Mực xào rau quả, mực xào sa tế là món ngon được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, để chế biến chúng lại không hề dễ dàng bởi đặc trưng của mực là có mùi tanh khó chịu và dễ bị ra nước trong quá trình xào nấu. Vậy làm thế nào để khắc phục tình trạng này, mang đến món mực xào vừa thơm vừa giòn dai sần sật? Hãy cùng lưu ý 4 bước quan trọng dưới đây. Bước 1: Chọn mua mực tươi Độ tươi của thực phẩm quyết định độ ngon của món ăn, nhất là với hải sản. Khi chọn mua mực, bạn nên ưu tiên cho những con mực có mình dày, màu trắng trong, cầm lên thấy chắc nịch, không bị mềm nhũn hay để lại vết biến dạng. Nếu mực chuyển sang màu xanh hơi ngà, lớp màng màu nâu không còn bao đều toàn thân, đầu không dính chặt vào thân, thịt nhão nát và có mùi hôi nồng nặc thì tuyệt đối không mua.  Bước 2: Sơ chế, chế biến mực Để mực không bị tanh, bạn có thể ướp mực với một ít đường, rượu trắng hoặc dầu mè, sau 3 phút thì rửa sạch rồi mới chế biến. Khi xào mực, đến lúc gần chín thì cho thêm chút rượu trắng, đảm bảo món ăn không những không bị tanh mà còn có mùi thơm hấp dẫn. Bước 3: Để thịt mực giòn dai sần sật - Trước khi xào 5 phút, nên ngâm mực trong nước muối pha loãng. - Chần mực sơ qua nước sôi rồi bỏ ngay vào thau nước đá lạnh. - Mực rửa sạch, để nguyên con rồi hấp cách thủy. Ngay khi thấy nước sôi thì tắt bếp và lấy mực ra. Cách này vừa giúp mực không bị ra nước khi xào, vừa đảm bảo miếng mực giòn dai sần sật đúng điệu. Bước 4: Xào mực không bị ra nước - Ướp mực với các gia vị như hành, tỏi, gia vị, tiêu, dầu mè, dầu hào, gừng, đường. - Chuẩn bị các loại rau quả để xào mực như dứa, ớt chuông, cần tỏi tây, nấm hương, cà chua, - Xào mực trên lửa lớn và đảo nhanh tay. Ngay khi vừa chín tới thì tắt bếp và cho ra dĩa, nếu xào quá chín, cả mực và rau quả đều không còn giòn tươi, ngon ngọt. Với 4 lưu ý trên, bạn sẽ hoàn thành món mực xào một cách dễ dàng mà không lo xào quá tay hay mực ra nước, ảnh hưởng đến độ thơm ngon và tính hấp dẫn của món ăn. |
