Cách làm bánh tiramisu matcha

Có nguồn gốc từ nước Ý, tiramisu là một trong những món tráng miệng thần thánh khiến cho nhiều tín đồ ẩm thực phải ngã gục. Sự kết hợp hoàn hảo giữa độ béo của kem và giòn của bánh đem lại những cảm xúc thăng hoa nhất trong ẩm thực.

Tuy nhiên, món gì ăn nhiều quá cũng chán, việc biến tấu món ăn là điều cần thiết trong thế giới ẩm thực. Với mong muốn đem lại một hương vị khác cho chiếc bánh tiramisu truyền thống, hãy cùng Bepcaocao tìm hiểu cách làm tiramisu trà xanh qua bài viết dưới đây nhé.

Đôi điều về món bánh tiramisu trà xanh

Như trong bài viết trước hướng dẫn cách làm tiramisu truyền thống đơn giản, mình đã sử dụng bánh sampa làm cốt bánh. Và với công thức lần này, để có thể mang lại hương vị khác biệt hơn hẳn, mình sẽ làm cốt sponge trà xanh. Trong trường hợp nhà bạn không có lò nướng, bạn có thể mua bánh sampa làm cốt bánh thay thế nhé. Ngoài ra, trước đây bản thân mình từng thử làm tiramisu trà xanh với cốt bánh castella, bạn có thể tùy chọn cốt bánh theo khẩu vị của bản thân nhé.

Bánh tiramisu có nguồn gốc từ Ý, trong khi matcha lại mang đậm hương vị của Nhật Bản, nên lúc đầu mình cũng khá lo lắng vì không biết hương vị có thật sự hòa hợp với nhau được không. Nhưng đến lúc nếm thử thành quả thì rất hài lòng đó ạ, vị đắng nhẹ của trà xanh giúp bánh tiramisu đỡ ngấy hơn rất nhiều, hòa quyện với vị béo đặc trưng của mascarpone đem lại sự hài hòa hoàn hảo.

Nguyên liệu để làm bánh tiramisu trà xanh

Trong trường hợp bạn không muốn chuẩn bị sẵn cốt bánh, bạn chỉ cần mua 1 túi bánh ladyfinger hoặc 1 túi balocco savoiardi, đây đều là những loại bánh sampa phổ biến nhất hiện nay ở Việt Nam. Nếu không thích sampa, bạn có thể sử dụng cốt bánh gato Hong Kong hoặc bánh castella thay thế. Tuy nhiên, cá nhân mình thấy cốt bánh castella có vẻ ngọt hơn bình thường một chút nên bạn có thể gia giảm lượng đường trong công thức một cách phù hợp nhất.

Nguyên liệu làm cốt bánh tiramisu trà xanh

Hai lòng đỏ trứng gà (mỗi lòng đỏ nặng khoảng 20 gram)

Đường 25 gram

Dầu thực vật 30 gram

Sữa tươi không đường 45 gram

Bột mì đa dụng (all purpose flour) 45 gram

Bột ngô (corn starch) 10 gram

Bột trà xanh (matcha powder) 5 gram

Hai lòng trắng trứng gà (mỗi lòng trắng nặng khoảng 30 gram)

Muỗi 1 nhúm nhỏ

Cream of tartar ¼ thìa Tbsp

Đường 20 gram

Một số lưu ý cần biết:

Bạn có thể thay thế cream of tartar bằng nước cốt chanh hoặc dấm với lượng tương đương.

Nên chọn trứng gà nặng khoảng 60 gram/quả tính cả vỏ

Nguyên liệu làm phần kem tiramisu trà xanh

Một lòng đỏ trứng gà (mỗi lòng đỏ nặng khoảng 20 gram)

Một lòng trắng trứng gà (mỗi lòng trắng nặng khoảng 30 gram)

Đường 15 gram

Mascarpone 125 gram

Bột trà xanh (matcha powder) 5 gram hoặc ½ Tbsp

Nước nóng 100ml

Nước nhiệt độ thường 100ml

Rượu rum (hoặc rượu brandy) ½ Tbsp

Topping: bột trà xanh, trái cây sấy khô, hạt khô các loại,

Chiết xuất vani ½ Tbsp (không bắt buộc)

Một số lưu ý cần biết:

Ở Việt Nam, không dễ để có thể tìm mua phô mai tươi mascarpone, phần vì chi phí khá cao, phần vì khó bảo quản. Trong trường hợp bạn không tìm mua được mascarpone, có thể sử dụng creamcheese thay thế, tuy nhiên việc này sẽ khiến cho bánh tiramisu trà xanh có thêm vị chua chua mặn mặn đặc trưng, và bánh mang hơi hướng cheesecake nhiều hơn.

Hướng dẫn cách làm bánh tiramisu trà xanh

Cách làm cốt bánh gato trà xanh

Bước 1: lót một ít giấy nướng hoặc giấy trắng ở đáy khuôn để chống dính (không cần chống dính thành khuôn). Cho khuôn bánh vào lò nướng, bật lò ở nhiệt độ 175 độ C hai lửa để làm nóng khuôn.

Bước 2: lần lượt cho lòng đỏ trứng và đường vào âu. Sau đó dùng phới đánh nhẹ nhàng để hỗn hợp này hòa quyện. Tiếp theo, bạn cho thêm dầu ăn và sữa tươi vào âu, tiếp tục quấy đều lên. Cuối cùng, bạn tiếp tục rây bột mì, bột ngô và một ít bột trà xanh (nếu thích). Dùng phới lồng quấy nhẹ nhàng hỗn hợp theo 1 chiều nhất định đến khi các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

Bước 3: sử dụng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng trứng với muối, cream of tartar (dấm, nước cốt chanh) ở tốc độ cao cho đến khi lòng trắng trứng bông và cứng, nhấc que đánh trứng lên thấy tạo chóp và hỗn hợp gần như không bị xê dịch khi nghiêng âu.

Bước 4: lấy hỗn hợp ở bước 3 cho vào âu đựng hỗn hợp ở bước 2, đánh đều cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Sau đó chia phần lòng trắng trứng còn lại thành 2 phần, sử dụng kỹ thuật fold trộn đều lên.

Lưu ý: hỗn hợp nhận được phải bông mềm, hầu như không có sự xuất hiện của bọt khí.

Bước 5: đổ hỗn hợp thu được ở bước 4 vào khuôn nướng bánh, lắc nhẹ khay cho bột dàn đều. Nướng cốt bánh tiramisu trà xanh ở nhiệt độ 175 độ C trong khoảng 12 15 phút. Nhìn thấy rìa bánh chuyển dần sang màu nâu thì tắt lò, đem bánh ra khỏi khuôn bằng cách dùng dao rạch theo thành khuôn. Úp ngược hẳn lại để bánh tách ra, sau đó bóc lớp giấy ở đế bánh và để nguội bánh.

Cách làm phần siro trà xanh nhúng bánh

Bước 1: trộn 10ml nước nóng vào bột trà xanh và trộn kỹ. Việc này giúp bột trà xanh được hòa tan hoàn toàn, không bị vón cục.

Bước 2: thêm nước và rượu rum (hoặc brandy) vào hỗn hợp và khuấy đều tay. Có thể thêm một lượng nhỏ đường vào hỗn hợp nếu bạn thích.

Cách làm kem tiramisu trà xanh đơn giản

Bước 1: cho lòng đỏ trứng và đường vào âu, sử dụng máy đánh trứng đánh kỹ hỗn hợp đến khi lòng đỏ trứng chuyển sang màu vàng nhạt.

Bước 2: cho vào hỗn hợp lượng phô mai tươi mascarpone đã được chuẩn bị sẵn (lưu ý nên để mascarpone ra khỏi tủ lạnh để trộn đều hỗn hợp dễ hơn). Trộn đều tay để được hỗn hợp đều như hình.

Bước 3: tiếp tục thêm vào lượng phô mai tươi mascarpone. Việc tách thành từng bước như vậy giúp bạn trộn đều hỗn hợp hơn. Tiếp tục cho phần mascarpone còn lại vào hỗn hợp và tiếp tục đánh đều lên.

Bước 4: cho lòng trắng trứng vào âu và đánh ở tốc độ cao. Từ từ thêm đường vào hỗn hợp. Đánh cho đến khi hỗn hợp bông lên, nhấc que đánh trứng lên thấy kem tạo thành chóp nhọn thẳng đứng, không bị rủ xuống, và hỗn hợp không bị xê dịch ngay cả khi nghiêng âu dừng lại. Lưu ý không nên đánh hỗn hợp quá lâu, nếu không sẽ khiến kem bị tách nước và trở nên lổn nhổn.

Bước 5: cho một nửa hỗn hợp ở bước 4 vào hỗn hợp phô mai ở bước 3, trộn đều tay. Tiếp tục cho thêm nửa hỗn hợp còn lại và trộn đều lên.

Hoàn thiện bánh tiramisu trà xanh

Để có thể trang trí bánh tiramisu trà xanh một cách bắt mắt nhất, bạn có thể làm theo tuần tự các bước dưới đây:

Bước 1: cho một ít trái cây sấy, hạt hoặc các loại quả sấy khô vào khuôn

Bước 2: cắt cốt bánh và lần lượt xếp các lớp bánh xuống phía dưới.

Bước 3: sử dụng một chiếc cọ nhỏ, quét siro matcha lên từng lớp bánh

Bước 4: thêm hỗn hợp phô mai vào, lắc nhẹ khuôn để lớp phô mai phẳng hơn

Bước 5: tiếp tục lặp lại các bước trên

Bước 6: sau khi thêm lớp phô mai cuối cùng lên bánh, bạn rắc một lớp bột matcha mỏng lên bề mặt.

Bánh được bảo quản trong tủ lạnh và nên được sử dụng nhiều nhất là trong 2 ngày để đảm bảo độ ngon cũng như an toàn vệ sinh thực phẩm.

Như vậy, qua bài viết này, Bepcaocao hy vọng bạn biết cách làm bánh tiramisu trà xanh một cách tốt nhất nhé. Cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết.