Một số khách sạn thậm chí sử dụng ô tô riêng để giao hàng tận nơi. Ảnh hưởng của dịch COVID-19, việc các nhà hàng bán online là chuyện tất yếu. Song, điều đặc biệt hiếm có là trước đây, nhà hạng sang trọng trong các khách sạn 5 sao vốn là nơi cung cấp dịch vụ cao cấp, chỉ phục vụ khách tại chỗ nay cũng đã online, phục vụ ẩm thực tại nhà. Trong nội dung thông tin mới nhất được chia sẻ trên fanpage của Sofitel Legend Metropole Hanoi, lần đầu tiên có sự xuất hiện của những hướng dẫn đặt giao hàng tận nhà. Có thể thấy, đây là một trong những thay đổi hoàn toàn phù hợp với tình hình dịch bệnh như hiện nay. Ảnh hưởng của COVID-19 buộc khách sạn phải thay đổi hình thức kinh doanh. Để thích nghi với bối cảnh mới, hệ thống nhà hàng thuộc khách sạn Daewoo cũng triển khai dịch vụ giao hàng tận nhà và văn phòng cho khách hàng. Khi tình hình dịch bệnh diễn biến phức tạp, nhà hàng Golden Dragon thuộc khách sạn Hà Nội đưa ra thực đơn và khuyến mại phục vụ khách đặt mua về nhà.  Nhà hàng điều đầu bếp 5 sao tận nhà phục vụ khách. InterContinental Hanoi Lanmark 72 cũng thông báo nhận ship đồ ăn tới tận bếp nhà thực khách, ưu tiên các món "tủ" của nhà hàng như phở vịt ngan ngỗng, sườn heo nướng H'mông... miễn phí vận chuyển trong vòng 10km và ưu đãi giảm giá từ 20-25% cho khách hàng có thẻ thành viên. Tương tự, Saigontourist bắt đầu triển khai dịch vụ mới cho các nhà hàng - khách sạn từ 3 sao trở lên: giao thức ăn tận nơi ở nhiều tỉnh thành như TP.HCM, Quảng Trị, Buôn Ma Thuộc, Phú Thọ… Khách sạn Đồng Khánh - một trong những thương hiệu ẩm thực nổi tiếng tại TP.HCM, đã treo bảng thông báo tạm ngưng phục vụ tại chỗ theo quy định, thay vào đó là chương trình mang đi. Tại TP.HCM, chương trình giao thức ăn tận nhà được áp dụng cho khách sạn 5 sao Grand và Rex, khách sạn Đồng Khánh, khách sạn Sài Gòn, Khách sạn Liberty Central Saigon Citypoint, nhà hàng Thủy tạ Đầm Sen,... Ngồi nhà, khách có thể đặt hàng và được bếp 5 sao giao đến tận nơi các món đặc sản vùng miền, như bún cá đọt mây, lá nhíp Bình Phước, gà tre hầm sâm dây Ngọc Linh, rượu đông trùng hạ thảo An Tâm Tửu… Thậm chí, khách sạn 5 sao Park Hyatt Saigon tung ra chương trình gửi một đầu bếp đến nhà để chế biến, phục vụ món bò Wellington theo phong cách của họ. Dịch vụ này có giá 4,1 triệu đồng cho 6 người, chưa gồm 10% thuế giá trị giá tăng và dịch vụ đầu bếp là 1 triệu đồng. Một số khách sạn sử dụng ô tô riêng để phục vụ giao hàng tận nơi. Lẩu online ship tới tận nhà khách hàng. Bên cạnh các nhà hàng 5 sao thì hệ thống chuỗi các cửa hàng lẩu nướng phục vụ tại bàn cũng đã nhanh chóng thích nghi với mô hình online. Với hàng loạt nhà hàng dịch vụ ăn uống như lẩu Manwah, nướng GoGi, lẩu Kichi, lẩu Hutong,... Golden Gate đã chuyển qua bán online. Dịch vụ giao hàng tận nơi cũng bắt đầu được triển khai ngay từ đầu tháng 3, chủ yếu là lẩu và nướng. Tương tự, chuỗi lẩu Thái Deli quyết định chuyển sang dịch vụ ship lẩu tận nhà kèm theo đó là các ưu đãi để thu hút khách hàng. Cũng như toàn bộ các nhà hàng khác, nhà hàng chuyên buffet lẩu Food House cũng có ít nhiều ảnh hưởng. Để tìm kiếm thêm lợi nhuận và không để thiệt hại quá nhiều vì dịch COVID-19, Food Center đã ra mắt một số sản phẩm khác dành riêng cho mùa dịch corona. Vì vậy hoạt động kinh doanh của hệ thống này vẫn hoạt động đều. 4Ps là thương hiệu pizza lớn duy nhất nói "không" với giao hàng tận nhà. Tuy nhiên, mới đây, trên fanpage của thương hiệu này đã chính thức đưa ra thông báo về việc sẽ áp dụng giao hàng tận nơi ở 4 thành phố lớn là Hà Nội, TP.HCM, Đà Nẵng, Nha Trang. Có thể nói, sự thay đổi mô hình kinh doanh hiện nay không thể bù đắp được doanh thu như trước đây nhưng phần nào cũng giúp cho các đơn vị nhà hàng có thêm nguồn thu nhập để ổn định qua dịch bệnh. Đây cũng là một cách mà các nhà hàng tiếp cận với kênh bán hàng mới, sau khi hết dịch họ có thể thêm hình thức mở rộng thị trường. GẶP GỠ CHÚ ĐẦU BẾP NGUYỄN MANH HÙNG - NGƯỜI BẠN ĐỒNG HÀNH TRONG SERI CHƯƠNG TRÌNH “CÙNG LĂN VÀO BẾP” - 27/12/2018 Xuất hiện trong seri “Cùng lăn vào bếp” với hình ảnh một chú đầu bếp thân thiện, gần gũi, là người đồng hành luôn mang đến những món ăn hấp dẫn trên suốt chuyến hành trình của các bạn nhỏ, vậy mà ít ai biết được, “chú đầu bếp” Nguyễn Mạnh Hùng lại một trong nhân vật khá “nổi tiếng” trong giới đầu bếp ở Hà Nội. Khác với hình ảnh gần gũi của người bạn đồng hành trong chương trình, “chú đầu bếp” Nguyễn Mạnh Hùng ngoài đời là một đầu bếp chuyên nghiệp, với hình ảnh rất “cool ngầu”. Trò chuyện với VTV7, “chú đầu bếp” đã chia sẻ cơ duyên đã khiến anh trở thành host của seri chương trình truyền hình thực tế “Cùng lăn vào bếp”.
1. Anh có thể chia sẻ lại cơ duyên khiến anh trở thành “host” của chương trình Cùng lăn vào bếp được không? Tôi làm nghề đầu bếp ngót nghét cũng được 15 năm rồi, chưa là nhiều nhưng cũng đủ để có tất cả những trải nghiệm từ bếp vỉa hè cho đến khách sạn 5 sao. Công việc của đầu bếp chuyên nghiệp rất vất vả, mất nhiều thời gian để chăm sóc cho nhà hàng, cho căn bếp. Tôi là người thích vận động và ghét sự lặp đi lặp lại, tôi thích đổi mới và sáng tạo, bởi vậy 2 năm gần đây khi đã cảm thấy đủ trưởng thành và cứng cáp hơn, tôi đã quyết định rời căn bếp chuyên nghiệp để đi theo lối riêng của mình, tập trung viết sách và nghiên cứu sâu hơn về ẩm thực truyền thống và hiện đại, làm các sự kiện về ẩm thực và cooking show trên truyền hình. Trước khi cộng tác với “Cùng lăn vào bếp” tôi cũng đã làm cho chương trình Café sáng kênh VTV3, khi Cùng lăn vào bếp tìm host mới và cũng là lúc VTV3 thay đổi fomat chương trình tôi lại may mắn được mời tham gia chương trình cùng các bạn nhỏ. Tôi tự nhận thấy có chút gì đó gắn kết rất tốt với bọn nhóc, có thể chơi với chúng nó cả ngày mà không chán, có lẽ đó chính là lý do tôi nhận lời tham gia chương trình này.
Chị Ly – nhà sản xuất của “Cùng lăn vào bếp” là người liên hệ với tôi để trao đổi về kế hoạch cho chương trình, chúng tôi gặp nhau ở một quán café, chị Ly đã đưa ra rất nhiều ý tưởng mới lạ mà tôi chưa bao giờ làm, nó lại rất phù hợp với những gì tôi đang nghiên cứu về ẩm thực mà tôi nghĩ có thể áp dụng cho các chương trình của bọn nhóc, ẩm thực không chỉ có văn hóa, truyền thống mà nó còn là khoa học, bọn trẻ sẽ học được rất nhiều điều bổ ích thông qua các trải nghiệm về ẩm thực. Tôi coi chương trình là một thử thách để tôi vượt qua các giới hạn của bản thân, khi có yêu cầu mới, tôi tập trung làm những sản phẩm tốt nhất có thể để phù hợp với trẻ con mà lại có thể áp dụng ở nhà. Các ý tưởng trong đầu tôi chưa bao giờ cạn, tôi thấy khổ nhất là không được làm gì cả. Và tôi đã đồng ý tham gia. 2. Dưới góc độ là một người đầu bếp đang làm nghề, một ông bố của 2 bạn nhỏ, anh cảm thấy thế nào về chương trình “Cùng lăn vào bếp”? Như trên tôi đã nói, đây là chương trình tôi có thể áp dụng các nghiên cứu mới của mình vào đó, phần nữa nó lại là thử thách để mỗi ngày tôi có thêm động lực sáng tạo nhiều hơn, tránh sức ỳ của bản thân, mặc dù khá đẹp trai nhưng tôi đang già đi mỗi ngày, đó là điều tôi không muốn. (cười) Theo đánh giá của tôi, đây là một chương trình rất bổ ích, hấp dẫn các bạn nhỏ không chỉ các bạn nhỏ ở thành phố mà cả ở ngoại thành hoặc những nơi xa hơn. Chương trình không chỉ xoay quanh căn bếp, nó đưa các bạn nhỏ đi đến những tụ điểm văn hóa, trải nghiệm du lịch, tìm kiếm những điều mới lạ, kết hợp thử thách để các bạn vượt qua, đó cũng là các kỹ năng sống tổng hợp từ giao tiếp, mua bán, mặc cả, sức bền bỉ, sự độc lập và kỹ năng nấu ăn, với kỹ năng nấu ăn các bạn sẽ hoàn thiện được 5 giác quan của mình một cách nhanh nhất.
3. Trong suốt hành trình anh tham gia chương trình, kỷ niệm nào làm anh cảm thấy nhớ nhất? Tôi nghĩ rằng mỗi chuyến đi là một trải nghiệm thú vị, đều mang lại và để lại những điều rất đẹp, những hình ảnh tuyệt vời mà khó có thể có được lại vì không gian, thời gian, con người đều khác nhau. Những chuyến lên núi, đồi chè suối Giàng, trong những căn nhà của người Mông, Những chuyến ra trang trại nuôi hàu ở Vân đồn Quảng Ninh…đó là những chuyến hành trình vất vả nhất, nhưng rất vui. Kỷ niệm nhiều lắm nhưng nhớ nhất là lần làm món ăn trên nóc tòa nhà, làm việc ngoài trời yếu tố thời tiết luôn là điều gây phiền toái nhất, nóng quá cũng chết mà mưa cũng chết. Hôm đó chúng tôi làm vào 5h chiều và kéo dài đến tận 11h đêm vì mưa, vừa set up xong thì lại phải cất đồ đi, mưa xong set up lại chuẩn bị quay thì mưa tiếp... đấy đúng là cảm giác không thể quên được, phụ huynh mấy nhóc thì lo nên gọi điện hỏi liên tục nên khá mất tập trung trong quá trình ghi hình. Đó thực ra cũng là một phần của công việc, có khó khăn, vất vả như vậy mới đo được sức bền. 4. “Cùng lăn vào bếp” mùa 1 đã gần kết thúc, điều gì làm anh nuối tiếc nhất? Tôi là người chỉnh chu và rất chi tiết, trong quá trình nấu ăn, nếu làm ở studio hoặc bếp của mình, tôi không cho phép mình được thiếu nguyên liệu, thiếu dụng cụ làm việc, tuy nhiên ra ngoại cảnh, có những việc không được như ý muốn, thiếu thốn về vật chất, dụng cụ, điều kiện tác nghiệp, đây lại là những tình huống cần phải thích nghi với cả bản thân tôi và các bạn nhỏ. Đây chỉ là cảm giác của cá nhân tôi vì là người làm bếp chuyên nghiệp đôi khi bị méo mó nghề nghiệp như vậy đấy. Về nhà xem lại cũng tự trách mình sao có thể để thiếu cái nó, cái kia làm chậm thời gian làm việc của mọi người, rồi thì món ăn không được như ý. 5. Vậy đứng trên góc nhìn của các bạn nhỏ, hay là của một ông bố với 2 con, anh thấy khi tham gia chương trình, các bạn ấy sẽ học hỏi được những gì? Đầu tiên tôi thấy được đi chơi là sướng rồi, trẻ con thời gian này phải học hành nhiều quá, bố mẹ có khi quên cả việc dành thời gian cho con cái đi chơi. Tôi tiếp xúc với các bạn nhỏ và thường hỏi các bạn ý có hay được ra ngoại thành chơi không thì phần lớn là trả lời rất ít khi được ra ngoài và được tự do, vì bố mẹ kiểm soát chặt quá. Các bạn nhỏ đang trong thời kỳ tìm hiểu, khám phá thế giới để hoàn thiện bản thân từ các kỹ năng mềm như giao tiếp, trải nghiệm mua bán, đi tìm nguyên liệu, tìm đường, đòi hỏi các bạn phải vận dụng chất xám rất nhiều. Ngoài ra, khi vào bếp các kỹ năng như tổ chức, phân công công việc, làm việc theo nhóm, tiếp xúc với nguyên liệu các bạn sẽ cảm nhận bằng 5 giác quan để phân biệt được màu sắc, mùi vị và kết cấu của thực phẩm Ngoài ra các bạn còn học được về văn hóa, về khoa học chế biến món ăn khi tham gia chương trình. 6. Sau mùa 1, anh có tiếp tục tham gia mùa 2 không? Anh hy vọng mùa 2 sẽ đem đến những trải nghiệm nào? Một mùa đầu tiên chỉ là khởi động, tôi sẽ tiếp tục tham gia mùa hai, tôi và các bạn nhỏ cùng ekip sẽ nghiên cứu nhiều tình huống vui hơn, món ăn hấp dẫn hơn và các cung đường mới lạ, đảm bảo hấp dẫn hơn phần một. Vẫn sẽ là những món ăn vùng miền, đi về các miền quên xa, tìm các món ăn, đặc sản địa phương rồi kết hợp những phương pháp nấu hiện đại để làm món ăn ngon hơn. Tôi hy vọng sẽ được đi đến miền Trung, miền Nam và cả miền Tây nữa. Để theo dõi chương trình “Cùng lăn vào bêp” quý khán giả hãy Subscribe kênh Youtube VTV7 KIDS: https://www.youtube.com/vtv7kids Và theo dõi chương trình được phát sóng trên TV vào lúc 13h và 19h30 Chủ nhật hàng tuần trên kênh VTV7. Hồng Trang
|
