Mỗi năm hàng triệu người Mỹ cố gắng cắt giảm thực phẩm siêu xử lý - công thức công nghiệp mà thường có nhiều chất béo bổ sung, carbohydrate tinh chế hoặc cả hai. Nghĩ cookie, bánh ngọt, khoai tây chiên và bánh pizza.
Đối với nhiều người, mong muốn thay đổi những gì họ ăn được kích hoạt bởi những lo ngại về các tình trạng sức khỏe đe dọa tính mạng, như bệnh tiểu đường và bệnh tim. Tác động của chế độ ăn uống về sức khỏe không phải là một vấn đề nhỏ. Trên thực tế, một khoản hoa hồng đa ngành gần đây của 37 nhà khoa học hàng đầu từ khắp nơi trên thế giới đã xác định chế độ ăn không lành mạnh là nguy cơ cao hơn đối với sức khỏe con người so với tình dục không an toàn, sử dụng thuốc, ma túy và thuốc lá.
Nhiều người biết rằng hầu hết các loại thực phẩm siêu chế biến không lành mạnh. Nhưng mục tiêu cắt giảm họ có thể rất thách thức rằng phần lớn những nỗ lực này thất bại. Tại sao?
Trong phòng thí nghiệm khoa học và điều trị thức ăn và gây nghiện của tôi tại Đại học Michigan, các đồng nghiệp của tôi và tôi đang điều tra một yếu tố cực kỳ bị bỏ qua: Những thực phẩm siêu chế biến này có thể gây nghiện, chia sẻ nhiều điểm chung với các sản phẩm thuốc lá so với toàn bộ thực phẩm như Táo hoặc Đậu .
Nghiện thực phẩm siêu chế biến
Tôi là một nhà tâm lý học lâm sàng, những người nghiên cứu khoa học nghiện, béo phì và rối loạn ăn uống. Trong quá trình đào tạo của tôi tại Đại học Yale, nó đã trở nên rõ ràng với tôi rằng nhiều người đang thể hiện các dấu hiệu nghiện cổ điển trong mối quan hệ của họ với các thực phẩm siêu chế biến - những thứ như mất kiểm soát đối với tiêu dùng, cảm giác khốc liệt và không có khả năng cắt giảm khi đối mặt Những hậu quả tiêu cực.
Vì vậy, MyCollEagues và tôi đã tạo ra quy mô nghiện thực phẩm Yale. Đó là một biện pháp áp dụng các tiêu chí của Hiệp hội Tâm lý Hoa Kỳ được sử dụng để chẩn đoán các rối loạn gây nghiện khác để xác định những người có thể nghiện thực phẩm siêu chế biến.
Dựa trên các ước tính hiện tại của chúng tôi, 15 phần trăm người Mỹ đáp ứng ngưỡng nghiện thực phẩm, có liên quan đến bệnh liên quan đến chế độ ăn uống, béo phì và chất lượng cuộc sống kém hơn. Tỷ lệ này là đáng chú ý phù hợp với sự nghiện đến các chất hợp pháp và có thể truy cập khác. Chẳng hạn, 14 phần trăm người dân trong Hoa Kỳ đáp ứng các tiêu chí được chẩn đoán mắc chứng rối loạn sử dụng rượu.
Rõ ràng từ nghiên cứu của chúng tôi rằng mọi người không trải nghiệm sự lôi kéo gây nghiện này từ tất cả các thực phẩm. Các loại thực phẩm siêu chế biến đều có hàm lượng chất béo và carbohydrate tinh chế cao một cách nhân tạo như đường và bột trắng là những người mà mọi người ăn một cách nghiện. Ví dụ, sô cô la, kem, khoai tây chiên, pizza và cookie là một số thực phẩm mà mọi người tìm thấy gây nghiện nhiều nhất. Không có gì đáng ngạc nhiên, mọi người báo cáo rằng họ rất khó mất kiểm soát bông cải xanh tiêu thụ, đậu và dưa chuột.
Nhưng những thực phẩm siêu chế biến này có thể thực sự bị coi là gây nghiện? Hay là những người chỉ phẫn nộ trong một cái gì đó họ thích? Để giúp chúng tôi trả lời những câu hỏi đó, đồng nghiệp của tôi và tôi đã chuyển sang một trong những cuộc tranh luận lớn cuối cùng trong khoa học nghiện - liệu thuốc lá có gây nghiện không.
Trường hợp bạn có thể nghiện thuốc lá
Ý tưởng rằng thuốc lá đã gây nghiện đã bị tranh luyện nóng bỏng trong nhiều thập kỷ.
Trái ngược với các loại thuốc như rượu và opioids, các sản phẩm thuốc lá không say và cho phép mọi người đi về cuộc sống hàng ngày của họ trong khi sử dụng chúng. Các sản phẩm thuốc lá cũng không gây ra các triệu chứng rút tiền đe dọa tính mạng, không giống như rượu và opioids. Và có rất ít nhu cầu vi phạm pháp luật để truy cập hoặc sử dụng thuốc lá.
Các công ty ngành công nghiệp thuốc lá lớn nhất toàn cầu - thông tục được nhóm lại với nhau như lớn thuốc lá - thường nhấn mạnh sự khác biệt giữa thuốc lá và các loại thuốc gây nghiện "cổ điển". Sự nghi ngờ ngày càng tăng về việc liệu thuốc lá có thực sự gây nghiện có thể giúp họ tránh sự cao sự đối với các thông lệ trong ngành của họ và đặt sự đổ lỗi cho người tiêu dùng để họ lựa chọn tiếp tục hút thuốc.
Tuy nhiên, vào năm 1988, Đại bác sĩ phẫu thuật chính thức xác định các sản phẩm thuốc lá là gây nghiện. Báo cáo này trực tiếp mâu thuẫn với lập trường thuốc lá lớn rằng thuốc lá là một vấn đề của sự lựa chọn của người tiêu dùng được thúc đẩy bởi hương vị và hiệu ứng cảm giác của sản phẩm của họ.
Đại bác sĩ phẫu thuật dựa trên phần lớn việc phân loại các sản phẩm thuốc lá gây nghiện về khả năng kích hoạt mạnh mẽ, thường không thể cưỡng lại để sử dụng, mặc dù mong muốn bỏ thuốc và đối mặt với hậu quả sức khỏe đe dọa tính mạng. Một phần khác bằng chứng là khả năng của các sản phẩm thuốc lá để nhanh chóng cung cấp liều cao nicotine, khiến họ củng cố cao - người dùng muốn lặp lại hành vi khiến chúng có nhiều loại thuốc hơn. Tiêu chí nghiện cú nghiện cuối cùng gặp nhau là khả năng thay đổi tâm trạng - tăng niềm vui, giảm cảm xúc tiêu cực - vì nicotine ảnh hưởng đến não.
Đó là một quan niệm sai lầm phổ biến rằng chỉ định dựa trên việc xác định một phản ứng não cụ thể đối với thuốc lá. Vào những năm 1980, các nhà nghiên cứu biết rằng nicotine có một số tác động đến não. Nhưng ít được biết đến vào thời điểm đó về chính xác những loại thuốc gây nghiện ảnh hưởng đến não. Trên thực tế, một điểm đánh dấu sinh học khách quan của nghiện - giống như một phản ứng não cụ thể, có thể đo được xác nhận ai đó nghiện một chất - vẫn không tồn tại.
Tổng bác sĩ phẫu thuật chỉ định thuốc lá là một sản phẩm gây nghiện tăng tỷ lệ công chúng đã xem hút thuốc là nghiện từ 37% vào năm 1980 xuống còn 74% vào năm 2002. Trường hợp khoa học rằng thuốc lá đã gây nghiện cũng gây khó khăn hơn cho thuốc lá lớn để bảo vệ thực hành của họ .
Năm 1998, Big Thuốc lá đã mất một trận chiến pháp lý dẫn đến việc họ trả hàng tỷ đô la cho các quốc gia để chi trả chi phí sức khỏe liên quan đến hút thuốc. Tòa án đã ra lệnh cho họ phát hành các tài liệu bí mật chứng minh rằng họ đã bảo vệ bản chất không lành mạnh và gây nghiện của sản phẩm của họ. Ngoài ra, quyết định đã đưa ra những hạn chế lớn về khả năng tiếp thị sản phẩm của họ, đặc biệt là đối với thanh thiếu niên.
Từ năm 1980, việc sử dụng các sản phẩm thuốc lá trong U.S.Driếu giảm - một thành tựu sức khỏe cộng đồng lớn.
Thực phẩm siêu chế biến kiểm tra cùng một hộp
Thực phẩm siêu chế biến đều đáp ứng tất cả các tiêu chí giống nhau được sử dụng để chỉ định thuốc lá là gây nghiện.
Thuốc lá và thực phẩm siêu chế biến thay đổi tâm trạng theo cách tương tự bằng cách tăng cảm giác thú vị và giảm những cảm ứng tiêu cực. Nồng độ cao của carbohydrate tinh chế và chất béo trong các loại thực phẩm siêu chế biến động hệ thống kích hoạt mạnh mẽ trong não.
Thực phẩm siêu chế biến đều củng cố cao - chúng có thể định hình hành vi của bạn để giữ cho bạn quay lại nhiều hơn. Ví dụ, giáo viên và phụ huynh sử dụng các loại thực phẩm siêu chế biến để thưởng cho hành vi tốt ở trẻ em để tăng khả năng trẻ em sẽ tiếp tục cư xử. Ở những con chuột, các nhà nghiên cứu đã nhiều lần phát hiện ra rằng thị hiếu ngọt ngào là củng cố nhiều hơn cả các loại thuốc gây nghiện cao, như cocaine.
Tỷ lệ thất bại cao của chế độ ăn uống làm cho nó rõ ràng rằng các loại thực phẩm siêu chế biến sẵn có thể gây ra những thúc giục mạnh mẽ, thường không thể cưỡng lại để sử dụng bất chấp mong muốn bỏ thuốc. Ngược lại, các thực phẩm bổ dưỡng, chế biến tối thiểu như trái cây, rau và cây họ đậu không đáp ứng các tiêu chí này để nghiện.
Bắt đầu từ những năm 1980, số lượng thực phẩm không lành mạnh, không lành mạnh trong U.S. bùng nổ. Đồng thời, các công ty thuốc lá Philip Morris và RJ Reynold đã mua các công ty thực phẩm và đồ uống siêu chế biến, bao gồm thực phẩm chung, Kraft, Nabisco và Kool-Aid. Philip Morris và RJ Reynold đã lấy kiến thức khoa học, tiếp thị và công nghiệp của họ trong việc thiết kế và bán các sản phẩm thuốc lá gây nghiện, có lợi nhuận cao và áp dụng nó vào danh mục thực phẩm siêu chế biến của họ. Mặc dù các công ty thuốc lá này cuối cùng đã bán các thương hiệu thực phẩm của họ cho các tập đoàn thực phẩm và đồ uống quốc tế vào những năm 2000, họ đã để lại tem của họ trên môi trường thực phẩm hiện đại.
Tường thuật xã hội hiện tại xung quanh các loại thực phẩm siêu chế biến đều thống trị môi trường thực phẩm ngày nay là những người đấu tranh để ăn chúng trong chừng mực - phần lớn người Mỹ - chỉ là ý chí yếu đuối. Đó là câu chuyện tương tự được sử dụng để giải thích tại sao mọi người không thể bỏ thuốc lá. Nó bỏ qua thực tế là ngành công nghiệp đã tạo ra thuốc lá cũng phát triển và tiếp thị nhiều loại thực phẩm này, cố tình làm việc để tăng cường "Tán" khả năng "và tạo" người dùng hạng nặng ".
Bản chất gây nghiện của các thực phẩm siêu chế biến này làm suy yếu ý chí và sức khỏe tự do của người tiêu dùng trong việc phục vụ lợi nhuận. Tuy nhiên, có một sự khác biệt quan trọng giữa các loại thực phẩm thuốc lá và siêu chế biến. Tất cả chúng ta đều phải ăn. Không ai có thể từ chối.
Giống như trong trường hợp các sản phẩm thuốc lá, nó có thể sẽ đưa Quy định công nghiệp đến chip về sự phổ biến của thực phẩm siêu chế biến và các vấn đề sức khỏe đi cùng với họ.
Ashley Gearhardt là một phó giáo sư tâm lý học tại Đại học Michigan. Cô nhận được tài trợ từ Viện Y tế Quốc gia và Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ.
Bài viết này được tái bản từ Cuộc trò chuyện theo giấy phép Creative Commons. Bạn có thể tìm thấy Bài viết gốc ở đây.