Cách làm bánh chéo quẩy

Xem công thức Xem Video In công thức

Bánh dầu chéo quẩy hay còn gọi là bánh giò cháo quẩy. Tuy cách gọi giữa miền nam và miền trung có khác nhau nhưng vẫn giữ được cái đặc trưng bùi bùi giòn giòn và tính bình dân của nó. Sau đây là cách làm bánh giò cháo quẩy thích hợp chấm với các món phở, bún, mì hay cháo.

Công thức bánh dầu chéo quẩy

• Bột khai + nước cốt chanh quậy cho tan và giảm bớt độ khai.

• Nước lã + muối hòa tan, cho vào bột khai quậy đều + nước tro tàu.

• Ráy bột vào thau, để hỗn hợp nước vào nhồi đều, nhồi khoảng 15'. Lấy bột ra chia 3 phần, cán bột theo chiều đài có bản rộng độ 1em, dày cỡ 1cm. Cuộn tròn lại, ủ thêm 1 phút (mỗi lần cán, rây bột áo xuống bàn trước để không bị đính)

• Cán bột: Cán thỏi bột theo chiều đọc và ngang độ 8-10cm đày cỡ 0,7em. Dùng dao cắt bột ra từng miếng bằng nhau, rộng cỡ 2,5-3cm. Lấy que tre móng nhúng vào nước lã gạch lên giữa miếng bột, sau đó lấy miếng bột khác chồng lên, dùng sống dao ấn giữa 2 miếng bột.

• Bắc chảo dầu thật sôi, cho bánh vào chiên. Trước khi thả bánh vào, kéo cho miếng bột dài thém và thả từ cạnh chảo cho rơi xuống từ từ, khi nào bánh nổi lên, dùng đũa trở để và thật nhanh.

• Bánh vàng gấp ra rổ để ráo dầu.

Ăn kèm với các loại món nước.

Serving: 1cái | Calories: 60kcal | Carbohydrates: 10g | Protein: 10g | Fat: 5g | Trans Fat: 5g | Cholesterol: 5mg | Sugar: 5g

• Cách làm các món bánh rán

Cách làm không cần bột khai

Trong công thức làm bánh quẩy, bột khai là nguyên liệu buộc phải để thành phẩm rỗng ruột và đạt được độ giòn thiết yếu tuy nhiên nếu bạn không có hoặc không muốn dùng bột khai thì có thể áp dụng mẹo sau đây: Thay 5 gram bột khai bằng 5 gram bột nở và 5 gram muối nở. Tiếp theo, giảm lượng muối trong công thức từ 5 gram xuống 2 gram và tiến hành làm bánh như chỉ dẫn tại trên là bạn sẽ có được một mẻ bánh quẩy nở đều, ruột mềm và khá đặc. Món bánh quẩy này vô cùng phù hợp để ăn kèm đối với cháo hoặc phở.

Lưu ý để làm bánh giò chéo quẩy ngon

• Tùy vào hàm lượng protein của bột mà bạn điều chỉnh lượng nước trong công thức cho thích hợp. Nếu hàm lượng protein từ 10 – 11% thì bạn chỉ nên cho lượng nước bằng khoảng 60% bột, hàm lượng protein càng thấp thì lượng nước càng giảm.
• Khi thấy bột khô ráo, dễ nhào nặn và không dính tay thì bột khi đấy đã đạt.Không nên nhào bột quá nhiều vì có thể khiến bánh nở kém.
• Bột cần được ủ đủ thời gian, nếu như ủ ít hoặc lâu hơn thời gian quy định thì bánh có khả năng sẽ bị nở kém hoặc ko nở được.Bột sẽ bị khô khi xúc tiếp lâu với nhiệt độ bên ngoài nên bạn cần chuẩn vị khăn ẩm hoặc một tấm nilon để che bột lại.
• Lượng dầu ăn rán quẩy cần phải đủ để rán ngập bánh và phải sôi già thì quẩy mới nở đều. Nhưng, bạn không được để dầu quá nóng vì quẩy sẽ nở nhanh mà chưa kịp chín và thành phẩm sẽ có mùi bột khai.
• Trong quá trình chiên bánh bạn cần sử dụng đũa lật quẩy liên tiếp, có thể dìm bánh xuống dầu một chút để quẩy chín vàng và ngon hơn.
• Quan sát và điều chỉnh lửa trong suốt giai đoạn chiên bánh quẩy.

Vậy đã chế biến xong món bánh dầu chéo quẩy ngon như quán rồi. Công thức vô cùng đơn giản mà lại ngon nữa phải không ?. Các bạn cùng vô bếp bếp nấu cho gia đình của mình nào!. Chúc các bạn thỏa mãn với cách làm món bánh chay này.