Men trái cây SaiGon Yeast sẽ giúp chuyển hóa đường trong nước quả thành cồn Etylic, các thành phần khác như vitamin, muối khoáng, axit hữu cơ, tananh, chất đạm, chất béo ít nhiều chuyển biến nhưng giá trị dinh dưỡng không mất đi. Men trái cây chỉ lên men không qua chưng cất như rượu cao độ, còn Ethylic ở dạng tinh khiết nên không có chất độc, bổ dưỡng như nước quả. Lên men là một trong những quá trình được sử dụng để bảo quản trái cây được lâu hơn, vẫn giữ được màu sắc và vị ngon ban đầu. Không chỉ vậy, nó còn là quá trình gia tăng lượng vi khuẩn cần thiết cho hệ tiêu hóa, sức khỏe và giảm cân. Sau khi lên men, trái cây sẽ chứa rất nhiều vi khuẩn có lợi và có thể sử dụng như là một món tráng miệng, thức uống hay là thực phẩm lên men hoặc nguyên liệu nấu ăn. Vì vậy trái cây sau khi lên men tốt hơn. Show
NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ DỤNG CỤ CẦN THIẾT – MEN: Men thực phẩm SaiGon – Men dùng cho trái cây – NGUYÊN LIỆU: Tất cả các loại quả, dịch quả nguyên chất hoặc đã qua chế biến đều có thể dùng để chế biến trái cây lên men. Các loại quả như mãng cầu, thanh long, nhãn, dứa, vải, xoài, cam, mận, mơ, đào, táo, lê, dâu, gừng, v.v… – DỤNG CỤ: Bàn cắt, máy xay, hoặc dao, bình thuỷ tinh, chum vại, chai lọ .v.v. Tất cả phải bằng thuỷ tinh thép không gỉ, inox, gỗ. Tuyệt đối không được dùng sắt, đồng vì các chất này sẽ làm cho nguyên liệu kết tủa, mất màu vị. Tất cả dụng cụ phải rửa thật sạch, để khô ráo. QUY TRÌNH CHẾ BIẾN – Chất lượng quả: Quả phải sạch lành lặn, không dập nát, không bị sâu bệnh. Đối với dịch quả nguyên chất hoặc đã qua chế biến thì không bị chua thiu và lên mốc đen. – Cắt nhỏ quả: Tuỳ từng loại quả có thể xay nhuyễn, cắt nhỏ bằng máy, bằng tay. Quả có hạt to thì bỏ hạt, có vỏ nhiều thì gọt bỏ vỏ trước khi cắt nhỏ, các loại có hạt nhỏ thì giữ nguyên được. – Điều chỉnh độ ngọt: Độ đường lên men cần 22 – 24o Brix trở lên, độ đường càng cao thì quá trình lên men tăng và độ cồn tăng, nhưng cần cân bằng và giữ độ pH ổn định sẽ lên men tốt. Tùy từng loại quả, nếu quả thiếu đường thì thêm đường, muốn tăng độ đường thì trong quá trình trộn men có thể trộn thêm đường với men để ủ, tốt nhất là dùng đường mật hoặc đường mật mía. – Điều chỉnh độ pH: Quả được cắt trước lên men phải có độ pH khoảng 3,4 – 3,7. Có thể dùng axit thực phẩm như citric, malic, tataric (đã được Bộ Y Tế cho phép) để điều chỉnh. CÁCH DÙNG MEN – Dùng 200g men trái cây SaiGon Yeast cho 10kg nguyên liệu quả đã được cắt nhỏ. – Rắc lên và trộn thật đều, cho vào bình, chum vại để lên men. Không đậy kín bình lên men mà đậy bằng vải màn vì khi lên men sẽ tiết ra nhiều CO2, thời gian này là lên men rộ. Nếu thời tiết lạnh thì ủ 8 – 10 ngày thì vắt bỏ xác quả, nếu thời tiết nóng thì ủ 5 -6 ngày thì vắt bỏ xác quả. Trong quá trình lên men rộ trộn thêm vài lần để cung cấp oxy cho các lớp dưới. Khi hết sủi bọt là chấm dứt lên men rộ, vắt bỏ bã, chuyển nước đã lên men sang bình có nút kín để lên men tiếp. – Sau 10 đến 20 ngày khi nước quả đã trong, gạn lấy cặn dưới đáy, lấy nước quả cho vào lọ thuỷ tinh có nút thật kín để rượu già, càng già uống càng ngon. Để nước quả trong tủ mát, trong hầm, kho, nơi thoáng mát hoặc chôn sâu trong đất. Để khoản 15 đến 20 ngày là dùng được.
Bài viết liên quan:
 Nước giải khát từ trái cây lên men đang là hướng đi mới cho doanh nghiệp 1. Tìm hiểu về sản phẩm nước giải khát trái cây lên men1.1. Lợi ích của trái cây và các thực phẩm đồ uống lên menTrái cây và thực phẩm lên men từ trước đến nay vẫn được biết đến là nhóm thực phẩm có lợi cho hệ tiêu hóa, cung cấp lượng vi khuẩn tốt phản ứng trong đường ruột, giúp tăng cường hệ thống miễn dịch. Bên cạnh việc chống lại các vi khuẩn có hại, nước giải khát từ trái cây và thực phẩm lên men giúp cải thiện tâm trạng người sử dụng. Theo một số các nghiên cứu, thực phẩm lên men có khả năng kiểm soát lượng đường trong cơ thể. Doanh nghiệp thông minh cần biết cách đảm bảo được nồng độ men trong nước đóng chai nhằm khai thác yếu tố này. Ngoài ra, lợi thế đẹp da và giảm cân mà nước trái cây có gas mang lại cũng giúp người tiêu dùng yêu thích dòng sản phẩm này hơn. Nhờ đó, những thương hiệu kinh doanh F&B, FMCG có thể yên tâm khai thác loại nước uống đặc trưng này. Nước giải khát lên men đem lại giá trị dinh dưỡng và sức khỏe cao, được người tiêu dùng yêu thích 1.2. Lý giải đồ uống lên men liệu có cồn?Nước giải khát từ trái cây thông thường vẫn sẽ có một lượng cồn vừa phải. Lý do là bởi trong trái cây có chứa hàm lượng đường cao, khi tiếp xúc với không khí có thể lên men và xảy ra hiện tượng hóa rượu nhanh. Một số loại quả như vải, nho, xoài, dứa làm nguyên liệu để sản xuất nước trái cây sẽ xảy ra hiện tượng này. Vị cồn tự nhiên dễ chịu hòa cùng mùi trái cây thanh mát trở thành một thức uống “nịnh vị” cho bất kì thực khách nào. 1.3. Xu hướng miễn dịch thúc đẩy sử dụng thực phẩm lên menTheo khảo sát từ Vietnam Report, với sức ép của đại dịch COVID-19, người tiêu dùng đã chuyển hướng sang chi tiêu các loại thực phẩm sạch, lành mạnh giúp tăng cường sức đề kháng nhiều hơn. Mặc dù nước giải khát từ trái cây là thị trường chủ chốt trong ngành kinh tế với tốc độ tăng trưởng cao. Tuy nhiên, trước bối cảnh này, các doanh nghiệp cần phải đổi mới sáng tạo theo xu hướng tăng cường miễn dịch và đa dạng hóa các loại sản phẩm cho nước giải khát có gas nhưng có nguyên liệu từ trái cây, hoa quả nhằm thúc đẩy doanh thu. Nước giải khát từ trái cây có nồng độ cồn như trong bia. 2. Nắm bắt kỹ quy trình gia công
Quy trình sản xuất nước trái cây lên men cần chuẩn bị trước hoa quả/trái cây phù hợp để làm nguyên liệu. Cần sơ chế và rửa sạch vỏ trong trái cây để loại bỏ tạp chất và ngăn ngừa vi khuẩn còn bám lại trên bề mặt. Trái cây sau khi được làm sạch sẽ đem đi xay nhuyễn nhằm đẩy nhanh quá trình chuyển hóa. Một lưu ý đặc biệt quan trọng là giai đoạn này cần hạn chế tối đa vi khuẩn có hại sinh sản và ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu.
Cần cho vào một lượng nước vừa đủ để không làm ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm. Bên cạnh, nước sẽ giúp làm tăng hiệu suất của nước ép lên men. Tùy thuộc theo công thức, nhà sản xuất có thể điều chỉnh pH để phù hợp cho quá trình lên men cũng như hương vị thành phẩm.
Đường khử chính là chất không thể thiếu quá trình lên men rượu. Tuy nhiên, một số loại đường như Saccharomyces có enzyme invertase nên cần lưu ý thay thế bằng saccharose. Nồng độ đường đủ lớn sẽ kích thích quá trình lên men để tạo ra rượu nhanh chóng hơn và làm cho sản phẩm khi lên men sẽ có vị hài hòa.
Nước ép để sản xuất nước giải khát có gas khi lên men phải đảm bảo không được nhiễm các loại vi sinh vật để quá trình được xảy ra hoàn toàn. Do đó, khâu xử lý dịch trái cây là cần thiết để đảm bảo chất lượng thành phẩm.
Các vi sinh khi đạt đến giá trị phase log, nó sẽ được cấy chuyển để thực hiện quá trình lên men. Với lượng men phù hợp sẽ đảm bảo quá trình lên men để tạo ra rượu diễn ra đúng thời điểm và đạt được chất lượng sản phẩm tốt nhất.
Nước giải khát từ trái cây lúc này sẽ chính thức đưa vào giai đoạn lên men chính với các bước lặp lại: lọc – lên men phụ – lọc. Sau khi trải qua quá trình lên men lần 2 (lên men phụ), lượng men còn lại sẽ lắng xuống đáy bình, phải tiến hành lọc để loại bỏ lượng men này và thu được sản phẩm sau khi đã hoàn thành xong quy trình. 3. Tìm kiếm đơn vị R&D và gia công uy tínWin R&D là đơn vị nghiên cứu và phát triển nước giải khát đóng chai, nước trái cây lên men hàng đầu giúp hương vị sẽ trở nên trọn vẹn khi đến tay khách hàng. Chúng tôi tự hào khi nằm trong top các trung tâm nghiên cứu và chuyển giao công nghệ ở thị trường Việt Nam và “lấn sân” sang xuất khẩu ở nước ngoài. Với nhà máy đạt chuẩn sẽ sản xuất theo tiêu chuẩn quốc tế và an toàn thực phẩm. Win R&D là đơn vị gia công nước giải khát hàng đầu hiện nay. Công nghệ sản xuất tại Win R&D được chuyển giao theo hệ thống hiện đại và bám sát nhu cầu của thị trường. Dòng sản phẩm nước giải khát lên men từ trái cây là thực phẩm rất tốt cho sức khỏe và cũng là xu thế thịnh hành mà chúng tôi đang tập trung khai thác. Hy vọng bài viết trên đã giúp doanh nghiệp có được một góc nhìn đúng hơn về quy trình sản xuất dòng sản phẩm nước giải khát từ trái cây. Nếu bạn đang có ý tưởng kinh doanh F&B và cần đội ngũ R&D uy tín, còn chần chờ gì không liên hệ với Win R&D để được tư vấn và hỗ trợ ngay! --- CÔNG TY CỔ PHẦN NGHIÊN CỨU VÀ SẢN XUẤT WIN R&D WIN R&D là đơn vị cung cấp các sản phẩm dịch vụ nghiên cứu, chuyển giao công nghệ và sản xuất gia công chất lượng cho doanh nghiệp. Thương hiệu sở hữu đội ngũ nghiên cứu và quản lý sản xuất tài năng với gần 20 năm kinh nghiệm trong các nhà máy thực phẩm, thức uống tại thị trường Việt Nam, xuất khẩu. Chọn Win R&D - Chọn để thắng Website: https://win-rd.com/ Fanpage: https://www.facebook.com/winrdvn Địa chỉ email: [email protected] Điện thoại liên lạc: 0906 788 168 HQ: L17-11, Tầng 17, Toà nhà Vincom Center Số 172 Lê Thánh Tôn, Phường Bến Nghé, Quận 1, Thành Phố Hồ Chí Minh, Việt Nam. Uống nước trái cây lên men có tác dụng gì?Lợi ích của nước trái cây lên men đối với sức khỏe Đồ uống lên men chứa hàm lượng chất probiotics lớn để tiêu diệt vi vi khuẩn có hại tại dạ dày và đại tràng. Ngoài ra, nếu sử dụng thường xuyên giúp lên men và ngăn ngừa một số triệu chứng như: tiêu chảy, rối loạn tiêu hoá, táo bón. Nước trái cây lên men gọi là gì?Cider, hay còn gọi là nước hoa quả lên men là loại đồ uống không còn xa lạ trong giới trẻ hiện nay. Đáng nói là các loại đồ uống này cũng có nồng độ cồn tương đương với bia, nhưng lại được quảng cáo là không phải rượu, bia và được bày bán công khai cho cả Uống nước táo lên men có tác dụng gì?Nước ép táo lên men có chứa một lượng lớn vitamin C. Các enzyme được sản xuất trong quá trình lên men cũng có tác dụng rất có lợi đối với toàn bộ hệ thống tim mạch như tăng cường các thành mạch máu, giảm sự tích tụ cholesterol xấu, loại bỏ mảng xơ vữa động mạch. Nước trái cây lên men có độ cồn bao nhiêu?Tuy nhiên, khác với rượu vang, nước quả lên men thường được lên men rượu ở nồng độ đường thấp hơn hoặc thực hiện quá trình lên men rượu không triệt để tạo ra độ cồn chỉ từ 2-8% Vol. |
