Bài giảng Công nghệ 10 bài 40: Mục đích ý nghĩa của công tác bảo quản chế biến nông lâm thủy sản
Để giúp cho quý thầy cô hoàn thiện hơn trong phương pháp giảng dạy, các bạn học sinh đạt được mục tiêu bài học đề ra, mời các bạn đến với những bài giảng Mục đích ý nghĩa của công tác bảo quản chế biến nông lâm thủy sản. » Xem thêm
BÀI 40 :
MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA
CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ
BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
Bắp cải bị hư
Cà chua thối Bắp bị hư
Táo bị thối Cá bị ươn Gỗ bị mối mọt phá hại
Bài 40 :
Mục đích, ý nghĩa của công
tác bảo quản, chế biến nông,
lâm, thủy sản
Em hãy cho biết sau khi gặt hái xong,
1 nông dân ta thường có những hoạt
động bảo quản thóc lúa như thế nào?
Làm như vậy với mục đích gì ?
_Phơi khô, quạt sạch, đóng bao, đựng trong thùng kín
_ Mục đích : nhằm giảm tỷ lệ nước trong hạt
loại bỏ tạp chất để hạn chế tác
hại của chuột, nấm, côn trùng
gây hại
không để cho hạt nảy mầm
Đối với tre, gỗ, nông dân ta thường bảo
2 quản như thế nào? Có tác dụng gì ?
_Ngâm trong nước để diệt trừ sâu bệnh
_ Mục đích : làm cho các tế bào sống của tre,
gỗ có đủ thời gian hóa gỗ nên
hạn chế được nấm và mọt phá
hoại
Đối với các hải sản như cá, tôm, ... ngư
3 dân thường bảo quản như thế nào ?
_Phơi khô hoặc làm đông lạnh
=> Mục đích của những việc làm trên là gì ?
Tại sao lại phải làm những việc đó?
-Duy trì đặc tính ban đầu của nông, lâm, thủy sản.
-Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng
* Người ta thường bảo quản nông, lâm, thủy sản trong
các kho silô, kho thông thường, kho lạnh....
Hình 40.1 . Bảo quản nông sản trong kho
Kho silo Kho lạnh
Kho thông thường
2. Mục đích ý nghĩa của công tác chế biến nông,
lâm, thủy sản
(?) Em hãy kể các hoạt động chế biến nông, lâm, thủy
sản mà em biết ?
Sát thóc thành gạo, làm mì sợi, làm nước mắm, làm bún khô,
đóng hộp hoa quả, các loại bột....
-Duy ậy chế biến nông, llâm, thủy sản nhằm
(?) V trì, nâng cao chất ượng
mục đích gì ?
- Thuận lợi cho công tác bảo quản
- Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao, đáp
ứng nhu cầu của người tiêu dùng .
Chế biến món ăn
Xay lúa Chế biến thịt Chế biến tôm
Chế biến hạt điều Làm bánh Đan rổ tre Làm đậu phụ
Thủy sản Lâm sản
PHIẾU HỌC TẬP
(Hoàn thành PHT sau trong 5 phút)
Nông, thủy sản Lâm sản
Ví dụ
Đặc điểm
chung
PHIẾU HỌC TẬP
Nông, thủy sản Lâm sản
Ví dụ Lúa, ngô, khoai, sắn,bắp Gỗ, mây, tre, tinh dầu…
cải, su hào, tôm, thịt,
trứng…..
Đặc điểm - Nước chiếm tỉ lệ cao. - Nước chiếm tỉ lệ ít hơn
chung - Chứa nhiều chất dinh - Chứa chủ yếu là chất xơ.
dưỡng như đạm, chất béo,
tinh bột và đường.
- Dễ bị dập nát, VSV xâm - Dễ bị mối mọt xâm nhập
nhiễm gây thối hỏng. gây hư hỏng.
- Là nguồn thực phẩm, - Là nguồn nguyên liệu cho
nguyên liệu chế biến thực một số ngành công nghiệp
phẩm hoặc được làm như giấy, đồ gỗ gia dụng,
giống. mĩ nghệ…
Để bó rau trong điều kiện ẩm độ thấp,
4 sau một thời gian bó rau đó sẽ như thế nào?
Vì sao
u sẽ bị héo và chuyển sang màu vàng. Do
trình thoát hơi nước diễn ra mạnh.
Thóc sấy khô cất giữ trong kho, nếu
5 điều kiện ẩm độ cao thì hiện tượng
gì sẽ xảy ra ?Vì sao ?
- Thóc sẽ bị nảy mầm do lúc này hạt hút
ẩm mạnh
- Thóc dễ bị mốc, hỏng do độ ẩm cao
tạo điều kiện thuận lợi cho VSV và côn
trùng phát triển.
Khi bảo quản bó rau trong điều kiện mát
6 lạnh, sau vài ngày bó rau vẫn tươi xanh.
Vì sao?
-Do nhiệt độ môi trường thấp, hoạt động của
VSV và các quá trình sinh hóa của rau bị ức chế
nên chúng không thể phá hại rau.
bài 40 mục đích , ý nghĩa của công tác bảo quản chế biến nông lâm thủy sản
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (4.2 MB, 38 trang )
CHÖÔNG III
Bài 40: Mục đích, ý nghĩa công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (909.32 KB, 14 trang )
BẢO QUẢN , CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN BÀI 40: MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN CHƯƠNG III
I. MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN 1. Mục đích, ý nghóa của công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản
HS th o lu n theo nhóm:ả ậ * Nhóm 1: Em hãy cho biết sau khi gặt hái xong, nông dân ta thường có những hoạt động bảo quản thóc lúa như thế nào? Làm như vậy với mục đích gì ? TL 1: Phơi khô, quạt sạch, đóng bao, đựng trong thùng kín ... nhằm giảm tỷ lệ nước trong hạt, loại bỏ tạp chất để hạn chế tác hại của chuột, nấm, côn trùng gây hại và không để cho hạt nảy mầm. Do đó dự trữ được dài ngày. * Nhóm 2 và 3: Đối với tre, gỗ, nông dân ta thường bảo quản như thế nào? Có tác dụng gì ? TL 2: Ngâm trong nước để diệt trừ sâu bệnh, và làm cho các tế bào sống của tre, gỗ có đủ thời gian hóa gỗ nên hạn chế được nấm và mọt phá hoại. * Nhóm 4. Đối với các hải sản như cá, tôm, ... ngư dân thường bảo quản như thế nào ? TL 3: Phơi khô hoặc làm đông lạnh
(?) Mục đích của những việc làm trên là gì? Tại sao lại phải làm những việc đó?
TRUỉN QUE ẹONG LAẽNH TRUỉN QUE SAY KHO
Tóm tắt lý thuyết
I. Mục đích, ýnghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản
1. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản
Duy trì đặc tính ban đầu của nông, lâm, thủy sản.
Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng
Tạo điều kiện cho việc bảo quản
Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng
Người ta thường bảo quản nông, lâm, thủy sản trong các kho silô, kho thông thường, kho lạnh....
2.Mục đích ý nghĩa của công tác chế biến nông, lâm, thủy sản
Duy trì, nâng cao chất lượng
Thuận lợi cho công tác bảo quản
Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng .