Để làm nên món cơm rượu đúng cách để ăn trong các dịp lễ, hoặc để ăn vặt, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu như sau:
- Gạo nếp 500 gram. Nên chọn gạo nếp cẩm, hoặc nếp ngỗng (gạo nếp hạt dài) là ngon nhất. Còn không thì dùng gạo nếp lứt, gạo nếp bình thường đều được.
- Men cơm rượu 4 viên loại men ngọt. Có thể mua các loại men này ở các cửa hàng tạp hóa, chợ…
- Một ít muối trắng, nước lọc
- Lá chuối chọn loại không quá non hay quá già.
- Dụng cụ làm cơm rượu: Lọ thủy tinh, hũ sành hoặc hũ nhựa…
Cần chọn đúng loại nếp ngon để làm cơm rượu. Ảnh: Internet
Các nguyên liệu nấu rượu gạo truyền thống
Nguyên liệu là yếu tố làm nên linh hồn của chất rượu. Chính vì vậy, nguyên liệu được chọn phải là những loại tốt nhất, ngon nhất.
2 nguyên liệu chính quyết định thành bại độ ngon của rượu truyền thống là gạo, bánh men.
Chọn gạo nấu rượu truyền thống loại nào ngon nhất?
Nhắc đến rượu gạo truyền thống, ông cha ta thường dùng 2 loại gạo chính: gạo tẻ và gạo nếp. Với gạo nếp, người ta thường chọn loại gạo nếp cái hoa vàng thượng hạng, gạo nếp lai. Còn khi nấu rượu bằng gạo tẻ, người ta sẽ dùng loại gạo tạp dao, quy năm, khang dân…. thơm ngon để cho chất lượng rượu thơm nhất.
Tuy nhiên, so về thành phẩm, rượu gạo nếp được đánh giá cao hơn hẳn. Các loại rượu gạo nếp có hương vị thơm ngon, đậm đà, vị hậu ngọt đậm, cảm giác êm nồng. Còn với gạo tẻ, hương vị sẽ nhạt hơn những giá thành lại rẻ hơn rất nhiều. Tùy vào nhu cầu sử dụng, người nấu sẽ chọn loại gạo thích hợp để nấu rượu.
Chọn gạo nấu rượu ngon chuẩnCách chọn gạo ngon nấu rượu:
Chọn loại gạo mẩy, đều hạt. Không nên dùng loại gạo xay xát bằng máy vì lớp vỏ cảm bên ngoài đã bị mài sạch trong quá trình sát gạo. Sử dụng gạo nguyên cám sẽ giúp cho rượu thơm ngon, đậm đà hơn rất nhiều.
Hãy chọn loại gạo chỉ qua xay xát một lần và chưa đánh bóng. Mách nhỏ đến bạn một bí quyết để nấu rượu thơm ngon, đậm vị hơn chính là sử dụng gạo tấm. Tốt nhất nên chọn loại gạo ½ hoặc ⅔ vì khi ủ men, cơm rượu nhanh ngấu hơn. Men ngấm đều cho ra chất rượu thơm ngon hoàn hảo
Chọn men nấu rượu
Hiện nay trên thị trường có nhiều loại men làm rượu khác nhau. Bạn nên đi tìm hiểu và lựa chọn những cơ sở làm men rượu chuẩn chất lượng. Có 4 loại men rượu thường được dùng là: men thuốc bắc, men thuốc nam, men thuốc tây, men bánh lá dân tộc
Để nấu rượu thơm ngon và an toàn thì nên lựa chọn men thuốc bắc. Nguyên liệu làm men thuốc bắc tổng hợp từ những vị thuốc bắc trong đó: gạo te, đậu khấu, tế tân, hoa hồi, quế chi, bạch chỉ, đinh hương, xuyên khung, cam thảo,…Loại men nay khi ủ rượu cho cho tỷ lệ rượu tương ứng là 10kg gạo được 8-8,5 lít rượu. Rượu khi nấu lên có mùi thơm, uống êm và không gây đau đầu.
Chọn men làm rượu chuẩnKhi chọn men nấu rượu không nên chọn loại trắng ngần như gạo. Men rượu chuẩn ngoài vỏ sẽ có một số đốm đen ở các khe kẽ, có mùi thơm nhẹ. Đây là do các vị thuốc bắc trong quá trình lên men tạo thành.
Ngày nay có nhiều loại men rượu giá rẻ bên ngoài như men tàu, men vi sinh. Thậm chí không cần đồ chín cơm, chỉ trộn men với gạo cũng có thể nấu được thành rượu. Loại men rượu kém chất lượng không chỉ tạo ra rượu chất lượng kém mà còn gây độc hại cho người uống.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Gạo nếp: 0,5kg.
- Men để trộn với cơm nếp: 6g (khoảng 3 viên men rượu).
- Nước sạch: 0.5 lít.
- Muối, lá chuối, bình ủ rượu, nồi nấu cơm…
Bước 1: Vo và ngâm gạo
Bạn đem gạo nếp ra vo dưới nước sạch khoảng 2 đến 3 lần để có thể loại bỏ hết các hạt sạn, vỏ chấu, cám… Tiếp đó, bạn cho gạo vào một chậu nhỏ để ngâm. Thời gian ngâm gạo khoảng 1 tiếng để gạo hút nước nở ra Sau đó, bạn vớt gạo ra rổ để cho ráo nước.
Bước 2: Nấu cơm
Sau khi gạo đã ráo nước thì bạn cho một chút muối vào trộn thật đều trước khi nấu. Bạn có thể nấu cơm nếp như bình thường như cách nấu cơm hằng ngày bằng nồi cơm điện, tủ nấu cơm, nồi gang
Nấu cơm rượu bằng tủ cơm công nghiệp
>> Có thể bạn chưa biết, hiện nay các cơ sở nấu rượu công nghiệp để bán đã chọn lựa cho mình những sản phẩm tủ nấu cơm công nghiệp cho quá trình nấu cơm rượu hiệu quả hơn. Sản phẩm tủ nấu cơm công nghiệp sở hữu khả năng nấu cơm với số lượng lớn, có thể nấu lượng gạo từ 20kg cho đến 120kg trong thời gian từ 50-60 phút.
Đặc biệt trong quá trình nấu chín với áp suất cao trong nền nhiệt độ hơi nước cao, nên cơm rượu của bạn sẽ chín đều, mềm mà không mất đi mùi thơm của nó. Hơn nữa trên thị trường hiện nay thì tủ nấu cơm công nghiệp cũng có giá thành khá rẻ, chỉ từ 6.800.000đ là bạn có thể sở hữu 1 sản phẩm tủ nấu cơm công nghiệp rồi.
Cơm nấu bằng tủ cơm công nghiệp chín đều và không bị mất hương vị
Bước 3: Trộn cơm với men
Sau khi cơm nếp đã chín, bạn lấy cơm cho vào mâm hoặc khay sạch để cơm nguội nhanh hơn. Trong lúc chờ cơm nguội đi thì bạn có thể đem men rượu ra dã nhuyễn, lọc lấy bột mịn và bỏ chấu. Tiếp đó, khi cơm đã nguội thì bạn bạn đeo gang tay vào và đem trộn đều cơm với bột men rượu bên trên
Bước 4: Ủ cơm
Cho cơm nếp đã trộn đều với men rượu vào trong một bình hoặc lọ đã chuẩn bị trước đó. Quá trình cho cơm vào bình (lọ) bạn cần ném nhẹ cơm nếp xuống để việc lên men diễn ra nhanh hơn.
Thời gian ủ cơm rượu nếp diễn ra từ 3 đến 5 ngày. Thời gian ủ cơm cũng có thể rút ngắn lại đều phụ thuộc vào chất lượng men rượu mà bạn mua.
Bước 5: Hoàn thiện
Sau khoảng thời gian 3 – 5 ngay cơm rượu sẽ lên men dậy mùi thơm,nước từ cơm rượu bắt đầu được tiết ra và ăn cơm sẽ thấy vị ngọt.
Cách nấu cơm rượu nếp Miền Bắc
Cơm rượu hay gọi là rượu nếp cái được làm từ nguyên liệu chính là gạo nếp. Món này được chế biến bằng cách nấu chín gạo nếp thành xôi. Sau khi nếp chín người ta để nguội và ủ bằng men rượu trong khoảng thời gian từ 3 đến 4 ngày. Thành phẩm cho ra món cơm rượu cay nồng kèm chút vị ngọt và hương thơm đặc trưng của rượu.
Ở mỗi vùng miền có cách chế biến riêng nhưng vẫn mang đậm truyền thống của người Việt. Cùng với các loại hoa quả, bánh tro, chè trôi nước,... cơm rượu là món không thể thiếu trong ngày tết Đoan Ngọ (tết diệt sâu bọ).
Mỗi loại nếp cho ra một loại cơm rượu khác nhau:
- Cơm rượu nếp trắng
- Cơm rượu nếp lứt
- Cơm rượu nếp cẩm (nếp than)
- Cơm rượu nếp cái hoa vàng
