Cách đây khoảng vài chục năm trở về trước, khi những viên kẹo đủ màu sắc chưa xuất hiện thì trẻ con thời đó thường hay mê mẩn với những miếng mạch nha ngọt ngào. Thời nay, tuy không còn được trẻ con ưa chuộng nữa thì mạch nha vẫn là nguyên liệu quen thuộc trong chế biến, pha chế và chữa bệnh. Vậy thì, hôm nay, hãy cùng Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) tìm hiểu những điều liên quan về loại thực phẩm thú vị này nhé! Show
Mạch nha là tên gọi của một loại mật dẻo được sản xuất từ ngũ cốc (lúa mạch, lúa mì, yến mạch, đại mạch, …). Mạch nha có độ dẻo nhưng không dai, vị ngọt thanh, màu vàng sậm, thơm ngon mùi nếp. Ở Việt Nam, vùng đất sản xuất mạch nha nổi tiếng và ngon nhất là ở làng Thi Phổ, huyện Mộ Đức, tỉnh Quảng Ngãi.  Mạch nha (Nguồn: Internet) Mạch nha có tính ngọt tự nhiên nên thường được sử dụng để thay thể đường trong việc làm bánh kẹo, nấu chè, chế biến các món ăn hoặc thức uống. Ngoài ra, mạch nha cũng có thể ăn trực tiếp, hoặc dùng kèm với các món như khoai, sắn, bánh tráng… rất ngon. Những điều cần biết về mạch nhaCông dụng của mạch nhaTheo đông y, mạch nha có vị ngọt, tính ôn; vào vị, tỳ và phế. Công năng chủ trị là: Điều vị hoà trung, chỉ thống, an thai, bổ hư, sinh tân, nhuận phế, nhuận tràng, chỉ khái. Ngoài ra, mạch nha còn có khả năng khắc phục bệnh suy nhược, viêm khí phế quản, đau loét dạ dày tá tràng, táo bón, ho khan đờm dính. Cách làm mạch nhaNguyên liệu để nấu mạch nha bao gồm: bột mộng của ngũ cốc như lúa nếp, lúa mạch, gạo nếp, hột lúa mạch mì đã có mầm và mộng lúa già. Bước 1: Chế biến mộng lúa nếp – Ngâm nếp trong nước 1 ngày rồi vớt ra xả thật sạch nước chua. Sau đó, tiếp tục ngâm từ 7 đến 8 ngày nữa. Trong thời gian này, phải thường xuyên tưới nước như ủ lúa mạ. – Sau đó, đem mộng ra rũ sạch trấu rồi rửa sạch và ủ lại cho mộng héo. Tiếp theo, xé rời ra phơi nắng cho thật khô giòn và đem giã nhỏ hoặc xay thành bột. Bước 2: Chế biến đường mạch nha – Gạo nếp nấu thành xôi rồi để nguội. Sau đó, trộn đều bột mộng lúa nếp và cơm nếp với nhau theo tỷ lệ 1: 5. Trộn đều rồi đổ thêm nước lã theo tỷ lệ 1 lít nước và 2 kg gạo rồi cho vào chảo gang, đổ nước sền sệt, cho thêm bột mầm, khuấy đều và bắc lên lò nấu rồi khuấy nhuyễn. – Sau đó, đem nấu hỗn hợp trong khoảng 6 – 7 tiếng rồi cho vào bao gai, ép lấy nước tinh chất nếp. – Sau khi ép và lọc sạch xong, lại đổ hỗn hợp vào nồi nấu tiếp cho đặc. Sau khoảng 4 – 5 giờ nữa, bạn sẽ thu được một chất dẻo, ngọt thanh, thơm thơm. Đây chính là mạch nha mà chúng ta cần. Mua mạch nha ở đâu? Giá bao nhiêu? Loại nào ngonNhư đã nói ở trên, ở nước ta, mạch nha ngon nhất là phải được sản xuất ở làng Thi Phổ, huyện Mộ Đức, tỉnh Quảng Ngãi. Trên thị trường, mạch nha Quãng Ngãi nổi tiếng nhất là thương hiệu Nhân Thùy, Long Phụng, Thiên Bút, Chấn Hưng… Hiện các loại này không chỉ được bán ở Quãng Ngãi mà còn được phân phối rộng khắp các tỉnh thành nước ta. Để có thể mua, bạn có thể tìm kiếm ở các siêu thị, cửa hàng tạp hóa lớn. Giá của chúng dao động khoảng chừng 20.000 VNĐ – 75.000 VNĐ/ lon 250 gram. Mạch nha Nhân Thùy (Nguồn: Internet) Chứa một lượng lớn chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể cũng như có thể khắc phục hiệu quả một số bệnh, mạch nha hiện nay là thực phẩm quen thuộc trong gian bếp của mỗi gia đình. Hy vọng, với những thông tin trên đã giúp mọi người hiểu rõ hơn về thực phẩm thú vị này. Mai Sĩ Khuê hiện đang là Bếp trưởng tại chuỗi nhà hàng Phố Sài Gòn nổi tiếng tại TP. HCM. Đồng thời, Mai Sĩ Khuê cũng là giảng viên cộng tác tại Hướng Nghiệp Á Âu và một số trường dạy nấu ăn khác. Với hơn 15 năm kinh nghiệm làm việc tại nhiều nhà hàng, khách sạn lớn trên cả nước, Mai Sĩ Khuê sẽ chia sẻ đến bạn những kiến thức ẩm thực, kỹ năng nấu ăn chuyên nghiệp thông qua các bài viết. Glucose Syrup là một chất lỏng, không có tính chất tinh thể, nghĩa là không có cấu trúc tinh thể đều đặn. Điều này làm cho nó không có điểm nóng chảy xác định.
Tính chất hoá họcMột số tính chất hoá học chung của Glucose Syrup:
Công dụng và ứng dụng Đường Mạch NhaỨng dụng Đường Mạch Nha trong sản xuất mứt, kẹoĐường Mạch Nha là sản phẩm ăn vừa ngon, vừa bổ, giá cả hợp lý và có tính ngọt tự nhiên nên thường được sử dụng để thay thế đường và là nguyên liệu không thể thiếu trong công nghiệp sản xuất bánh mứt kẹo và bia. Bên cạnh đó chúng được sử dụng để làm cho kẹo có độ dai tốt hơn, chứa nhiều tơ hơn và không bị lại đường. Nó cũng là một thành phần quan trọng trong sản xuất bia, giúp giảm chi phí sản xuất mà vẫn đảm bảo chất lượng của sản phẩm. Ngoài ra, Đường Mạch Nha cũng giúp tránh bị chảy nhão do hút ẩm. Ứng dụng trong sản xuất kẹo Ứng dụng Đường Mạch Nha thay thế đường trắngĐường Mạch Nha có hàm lượng đường thấp hơn đường trắng và ít gây ảnh hưởng đến đường huyết, nên được sử dụng như một sự thay thế hoàn hảo cho đường trắng trong chế biến thực phẩm. Ứng dụng Đường Mạch Nha trong sản xuất bánhĐường Mạch Nha có khả năng giữ ẩm và tạo độ ẩm cho các sản phẩm thực phẩm. Do đó, nó được sử dụng để tăng độ ẩm và mềm mịn cho bánh ngọt, bánh mì và các sản phẩm làm từ bột mì. Ứng dụng trong sản xuất bánh Ứng dụng Đường Mạch Nha trong sản xuất nước giải khátĐường Mạch Nha có chỉ số glycemic thấp hơn so với đường bột thông thường, do đó không gây tăng đột ngột đường huyết như đường thông thường, ít calo hơn so với đường bột thông thường, do đó nước giải khát sử dụng sẽ có lượng calo thấp hơn. Ứng dụng Đường Mạch Nha trong sản xuất sữa chuaSữa chua sử dụng Đường Mạch Nha có hương vị ngọt tự nhiên, giúp làm tăng hương vị của sữa chua mà không cần sử dụng đường bột hoặc các chất tạo vị nhân tạo. Với ít calo hơn so với đường bột thông thường, do đó sữa chua sử dụng đường mạch nha sẽ có lượng calo thấp hơn. Ứng dụng ngoàiCông dụng của Đường Mạch Nha đối với sức khỏe Đường Mạch Nha chứa các chất lên men, vitamin B, C, cơ thể có thể hấp thụ ngay nên giúp tăng cường tiêu hóa các chất có chứa tinh bột, với vị ngọt và tính ôn vị nên khi phối hợp cùng sơn trà, thần khúc và kê nội cân sẽ giúp giảm tình trạng khó tiêu, chán ăn chướng bụng. Hướng dẫn sử dụngDùng làm nguyên liệu trong sản xuất thực phẩm. Bảo quảnBảo quản nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời hoặc nơi có độ ẩm cao. Tổng kết Đường Mạch Nha được làm từ nếp và mộng lúa chứa các chất lên men, vitamin B, C giúp tăng cường tiêu hóa các chất có chứa tinh bột. Trong chế biến thực phẩm chúng là chất làm ngọt tự nhiên này được sử dụng để thay thế đường trắng trong nhiều sản phẩm thực phẩm, được sử dụng để làm cho sản phẩm có độ sánh bên cạnh đó còn có khả năng bảo quản sản phẩm, giữ ẩm và tạo độ ẩm cho các sản phẩm thực phẩm. Đường Mạch Nha là một sản phẩm tuyệt vời làm nguyên liệu cho nhiều sản phẩm khác nhau, cung cấp đầy đủ dưỡng chất cần thiết, là một sản phẩm hàng đầu dành cho bạn. Với nguồn thị trường đa dạng hiện nay, Hợp Nhất là một trong số những nhà phân phối lớn cung cấp Đường Mạch Nha đảm bảo về CHẤT LƯỢNG, GIÁ CẢ, DỊCH VỤ cho khách hàng. Liên hệ cho chúng tôi qua Hotline: 0903 007 110 để được tư vấn hỗ trợ và nhận được nhiều ưu đãi nhất. Mạch nha khác gì với đường?Đường glucose syrup (dạng lỏng) có thành phần chủ yếu là đường và nước hòa cùng một số hợp chất tạo hương riêng. Về mạch nha thì đây là một chất tạo ngọt được tạo ra từ quá trình lên men, phân giải tinh bột từ gạo hay mầm lúa thành đường mantozo. Đường mạch nha còn gọi là đường gì?Đường mạch nha còn được biết đến với tên gọi khác là đường Maltose. Maltose là một loại đường đôi được tạo thành bằng cách kết hợp hai phân tử glucose với nhau. Đây là một loại đường tự nhiên có thể được tìm thấy trong một số loại thực phẩm như ngũ cốc, khoai tây và trái cây. Đường mạch nha bao nhiêu tiền?Mạch nha Quảng Ngãi nguyên chất được làm từ nếp và mộng lúa, ngon hơn khi ăn cùng bánh tráng và đậu phộng rang. Mạch nha Quảng Ngãi đang được cửa hàng Đặc Sản Chính Gốc phân phối với giá 80.000/hủ 0,3kg. Kẹo mạch nha có tác dụng gì?Theo y học cổ truyền, kẹo mạch nha có tác dụng bổ trung, ích khí, hỗ trợ dạ dày, nhuận phế và giải độc được chất độc của ô đầu (phụ tử). Ngoài ra, kẹo mạch nha còn dùng chữa những chứng do trung hư dẫn đến đau bụng, phế khô dẫn đến ho, cơ thể suy nhược. |
