Off premise catering là gì

Catering là gì? Nếu có tìm hiểu về các dịch vụ ẩm thực trong khách sạn, ắt hẳn bạn từng nghe đến catering service. Đây là loại hình phục vụ phổ biến và mang đến nguồn doanh thu khổng lồ cho hoạt động kinh doanh tại các khách sạn 4 – 5 sao. Để giải đáp thắc mắc catering service là gì, quantrinhahang.edu.vn sẽ cùng bạn khám phá bài viết sau đây.

Catering là gì? Catering service là gì?

Catering, còn gọi là catering service, là hình thức cung cấp dịch vụ tiệc theo yêu cầu của khách hàng tại các nhà hàng, khách sạn, ví dụ tiệc cưới, tiệc hội thảo, tiệc teambuilding… Dịch vụ catering bao gồm phục vụ các món ăn, trang trí, tư vấn menu, setup bàn ăn hay dàn dựng âm thanh, ánh sáng…

Những điều cần biết về catering service

Các loại hình catering service

Sau khi đã biết catering là gì, chúng ta sẽ tìm hiểu catering service chia thành những gì. Nhìn chung, catering service bao gồm:

• On-site catering: Hình thức phục vụ tiệc ngay tại nhà hàng, khách sạn. On-site catering yêu cầu nhà hàng, khách sạn phải có không gian phục vụ riêng biệt cho loại hình này.
• Offsite catering: Hình thức phục vụ tiệc bên ngoài tại nơi yêu cầu của khách hàng. So với on-site catering thì offsite catering đòi hỏi phải chuẩn bị thức ăn sẵn, đóng gói, chở đến nơi phục vụ và dọn dẹp sau buổi tiệc nên tương đối vất vả và nhiều khó khăn.

Lợi ích của catering service là gì?

Dưới đây là một vài ưu điểm nổi bật khi nhắc đến dịch vụ catering trong khách sạn:

Quảng bá hình ảnh hiệu quả

Catering là hình thức quảng bá trực tiếp hình ảnh và dịch vụ của nhà hàng, khách sạn, tiếp cận được rộng rãi đối tượng khách hàng tiềm năng. Ví dụ, bạn cung cấp catering service cho một sự kiện ngoài trời, khi khách hàng được thưởng thức những món ăn ngon miệng, được phục vụ tận tình, chắc chắn họ sẽ tìm hiểu về đơn vị cung cấp dịch vụ và giới thiệu cho người thân, bạn bè…

Tăng tối đa lợi nhuận kinh doanh

Ngoài hoạt động kinh doanh thường ngày bên trong nhà hàng, việc cung cấp catering service cho bên ngoài còn mang lại nguồn lợi nhuận khổng lồ cho khách sạn thông qua các dịch vụ trọn gói từ A đến Z.

Lưu ý khi tổ chức catering service là gì?

Khi cung cấp catering service, các đơn vị tổ chức cần quan tâm những vấn đề sau:

Đảm bảo năng lực điều phối

Đây là yếu tố quan trọng khi các nhà hàng, khách sạn cung cấp catering service, cụ thể là khả năng quản lý của người đứng đầu. Phục vụ tiệc catering, người quản lý phải huy động đủ lực lượng nhân sự cần thiết, kết nối các bộ phận làm việc thật ăn ý với nhau, quan sát bao quát toàn bộ hoạt động, dự trù phương án đối phó những sự cố có thể xảy ra và xử lý tình huống bất ngờ… để sự kiện diễn ra trơn tru, đem lại ấn tượng đẹp trong mắt khách hàng.

Thực hiện đúng yêu cầu từ khách hàng

Đơn vị cung cấp catering service cần khảo sát, hỏi chi tiết mong muốn của khách hàng, đồng thời xem xét kỹ không gian tổ chức tiệc (bất kể on-site hay offsite catering) nhằm tư vấn cho khách hàng kiểu phục vụ thức ăn phù hợp nhất, dự trù số lượng nhân sự phục vụ cần thiết, phân công nhiệm vụ cụ thể cho từng bộ phận…, đảm bảo mọi thứ diễn ra theo như ý định của khách và hài hoà với năng lực tổ chức của đơn vị.

Thực đơn catering phù hợp

Đối với loại hình offsite catering, khi lên thực đơn phải đảm bảo tiêu chí dễ chuẩn bị và vận chuyển.

Chi phí catering hợp lý

Để cung cấp một catering service hoàn chỉnh thì sẽ tiêu tốn rất nhiều khoản kinh phí khác nhau. Do đó, đơn vị cung cấp dịch vụ cần bao quát, tính toán kỹ để đảm bảo báo giá hợp lý, hạn chế phát sinh chêch lệch.

Với những thông tin trên, bạn chắc hẳn đã nắm được khái niệm catering là gì. Dù là nhân viên phục vụ hay người đứng đầu hoạt động cung cấp catering service, bạn đều cần nắm rõ những nguyên tắc về phục vụ ẩm thực để mang đến trải nghiệm hoàn hảo nhất cho khách hàng trong thời gian lưu trú hoặc khi khách tìm đến nếu có nhu cầu tổ chức sự kiện.

• F&B là từ viết tắt của Food & Beverage, nghĩa là ngành dịch vụ ẩm thực.
• Dịch vụ F&B có thể được định nghĩa rộng rãi là quá trình chuẩn bị, trình bày và phục vụ đồ ăn và đồ uống cho khách hàng.

Ngành dịch vụ ăn uống đóng góp lớn vào lợi nhuận của ngành khách sạn. 

Với sự gia tăng tầm quan trọng của các cuộc họp kinh doanh, một loạt các sự kiện cá nhân và xã hội, một lượng lớn khách hàng thường xuyên ghé thăm các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống (F&B). 

Các chuyên gia thực phẩm và đồ uống làm việc không mệt mỏi để nâng cao trải nghiệm của khách hàng thông qua dịch vụ của họ.

Dịch vụ F&B có thể thuộc hai loại sau:

• On Premise - phục vụ tại chỗ. Mặt bằng được trang bị đầy đủ để thu hút khách hàng đến với dịch vụ F&B. Ví dụ, nhà hàng, quán rượu, v.v.
• Dịch vụ ăn uống ngoài trời (Off Premise or Outdoor Catering) - Loại dịch vụ F&B này bao gồm nấu ăn một phần, chuẩn bị và giao đến thực khách hoặc cơ sở của khách.

Xem thêm:  11 tiêu chí thuê mặt bằng kinh doanh nhà hàng và F&B ở TTTM

MỤC TIÊU CỦA F&B

Các mục tiêu chính của dịch vụ F&B là 

• Để đáp ứng các nhu cầu cơ bản sau:

1. Sinh lý - Nhu cầu thưởng thức các loại thức ăn khác nhau.
2. Tiết kiệm - Nhu cầu có được ăn uống với chi phí phải chăng.
3. Xã hội - Nhu cầu tìm kiếm bầu không khí thân thiện.
4. Tâm lý - Nhu cầu nâng cao lòng tự trọng.

• Nhu cầu thưởng thức thực phẩm và đồ uống chất lượng cao.
• Nhận được bầu không khí thân thiện và chào đón.
• Nhu cầu được phục vụ chuyên nghiệp, vệ sinh và chu đáo.
• Để giữ chân khách hàng hiện tại và thu hút những khách hàng mới.

Các yếu tố sau ảnh hưởng đến việc mua hàng F&B:

• Quy mô của dịch vụ F&B
• Vị trí của nơi phục vụ F&B
• Tính khả dụng và kích thước của không gian
• Ngân sách và Chính sách 
• Sự sẵn có của hàng hóa theo mùa

CÁC LOẠI HÌNH FOOD & BEVERAGE 

Có hai loại hoạt động Dịch vụ F&B

• Thương mại: khách sạn, tất cả các loại nhà hàng, phòng chờ, quán cà phê, quán rượu, club và quán bar.
• Phi thương mại: các dịch vụ ăn uống được phục vụ tại bệnh viện, ký túc xá và nhà tù.

CATERING LÀ GÌ?

Catering là hoạt động kinh doanh cung cấp thực phẩm và đồ uống cho thực khách ở một địa điểm xa nào đó. Nó là một phần của F&B. Ví dụ, sắp xếp các dịch vụ ăn uống tại một địa điểm tổ chức đám cưới.

QSR LÀ GÌ?

QSR là những cửa hàng thức ăn nhanh được gọi tên đầy đủ trong tiếng Anh là Quick Service Restaurants, nơi thức ăn được chuẩn bị, mua và tiêu thụ nhanh chóng. Các cửa hàng có thương hiệu như McDonald’s và Nando’s là QSR.

FSR LÀ GÌ?

FSR là các nhà hàng ẩm thực cao cấp, gia đình, đặc sản, dân tộc hoặc theo chủ đề được gọi tên đầy đủ theo tiếng Anh là Full Service Restaurants, nơi thực đơn đồ ăn và thức uống phong phú và đáp ứng được kỳ vọng của khách hàng. Chúng được vận hành với sự hài lòng và trải nghiệm của khách hàng là yếu tố then chốt.

Nguồn: Tutorialspoint

Xem thêm: FMCG là gì?