Tại sao bia long đắt hơn chai

Liệu có bao giờ bạn thắc mắc tại sao người ta sử dụng chai thủy tinh, lon nhôm mà không phải chai nhựa, vật liệu rẻ và rất dễ tái sử dụng để đựng bia không?

Dưới đây là lý do người ta không dùng chai nhựa để đóng bia:

Nhựa là loại chất liệu xốp hơn thủy tinh. Nếu đựng bia trong chai nhựa sẽ dễ khiến bia bị "nhạt" hơn so với chai thủy tinh vì khí ga trong đồ uống sẽ dễ bị bay hơi hơn.

Thủy tinh trơ về mặt hóa học nên gần như không ảnh hưởng đến mùi vị của bia. Ngược lại, nhựa có chứa rất nhiều hóa chất có thể hòa tan vào bia khiến mùi vị, thậm chí là chất lượng của bia cũng như các loại đồ uống khác bị ảnh hưởng.

Tại sao bia long đắt hơn chai

Nhôm cũng là một vật liệu chống thấm hoàn toàn nên cũng được lựa chọn để cất trữ bia. Mặt trong của các lon nhôm chứa bia được tráng một lớp polyme đặc biệt có tác dụng ngăn nhôm rò rỉ vào đồ uống. Vì vậy, đựng bia trong lon nhôm an toàn hơn nhựa rất nhiều. Ngoài ra, khác với thủy tinh và nhựa, nhôm hoàn toàn ngăn được ánh sáng nên giúp bảo quản đồ uống tốt hơn những loại chai đựng khác.

Chai nhựa còn gặp một vấn đề nữa là chúng không thể chịu được quá trình khử trùng, việc mà hầu hết các loại bia đều phải trải qua. Sau quá trình ủ và đóng chai, bia thường sẽ phải được đưa qua một chiếc máy phun nước sôi để tiêu diệt những vi khuẩn vẫn còn sống sau quá trình lên men nhằm tăng thời hạn sử dụng và đảm bảo an toàn thực phẩm. Quy trình này không ảnh hưởng gì tới chai thủy tinh hay lon nhôm nhưng nhựa thì có. Vì vậy, nếu chọn vật liệu nhựa, người ta sẽ phải chọn một loại nhựa bền hơn, đồng nghĩa với chi phí cũng sẽ cao hơn.

Tóm lại, với những lý do trên thì chai thủy tinh và lon nhôm vẫn sẽ thống trị ngành sản xuất bia trên toàn thế giới.

Tại sao bia long đắt hơn chai

Các chai thủy tinh đựng bia thường có màu nâu và màu xanh lá là vì hai màu này ngăn cản sự hấp thụ các tia UV tốt nhất. Nếu chai thủy tinh đựng bia có màu trong suốt và để ngoài nắng thường xuyên thì các tia UV từ ánh sáng mặt trời dễ dàng đi qua lớp vỏ chai phản ứng với các phân tử lưu huỳnh có trong bia, gây biến đổi vị bia như mùi mốc và hôi.

Với một đất nước nhiệt đới như Việt Nam, đặc biệt khi thị trường bia thủ công ngày càng mở rộng trong ngành công nghiệp thức uống, việc bảo quản bia trong quá trình điều chế và vận chuyển cũng được xem là yếu tố cần thiết. Liệu các xưởng bia địa phương nên bảo quản trong chai, lon hay uống trực tiếp từ vòi?

Bia chai bia lon hay bia tươi Cùng nghe những ông lớn từ các xưởng ủ bia chia sẻ1Nhiều người cho rằng uống bia từ vòi là tuyệt vời nhất do sự tươi mát của nó so với uống từ chai hay lon.

Khi được hỏi về những trải nghiệm của khách hàng với bia thủ công, nhiều người cho rằng uống bia từ vòi là tuyệt vời nhất do sự tươi mát của nó so với uống từ chai hay lon. Ngoài ra, việc di chuyển cũng ảnh hưởng khá nhiều đến mùi vị và chất lượng bia khi được vận chuyển dưới các hình thức khác nhau.

Bia tươi

Ưu điểm

“Bia tươi thường khiến khách hàng cảm thấy “đã khát” nhất do vận chuyển trực tiếp từ các xưởng ủ bia đến quầy bar,” anh Mark Comerton, người điều hành Platinum Beer chia sẻ. Trên thực tế, việc vận chuyển bia tươi thuận tiện và nhanh gọn hơn so với bia chai và bia lon. Lý do là vì nó không phải tiếp xúc trực tiếp ánh sáng mặt trời và đồng thời ít bị rung, lắc trong khâu vận chuyển.

“Không giống như chai hay lon bia, việc đổ trực tiếp từ vòi đến ly thủy tinh trên tay sẽ cho bạn trải nghiệm nguyên vẹn nhất từ hương vị cũng như đưa cảm xúc bạn thăng hoa,” chia sẻ từ anh Lộc Trương, nhà sáng lập của East West Brewing Company.

Bia chai bia lon hay bia tươi Cùng nghe những ông lớn từ các xưởng ủ bia chia sẻ2 Trên thực tế, việc vận chuyển bia tươi thuận tiện và nhanh gọn hơn so với bia chai và bia lon. Lý do là vì nó không phải tiếp xúc trực tiếp ánh sáng mặt trời và đồng thời ít bị rung, lắc trong khâu vận chuyển.

Ngoài ra anh Tobias Briffa từ Tê Tê Craft Beer chia sẻ thêm: “Thành phần carbonate cũng được bảo đảm tốt hơn.” Việc sử dụng CO2 bẩn hay kém chất lượng cũng là yếu tố ảnh hưởng đến vị bia, tuy nhiên hãy chớ lo lắng đến vấn đề này nếu như bạn chỉ là một thực khách thưởng thức bia.

Hạn chế

“Điểm hạn chế duy nhất của bia vòi chính là đường ống dẫn bia. Nếu không thường xuyên lau dọn ống dẫn bia hay đặt két bia ở sai nhiệt độ sẽ khiến bia thủ công bị hủy hoại dưới cái nóng gay gắt của Châu Á,” anh John Pemberton từ Heart of Darkness Brewery quả quyết.

“Thông thường bia cũ sẽ bắt đầu ứ đọng ở ống dẫn trong khoảng 2-4 tuần nếu không được vệ sinh thường xuyên và sẽ gây nhiễm khuẩn trong cốc bia của bạn.”

Bia chai bia lon hay bia tươi Cùng nghe những ông lớn từ các xưởng ủ bia chia sẻ3“Thông thường bia cũ sẽ bắt đầu ứ đọng ở ống dẫn trong khoảng 2-4 tuần nếu không được vệ sinh thường xuyên và sẽ gây nhiễm khuẩn trong cốc bia của bạn.”

“Ngoài ra khâu cung ứng cũng là một yếu tố cần lưu ý với điều kiện khí hậu ở Việt Nam.”Việc đảm bảo độ lạnh khi vận chuyển bia từ điểm A đến điểm B sẽ gây khó khăn nếu có bên thứ ba tham gia vận chuyển. Việc bảo quản lạnh cũng cần khá nhiều chi phí với số lượng lớn bia tươi, còn với bia lon hay chai, bạn chỉ cần chuyển đến thôi,” anh Mischa Smith từ Pasteur Street Brewing Company vừa bổ sung vừa bật nắp một lon bia cho mình.

Bia lon

Ưu điểm

Được biết, Rooster Beers sắp phát hành bia lon cho sản phẩm của mình, Giám đốc Michael Sakkers giải thích rằng lon thiếc giữ cho bia được tươi mát lâu hơn.

“Chúng tôi muốn bắt đầu sử dụng lon thiếc vì chúng sạch, rẻ và thân thiện với môi trường. Tiếp xúc với ánh sáng mặt trời thường ảnh hưởng xấu tới vị bia. Với lon thiếc, chúng tôi sẽ ít phải đau đầu vì vấn đề này hơn.”

Ưu điểm tiếp theo rõ ràng đến từ sự tiện lợi của bia lon do kích thước nhỏ và không yêu cầu bất kỳ công cụ bổ sung nào khi vận chuyển. “Bạn có thể xếp chúng vào tủ lạnh, vào ba lô hoặc thậm chí là thùng đá và đem ra bãi biển. Một điểm cộng là chúng rất dễ làm lạnh nữa” (cười) – anh Mark từ Platinum Beers.

Anh John Pemberton từ Heart of Darkness Brewery cho rằng đây luôn là sự tranh cãi muôn thuở giữa các xưởng ủ bia khi so sánh về mức độ tác động của ánh sáng mặt trời lên bia lon và bia chai.

Bia chai bia lon hay bia tươi Cùng nghe những ông lớn từ các xưởng ủ bia chia sẻ4Ưu điểm tiếp theo rõ ràng đến từ sự tiện lợi của bia lon do kích thước nhỏ và không yêu cầu bất kỳ công cụ bổ sung nào khi vận chuyển.

“Lon thiếc thực sự giúp bảo quản bia khá lâu. Chiếc lon đóng vai trò như là một cái khiên bảo vệ quan trọng vì ánh sáng mặt trời có thể phá hủy cấu trúc trong hoa bia. Quá trình đóng lon cũng hoạt động tốt hơn về mặt lấy oxy. Tuy nhiên đây cũng không phải là mối lo khá lớn nếu một xưởng bia có quy trình đóng chai tốt” – anh John nhấn mạnh.

Hạn chế

Nhiều nhà máy bia ở Việt Nam thường đánh giá cao sự tiện lợi của bia lon so với hạn chế của nó. Sau khi tìm hiểu sâu về vấn đề này cùng các ‘ông lớn’ của Tê Tê Craft Beer, East West Brewing Company, và Platinum Beers, họ khá lo ngại vì khách địa phương hay cho rằng bia lon chất lượng kém hơn bia chai.

Một số quan điểm còn cho rằng bia lon có vị kim loại. Trong quá trình làm lon, sẽ luôn có một lớp polyme mỏng được phủ bên trong mặt lon để tránh mọi tương tác giữa nhôm và bia. Với 80% hương vị bia được dựa trên mùi vị, cách đóng lon này vẫn hạn chế các mùi vị thật của bia khi thưởng thức.

Hơn nữa, một điểm hạn chế của bia lon chính là khâu đóng lon ban đầu. Việc in ấn thường mang rủi ro nhất định do vấn đề về chất lượng in hay làm sai nhận diện thương hiệu. Rooster Beer cho rằng: “Quá trình đầu tư ban đầu cho khâu đóng lon rất lớn vì bạn phải in hàng loạt. Đây sẽ là một tổn thất khá lớn nếu có bất kỳ vấn đề nào trong việc in ấn.”

Bia chai

Ưu điểm

“Ở Châu Á, chai thường được khách hàng cho rằng có chất lượng cao hơn so với lon,” anh Pemberton nhận định. Anh Loc Truong đến từ East West Brewing đồng ý và nói thêm: “Chai làm cho bia khi đổ ra giữ được vị lạnh lâu hơn.”

Bia chai bia lon hay bia tươi Cùng nghe những ông lớn từ các xưởng ủ bia chia sẻ5“Chai thủy tinh luôn dễ bị ảnh hưởng dưới ánh sáng mặt trời hơn so với lon thiếc hay vòi bia, thậm chí còn chưa kể đến thủy tinh là nguyên liệu kém thân thiện với môi trường,” Mischa nhận định.

Với Tê Tê Craft Beer, việc đóng chai là ‘lớp áo’ của thương hiệu. “Đóng chai giúp nâng tầm trải nghiệm sản phẩm hơn,” Tobias giải thích. Mischa Smith từ Pasteur Street Brewing Company cũng gật gù bổ sung thêm, “Chai bia sẽ ngay lập tức thu hút khách hàng nếu chúng ta tận dụng tốt việc thiết kế.”

Hạn chế

Khi được hỏi về hạn chế của bia chai, hầu hết những câu trả lời chúng tôi nhận đều xoay quanh việc ánh sáng và oxy hóa gây ảnh hưởng đến chất lượng bia. “Chai thủy tinh luôn dễ bị ảnh hưởng dưới ánh sáng mặt trời hơn so với lon thiếc hay vòi bia, thậm chí còn chưa kể đến thủy tinh là nguyên liệu kém thân thiện với môi trường,” Mischa nhận định.

Platinum Beer bổ sung: “Chai thủy tinh thường rất nặng và dễ vỡ. Nếu chúng không được đóng chai hay niêm phong đúng cách, khí oxy từ bên ngoài sẽ làm hỏng bia.” Đóng chai thường tốn nhiều chi phí và khó kiểm soát vị bia hơn.

“Tuy nhiên những hạn chế về oxy hóa hay ánh sáng mặt trời đều có thể tránh được nếu như có thể đóng chai đúng cách, thậm chí bạn có thể bảo quản chúng đến 6 tháng. Thật may vì chúng tôi đã học được bí quyết này từ một vài tháng trước và rất hài lòng với những gì mình đạt được” – ông chủ Heart Of Darkness tự hào khoe với chúng tôi.