Bữa sáng có thể không phải là bữa ăn quan trọng nhất trong ngày vì nó không giúp tăng tốc độ trao đổi chất và hỗ trợ giảm cân. Đây là kết quả được rút ra từ nghiên cứu của các nhà nghiên cứu từ Đại học Bath (Anh). Show >>> Những thực phẩm đừng nên dùng để ăn sáng Từ lâu, chúng ta đã coi bữa sáng là bữa ăn quan trọng nhất trong ngày vì nếu ăn sáng đầy đủ, bạn sẽ vừa cung cấp năng lượng kịp thời cho cơ thể vừa ngăn ngừa tình trạng ăn quá nhiều vào các bữa ăn sau đó trong ngày. Nhờ đó sẽ giúp bạn giảm cân hoặc duy trì trọng lượng một cách hiệu quả. Nhưng trái ngược với "niềm tin" này, các nhà nghiên cứu từ Đại học bath đã tiến hành nghiên cứu và cho rằng bữa ăn sáng có thể không phải là bữa ăn quan trọng nhất trong ngày vì nó ít có tác động tới thói quen ăn vặt hoặc giảm lượng thức ăn mà bạn sẽ ăn vào các bữa ăn sau đó. Nó đồng thời cũng không có ảnh hưởng trên sự trao đổi chất trong cơ thể. Theo các nhà nghiên cứu, những người ăn sáng đầy đủ có sức khỏe tốt hơn là vì có thể họ có chế độ ăn uống lành mạnh. Họ nhận thấy rằng, không có sự thay đổi trong quá trình trao đổi chất giữa những người không ăn gì cho bữa sáng với những người tiêu thụ 700 calo trước 11 giờ trưa (hầu hết họ đều ăn trong khoảng 2 giờ sau khi thức dậy). Sự khác biệt chính chỉ xảy ra khi những người này không ăn sáng và ăn rất ít trong suốt cả ngày. Điều này đi ngược lại với lý thuyết lâu nay rằng, những người bỏ bữa sáng sẽ ăn nhiều thực phẩm hơn vào các bữa còn lại trong ngày. Nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Mỹ, đứng đầu là Tiến sĩ James Betts - người thừa nhận "gần như không bao giờ ăn sáng". Tiến sĩ Betts, trưởng nhóm nghiên cứu, một giảng viên cao cấp về dinh dưỡng, trao đổi chất và số liệu thống kê, nói với tờ New York Times: "Cho rằng bữa sáng là bữa ăn quan trọng nhất trong ngày là quan điểm của rất nhiều người. Thế nhưng bằng chứng khoa học cho thấy ăn sáng có thể trực tiếp tạo ra những thay đổi về sức khỏe của chúng ta thì lại chưa có nhiều". Ông nói thêm: "Đúng là những người thường xuyên ăn sáng sẽ có xu hướng khỏe mạnh và có vóc dáng cân đối nhưng thực tế học cũng thường làm theo các khuyến nghị khác để có lối sống lành mạnh, bao gồm cả chế độ ăn cân bằng và tập thể dục đều đặn. Vì vậy, không thể kết luận một mình bữa sáng có tác động đến trọng lượng của mỗi người. Thử nghiệm ngẫu nhiên của chúng tôi cho phép chúng tôi tìm hiểu xem bữa ăn sáng là một nguyên nhân, tác động đến sức khỏe hay chỉ đơn giản là một dấu hiệu của sức khỏe tốt". Trong một nghiên cứu khác được công bố trong tháng này, các nhà nghiên cứu tại Đại học Alabama ở Birmingham chia những người tham gia thành 3 nhóm. Một nhóm gồm những người bỏ qua bữa ăn sáng, những người khác luôn luôn ăn sáng và nhóm còn lại duy trì chế độ ăn uống hiện tại của họ. Kết quả là sau 4 tháng, không ai trong bất kì nhóm nào giảm được trọng lượng đáng kể. Tuy nhiên, không thể phủ nhận giá trị của bữa ăn sáng. Ăn sáng giúp bạn tiêu hao năng lượng nhiều hơn, chủ yếu là để thực hiện các hoạt động vào buổi sáng. Ăn sáng đầy đủ cũng giúp ổn định lượng đường trong máu, đặc biệt là vào cuối buổi sáng. Tiêu đề đã được KhoaHoa.com.vn đổi lại.
Ảnh: Boldsky.
Bữa sáng là bữa ăn quan trọng nhất trong ngày. Trong khi ngủ, cơ thể của bạn bận tiêu hóa bữa ăn tối hôm trước và rất cần nhiều nhiên liệu vào buổi sáng hôm sau. Dưới đây là một số lý do bữa ăn sáng lại quan trọng như vậy, theo Boldsky.
Cung cấp năng lượng
Trải qua một đêm dài, bụng đã trống, cơ thể thiếu hụt năng lượng. Đó là lý do bạn cần ăn sáng để bổ sung năng lượng cần thiết cho các hoạt động trong cả buổi sáng.
Giảm căng thẳng
Nếu không ăn sáng, bạn sẽ stress cả ngày. Cơ thể không đủ năng lượng, tinh thần uể oải,não bộ trì trệ khiến bạn stress. Bữa sáng lành mạnh giúp thay đổi tâm trạng và làm việc hiệu quả hơn.
Giữ trọng lượng
Bữa ăn sáng lành mạnh giúp bạn kiểm soát được trọng lượng. Một nghiên cứu gần đây cho thấy những phụ nữ bỏ qua bữa sáng thường tích tụ chất béo nhiều hơn so với người ăn sáng đầy đủ.
Điều chỉnh đường huyết
Khi đói cơ thể sẽ bị hạ đường huyết. Đó là lý do không được bỏ qua bữa sáng bởi sau một đêm dài, lượng đường huyết của cơ thể giảm đi nhiều.
Liên quan đến tuyến giáp
Thiếu bữa ăn quan trọng nhất trong ngày này sẽ ảnh hưởng đến chức năng hoạt động của tuyến giáp.
Hệ miễn dịch
Hệ miễn dịch rối loạn, suy giảm là điều kiện cho bệnh tật tấn công nếu bạn thường xuyên bỏ bữa sáng. Một bữa ăn lành mạnh đầy carbs, protein, chất béo, chất khoáng và vitamin sẽ tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể.
Lê Nga
 Tại sao bữa sáng lại quan trọng? Bữa sáng thường được gọi là 'bữa ăn quan trọng nhất trong ngày'. Trong khi ngủ, cơ thể của bạn tiêu hóa bữa ăn tối hôm trước và rất cần nhiều nhiên liệu vào buổi sáng hôm sau. Bữa sáng bổ sung năng lượng và sự tỉnh táo của bạn, đồng thời cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu khác cần thiết cho sức khỏe tốt. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra lợi ích sức khỏe của việc ăn sáng. Bữa sáng giúp cải thiện mức năng lượng và khả năng tập trung của bạn trong thời gian ngắn, đồng thời có thể giúp kiểm soát cân nặng tốt hơn, giảm nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường và các bệnh lý về tim mạch. Lợi ích của bữa sáng Khi thức dậy, có thể bạn đã không ăn trong 10 giờ, do đó bữa sáng bổ sung năng lượng và chất dinh dưỡng cho cơ thể. Cung cấp năng lượng Thông thường, sau một giấc ngủ kéo dài 7 – 8 tiếng, cơ thể đã tiêu hao một lượng chất dinh dưỡng không hề nhỏ. Chính vì vậy, sau khi thức giấc, hãy cung cấp một nguồn năng lượng mới để khởi đầu một ngày làm việc và học tập hiệu quả. Theo đó, một bữa ăn sáng đầy đủ chất là rất quan trọng để dung nạp các dưỡng chất cần thiết nhất. Kiểm soát cân nặng Có một số người cho rằng, muốn giảm cân thì không nên ăn sáng. Điều này hoàn toàn sai và không có cơ sở. Nếu bạn muốn giảm cân thì bữa ăn sáng đầy đủ chất lại càng quan trọng hơn. Nhịn ăn sáng sẽ khiến cho bụng đói vì thế bạn sẽ có xu hướng ăn nhiều vào buổi trưa để bù lại, lúc này hệ tiêu hóa phải làm việc nhiều hơn, lượng thức ăn không được tiêu thụ hết có thể tích tụ lại và tạo thành mỡ. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng, những người thường xuyên ăn sáng ít bị thừa căn hoặc béo phì hơn những người thường xuyên bỏ quan bữa sáng. Người ta cho rằng ăn sáng có thể giúp bạn kiểm soát cân nặng vì bữa sáng ngăn ngừa sự dao động lớn về mức đường huyết của bạn, giúp bạn kiểm soát sự thèm ăn của mình Tăng cường trí não Nếu không ăn sáng, bạn có thể sẽ cảm thấy hơi uể oải và khó tập trung vào mọi việc. Điều này là do não của bạn không nhận được năng lượng cần để hoạt động. Các nghiên cứu cho thấy rằng không ăn sáng ảnh hưởng đến hoạt động tinh thần của bạn, bao gồm khả năng tập trung và ghi nhớ. Bỏ qua bữa sáng sẽ khiến bạn căng thẳng cả ngày. Cơ thể không đủ năng lượng, tinh thần uể oải, não bộ trì trệ khiến bạn căng thẳng. Bữa sáng lành mạnh giúp thay đổi tâm trạng và làm việc hiệu quả hơn. Trẻ nhỏ thường xuyên ăn sáng cũng có xu hướng tập trung và học tập tốt hơn so với những trẻ thường xuyên bỏ bữa sáng. Giảm nguy cơ bệnh tật So với những người không ăn sáng, những người thường xuyên ăn sáng ít có nguy cơ mắc bệnh béo phì và đái tháo đường. Cũng có một số nghiên cứu cho thấy những người không ăn sáng có thể có nguy cơ mắc bệnh tim mạch cao hơn. Hệ miễn dịch rối loạn, suy giảm là điều kiện cho bệnh tật tấn công nếu bạn thường xuyên bỏ bữa sáng. Một bữa ăn lành mạnh đầy carbs, protein, chất béo, chất khoáng và vitamin sẽ tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể. Ngoài ra, nhịn bữa sáng còn khiến cơ thể bị hạ đường huyết, ảnh hưởng đến chức năng hoạt động của tuyến giáp. Bữa sáng có phải là bữa ăn quan trọng nhất?Nguồn hình ảnh, Getty Images Bên cạnh các cách hiểu truyền thống xưa cũ như 'cà rốt tốt cho mắt' và 'trẻ hư sẽ không được ông già Noel tặng quà', một trong những cụm từ luôn được nhắc đến trong cẩm nang của các bậc cha mẹ ở khắp mọi nơi là bữa sáng là bữa ăn quan trọng nhất trong ngày. Nhiều người trong chúng ta lớn lên với niềm tin rằng bỏ bữa sáng là một thói quen ăn uống phi lý - dù trên thực tế chỉ có hai phần ba người trưởng thành ở Anh dùng bữa sáng thường xuyên, theo Hiệp hội Chế độ Ăn uống Anh (BDA). Con số này ở Mỹ là khoảng ba phần tư. Bổ sung vitamin D lợi hại thế nào cho cơ thể Mụn trứng cá có phải là do cách ăn uống? Ăn nhạt có hại bằng ăn quá mặn không? Chuyện vì sao mà bữa sáng (mà trong tiếng Anh là 'breakfast', một từ được ghép từ 'break', có nghĩa là phá vỡ, làm ngắt đoạn, và 'fast', tức là kiêng ăn, nhịn ăn) lại được coi là quan trọng thì đã nằm ngay chính trong cái tên của từ này: chúng ta được khuyên cần phải ăn sáng để bù đắp cho thời gian nhịn suốt đêm. "Trong đêm, cơ thể sử dụng rất nhiều năng lượng dự trữ để phát triển và bù đắp cho những tiêu hao trong ngày," bác sỹ chuyên khoa về ăn uống Sarah Elder giải thích. "Một bữa sáng cân bằng sẽ giúp ta bổ sung năng lượng, tăng cả protein và canxi để bù lại phần đã được sử dụng trong đêm trước." Nguồn hình ảnh, Getty Images Nhưng cũng có những ý kiến không tán đồng về việc coi bữa sáng là quan trọng nhất trong các bữa ăn. Cùng với sự phổ biến của chế độ ăn kiêng là những lo ngại về hàm lượng đường có trong bột ngũ cốc ăn sáng và sự can thiệp của ngành công nghiệp thực phẩm đối với các sản phẩm ăn sáng - thậm chí một học giả còn tuyên bố rằng bữa sáng là bữa ăn "nguy hiểm". 'Hảo ngọt' lợi hại cho sức khỏe ra sao Làm thế nào để tách caffeine khỏi cà phê Chống suy dinh dưỡng bằng vi khuẩn Vậy sự thực là gì? Bữa sáng là cần thiết để khởi đầu một ngày, hay chỉ là mánh khóe tiếp thị của các công ty sản xuất bột ngũ cốc ăn sáng? Vấn đề cân nặngKhía cạnh được nghiên cứu nhiều nhất trong việc ăn sáng (và không ăn sáng) là các mối liên hệ của nó với bệnh béo phì. Các nhà khoa học có nhiều quan điểm khác nhau về lý do tại sao lại tồn tại mối liên hệ này. Trong một nghiên cứu của Mỹ, vốn phân tích dữ liệu sức khỏe của 50.000 người trong bảy năm, các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng những người ăn nhiều trong bữa sáng có chỉ số cơ thể (BMI) thấp hơn so với những người ăn nhiều vào bữa trưa hoặc bữa tối. Các nhà nghiên cứu cho rằng ăn sáng giúp tăng cảm giác no, giảm lượng calorie nạp vào trong ngày, cải thiện chất lượng chế độ ăn - vì các món ăn sáng thường có nhiều chất xơ và có độ dinh dưỡng cao - và giúp tăng độ nhạy insulin ở các bữa ăn tiếp theo, nhờ đó làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Thế nhưng, cũng giống như bất kỳ nghiên cứu nào khác trong lĩnh vực này, họ không xác định được rõ ràng nguyên nhân - nói cách khác thì không rõ liệu có phải những người bỏ ăn sáng sẽ có nguy cơ mắc bệnh béo phì cao hơn so với những người khác hay không. Để tìm câu trả lời, các nhà nghiên cứu đã tiến hành một thử nghiệm trong đó 52 phụ nữ béo phì tham gia chương trình giảm cân trong 12 tuần. Tất cả đều ăn lượng thực phẩm có mức calorie trong ngày như nhau, nhưng một nửa có ăn sáng, còn một nửa không. Kết quả cho thấy những người tham gia đạt được mức giảm cân không phải là do bữa ăn sáng mà là do họ thay đổi thói quen sinh hoạt bình thường. Cụ thể, đối với những người có thói quen ăn sáng trước khi tham gia chương trình, thì sau 12 tuần bỏ ăn sáng họ giảm được 8,9kg, trong lúc những người vẫn tiếp tục ăn sáng chỉ giảm 6,2kg. Trong khi đó, những người thường không ăn sáng giảm 7,7kg khi họ ăn, và giảm 6kg khi họ tiếp tục bỏ bữa. Nguồn hình ảnh, Getty Images Nhưng nếu bản thân bữa sáng không phải là yếu tố giúp ta giảm cân, thì tại sao có mối liên quan giữa bệnh béo phì và việc bỏ bữa sáng? Alexandra Johnstone, giáo sư chuyên nghiên cứu về vấn đề ăn uống tại Đại học Aberdeen, lập luận rằng đơn giản là rất có thể những người bỏ bữa sáng có kiến thức sơ sài hơn về dinh dưỡng và sức khỏe. "Có rất nhiều nghiên cứu về mối quan hệ giữa việc ăn sáng và việc có sức khỏe, nhưng điều này có thể là do những người ăn sáng cũng chọn cách sống lành mạnh hơn, như không hút thuốc và tập thể dục thường xuyên," bà nói. Một đánh giá năm 2016 dựa trên 10 nghiên cứu về mối quan hệ giữa bữa sáng và trọng lượng cơ thể kết luận rằng quan điểm "ăn sáng có ảnh hưởng tới trọng lượng cơ thể và lượng thức ăn cơ thể hấp thụ nhận được" chỉ được ủng hộ đồng thời cũng bị phản bác bằng "những bằng chứng rất hạn chế". Bản đánh giá này nói rằng cần có thêm nhiều bằng chứng nữa trước khi ta có thể ra khuyến cáo rằng ăn sáng giúp ngăn ngừa bệnh béo phì. Nên ăn hay nhịn?Nhịn ăn một thời gian, trong đó gồm việc nhịn từ tối hôm trước cho tới ngày hôm sau, là biện pháp mà những người muốn giảm cân hoặc duy trì cân nặng và cải thiện sức khoẻ áp dụng. Nguồn hình ảnh, Getty Images Ví dụ, một nghiên cứu thí điểm được công bố vào năm 2018 đã phát hiện ra rằng việc nhịn ăn giúp cải thiện lượng đường trong máu và tăng cường độ nhạy insulin, và làm giảm huyết áp. Tám người đàn ông có dấu hiệu bị tiểu đường được chỉ định tuân thủ một trong hai lịch ăn uống: một là họ cần ăn lượng thức ăn cần thiết cho mỗi ngày trong khung thời gian từ 9:00 giờ sáng đến 15:00 giờ chiều, tức là 6 tiếng, còn một là họ ăn lượng thức ăn với số calorie tương đương nhưng trong vòng 12 tiếng mỗi ngày. Nhóm theo chế độ ăn từ 9:00-15:00 có kết quả giảm huyết áp tương đương với việc dùng thuốc làm giảm huyết áp, theo Courtney Peterson, phó giáo sư chuyên nghiên cứu về dinh dưỡng tại Đại học Alabama ở Birmingham, đồng thời là tác giả của nghiên cứu trên. Tuy nhiên, quy mô nghiên cứu quá nhỏ nên cần thêm nhiều khảo sát hơn mới có thể khẳng định những lợi ích đó có lâu dài hay không. Vậy nếu bỏ qua bữa ăn sáng có thể tốt cho sức khoẻ, thì liệu việc ăn sáng sẽ là có hại? Một học giả đã lập luận rằng bữa ăn sáng là "nguy hiểm": ăn sớm trong ngày khiến cortisol của chúng ta cao hơn nhiều so với việc ăn muộn. Điều này làm cho cơ thể dần trở nên kháng insulin và có thể dẫn đến bệnh tiểu đường tuýp 2. Nhưng Fredrik Karpe, giáo sư chuyên về hệ thống trao đổi chất tại Trung tâm Oxford về Tiểu đường, Nội tiết và Trao đổi chất, lại cho rằng không phải vậy. Thay vào đó, ông cho rằng nồng độ cortisol cao hơn vào buổi sáng chỉ là một phần trong nhịp điệu tự nhiên của cơ thể. Không những vậy, bữa ăn sáng còn là chìa khóa để quá trình trao đổi chất trong cơ thể bắt đầu diễn ra, ông nói. "Để các mô khác trong cơ thể phản ứng tích cực với thức ăn, bạn cần một kích hoạt ban đầu liên quan đến lượng carb có phản ứng với insulin. Việc ăn sáng là rất quan trọng, bởi nó khiến cho điều này xảy ra," Karpe nói. Nguồn hình ảnh, Getty Images Một thử nghiệm đối chứng ngẫu nhiên được công bố năm ngoái liên quan đến 18 người có và 18 người không mắc bệnh tiểu đường cho thấy việc bỏ bữa sáng làm gián đoạn nhịp sinh học của cả hai nhóm và dẫn đến lượng đường trong máu tăng cao hơn sau khi ăn. Bữa sáng, các nhà nghiên cứu kết luận, là điều cần thiết để giữ cho đồng hồ cơ thể của chúng ta chạy đúng. Peterson nói những người bỏ bữa sáng có thể được chia thành nhóm: những người ăn tối tại vào giờ ăn thông thường - nhóm này được hưởng lợi ích của việc nhịn ăn qua đêm; và nhóm những người ăn tối muộn. "Đối với nhóm những người ăn tối muộn thì nguy cơ bị béo phì, tiểu đường và bệnh tim mạch tăng vọt. Bữa sáng tưởng chừng là bữa ăn quan trọng nhất trong ngày, nhưng thực ra chính là bữa ăn tối," bà Peterson nói. "Lượng đường trong máu được kiểm soát tốt nhất là vào đầu ngày. Khi chúng ta ăn tối muộn thì đó là lúc chúng ta dễ bị tổn thương nhất vì lượng đường trong máu của chúng ta đang trong lúc tệ nhất. Cần có thêm nhiều nghiên cứu nữa về vấn đề này, nhưng tôi tin rằng bạn không nên bỏ bữa sáng rồi lại ăn tối muộn." Nguồn hình ảnh, Getty Images Bà nói nhịp sinh học của cơ thể chúng ta hoạt động như một dàn giao hưởng. "Đồng hồ sinh học trong cơ thể chúng ta bao gồm hai phần. Phần chính nằm trong não, có thể coi như nhạc trưởng của dàn nhạc, và phần kia nằm trong mọi bộ phận cơ thể, mỗi bộ phận đều có một đồng hồ nhỏ riêng biệt," bà nói. Và 'dàn giao hưởng sinh học' đó lại được thiết lập bởi hai yếu tố bên ngoài: sự tiếp xúc với ánh sáng và chế độ ăn uống của chúng ta. "Nếu bạn ăn uống quá muộn, khi bạn không còn tiếp xúc với ánh sáng ban ngày nữa, thì đó là lúc đồng hồ sinh học kiểm soát sự trao đổi chất đã chuyển sang múi giờ khác, dẫn đến việc phát sinh các tín hiệu mâu thuẫn về việc đồng hồ nên chạy nhanh lên hay quay ngược trở lại." Nguồn hình ảnh, Getty Images Nó giống như hai nửa của một dàn nhạc đang chơi hai giai điệu khác nhau, Peterson giải thích, và đây là lý do tại sao ăn muộn làm ảnh hưởng xấu đến lượng đường trong máu và tổn hại huyết áp. Các nhà nghiên cứu từ Đại học Surrey và Đại học Aberdeen đang trong quá trình nghiên cứu về các cơ chế hoạt động của mối liên hệ giữa thời gian ăn uống và trọng lượng cơ thể chúng ta. Những kết quả ban đầu cho thấy ăn sáng nhiều sẽ có tác dụng tích cực tới việc kiểm soát cân nặng. Thức ăn lành mạnhBữa sáng ảnh hưởng đến nhiều thứ chứ không chỉ có trọng lượng cơ thể. Bỏ ăn sáng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch 27%, nam giới có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2 cao hơn 21% và nữ giới có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2 cao hơn 20%. Có một lý do, đó là có thể bởi giá trị dinh dưỡng của bữa sáng - bột ngũ cốc ăn sáng thường đã được bổ sung vitamin. Nguồn hình ảnh, Getty Images Trong một nghiên cứu về thói quen ăn sáng của 1.600 thanh niên ở Anh, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng chỉ số chất xơ và chất dinh dưỡng, bao gồm axit folic, vitamin C, sắt và canxi, thường tốt hơn ở những người ăn sáng thường xuyên. Các kết quả tương tự cũng thu được ở Úc, Brazil, Canada và Mỹ. Bữa sáng cũng tham gia vào việc cải thiện các chức năng của não, bao gồm khả năng tập trung và ngôn ngữ. Một đánh giá được đưa ra dựa trên 54 nghiên cứu cho thấy ăn sáng có thể giúp cải thiện trí nhớ, mặc dù tác dụng đối với các chức năng khác của não là vẫn chưa thể khẳng định được. Tuy nhiên, một trong những nhà nghiên cứu tổng quan, Mary Beth Spitznagel, nói rằng có bằng chứng "hợp lý" cho thấy ăn sáng làm tăng sự tập trung - song cần nghiên cứu thêm. Nguồn hình ảnh, Getty Images "Nếu nhìn vào các nghiên cứu kiểm tra khả năng tập trung, ta sẽ thấy là số lượng cho thấy ăn sáng có lợi thì tương đương với số lượng nói ăn sáng không đem lại lợi ích gì," bà nói. "Và không có nghiên cứu nào nói rằng ăn sáng là điều không tốt cho khả năng tập trung." Điều quan trọng nhất, một số người nói, là chúng ta ăn gì trong bữa sáng. Kết quả nghiên cứu của Tổ chức Nghiên cứu Khoa học và Công nghiệp thuộc Khối Thịnh vượng chung Australia nói rằng bữa sáng giàu protein đặc biệt hiệu quả trong việc giảm nhu cầu thèm ăn và giảm lượng thức ăn ta sẽ ăn vào trong ngày. Nguồn hình ảnh, Getty Images Trong khi bột ngũ cốc vẫn là một món ăn được yêu thích nhất trong số những người tiêu dùng ở Anh và Mỹ, thì một cuộc khảo sát gần đây nhất của Which?, một hiệp hội người tiêu dùng Anh, cho thấy một số loại ngũ cốc ăn sáng của người lớn chứa đến ba phần tư lượng đường cần ăn trong khẩu phần hàng ngày, và đường là thành phần có tỷ lệ cao thứ hai hoặc thứ ba của 7 trong số 10 loại ngũ cốc. Nhưng một số nghiên cứu cho thấy nếu chúng ta ăn thức ăn có đường, tốt nhất là nên ăn sớm trong ngày. Một nghiên cứu khác cho thấy trong ngày, sự thay đổi nồng độ hormone leptin - loại hormone chủ yếu do tế bào mỡ tạo ra và có vai trò ức chế cơn đói - xuống thấp nhất vào buổi sáng, khiến chúng ta không cảm thấy thèm đồ ngọt, còn các khoa học gia từ Đại học Tel Aviv thì phát hiện ra rằng chúng ta luôn kiểm soát tốt nhất cơn đói vào buổi sáng. Họ đã chọn 200 người béo phì tham gia vào một chế độ ăn uống kéo dài 16 tuần, trong đó một nửa trong số này có món tráng miệng trong bữa sáng, còn một nửa thì không. Những người ăn thêm món tráng miệng giảm cân trung bình nhiều hơn 40lbs (18kg) so với những người không ăn tráng miệng - tuy nhiên, nghiên cứu đã không thể hiện được các hiệu quả dài hạn. Nguồn hình ảnh, Getty Images Một đánh giá dựa trên 54 nghiên cứu cho thấy rằng không có sự đồng thuận về loại thức ăn dùng cho bữa sáng như thế nào là lành mạnh, và kết luận rằng ăn gì trong bữa sáng thì không quan trọng bằng việc có ăn sáng. Lưu ý cuối cùngMặc dù không có bằng chứng vững chắc để đi đến kết luận là chúng ta nên ăn gì và ăn khi nào, song có sự đồng thuận là chúng ta nên lắng nghe cơ thể của chính mình và cứ việc ăn khi đói. "Bữa sáng là thứ quan trọng nhất đối với những ai thấy đói ngay khi họ thức dậy," Alexandra Johnston nói. Chẳng hạn như trong trường hợp những người bệnh tiền tiểu đường và tiểu đường, kết quả nghiên cứu cho thấy những người này tập trung tốt hơn nếu họ có bữa sáng với các món ăn thuộc nhóm có chỉ số đường huyết thấp (low-GI), như cháo, là các loại thực phẩm được cơ thể hấp thu chậm hơn, tạo ra mức tăng lượng đường trong máu từ từ hơn. Cơ thể của mỗi người khởi đầu một ngày theo một cách riêng, khác với những người khác. Những khác biệt đó, đặc biệt là trong chức năng chuyển hóa đường, cần được nghiên cứu kỹ càng hơn, Spitznagel nói. Rốt cuộc thì điểm mấu chốt cần lưu ý là không nhấn mạnh quá nhiều vào từng bữa ăn đơn lẻ, mà nên xem xét quá trình ăn uống cả ngày như thế nào. "Bữa sáng cân bằng thực sự rất hữu ích, nhưng việc duy trì các bữa ăn đều đặn trong ngày thì quan trọng hơn trong việc duy trì đường huyết ổn định, giúp kiểm soát tốt cân nặng và các cơn đói," Elder nói. "Bữa sáng không phải là bữa ăn duy nhất chúng ta cần ăn cho đúng cách." Bài tiếng Anh đã đăng trên BBC Future. |
