Thịt dê theo y học cổ truyền có tính nóng, vị ngọt và thịt dê có tác dụng tốt trong việc làm giảm bớt tình trạng nhức mỏi xương khớp, tăng cường sinh lực. Trong đó, cách làm thịt dê hầm sả là một trong những món ăn vừa đơn giản lại vừa giúp cơ thể dễ dàng hấp thụ các dưỡng chất có trong thịt dê một cách nhanh chóng. Thông thường, để làm món thịt dê hầm sả, người ta sẽ thường sử dụng các bộ phận như chân dê hoặc đùi dê. Tuy nhiên, ngoài các bộ phận trên thì các bạn hoàn toàn có thể lựa chọn những phần thịt khác của dê để làm món ăn cho gia đình mình. Nếu bạn chưa biết cách làm món thịt dê hầm với sả như thế nào thì hãy tham khảo gợi ý dưới đây. Lưu thêm: Cách làm thịt dê hầm thuốc bắc Với món thịt dê hầm sả, các bạn cần phải chú ý để hương vị của thịt dê không bị át đi hết bởi các nguyên liệu khác. Nhưng cũng cần phải cân nhắc thật kỹ các loại nguyên liệu đi kèm, đảm bảo mùi hôi tanh của thịt dê được khắc chế cẩn thận, cho món ăn thêm thơm ngon, hấp dẫn. Chuẩn bị nguyên liệu
Tham khảo: Giá thịt dê bao nhiêu tiền 1kg hiện nay Bước 1: Sơ chế nguyên liệuThịt dê mua về đem rửa sạch với nước và một chén rượu trắng. Rượu trắng sẽ có tác dụng khử bớt mùi hôi của thịt dê. Tiếp đến dùng dao sắc thái thịt dê thành các miếng vừa ăn.  Xương heo cho rửa sạch với nước và muối trắng. Luộc sơ qua một lần, ra rửa lại lần nữa với nước lã rồi hầm với nước sạch mới trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng. Trong quá trình hầm, thường xuyên mở vung vớt bỏ bọt bẩn nổi lên để nước hầm thêm trong. Hành, tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Sả bóc bỏ lớp vỏ già và gốc cứng bên ngoài. Lấy một hoặc hai nhánh thái thành các lát mỏng. Số còn lại để nguyên. Gừng cạo sạch bỏ, rửa kỹ với nước rồi đập dập. Ớt sừng rửa sạch, bỏ hột và thái thành từng miếng. Bước 2: Tẩm ướp thịt dêThịt dê sau khi đã khô nước thì đem ướp cùng với một chút mì chính, một chút bột nêm, đường, hạt tiêu xay và trộn cả phần hành tỏi đã băm nhuyễn vào. Dùng tay trộn thật đều cho gia vị ngấm vào thịt dê. Để ướp trong khoảng nửa tiếng. Bước 3: Hầm thịt dê với sảSau khi thịt dê đã được tẩm ướp vừa đủ thời gian, chuẩn bị một nồi hầm to. Chắt lấy phần nước hầm xương heo vừa ninh sang nồi to này rồi đun sôi. Sau khi nước sôi, thả vài nhánh sả còn chừa lại vào trong nồi. Đun thêm khoảng 3 đến 5 phút nữa. Cho thịt dê vào nồi hầm. Đun sôi bằng lửa to rồi hạ lửa thật nhỏ để hầm trong nửa tiếng nữa. Trong quá trình hầm, hãy thường xuyên để ý và mở vung nồi hầm rồi vớt những bọt trắng nổi lên trên bề mặt nước hầm. Khi đã đun được 30 phút thì nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp rồi bỏ thêm vào nồi hầm phần ớt sừng thái miếng đã chuẩn bị. Như vậy là món thịt dê hầm sả đã hoàn thành và có thể đem ra để thưởng thức. Xem thêm: Thịt bò hầm với gì ngon nhất? Lưu ý khi sơ chế thịt dêThịt dê thường có vị tanh hôi nên việc khử được mùi này là một khâu tuy nhỏ nhưng lại rất quan trọng đối với hương vị của món ăn. Vì thế, các bạn cần phải lưu ý lại một số cách sơ chế thịt dê như sau:
Đọc thêm: Cách làm món thịt dê hấp Lời kếtThịt dê hầm sả ăn với gì ngon? Bạn có thể ăn thịt dê hầm sả với bún hoặc cơm nóng đều tuyệt vời cả. Bạn có thể cho thêm tía tô ăn kèm nếu thích nhé. Không tốn thời gian lại có hương vị thơm ngon, đầy đủ chất dinh dưỡng. Mong rằng với những chia sẻ về cách làm thịt dê hầm sả của bài viết sẽ hữu ích cho kho bí kíp nấu ăn cùng thịt dê của các bạn. Đừng quên theo dõi chuyên mục món ăn mỗi ngày để cập nhật những công thức nấu ăn mới nhất. Chúc chị em thành công! Thịt dê tươi Ninh Thuận nổi tiếng khắp cả nước. Con Dê Ninh Thuận được chăn thả tự nhiên, nên thịt dê thơm ngon, ngọt. Thịt dê được chế biến rất nhiều món ngon bổ dưỡng như: dê nướng, dê hấp, gỏi dê, cari dê, lẩu dê, dê nấu mẻ, dê tái chanh... - Quy cách: nguyên đùi (từ 2kg đến 3kg). - Nguồn gốc: Đùi dê tơ Ninh Thuận được làm sạch và khò vàng, đã được kiểm dịch. Đặc Sản Nắng Gió nhận cung cấp Thịt dê Ninh Thuận đi các tỉnh thành khác như Mũi Né, An Giang, Cần Thơ, Vũng Tàu... Hãy gọi Đặc Sản Nắng Gió để được tư vấn và đặt hàng. CÁCH LÀM/NẤU CÁC MÓN NGON TỪ THỊT DÊ TƯƠI NINH THUẬN Chỉ cần chiếc đùi dê tơ tươi nguyên, lọc lấy bắp thịt (dạng thịt dê phi lê) rồi thái miếng tẩm ướp và nướng trên than cho tới chín thơm vàng rộm, bạn đã có một bữa nhậu cực kỳ hấp dẫn. Gia giảm kèm món ăn này còn có đậu bắp, cà tím cũng được nướng tới độ chín bùi. Xương lọc từ đùi dê, bạn có thể chế biến thành một món xáo hấp dẫn.Thịt đùi dê chế biến rất nhiều món ngon như món thịt dê nướng, thịt dê hấp, lẩu dê, dê tái chanh, cari dê... Sau đây là một số món ngon từ thịt dê: 1) CÁCH LÀM LẨU DÊ NGON Nguyên liệu: - 1.5 kg thịt dê. - 1 củ tỏi + 2 củ hành tím băm nhỏ. - 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương. - 1/2 muỗng súp ớt khô. - 1M muối. - 1.5 M đường. - 1 m bột ngọt. - 1 m tiêu xay. - 300 gr nấm đông cô. - 1 cup rượu vang đỏ. - 1 củ khoai môn cao. - Hủ ky cây hoặc hủ ky miếng chiên vàng - 1/2 hủ chao. - 1 chén nhỏ đậu phọng rang vàng xay nhuyễn. - Mì, rau cải ăn lẩu. Thực hiện: - Giã gừng hòa với rượu trắng ướp thịt dê khoảng 20ph để khử mùi hôi. - Khoai môn gọt vỏ, xắt cục. - Nấm đông cô ngâm nước cho nở. + Ướp thịt: Thịt dê thái miếng con cờ chừng 2 đốt tay, để ráo nước (hoặc lấy giấy thấm khô thịt). Đem ướp với tỏi + hành + muối + đường + bột ngọt + ngũ vị hương + ớt + rượu vang chừng 4-5 tiếng cho thấm hoặc để qua đêm càng ngon. + Cách nấu: Khử hành tỏi cho thơm, cho thịt dê vào xào cho săn lại, cho nước vào (muốn ngon thì cho nước dừa xiêm vào) hầm thịt. Nước sôi hạ nhỏ lửa, vớt bọt. Cho khoai môn vào, hầm thịt gần mềm cho tiếp nấm đông cô vào. Nêm nếm vừa ăn. Thịt mềm nhắc xuống. + Chế biến nước chấm: Chao hòa với nước + đậu phọng xay nhuyễn + 1M đường + ớt sa tế, Nêm vừa ăn. Có thể cho thêm chanh hoặc giấm vào tùy thích. Với món lẩu dê này, nếu thích có thể thêm đậu hủ trắng, củ sen vào nước lèo lúc hầm thịt. Ăn chung với mì, rau, và tàu hủ ky chiên giòn.
2) THỊT DÊ HẤP TÍA TÔ Nguyên liệu: - Thịt dê phi lê: 300 g, thái mỏng vừa - Lá tía tô: một nắm, thái làm nhỏ vừa - Sả: 1 củ, thái lát mỏng - Ớt sừng: nửa quả - Sa tế: nửa thìa cả phê - Gừng: một nhánh nhỏ, thái chỉ Gia vị: bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, và chút xíu đường. Cách làm: - Ướp thịt dê với nửa thìa bột ngọt, 1/3 thìa hạt nêm, tiêu, sa tế, chút đường, để khoảng nửa tiếng. - Khi hấp thì lót sả bên dưới, rồi tới thịt dê, trên cùng là lá tía tô, đem hấp cách thủy tới khi chín. - Cọng sả còn thừa có thể cho luôn vào nước hấp cho thơm. - Khi thịt chín có thể rưới thêm chút mỡ tỏi lên trên cho dậy mùi.
3) THỊT DÊ NƯỚNG CHAO Nguyên liệu: - Thịt dê: 500 gr - Chao: 2 cục - Đường: nửa thìa canh - Bột ngọt: ½ thìa cà phê - Ớt satế : 1 thìa cà phê - Tỏi xay : 1 thìa cà phê - Dầu điều: 1 thìa cà phê - Đậu bắp Cách làm: - Lấy chao ra bát nhỏ, bóp nhuyễn, cho đường, bột ngọt, tỏi, sa tế, dầu điều vào trộn đều. Đem ướp lên thịt dê, để một lúc cho ngấm gia vị. - Đem thịt dê và đậu bắp kẹp vào vỉ, nướng trên than hoa. Vì thịt đã thái mỏng nên rất nhanh chín, khoảng 7 – 10 phút là được.
4) THỊT DÊ XÀO SẢ ỚT Nguyên liệu: - Thịt dê: 300 g, thái mỏng, to bản - Ớt chuông xanh: 1/2 quả, bỏ hột, thái miếng vừa ăn - Ớt sừng đỏ: ½ quả, bỏ hạt, thải mỏng - Hành tây: nửa củ nhỏ, bổ múi cam - Sả: 3 củ; một đập dập + băm nhỏ, 2 củ thái mỏng - Sa tế: nửa thìa cà phê - Gia vị: ½ thìa canh bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm, nửa thìa cà phê đường, tiêu. - Dầu ăn - Dầu điều Cách làm: - Ướp thịt dê với 1/2 lượng sả băm, chút bột ngọt, nước tương trong khoảng nửa giờ. - Đun nóng dầu ăn, cho sả thái mỏng vào chiên giòn, vớt ra để ráo dầu. - Làm nóng dầu ăn, cho nốt chỗ sả bằm còn lại vào đảo cho thơm, cho thịt dê đã ướp vào, bật lửa lớn, đảo nhanh tay, sau đó cho ớt xanh, ớt đỏ, hành tây vào đảo đều, nêm thêm chút hạt nêm và nước tương, bột ngọt, chút xíu nước cho tan và ngấm đều gia vị. Khi nước vừa cạn thì cho sả chiên giòn vào, đảo thêm mấy cái là được. Cho ra đĩa, rắc tiêu, ngò lên trên, chấm cùng nước tương. 5) CÀ RI DÊ Nguyên liệu: - Thịt dê đã lọc bỏ xương: 500 gr - Nước dừa: 1 quả - Nước cốt dừa: 1/2 bát ăn cơm - Bột cà ri: 3 gói (3g/ gói) - Sữa: 1 túi - Khoai tây: 1 củ - Khoai lang: 1 củ - Hành khô, gừng, tỏi, sả, hạt nêm, bột canh, hạt tiêu. Thực hiện: - Bước 1: Hành khô, tỏi bóc bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Sả bóc bỏ bớt lớp vỏ ngoài, rửa sạch, phần gốc băm nhỏ, phần thân đập dập, cắt khúc. Gừng cạo bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. - Bước 2: Thịt dê lọc bỏ xương, thái thành những miếng vuông quân cờ. Bóp đều thịt với muối, kế đến là hỗn hợp gừng rượu để khử bớt mùi hôi của thịt. Đun sôi một nồi nước nhỏ, cho dấm vào rồi cho thịt dê vào chần qua. Vớt thịt dê ra rửa lại với nước cho sạch. Đem thịt dê ướp với 1/2 chỗ hành, gừng, tỏi, một ít hạt nêm, bột canh, hạt tiêu và một gói bột cà ri. Để thịt vào ngăn mát tủ lạnh vài giờ cho thịt ngấm gia vị. - Bước 3: Khoai tây, khoai lang gọt bỏ vỏ rồi thái thành những miếng nhỏ. Đem ngâm khoai vào bát nước có pha chút muối cho đỡ thâm và ra bớt nhựa. Sau vớt ra để ráo rồi đem rán xém vàng (chỉ cần rán qua). - Bước 4: Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho nốt phần hành, gừng, tỏi và sả vào phi thơm. Chút thịt dê cùng một gói bột cà ri nữa vào xào cho thịt dê săn lại. - Bước 5: Cho thịt dê cùng nước dừa vào nồi áp suất hoặc nồi cơm điện hầm cho đến khi thịt chín mềm thì cho khoai và sữa vào. Tiếp tục ninh cho đến khi khoai chín thì cho hỗn hợp nước cốt dừa pha với bột cà ri vào. Đun thêm vài phút, nêm nếm thêm cho vừa miệng rồi tắt bếp. Bí quyết khử mùi thịt dê, cừu:
|
