09 Tháng 05, 2015 | 19:23 (CPN) - Chiều nay, trời chuyển mưa đột ngột cả người mệt ê ẩm, một mình trong căn phòng nhỏ, tự nhiên lại nhớ da diết đĩa huyết bò xào lá hẹ của nội.
Ngày xưa, những lúc tôi bị cảm như thế này, bao giờ nội cũng lục đục làm món huyết bò xào lá hẹ để giải ban, bớt ho, tăng sức đề kháng cho tôi.  Huyết bò và hẹ giúp giải cảm trong những ngày trở trời Đi chợ về, trong giỏ có được một ít huyết bò, nội vội vàng ra vườn hái nhúm lá hẹ, đào vài củ nghệ, chỉ mươi phút sau đã bưng lên một đĩa huyết bò thơm nức, khá bắt mắt với màu xanh non của lá hẹ, màu vàng tươi của nghệ, màu đen đậm của huyết bò, một chút điểm xuyết đỏ tươi của ớt. Là một loại rau ăn lá phổ biến, cây hẹ được nông dân trồng nhiều vì vốn đầu tư thấp nhưng hiệu quả kinh tế cao hơn các loại rau khác. Hồi còn ở quê, nội luôn chừa một góc vườn nhỏ để trồng đám hẹ. Mỗi khi trời trở mưa, đám lá hẹ sau vườn nhà như tiếp thêm sức sống, đâm chồi xanh mơn mởn. Thứ rau dễ sống, không cần sự chăm tỉa nhiều của con người ấy vậy lại là vị thuốc quý người dân quê, chữa mệt mỏi tay chân, ho hen, cảm hàn,... lại còn có thể chế biến được nhiều món ăn ngon. Tôi lớn lên bên nội với nhiều món ăn dân dã ấm nồng hương hẹ. Với nội tôi, cây hẹ không chỉ được dùng làm gia vị trong các bữa ăn hàng ngày mà còn có thể thay thế lá hành muối chua với giá để ăn sống. Đặc biệt nội khéo léo dùng lá hẹ như một loại nguyện liệu chế biến các món cá nướng lá hẹ, bánh canh hẹ ... và cả huyết bò xào lá hẹ. Hẹ luôn được để sau và xào vừa chín tới để không bị dai Món huyết bò xào hẹ tuy đơn giản nhưng muốn ngon đòi hỏi người nấu phải tuân thủ nhiều nguyên tắc từ khâu chọn nguyên liệu đến các công đoạn chế biến. Nội thường chọn bằng được loại huyết bò vừa mổ. Lát huyết mới luộc xong còn nóng hổi, cắt miếng vuông vừa ăn. Hẹ tươi có vòng đời ngắn, nên chọn loại hẹ lá xanh đậm, không úa. Hẹ mới hái vào nhặt bỏ rác, rửa sạch, để ráo sau đó cắt thành từng đoạn nhỏ vừa ăn. Đặt chảo lên bếp, chảo nóng, khử dầu chín, bỏ chút hành tím cho thơm. Cho huyết vào xào, nêm tất cả gia vị ớt, tỏi, đường, một ít nước mắm và đặc biệt không thể thiếu nghệ tươi giã nhuyễn. Khi huyết đã thật ngấm gia vị liền cho lá hẹ vào, xào đều tay, để lửa vừa. Lá hẹ chín tới thì nêm nếm lại, rắc tiêu lên, tắt bếp. Lá hẹ tuyệt đối không xào quá chín sẽ mất đi vị ngọt và sẽ bị dai. Khi thành phẩm, từng lát huyết có đầy đủ các vị: Mặn mà của nước mắm, cay nồng của tiêu, ớt; một chút the thanh nhẹ của lá hẹ, nghệ tươi... Tất cả làm nên một món ăn nồng cay, vừa ngon lại thơm. Dù đã thưởng thức nhiều lần nhưng bao giờ cũng vậy, nội mới bưng lên tôi đã vội “nhón” thử cho thỏa cơn thèm. Nhưng ăn huyết xào lá hẹ phải ăn từ từ, không được quên rải một chút bột ớt, nước mắm, dùng đũa trộn đều và bẻ từng miếng bánh tráng nướng để thưởng thức. Tôi thường ít khi kìm lòng được trước dĩa huyết bò thơm nức như thế này Tôi xa quê thế mà cũng đã gần mươi năm. Ở nơi phương xa này, chiều nay gió lại về mang theo mưa dầm cả ngày, bất chợt thèm đĩa huyết bò xào lá hẹ của nội. Tôi biết, giờ nội không còn khỏe như xưa, đôi tay đã run khi ngắt từng bụi hẹ trong vườn hay đun bếp củi nhưng với tôi hương vị đĩa huyết bò vẫn mãi thơm nồng như xưa. (*) Xem thể lệ cuộc thi BÍ TRUYỀN CỦA MẸ tại đây. Bài và ảnh: THANH LY TỪ KHÓA
CHUYÊN TRANG PHỤ NỮ
Email: NHẬN EMAIL MỚI HÀNG NGÀY Đăng ký nhận tin mỗi ngày từ chuyên phụ nữ
Giấy phép số 115/GP- BTTTT cấp ngày 09 tháng 02 năm 2021 của Bộ Thông tin và Truyền thông |
