, rượu trắng … để rửa và làm sạch thực phẩm. – Khử trùng nguyên vật liệu Sau khi rửa và làm sạch, tùy vào quy mô kinh doanh thương mại và vận dụng giải pháp tẩy trùng hợp lý. Rau củ hoàn toàn có thể sử dụng muối, thuốc tím, sục ozone, tia chực tím để vô hiệu vi trùng. Hải sản và những loại gia cầm hoàn toàn có thể sử dụng chanh, ớt, rượu … để khử khuẩn. – Chần qua 1 số ít loại thực phẩm Chần cũng là 1 giải pháp để vô hiệu chất bẩn, vi trùng, mùi vị nặng của 1 số ít loại thực phẩm. Có thể sử dụng nước sôi để trần sơ qua thực phẩm hoặc nhúng thực phẩm dầu sôi trong một thời hạn ngắn. Sau đó, vớt ra ngâm nước lạnh và cho vào dữ gìn và bảo vệ. Sau khi sơ chế xong, những thực phẩm được đưa vào dữ gìn và bảo vệ theo đúng pháp luật của từng cơ sở để bảo vệ chất lượng, phân loại rõ ràng để luôn chuẩn bị sẵn sàng đưa vào chế biến. 3. Chế biến món ănTùy thuộc vào order, những suất ăn, thực đơn … mà việc làm chế biến được thực thi. Quy trình thực thi chế biến món ăn thường qua 3 quy trình : – Bếp trưởng, quản trị nhà bếp đo lường và thống kê số lượng thực phẩm thiết yếu ; – Thủ kho xuất thực phẩm ; – Thực phẩm được chia về những khu vực nhà bếp để đưa vào chế biến theo những thực đơn. Nguyên tắc chế biến món ăn: – Khu vực nhà bếp nấu nướng và khu vực sơ chế, chế biến thực phẩm sống phải tách biệt để tránh vi trùng ; – Khu vực những chế biến món gỏi, nộm, salad, bánh phải được phân biệt với những món ăn phải qua chế biến nhiệt ; – Dao thớt sống và dao thớt chín phải khác nhau ; – Dụng cụ chế biến thực phẩm phải được tẩy trùng sau khi chế biến. 4. Bảo quản thực phẩm, món ănCác thực phẩm chưa chế biến ngay: Sau khi sơ chế, các loại thực phẩm chưa được đưa vào chế biến ngay thì cần bảo quản, cụ thể như sau: – Thực phẩm sống, thịt, cá … : dữ gìn và bảo vệ lạnh dưới 4 °C để bảo vệ chất lượng. Nếu số lượng lớn chưa sử dụng ngay được thì phải đưa vào cấp đông. – Rau, củ, quả : nên dữ gìn và bảo vệ dưới 4 °C trong tối đa 24 h để bảo vệ giá trị dinh dưỡng tốt nhất. – Thực phẩm đóng hộp : dữ gìn và bảo vệ lạnh ở những kho khô ráo theo nguyên tắc nhập trước xuất trước. – Thực phẩm ướp lạnh : cấp đông và giã đông theo đúng quy trình. Các món ăn đã được chế biến xong: Đối với những thực phẩm, món ăn đã được chế biến hoàn tất mà chưa được đưa vào sử dụng ngay thì cần dữ gìn và bảo vệ. Phương pháp dữ gìn và bảo vệ hoàn toàn có thể giữ nóng hoặc dùng màng bọc … cho đến khi sử dụng. Một số quy định chung trong bảo quản thực phẩm: – Tất cả những loại thực phẩm đều phải được bọc, gói, dữ gìn và bảo vệ theo đúng pháp luật, có gắn tem mác để thuận tiện truy xuất ngày nhập kho, thời hạn sử dụng … – Tách riêng thực phẩm sống chín, rau củ và thịt, cá … – Vệ sinh thiết bị, dụng cụ bảo quản thực phẩm hàng ngày; luôn tiến hành kiểm tra định kỳ để phát hiện các vấn đề nếu có và xử lý ngay.
Xem thêm: Nạp hệ điều hành. ĐK: Cần phải có đĩa khởi động – – Tài liệu text Trên đây là 4 bước của quy trình chế biến thức ăn, kỳ vọng sẽ giúp ích cho bạn đọc trong quy trình thực hành thực tế chế biến hàng ngày. Chúc những bạn thành công xuất sắc ! |
