Cách hướng dẫn nấu bún bò huế năm 2024

Bún Bò Huế là món ăn truyền thống đặc trưng của xứ Huế. Sẽ thật thiếu sót nếu ai đã từng đến đây mà không ghé thưởng thức một tô bún bò Huế đậm đà hương vị để lại ấn tượng khó quên. Hay đâu đó trong một góc nhỏ của Hà Nội, có một xứ Huế thu nhỏ trong lòng những hàng quán. Ở đó, Huế mang cả tấm lòng của mình để chiêu đãi thực khách với những món ăn đậm chất quê hương, và trong đó chắc chắn không thể không có sự xuất hiện của bún bò Huế.

Và ngay sau đây Lam Sơn Food sẽ giới thiệu đến bạn cách nấu bún bò Huế truyền thống ngon, đậm vị xứ Huế ngay tại căn bếp nhỏ xinh của gia đình. Mời các bạn cùng theo dõi bài viết ngay nhé!

Cách làm bún bò Huế truyền thống

Bún bò huế được mệnh dạnh là một trong 50 món ăn ngon nhất thế giới. Để nấu được một tô bún bò chuẩn vị xứ Huế cần phải chuẩn bị khá nhiều nguyên liệu cầu kỳ. Ngay sau đây là các bước hướng dẫn nấu bún bò Huế đơn giản tại nhà mà bạn nên tham khảo:

Nguyên liệu nấu bún bò huế

• 1kg bún
• 1kg xương ống heo
• 500gr thịt bắp bò
• 500gr thịt bắp giò heo
• 300gr thịt nạm bò
• Rau sống: Hành tây, hành tím, hoa chuối, rau giá đỗ, rau muống, rau răm, hành lá
• Chả ăn kèm: Chả cua, chả Huế, giò nạc, tiết lợn luộc
• Gia vị: Sả, gừng, tỏi, hạt nêm, đường, mắm ruốc Huế, dầu ăn, dầu điều.

Chi tiết cách nấu bún bò huế

Một bát bún bò Huế chuẩn vị cần trải qua những bước làm như sau đây:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Gừng, sả rửa sạch, gọt vỏ, đập dập. Giò heo được tách bỏ xương, thịt giò heo cuộn lại và dùng dây buộc chặt. Thịt nạm bò và bắp bò bạn cũng trải ra thớt, cuộn lại và dùng dây buộc lại sao cho cuộn thịt chặt tay.
• Đun sôi một nồi nước, thả thịt bò, nạm, chân giò, xương ống vào trần qua nước sôi. Dùng thìa vớt bọt nổi lên trên để khử mùi hôi.
• Sau khi làm xong, bạn lấy tất cả ra để ướp. Ướp thịt thăn và thịt bò với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nước mắm Huế pha loãng. Cho hành, tỏi và sả băm vào trộn đều để ướp.

Bước 2: Hầm thịt, xương

• Lấy gừng, sả đập dập cho vào đáy nồi áp suất. Cho xương ống heo, xương chân giò và thịt chân giò vào nồi, đổ nước ngập mặt thịt và xương. Đậy nắp nồi áp suất đun khoảng 10 phút, khi nước sôi thì giảm lửa nhỏ đun thêm 10 phút. Xả bớt áp suất rồi vớt thịt giò heo ra và ngâm vào bát nước lạnh để da săn lại và có màu đẹp hơn.
• Cho thịt nạm bò, bắp bò vào, thêm nước sâm sấp mặt thịt nạm và bắp bò. Đậy nắp nồi áp suất đun nhỏ lửa cho đến khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa đun khoảng 1 giờ. Để ráo áp và làm tương tự như thịt thăn, bạn cũng vớt thịt bò ra, thả nạm bò vào tô nước đá lạnh để thịt được săn chắc và giòn khi ăn.
  
  Nước lèo được xem là linh hồn của món bún bò Huế.

Xem thêm: Hướng dẫn cách nấu cơm gạo lứt siêu dẻo

Bước 3: Nấu nước dùng

• Bạn bắc nồi nước hầm xương và hầm các loại thịt. Đổ toàn bộ nước hầm xương vào một chiếc nồi hầm lớn, thêm nước ấm cho gần đầy nồi rồi tiếp tục hầm.
• Trong khi hầm, bạn chuẩn bị phần gia vị cho nước dùng gồm: 4 thìa muối, 5 thìa nước mắm, 4 thìa hạt nêm, 4 thìa mì chính, 3 thìa đường, 2 thìa nước mắm Huế pha loãng. Bạn cho các gia vị này vào nồi nước dùng, đảo đều.
• Để tạo màu cho nồi nước dùng. Bạn cho dầu điều vào phi thơm với 3 thìa sả băm, 2 thìa hành tỏi băm cho thơm. Cho 4 thìa dầu điều vào khuấy đều rồi tắt bếp. Mở nồi nước hầm xương, đổ nước màu vào khuấy tan là sẽ được ngay một nồi nước dùng vừa ngon vừa hấp dẫn.
• Cuối cùng bạn đậy vung nồi và ninh trong 1 giờ đồng hồ.

Bước 4: Sơ chế rau ăn kèm với bún bò

• Hoa chuối thái mỏng, ngâm muối cho bớt đen và khi ăn được giòn hơn sau đó vớt ra để ráo và bày ra đĩa lớn.
• Rửa sạch rau muống, rau răm, giá đỗ, hành lá để ráo và mang xếp ra đĩa có hoa chuối.
• Hành tím rửa sạch thái nhỏ, ớt rửa sạch xếp cùng với đĩa rau sống.

Bước 5: Chặt thịt, ăn kèm với bún bò

• Thịt chân giò và thịt bắp bò sau khi để ngâm trong thau nước đá thì vớt ra và để ráo. Thái thịt chân giò thành từng lát mỏng theo dây buộc và trình bày ra đĩa.
• Thịt bắp bò, nạm bò cũng được xả theo hình tròn khi buộc dây, xếp ra đĩa cùng với thịt chân giò.
• Thái chả cua hoặc chả Huế thành từng miếng vừa ăn để ăn kèm với bún.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

Đun sôi một nồi nước sau đó cho bún vào trụng qua để bún được tơi rồi sau đó đổ bún vào tô, xếp giò heo, thịt bò, giò quanh tô bún, rắc một ít hành lá cắt nhỏ lên trên.

Thêm nước dùng và thưởng thức. Tô bún bò Huế ăn kèm với rau sống, thêm chút chanh, ớt thật hấp dẫn và ngon miệng.

Yêu cầu thành phẩm

Bún bò Huế khi ăn sợi bún dai, ngọt. Thịt bò và thịt chân giò phải có vị ngọt và giòn, nước dùng ngọt, có màu đỏ đặc trưng của Huế. Các loại rau ăn kèm bạn làm sạch rồi ngâm qua nước muối loãng để ăn luôn nhé. Ai đã thưởng thức dù chỉ một lần chắc chắn không thể quên được hương vị của món ăn này.

Xem thêm: Hướng dẫn chi tiết cách làm lẩu gà ngon

Bạn biết không, yếu tố quyết định hương vị thơm ngon của một tô bún bò Huế chính là nước dùng hay người miền Nam thường gọi là nước lèo

Có thể nói nước dùng chính là linh hồn của món ăn, để nấu bún bò Huế ngon nhất bạn nên chú ý đến khâu nấu nước dùng, và sau đây Lam Sơn Food sẽ bật mí cho các bạn một số mẹo nhỏ cần lưu ý khi nấu món bún bò Huế:

• Về nguyên liệu: Trên đây Lam Sơn Food cũng đã sơ lược các bước nấu nước dùng, vẫn là các nguyên liệu như: xương ống heo, chân giò, thịt bò. Hoặc để nước dùng ngọt hơn, bạn có thể cho thêm xương đuôi bò.
• Nên chọn phần chân giò ít thịt, có cùi chỏ để ninh nhừ để nước ngọt hơn. Nếu đi chợ sớm lựa được phần đuôi bò mới, phần da hơi ngả màu vàng ấn vào còn săn chắc đàn hồi thì khi ninh nước lèo sẽ trong, thơm không bị hôi.
• Khi hầm thịt và xương ban đầu nước sôi, nhớ vớt bọt nổi. Lớp bọt này tiết ra từ xương ống, còn cả bắp bò và đuôi bò, nếu không được vớt sạch, nước dùng sẽ có mùi hôi và nước dùng không được trong.
• Khi cho nước vào nồi cần chú ý là nước ấm hoặc nước đã được đun sôi, nếu cho nước lạnh sẽ làm giảm độ ngọt của nước hầm xương và hầm sẽ lâu hơn.
• Nguyên liệu khử mùi tạo mùi thơm cho nước dùng chắc chắn không thể thiếu đó là sả và gừng. Thịt bò hoặc bắp bò có mùi hơi đặc trưng của bò. Vì vậy, cần sử dụng các nguyên liệu khử mùi như sả, gừng. Tốt nhất bạn nên cắt sả có cọng dài, gừng để cả vỏ rửa sạch đập dập để thả vào nước dùng có tác dụng khử mùi hôi rất hiệu quả.
• Nêm nếm nước dùng vừa ăn. Phần gia vị này giúp tô bún bò Huế thơm ngon, lên màu đẹp và chuẩn vị Huế. Bạn nên tuân thủ đúng lượng pha chế với tỷ lệ nguyên liệu đầu vào dùng để nấu bún bò Huế. Đặc biệt là khâu ướp thịt và nêm nước dùng với nước mắm. Nên chọn mắm tôm Huế và cần pha loãng trước khi ướp và nêm gia vị.

Bún bò Huế thường cay hơn các món bún khác vì mang đậm bản sắc ẩm thực Huế, tuy nhiên nếu tự làm tại nhà, bạn có thể thay đổi độ cay tùy theo khẩu vị của gia đình. Thay vì dùng ớt tươi băm nhỏ, bạn có thể cho thêm một chút tương ớt để giảm độ cay. Tóm lại bún bò Huế được xem là một nét đặc trưng, một vẻ đẹp về văn hóa ẩm thực của người dân ở đây, tuy nhiên để nấu được một tô bún bò ngon thì cần chuẩn bị khá nhiều nguyên liệu cũng như công thức cũng khá phức tạp, cầu kỳ.

Và bài viết trên đây Lam Sơn Food đã giới thiệu đến bạn cách nấu bún bò truyền thống siêu ngon ngay tại nhà. Còn chần chờ gì nữa mà hay bắt tay vào chế biến để chiêu đãi bạn bè, gia đình và người thân một bát bún bò nóng hổi, thơm ngon, béo ngậy. Còn gì tuyệt vời hơn khi cả nhà ăn tối với tô bún bò Huế thơm ngon, ấm lòng sau một ngày dài.

Ông Mè Anh Sơn hiện đang là Founder và CEO của Lam Sơn Food. Ông Sơn là người tiên phong trong việc sản xuất, kinh doanh các sản phẩm đặc sản trên khắp mọi miền đất nước một cách quy mô, bài bản, giúp đem đặc sản vùng miền dễ dàng đến tay người tiêu dùng hơn.