Những món ăn có xuất xứ từ Hà Nội đều ít nhiều thể hiện nét văn hiến của thủ đô ngàn năm tuổi. Từ rất lâu rồi, du khách ghé qua thủ đô muốn tìm một món đặc sản Hà Nội làm quà biếu cho người thân, là mọi người lại tìm đến một loại bánh mà hương vị của nó đã bay xa khắp từ Bắc chí Nam đó chính là Bánh cốm Hà Nội. Tại Hà Nội có nhiều nơi làm bánh cốm nhưng ngon nhất và nổi tiếng nhất chính là Bánh cốm Hàng Than. Show
Đang xem: Cách bảo quản bánh cốm  Khác với các thứ bánh tồn tại trong dân gian nhiều thế kỉ qua, Bánh cốm Hà Nội có “lai lịch xuất xứ” rất cụ thể. Món bánh này do ông tổ dòng họ Nguyễn Duy ở phố Hàng Than nghĩ ra cách đem sấy khô hạt cốm, chế ra món bánh cốm để từ năm 1865 đến nay bánh cốm Hàng Than đã trở thành một món đặc sản mỗi khi nhắc đến ẩm thực Hà Nội. Trải qua hơn 150 năm bánh cốm Hàng Than đã trở nên không thể thiếu trong các dịp lễ Tết, cưới hỏi của người dân Hà thành. Mang hình vuông tượng trưng cho đất, màu xanh tượng trưng cho mùa xuân hạnh phúc, nhân dừa đậu xanh ngọt ngào cảm xúc, Bánh cốm Hà Nội đã hội tụ rất nhiều ý vị và mong ước cho cuộc sống đủ đầy. Để làm ra chiếc Bánh cốm Hà Nội là một quy trình đòi hỏi sự công phu, tỉ mỉ cũng như những bí quyết mà chỉ trong gia đình mới truyền cho nhau. Trước tiên, cốm dùng làm bánh phải là dạng cốm già, nghĩa là lúa cắt ở thời điểm hạt đã chắc xanh, vì cốm non khi vào đường sẽ tan hết, không dùng làm vỏ bánh được. Cốm làm xong sấy khô, đựng vào chum vại, hoặc đóng gói thật kín cho khỏi ẩm. Khi làm bánh, cứ 1kg cốm cho khoảng 1,3 lít nước, trộn cho hạt cốm mềm, rồi pha tỷ lệ một đường một cốm, đặt lên bếp đun và đảo đều tay, nếu non thì bánh nhão, quá lửa thì bánh có mùi khét. Đến khi gần được thì thêm ít giọt nước cất từ hoa bưởi, nhờ có tinh hoa bưởi mà Bánh cốm Hà Nội có hương vị đặc biệt. Xem thêm: Cách Bảo Quản Cà Muối Trong Tủ Lạnh, 05 Cách Làm Cà Pháo Bớt Chua Đơn Giản, Dễ Ăn Muốn bánh cốm ngon, nhân bánh cũng phải được chế biến cầu kì. Đỗ xanh đãi sạch võ, nấu thành cơm, cơm đỗ phải vừa chín tới, thật thơm và tơi, người làm bánh thường gọi là “xuê”. Đỗ đã “xuê” được cho vào cối giã mịn, rồi lại nhào đường với nước, cứ 1kg đỗ thêm 1,2kg đường kính, đun nhỏ lửa cho đến khi đỗ đạt độ khô dẻo thì cho thêm các thứ phụ gia, như mứt sen trần, dừa nạo, nước hoa bưởi… đảo đều. Người ta chia nhân thành từng viên, rồi dùng thứ cốm đã nấu bọc ra ngoài. Ngày xưa Bánh cốm Hà Nộiđược gói bằng lá chuối non. Nhưng ngày nay, Bánh cốm Hà Nội đã được gói bằng giấy ni lông và bọc trong hộp giấy có in nhãn mác cho đẹp mắt và tiện vận chuyển. Đặc biệt, vì không dùng chất bảo quản nên Bánh cốm Hà Nội thường chỉ để được 4,5 ngày là hỏng. Bởi vậy, nên thưởng thức đúng hạn sử dụng ghi trên vỏ hộp để bánh cốm giữ nguyên được hương vị thơm ngon, ngọt bùi. Xem thêm: Mách Bạn Cách Bảo Quản Hạt Dẻ Đã Rang Rồi, Cách Bảo Quản Hạt Dẻ Để Được Lâu Đến Tận Cả Năm Bánh cốm giờ đây không chỉ là đặc sản của người dân Hà Nội trong những dịp lễ tết mà đã trở nên thân thuộc hơn. Người ta dùng bánh cốm trong nhiều dịp, có khi thay bữa sáng, có khi ăn lúc thưởng trà ngắm trăng… Du khách tới Hà Nội đều không thể không ghé dốc Hàng Than thưởng thức món ăn đặc sản này và mua về cho người thân như chút lòng thơm thảo. Cái dư vị ngọt ngào của hương cốm mới được chắt chiu. See more articles in category: Cách bảo quản Cốm là món ăn đặc sản của vùng đất Bắc Bộ, nhất là tại khu vực Hà Nội. Ngoài ra, cốm còn có mặt ở cả miền Trung và miền Nam, mỗi nơi đều cách chế biến và hương vị đặc trưng riêng. Nguyên liệu chính để chế biến món ăn này chính là lúa nếp non. Để món cốm có hương vị thơm ngon đúng chuẩn, người ta thường lựa chọn lúa nếp cái hoa vàng. Bên cạnh đó, các loại lúa nếp khác như: lúa lương phượng, lúa nếp thơm, nếp tan, nếp quýt, nếp hoa cũng được yêu thích sử dụng. Lúa non phải qua nhiều công đoạn chế biến kỳ công, tỉ mỉ mới cho ra mẻ cốm với vị ngọt thanh như sữa, gói gọn trong mùi hương thoang thoảng của lá sen. Chính hương vị thanh mát ngọt ngào này, đã làm say lòng biết bao nhiêu người. Cốm có các loại như: cốm đầu, giữa hoặc cuối mùa, cốm non, cốm già, cốm mộc, cốm hồ,... Cốm làng Vòng là gì?Cốm làng Vòng là loại cốm làm bởi người dân ở làng Vòng - một ngôi làng lâu đời, thuộc thôn Hậu, xã Dịch Vong, huyện Nam Từ Liêm (nay thuộc quận Cầu Giấy, Hà Nội). Loại cốm này có hương vị thơm ngọt, thanh mát, được bọc trong 2 lớp: lớp trong là lá ráy giúp giữ cốm luôn dẻo mềm và lớp ngoài là lá sen giúp tạo hương thơm thoang thoảng, buộc bên ngoài là sợi rơm vàng chứa đầy hình ảnh đồng quê. Cốm dẹp là gì?Cốm dẹp là món ăn không mấy xa lạ của làng ẩm thực Việt Nam. Món ăn này bắt nguồn từ người Khơ me rồi truyền đến cộng đồng người Việt, thịnh hành tại các tỉnh như Trà Vinh, Sóc Trăng. Nguyên liệu của cốm dẹp được lấy từ loại nếp vừa đỏ đuôi, chưa chín rộ, hạt còn mềm, đem giã bằng cối bồng. Cốm dẹp thường được làm vào khoảng tháng 10 hoặc 11, là thời điểm người dân làng mừng mùa vụ mới. Loại cốm này cũng được rang và giã ra giống cốm làng Vòng. Điểm khác biệt của món ăn này là người dùng thường trộn cốm với đường, nước cốt dừa và đậy lại vài tiếng để cốm được mềm và ngon hơn. 2. Cách chọn mua cốm ngonĐể chọn được một gói cốm ngon dành tặng cho gia đình và người thân, bạn cần "bỏ túi" các mẹo sau đây:
3. Cách bảo quản cốm tươi và khôĐể bảo quản cốm tươi và khô, bạn cần lưu ý những điều sau đây:
4. Mua cốm dẹp, cốm làng Vòng ở đâu ngon?Đối với cốm dẹp, bạn có thể mua tại các cửa hàng chuyên bán các loại hạt, cốm ở chợ hoặc cửa hàng bách hóa, siêu thị. Giá của loại này thường dao động từ 50.000đ - 150.000đ/kg. Tiếp theo, Điện máy XANH sẽ gợi ý cho bạn một số địa chỉ mua hàng sau đây để mua được cốm làng Vòng ngon, chất lượng: Cốm Huy Linh Nơi đây có bán đủ các loại cốm cho bạn lựa chọn như cốm tươi, cốm khô, bánh cốm, xôi cốm,... với hương vị thơm ngon và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Cốm tươi tại đây có giá khoảng 280.000đ/kg. Cốm mộc Mễ Trì Đây là một trong những cơ sở sản xuất cốm làng Vòng được tin tưởng nhất hiện nay với những mẻ cốm thơm ngon được chế biến hoàn toàn từ nguyên liệu tự nhiên. Cốm tại đây cũng có giá phải chăng, khoảng 250.000đ/kg. Cốm Khánh Huyền Cơ sở sản xuất cốm này có địa chỉ ngay tại làng Vòng, không chỉ cung cấp cốm tươi mà địa chỉ này còn có nhiều món ăn hấp dẫn cốm dẻo trộn sữa dừa, cốm dẻo đồ xôi, kem cốm dẻo, bánh rán, chả cốm,… Giá của cốm làng Vòng tại đây dao động từ 260.000đ - 280.000đ/kg. Như vậy, Điện máy XANH đã chia sẻ xong cho bạn về cốm là gì, giá bao nhiêu cùng với cách lựa chọn và bảo quản cốm đúng cách để thưởng thức được hương vị thơm ngon rồi nhé! *Tham khảo và tổng hợp thông tin từ nguồn: Wikipedia Biên tập bởi Phạm Thị Phượng Nhiên • Đăng 01/07/2021 Cũng như nhiều loại thực phẩm khác, cốm nếu để lâu trong thời tiết bình thường sẽ bị hỏng và ôi thiu. Để giữ được cốm trong một thời gian dài cần có biện pháp như lưu trữ trong tủ lạnh. Tuy nhiên, việc lưu trữ lâu ngày sẽ khiến cốm mất độ dẻo ngon và mùi thơm dậy. Để phân biệt được điều này và mua được cốm tươi các chị em cần nắm ngay bí quyết đặc biệt dưới đây.
Cốm là đặc sản mùa thu của người Hà Nội, nên khi vào mùa sản phẩm này ngay lập tức được nhiều người tiêu dùng săn lùng mua để làm quà biếu cũng như chế biến nhiều món ăn ngon tại nhà. Tuy nhiên, cốm tươi nếu để trong điều kiện không khí bình thường hoặc ngoài trời chỉ có thể bảo quản tự nhiên trong vòng hai ngày. Sau hai ngày, cốm sẽ ôi thiu, hỏng và không ăn được. Chính vì thế, để bảo quản cốm bán cho khách hàng, nhiều cửa hàng hoặc địa chỉ online thường lưu trữ vào tủ lạnh để giữ cốm tươi lâu trong nhiều ngày. Và để tránh khỏi cảnh mua hàng dính phải cốm đã để quá lâu trong tủ lạnh, có một vài mẹo nhỏ chọn lựa dành cho các chị em.
Đây là hạt cốm tươi khi mới mua từ chợ về. Ảnh: Đức Lâm Đây là cốm đã cất trong ngăn đá hơn 1 tháng. Bạn có thể thấy các hạt cốm bị trắng, màu vàng hơn và khô cứng. Ảnh: Ngoc Thuy Sau khi bỏ ra ngoài khoảng 15 phút cho tự mềm, các hạt cốm vẫn xuất hiện các đốm trắng đục nếu quan sát kĩ có thể phát hiện ra ngay. Ảnh: Ngoc Thuy Cốm sẽ tự động mềm dần khi cho ra ngoài không khí. Ảnh: Ngoc Thuy Sau 30 phút nhìn không khác gì cốm vừa mua. Lúc này cốm cất trong tủ lạnh đã khó phân biệt. Ảnh: Ngoc Thuy Tuy nhiên, nếm thử hương vị cốm, cốm mới sẽ dậy mùi thơm, dẻo còn cốm để tủ lạnh chỉ hơi có mùi thơm nhẹ, hương vị sẽ bị cứng hơn so với cốm mới. Phần cốm trên lá sen là cốm mới, phần cốm bên dưới là cốm đã qua bảo quản ngăn đá. Ảnh: Ngoc Thuy Ngoài những mẹo nhỏ phân biệt cốm tươi và cốm để tủ lạnh lâu ngày bạn cũng có thể tham khảo thêm cách lựa chọn cốm ngon sau đây: Màu sắc hạt cốm: Để chọn được cốm ngon bạn cần chú ý tới màu sắc của hạt cốm. Nếu là cốm non, chúng thường có màu xanh non chứ không phải màu vàng. Hình dáng cốm: Dân tiêu dùng sành sỏi chắc chắn biết cốm được làm từ nếp hoa vàng là ngon nhất. Tuy nhiên, hiện nay để tăng năng suất cho ruộng cốm nên nhiều người nông dân không còn trồng những loại cốm ngon ấy nữa. Chính vì thế, khi chọn cốm bạn lưu ý tới những hạt được làm bằng lúa nếp chắc nhưng mỏng và dẻo. Khi cắn nhẹ chúng cảm thấy hơi dai dai, bùi bùi và thơm mát. Thời điểm mua cốm: Khi mua cốm, nên chọn vào buổi sáng vì đó là lúc những loại cốm mới được bán, dậy hương thơm và không sự cứng, hỏng. Ngược lại, nếu mua vào buổi chiều thường là cốm đã cũ từ sáng còn sót lại, cốm này sẽ không thể thơm và ngon bằng cốm buổi sáng được. Bảo quản cốm: - Vì cốm có rất nhiều loại khác nhau như cốm chiên, cốm dẹt, cốm tròn… nên nếu bạn mua nhiều loại cốm khác nhau thì nên để chúng riêng từng gói. Tuyệt đối không nên để hòa chung các loại cốm với nhau vì mỗi loại cốm có mùi vị rất khác nhau. - Luôn chú ý bảo quản cốm đã mua về ở nơi khô ráo để tránh nguy cơ cốm bị ẩm ướt làm hỏng hương vị tuyệt vời của cốm. - Không lưu trữ cốm quá lâu trong nhiệt độ phòng hoặc ngăn mát tủ lạnh vì điều này có thể làm cốm cứng, bớt thơm hơn. Chỉ nên mua cốm để ăn ngày nào hết ngày ấy. Giá của các loại cốm đang được bán trên thị trường hiện nay.
Người tiêu dùng sành sỏi chia sẻ cách để phân biệt mắc cọp Việt Nam và Trung Quốc đang lẫn lộn trên thị trường |
