Cách làm lòng dồi tiết lợn

Cách làm dồi lợn thơm ngon đúng điệu

1. Nguyên liệu làm dồi lợn

- Lòng lợn già: 500gr

- Tiết lợn: 1kg

- Lạc: 200gr

- Húng quế, tía tô, rau răm, hành lá

- Sả: 1 củ, ớt: 1 quả, gừng: 1 củ vừa, riềng: 1 củ vừa

- Mắm tôm làm nước chấm (hoặc nước mắm)

- Hạt nêm, muối gia vị, muối hạt, chanh

2. Cách làm dồi lợn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Sơ chế lòng lợn, lộn ngược lại và bóp sạch với muối và chanh để hết mùi hôi của lòng. Sau đó rửa lại lòng bằng nước sạch rồi để ráo.

- Lạc rang cho vào chảo đảo đều, rang cho vàng thơm. Sau đó đợi nguội bớt rồi giã nát.

- Gừng, riềng cạo vỏ rồi băm nhỏ

- Sả bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ

- Ớt rửa sạch, cắt dọc thân gạt bỏ bớt hạt rồi băm nhỏ

Không thể thiếu gừng, sả, ớt làm nên vị ngọt và cay đặc trưng

- Tiết lợn mua về bảo quản cho tủ lạnh

- Húng quế, tí tô, rau răm, hành lá nhặt lá già úa rồi rửa sạch và để ráo nước. Sau đó băm tất cả các loại rau thật nhỏ.

Bước 2: Tiến hành nhồi nhân dồi

- Dùng một bát tô lớn cho tất cả các nguyên liệu: tiết lợn, rau thơm, đậu phộng, sả, ớt, gừng, riềng cùng 1 thìa café hạt nêm và 1 thìa café muối vào trộn đều. Lưu ý cho vừa phải gia vị vì trong tiết mua về đã mặn.

- Dùng đũa trộn đều để hòa quyện các nguyên liệu vào nhau.

- Buộc chặt 1 đầu của miếng lòng lợn bằng các loại dây mềm trước khi tiến hành nhồi. Cho vào trong miếng lòng một chút dầu ăn để dồi luôn trơn và dễ nhồi.

- Cho các nguyên liệu đã trộn trong âu từ từ vào lòng lợn bằng cách sử dụng muỗng lớn múc từng chút một qua phễu để nhồi vào lòng dễ hơn. Nhồi từ từ cho đều, không quá lỏng hoặc quá căng để tránh lòng bị bục khi hấp, luộc.

- Sau khi nhồi hết thì dùng dây buộc chặt lại đầu còn lại.

Cách làm dồi lợn đầy nhân, chắc thịt

Bước 3: Luộc chín dồi

- Bắc nồi nước lên bếp, đun cho sôi lăn tăn thì dồi lợn đã nhồi vào luộc.

- Không nên luộc dồi quá lâu vì dồi sẽ bị nát và không ngon. 5 phút sau khi thả dồi lợn vào nồi dùng tăm xiên đều lên để dồi không bị căng và bục.

Dồi lợn luộc là món nhậu dễ ăn

- Tiếp tục luộc dồi lợn thêm khoảng 20 phút nữa trên lửa vừa.

- Tắt bếp rồi với dồi lợn ra để nguội bớt rồi thái miếng vừa ăn.

Với bí quyết trên đây của PasGo chắc chắn món dồi lợn của bạn sẽ thơm ngon mà không hề bị nát hay bục đâu nhé. Khi ăn có thể chấm cùng mắm tôm hoặc nước mắm ớt, rất tuyệt cho bữa nhậu của các anh đấy. Chúc các bạn thành công và có bữa ăn thật ngon miệng!

MaiTT - Minh Phương & PasGo Team

Tổng đài hỗ trợ đặt bàn và tư vấn: 19006005

Tải ứng dụng PasGo để tìm Nhà hàng gần nhất: iOS & Android

--

PasGo là giải pháp đặt bàn Nhà hàng trực tuyến, giúp bạn đặt bàn, đặt tiệc online tới hơn 2000 Nhà hàng tại Sài Gòn, Hà Nội, Đà Nẵng, Nha Trang,... Trên PasGo luôn sẵn có hơn 10.000 ưu đãi giảm giá mỗi ngày, mức giảm có thể lên tới 50% dành cho bạn đấy! 

Dồi heo bên ngoài dai giòn, bên trong béo mềm là món khoái khẩu của nhiều người. Nếu bạn thích dồi heo luộc hay hấp thơm ngon mà ngại mua ở ngoài hàng vì sợ không đảm bảo vệ sinh, vậy hãy tự vào bếp làm dồi heo theo 2 công thức mà Điện máy XANH chuẩn bị cung cấp đến bạn dưới bài viết này nhé!

Xem nhanh

• Dồi heo luộc
• Dồi heo hấp

Các công thức Các công thức khác

• Dồi heo luộc
• Dồi heo hấp

1. Dồi heo luộc

• Chuẩn bị

  20 phút

• Chế biến

  40 phút

• Độ khó

  Dễ

Nguyên liệu làm Dồi heo luộc Cho 5 người

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cuống họng heo tươi ngon

• Cuống họng heo ngon có màu hồng hoặc đỏ tươi, phần thịt cuống họng săn chắc, không có mùi lạ, không bị chảy nước hay mềm nhũn.
• Để làm nhân nhồi, nếu không có cuống họng heo bạn có thể dùng sụn heo thay thế cũng được nhé.

Cách chọn mua tiết heo sạch, an toàn

• Để mua được tiết heo ngon, sạch bạn cần đi chợ sớm mua tiết của heo mới giết mổ, tiết có màu đỏ tươi không lẫn dị vật, không có mùi hôi.
• Tiết heo nếu bạn mua ngoài chợ nên mua tiết đựng trong túi sạch sẽ, không tiếp xúc trực tiếp với môi trường bên ngoài mà không che đậy.

Dụng cụ thực hiện

Nồi, máy xay thịt, dao, thớt, phễu,...

Cách chế biến Dồi heo luộc

• 1

  Sơ chế lòng heo

  Lòng heo bạn cho vào thau cùng với 150ml nước mắm, nhào trộn xoa bóp lòng heo khoảng 5 - 7 phút sau đó bạn lộn lòng heo phía trong ra ngoài rồi cắt bớt mỡ bám bên trong lòng heo.

  Tiếp đến, bạn xả lòng heo dưới vòi nước cho thật sạch. Hòa 1 muỗng canh muối vào nồi nước, đun sôi rồi cho lòng heo vào chần sơ từ 1 - 2 phút, vớt lòng heo ra rổ, để ráo.

  Cách sơ chế lòng heo sạch, không hôi

  Để lòng heo sạch không hôi đầu tiên bạn xoa bóp kỹ lòng heo với muối và chanh (hoặc giấm) rồi rửa lại thật sạch.

  Tiếp theo bạn chần sơ lòng heo trong nước sôi có pha 1/3 chén giấm hoặc 4 muỗng canh nước mắm đun sôi, sau đó rửa sạch lại với nước.

  Xem chi tiết: Cách sơ chế lòng heo sạch, khử mùi hôi

  
  
  

• 2

  Sơ chế các nguyên liệu khác

  Cuống họng heo bạn mua về, xẻ đôi cuống họng ra rồi xoa bóp kỹ với muối, rửa sạch lại, cắt thành miếng nhỏ, để ráo.

  Tương tự, phổi heo và mỡ heo bạn cũng bóp với muối, rửa sạch rồi cắt nhỏ.

  Húng quế, ngò gai, hành lá và rau răm rửa sạch, cắt nhỏ.

  
  

• 3

  Xay cuống họng và mỡ heo

  Cho vào máy xay thịt cuống họng, phổi, nhấn nút xay nhỏ rồi cho ra tô. Tiếp đến, bạn cho mỡ heo vào vào cối rồi tiếp tục xay nhuyễn, sau đó múc ra cho vào tô đựng cuống họng và phổi.

  
  

• 4

  Trộn nhân dồi heo

  Trong thau lớn bạn hòa tan 200ml tiết heo với 400ml nước, sau đó trộn đều với các nguyên liệu gồm mỡ heo, cuống họng, phổi heo xay nhỏ cùng hành lá, ngò gai, rau răm, húng quế cắt nhỏ và 2 muỗng canh bột ngọt.

  Bạn đảo nhẹ nhàng đều tay để các nguyên liệu được trộn lẫn với nhau.

  

• 5

  Nhồi nhân vào lòng heo

  Tiếp theo, một đầu của dây lòng heo bạn cột chặt lại, một đầu lồng vào phễu sau đó nhồi hết phần nhân đã chuẩn bị vào trong.

  Sau khi nhồi xong bạn cột dây lòng heo dồi thành từng đoạn khoảng 15 cm.

  

• 6

  Luộc dồi heo

  Cho dồi heo vào nồi, đổ ngập nước, bật bếp lửa nhỏ luộc đến khi thấy nước sôi thì bạn lấy que nhọn châm vào dồi heo để phần nước dư bên trong thoát ra ngoài và tránh để dồi bị vỡ.

  Luộc khoảng 20 phút bạn dùng que nhọn châm vào khúc dồi, nếu thấy nước chảy ra không còn màu đỏ là dồi chín, bạn vớt ra, để nguội rồi cắt khúc vừa ăn.

  
  

• 7

  Thành phẩm

  Dồi heo luộc có vỏ ngoài dai giòn, nhân bên trong ngậy ngậy, béo mềm, rất ngon mà không hề bị tanh chút nào. Thông thường dồi heo bạn dùng kèm trong các món cháo lòng hoặc chấm nước mắm ớt ăn cơm cũng được nhé!

2. Dồi heo hấp

• Chuẩn bị

  40 phút

• Chế biến

  30 phút

• Độ khó

  Dễ

Nguyên liệu làm Dồi heo hấp Cho 4 - 5 người

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

• Khi chọn mua trứng vịt thì bạn hãy quan sát vỏ trứng trứng tươi thì lớp vỏ bên ngoài thường sẽ có màu trắng ngà sáng, đều màu và không xuất hiện các vết nứt hay đốm đen.
• Bạn có thể dùng tay để sờ lên bề mặt vỏ trứng, nếu bề mặt sần sùi, hơi nhám thì là trứng vịt tươi còn bề mặt láng mịn thì quả trứng đã để khá lâu rồi.
• Không mua trứng vịt có màu lạ, nhiều đốm đen hay có mùi bất thường, đây là dấu hiệu của trứng đã để lâu hoặc bị hư.

Xem chi tiết:

Cách chế biến Dồi heo hấp

• 1

  Sơ chế nguyên liệu

  Lòng non khi mua về, bạn cắt bỏ toàn bộ phần viền trắng bên ngoài rồi chà rửa thật sạch từ trong ra ngoài với hỗn hợp chanh và muối ăn.

  Sau đó, bạn sẽ lộn ngược phần lòng non lại rồi tiếp tục dùng chanh và muối chà thật đều để loại bỏ nhớt. Lặp lại thao tác này khoảng 3 - 4 lần đến khi bạn cảm thấy hết nhớt rồi xả lại dưới vòi nước với lực mạnh để làm sạch hoàn toàn và để ráo.

  Đậu phộng mua về thì bạn nhặt bỏ những hạt bị lép và hư. Sau đó sẽ bắc chảo lên bếp, cho 50gr đậu phộng vào rang đều tay với lửa vừa đến khi lớp vỏ đậu tróc ra ngoài.

  Kế đó là bạn sẽ cho đậu ra chén và dùng tay bóp nhẹ các hạt đậu để lớp vỏ được lột ra hoàn toàn rồi cho vào cối giã sơ qua.

  Đối với nấm mèo thì đầu tiên bạn cần ngâm nấm qua nước lạnh khoảng 30 - 45 phút cho mềm rồi lấy ra cắt bỏ phần gốc và băm nhuyễn.

  Cà rốt gọt bỏ vỏ bên ngoài, rửa sạch và để ráo. Sau đó dùng dao bào bao sợi cà rốt rồi cũng băm nhuyễn tương tự nấm mèo.

  Hành lá bỏ rễ rồi đem đi rửa sạch cùng với ngò gai và để ráo. Tiếp theo thì bạn cũng đem hành lá và ngò gai đi cắt nhỏ để trộn chung với các nguyên liệu còn lại nhé!

  

• 2

  Trộn nhân dồi

  Cho toàn bộ nguyên liệu đã sơ bao gồm nấm mèo, cà rốt, hành lá và ngò gai vào tô cùng với 300gr thịt heo xay.

  Sau đó sẽ nêm vào tô hỗn hợp 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu và 2 muỗng cà phê nước mắm.

  Tiếp tục bạn sẽ dùng tay đã đeo sẵn bao tay trộn thật đều hỗn hợp.

  
  
  
  

• 3

  Nhồi nhân

  Đầu tiên là bạn sẽ dùng dây buộc chặt lại 1 đầu của lòng non, đầu còn lại thì bạn lồng phễu.

  Một xay bạn sẽ giữ đầu lòng non có lồng phễu để trong quá trình nhồi lòng non không bị tuột rồi cho từ từ phần nhân vào, dùng đũa đẩy nhẹ nhàng xuống và tuyệt đối không nhồi quá căng sẽ khiến lòng dễ bị nứt đi hấp.

  Tiếp tục nhồi đến khi hết phần nhân, sau đó bạn sẽ dùng dây buộc chặt đầu còn lại và dùng kéo cắt bỏ đoạn lòng non dư thừa.

  Kế đó sẽ tiếp tục dùng dây cột lòng non thành từng đoạn nhỏ dài khoảng 15cm và dùng kéo cắt tách các đoạn dồi ra rồi buộc lại. Với lượng nguyên liệu trên thì bạn sẽ làm được khoảng 4 đoạn dồi nhỏ nhé!

  
  

• 4

  Hấp dồi

  Để trong quá trình hấp dồi không bị căng hơi và không xảy ra tình trạng dồi bị nứt thì trước khi hấp bạn dùng tăm xăm sơ vào các đoạn dồi nhé!

  Sau đó sẽ xếp dồi vào vỉ hấp và cho vào nồi đã chế sẵn khoảng 200ml nước rồi bắc lên bếp và tiến hành hấp trong khoảng 15 phút với lửa vừa.

  Sau khi đã hấp được 15 phút thì bạn mở nắp và tiếp tục dùng tăm xăm vào để phần nước bên trong dồi thoát ra ngoài và để nó không bị quá căng.

  Tiếp tục đóng nắp lại và hấp tiếp khoảng 25 phút nữa rồi kiểm tra độ chín của dồi bằng cách lấy tăm xăm vào, nếu thấy dồi không còn ra nước, khô ráo thì đã chín hoàn toàn.

  

• 5

  Hoàn thành

  Sau khi hấp xong thì bạn lấy dồi ra và đem rửa sơ với nước để loại bỏ các lớp bọt dính xung quanh.

  Cuối cùng là đem lòng đi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn và trình bày ra dĩa rồi thưởng thức nhé!

  

• 6

  Thành phẩm

  Sau khi hoàn thành các bước trên là bạn đã có ngay cho mình món dồi heo siêu thơm ngon, hấp dẫn. Lớp vỏ bên ngoài mềm, dai vừa đủ cùng với phần nhân thịt, nấm mèo, cà rốt bên trong béo béo sựt sựt bắt vị vô cùng.

  Đối với món này thì bạn nên chấm kèm với mắm tôm hoặc nước tương pha với 1 ít ớt và 1 ít rau răm là cực kì phù hợp và bạn sẽ thích mê ngay đấy nhé!

Cách chọn mua lòng heo tươi ngon

• Lòng heo ngon có màu trắng, sáng màu, tươi mới, nhấn vào lòng heo cảm nhận được độ săn chắc đàn hồi, ngửi không có mùi hôi ươn.
• Không mua nếu thấy lòng heo chuyển màu tái xanh hoặc thâm đen, bóp thấy mềm nhũn, chảy nhớt dịch hôi, có mùi lạ, đây là lòng heo để lâu hoặc lấy từ heo bệnh không sử dụng được.

Xem chi tiết: Cách chọn mua lòng heo tươi ngon

575.000₫
1.150.000₫ -50%

799.000₫
1.560.000₫ -48%

1.990.000₫
3.850.000₫ -48%

890.000₫
1.723.000₫ -48%

450.000₫
870.000₫ -48%

1.410.000₫
2.600.000₫ -45%

630.000₫
1.150.000₫ -45%

530.000₫
966.000₫ -45%

450.000₫
830.000₫ -45%

399.000₫
725.000₫ -44%

2.060.000₫
3.640.000₫ -43%

720.000₫
1.280.000₫ -43%

1.770.000₫
3.120.000₫ -43%

1.790.000₫
3.120.000₫ -42%

1.310.000₫
2.190.000₫ -40%

830.000₫
1.390.000₫ -40%

Xem thêm

• Cách làm món dồi thịt chiên thơm ngon đơn giản bằng nồi chiên không dầu
• Cách làm dồi sụn nướng chuẩn vị thơm ngon, đơn giản, ăn không biết chán
• 2 cách làm dồi trường hấp hành gừng và hấp tía tô đơn giản thơm ngon

https://www.youtube.com/watch?v=sV9IkyUjlGM&t

https://www.youtube.com/watch?v=TAoQd-VeFG0

Biên tập bởi Nguyễn Dạ Thu Thảo • Cập nhật 18/11/2021

╳

Bạn có làm được hướng dẫn này không?

Cám ơn bạn đã phản hồi

Xin lỗi bài viết chưa đáp ứng nhu cầu của bạn. Vấn đề bạn gặp phải là gì?

Hướng dẫn nấu khó hiểu, không làm được Công thức nấu không đúng vị Thành phẩm không giống như bài viết Nguyên liệu chuẩn bị và khi nấu không đúng, dư hoặc thiếu Nguyên liệu khó tìm, không biết thay thế bằng gì