Nguyên tắc chung khi thực hiện món hấp

Quy trình để thực hiện món hấp:

- Sơ chế nguyên liệu cho món hấp

- cho nước vào xoong, để nguyên liệu vừa sơ chế vào giá hấp sau đó đặt vào nồi đậy nắp

- đun trên bếp và đợi món ăn chín

VD: món gà hấp cải bẹ xanh

+ làm sạch gà cắt miếng vừa ăn, sau đó ướp gia vị

+ làm sạch cảu bẹ, cắt khúc

+ cho gà và cải bẹ xạnh lên giá hấp xếp cải + thịt gà lên trên, cứ 1 lớp cải, 1 lớp thịt gà, ép chặt, hấp lại.

+ hấp chín và thưởng thức

MẸO VẶT NẤU ĂN –  LƯU Ý KHI CHẾ BIẾN MÓN HẤP

Đun nước thật sôi, dùng muối hột khi hấp hay cho các loại gia vị tạo mùi như sả, gừng, hành để tạo hương thơm, làm giảm mùi tanh của nguyên liệu.
Hấp hạn chế dầu mỡ, giúp món ăn giữ hương vị thơm ngon tự nhiên. Dưới đây là một số mẹo vặt giúp bạn chế biến các món hấp một cách hiệu quả nhất.

– Hợp với kiểu chế biến hấp là các món cá vì nhiều lý do. Trước hết, cá rất mau chín, hơn nữa khi hấp, cá sẽ giữ được vị ngọt thơm tự nhiên. Ngoài ra, phải kể đến các món hải sản khác như tôm, cua, cá, ghẹ, ốc… các loại bánh bột như bánh bèo, bánh bao, bánh nậm, bánh bột lọc…

– Khi hấp, tốt nhất là để cách thủy. Nếu muốn biến hóa một chút, có thể lót thêm muối hột phía dưới các khay hấp (kiểu bung) để tạo mùi vị đặc trưng hoặc thường thấy là hấp với bia. Khi ấy, nhờ hơi nóng được “bọc” kín trong nồi to, món ăn sẽ chín từ từ mà không hề mất đi vị ngọt hay mùi tự nhiên.

– Các gia vị thường được cho vào trong món hấp là gừng, sả, hành, hạn chế tối đa tỏi hay các gia vị nồng khác. Món ăn vì thế mà không bị át hay lẫn mùi.
– Khi thực hiện những món cá hấp đặc biệt như cá hấp xì dầu, cá hấp tàu xì, Tứ Xuyên hay chưng tương, ngoài gia vị chính, nên cho chút gừng cắt sợi hay băm nhuyễn. Gừng vừa làm bớt mùi tanh của cá, vừa làm cho món cá hấp thêm ngon, lại ấm bụng.

– Món hấp được làm chín chủ yếu bằng hơi nước nên nhất thiết khi hấp, phải đảm bảo nước thật sôi. Khi hấp, có thể mở bung nắp (để hơi nước thoát bớt ra ngoài) khoảng 2 lần (giữa thời gian hấp và trước khi nhắc xuống), món sẽ mềm và ngon hơn.

NHÀ HÀNG QUÁ NGON

Địa chỉ: 306-308 Lê Văn Sỹ, Phường 1, Quận Tân Bình, TP.HCM

Chuyên phục vụ các món Hải sản – Đặc sản – Dân gian

“Đệ nhất heo tộc quay lu chặt mẹt”

Điện thoại: (08) 3 9918 964 (5 lines) Tư vấn & nhận tiệc: 0906.79.79.32

Email:

C1

I. Nguyên tắc chung

• Thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với lửa, nhất là lửa dưới.

• Cần trở hai mặt của thực phẩm thường xuyên cho đến khi vàng đều.

II. Quy trình thực hiện1. Chuẩn bị (Sơ chế)

• Nguyên liệu thực phẩm: Làm sạch, để nguyên hoặc cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

• Riêng món bánh: Cần pha trộn nguyên liệu trước khi nướng.

2. Chế biến (Nướng): 

• Để lên vỉ nướng hoặc que xiên.

• Trở các mặt thực phẩm cho vàng đều 

3. Trình bày (Sáng tạo cá nhân)

• Cho món nướng vào đĩa và trang trí (tùy sáng tạo cá nhân) 

III. Yêu cầu kỹ thuật1. Thực phẩm chín đều, không dai, bóng, giòn.2. Mặt ngoài thực phẩm có màu vàng đều, không cháy đen.3. Mùi thơm ngon, vị đậm đà.

C2

I. Nguyên tắc chung

• Thực phẩm chín bằng sức nóng của hơi nước, cần lửa to để hơi nước bốc lên nhiều, đủ làm chín thực phẩm.

II. Yêu cầu kỹ thuật

• Thực phẩm chín mềm, ráo, không có nước hoặc rất ít nước.

• Mùi vị thơm ngon, vừa ăn.

• Màu sắc đẹp, hấp dẫn

Thực hành MỎN HÁP Biết úng dụng nguyên tắc chung của món hấp vào việc thục hành chê biến các món cụ thể. Thực hiện được một trong các món hâ'p đã nêu theo đúng quy trình và đạt yêu cẩu kĩ thuật. I - NGUYÊN TẮC CHUNG Thực phẩm chín bằng sức nóng của hơi nước, cần lửa to để hơi nước bốc lên nhiều, đủ làm chín thực phẩm. Nguyên liệu thực phẩm : Làm sạch, sơ chế tuỳ yêu cầu của món, tẩm ướp thích hợp. Cho nguyên liệu đã sơ chế vào nồi hấp, đun sôi và đậy vung thật kín (đun lửa to cho nước sôi mạnh). Cho món hấp vào đĩa và trang trí thích hợp, sáng tạo, đẹp mắt. II - YÊU CẦU Kĩ THUẬT Thực phẩm chín mểm, ráo, không có nước hoặc rất ít nước. Mùi vị thơm ngon, vừa ăn. Màu sắc đẹp, hấp dẫn.

Nguyên tắc chung để thưc hiện các món hấp là: Thực phẩm chín bằng sức nóng của hơi nước, cần lửa to để hơi nước bốc lên nhiều, đủ làm chín thực phẩm.