Giò lụa dường như đã trở thành truyền thống, là nét đẹp trong văn hóa của người Việt. Nhưng ngày nay, với sự nhiễu loạn thật giả lẫn lộn thì việc tự tay làm món giò cho cả nhà vẫn an toàn hơn. Cách làm giò lụa tại nhà Mọi người hoàn toàn có thể tự làm món giò lụa tại nhà bằng máy xay sinh tố để cho cả nhà thưởng thức, vừa đơn giản lại an toàn, không lo hàn the hay hóa chất. Nguyên liệu như sau: - 500gr thịt lợn xay sẵn, nhớ là phải dùng cả thịt mỡ và nạc. Nếu chỉ dùng mình thịt nạc sẽ khiến giò bị khô, không ngon. – 300gr bột năng hoặc bột ngô. – Gia vị: nước mắm, hạt nêm, đường, hạt tiêu trắng (giúp giò không bị đen và thơm). – 50ml nước đá lạnh. – 15g bột nở Cách làm giò lụa như sau: – Thịt lợn xay mang bỏ vào ngăn đá lạnh. Sau 45 phút thì lấy ra và cho bột ngô, bột nở, đường, hạt nêm, tiêu trắng, nước mắm.
Mang bỏ thịt lợn đã xay vào trong đá lạnh – Cho tất cả vào máy xay, xay trong 15 giây thì dừng lại.
Cho thịt vào trong máy xay cùng với gia vị – Cho thêm 1 ít nước đá rồi xay tiếp 10 giây, cứ thực hiện lần lượt cho đến khi thấy thịt lợn chuyển qua màu trắng hồng, độ dẻo và dính vừa phải là được. Đổ thêm nước lạnh và cho vào xay liên tục tới khi có độ dính và dẻo nhất định – Dùng 3 miếng lá chuối to, lấy giò sống cho vào giữa. Để giò không bị dính nên cho một ít nước lạnh vào tay. Bạn có thể thay lá chuối bằng túi bóng kính cũng được.
Cho số giò sống đó vào lá chuối để gói – Nắm mép lá chuối gói lại giống như gói bánh tét. – Gấp 1 đầu giò lại và dựng đứng cây giò lên. Tiếp đó, bạn cắt bớt lá nếu thấy dư ra quá nhiều.
Các bước gói giò lần lượt như này – Dùng tay ấn giò sống thật chặt rồi gấp lại, làm tương tự với phần còn lại và buộc dọc dây. – Để giò nằm ngang, lăn tròn vài lần rồi dùng dây buộc ngang. Cho giò vào luộc từ 30 – 45 phút rồi vớt ra, để ráo – Cuối cùng, bạn chỉ cần cho giò vào hấp từ 30 – 45 phút rồi vớt ra, để ráo nước. Theo intenet Làm giò sống không hề khó. Bạn chỉ việc chuẩn bị một số nguyên liệu đơn giản, quen thuộc như thịt lợn, bì lợn, bột khoai tây, bột nở… và thực hiện theo 5 bước bên dưới là đã có được một mẻ giò sống thơm ngon, an toàn cho gia đình và bạn bè thưởng thức. Thịt nạc và mỡ lợn sau khi mua về bạn mang ngâm với nước muối trong chừng 15 – 20 phút rồi rửa lại với 2 lần nước. Sau đó, đem thái hạt lựu, cho chúng vào một âu nhỏ rồi lấy màng bọc thực phẩm bọc kín miệng lại và cho vào ngăn đá của tủ lạnh trong chừng 25 - 30 phút.  Thái hạt lựa thịt lợn nạc Bì lợn bạn cũng làm sạch bằng phương pháp trên, tức là ngâm với nước muối loãng chừng 15 – 20 phút rồi rửa lại với 2 lần nước. Sau đó, mang luộc chín và thái hạt lựu. Xay nhuyễn thịt lần thứ nhấtBạn lấy âu thịt ở ngăn đông của tủ lạnh ra, rã đông và múc khoảng 2 thìa cho vào máy xay rồi bật máy xay nhanh trong khoảng 10 giây thì tắt. Nghỉ khoảng 3 giây, bạn xay nhanh tiếp 10 giây nữa. Bạn tiếp tục nghỉ thêm 3 giây và xay 10 giây lần thứ 3 rồi múc thịt ra và làm tương tự với các mẻ khác cho đến khi hết thịt. Bạn chia phần thịt đã được xay nhuyễn thành 3 phần bằng nhau. Sau đó, cho một phần vào máy xay cùng một thìa đá bào và thực hiện xay 3 lần, mỗi lần 10 giây, nghỉ 3 giây giữa các lần như bước 1 ở trên. 2 phần thịt còn lại cũng thực hiện tương tự. Xay nhuyễn thịt lần 1 Lưu ý: Nếu nhà bạn có máy xay thịt dạng mini hoặc dùng máy xay sinh tố thì bước này sẽ đơn giản hơn nhiều. Bạn chỉ việc chia thịt thành nhiều phần nhỏ rồi cho hết vào máy xay và tiến hành xay nhấp thả trong 20 giây. Sau đó, bạn cho thêm 1 muỗng canh đá bào vào và tiếp tục xay nhấp thả trong 10 giây nữa là xong. Xay bằng máy xay thịt gia đình hoặc máy xay sinh tố cũng được Ướp thịtChuẩn bị một âu to, cho 30 gram bột nở và 4 thìa bột khoai tây vào chung rồi chế thêm 5 thìa nước lạnh nữa và hòa tan. Bạn cho thịt lợn xay nhuyễn, bì lợn đã được luộc chín cùng 8 thìa nước mắm ngon, 1 thìa đường, 1 thìa mì chính và 1 thìa hạt tiêu vào âu hỗn hợp đựng bột nở và khoai tây ở trên. Sau đó, bạn đeo bao tay vào và trộn bóp cho đến khi các nguyên liệu quyện đều vào nhau, thu được một hỗn hợp dẻo mềm và nhuyễn mịn thì dừng. Tiếp tục, bạn trải rộng miếng màng bọc thực phẩm rồi dàn đều hỗn hợp thịt làm giò vừa thu được lên trên và bọc kín lại. Sau đó, bạn cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng chừng 40 - 45 phút. Hỗn hợp bột nở và bột khoai tây để ướp thịt Xay thịt lần haiBạn lấy hỗn hợp thịt từ ngăn đá của tủ lạnh ra rồi đợi cho rã đông. Sau đó, bạn lần lượt cho 2 thìa canh thịt xay vào máy xay, xay trong 3 lần, mỗi lần 10 giây và cách nhau 3 giây như lần 1. Bạn kiểm tra, nếu thấy hỗn hợp thịt xay đã dẻo mềm, nhuyễn mịn, có màu hồng nhạt và kết dính tốt thì chuyển sang bước tiếp theo. Xay đến khi hỗn hợp chuyển màu hồng nhạt và dẻo mịn Cách bó giò sốngSau khi hoàn thành bước 4, có nghĩa là bạn đã làm xong giò sống rồi. Bây giờ, bạn chỉ việc vo giò sống thành từng viên tròn nhỏ và để vào tủ lạnh dùng dần. Hoặc nếu không, bạn có thể bó giò sống thành khối lớn theo các bước sau: Cho toàn bộ giò sống lên một miếng màng bọc thực phẩm lớn rồi bọc kín lại. Sau đó, tiếp tục dùng lá chuối và giấy kẽm để bọc bên ngoài rồi dùng lạt để cố định. Bó giò sống bằng lá chuối Giò bó lại thành khổ lớn bạn có thể đem hấp cách thủy và ăn cùng bánh mì, cơm, bún, bánh giầy… Tùy theo khối lượng mà bạn sẽ có thời gian hấp chín khác nhau. Nếu giò khoảng 300 gram thì hấp trong vòng 25 phút, 1kg thì hấp trong 1 tiếng và 500 gram thì hấp 30 phút. Giò sống sau khi bó và hấp chín Giò sống đạt chuẩn là khi có màu hồng nhạt, được xay nhuyễn mịn và có độ kết dính chắc chắn. Khi hấp, miếng giò có nhiều lỗ, hương vị đậm đà, có mùi thơm của thịt cùng các nguyên liệu khác, ăn hơi dai, không bã và bở. Giò bạn chia thành viên nhỏ có thể làm nguyên liệu để nấu bún mọc, nướng hoặc nấu canh với rau bí, bắp cải, rau ngót… Như các bạn có thể thấy ở trên, các bước làm giò sống khá đơn giản và dễ dàng. Tuy nhiên, để có được miếng giò chất lượng và dai ngon như ngoài hàng thì tất nhiên bạn phải có bí quyết. Đó cũng chính là điều quan trọng nhất mà Thucthan.com muốn chia sẻ trong bài viết này: Chọn thịt: Để làm giò sống, loại thịt thường dùng nhất là thịt lợn. Nhưng phần làm ngon nhất chính là phần thịt chân giò, nạc vai, hoặc phần vừa nạc, vừa mỡ, nếu dùng thịt nạc hoàn toàn thì cần thêm mỡ như hướng dẫn bên trên. Đặc biệt, những phần thịt này phải còn nóng, tốt nhất là bạn mua về từ lò mổ và làm luôn. Như vậy, giò sống vừa có độ ngon ngọt tự nhiên vừa mềm dẻo lại có độ kết dính tốt và không bị khô. Quá trình xay: Trong quá trình xay thịt bằng máy xay, tuyệt đối bạn cần phải thực hiện đúng nguyên tắc, xay 3 lần, mỗi lần xay 10 giây và nghỉ 3 giây. Điều này nhằm mục đích tránh việc máy xay bị nóng, nhiệt truyền lên làm thịt bị bở. Ngoài ra, trong quy trình làm giò sống còn có bước cho thịt vào tủ lạnh, cho đá bào vào xay cùng thịt cũng nhằm mục đích này nên bạn cần thực hiện đúng và chớ bỏ qua nhé. Trong quá trình xay giò sống phải đảm bảo máy không được nóng Thử giò sống: Để xem giò có bị bở hay không, bạn đun sôi một nồi nước nhỏ rồi vo 1 viên giò sống cho vào và luộc chín rồi ăn thử. Nếu đạt thì tiến hành bảo quản và chế biến. Còn nếu chưa, bạn có thể khắc phục bằng việc cho thịt xay trở lại tủ đá, để 1 tiếng và đem xay lại cẩn thận. Trên đây là toàn bộ thông tin về các bước và một số mẹo nhỏ mà chúng tôi muốn giới thiệu đến các bạn để làm giò sống đơn giản ngay tại nhà. Hy vọng với những hướng dẫn trên, bạn có thể thực hiện thành công cách làm giò sống và có được những mẻ giò sống thơm ngon để đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công và nếu có thắc mắc trong quá trình làm thì đừng quên chia sẻ với chúng tôi để được giúp đỡ nhé! |
