Sấy khô thực phẩm là một trong những phương pháp nhằm bảo quản, đa dạng hóa các loại mặt hàng sản phẩm trên thị trường. Sấy một công đoạn được cho là quan trọng trong ngành chế chế biến và sản xuất nông sản. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu sự khác biệt giữa co công nghệ Sấy Lạnh và Sấy Nóng. Đây là 2 phương pháp sấy được lựa chọn sử dụng nhiều nhất vì nó đảm bảo an toàn thực phẩm mà chi phí cũng khá hợp lý. Show
Trong nông sản, sấy khô thực phẩm là một trong những bước cực kỳ quan trọng để bảo quản sản phẩm được lâu dài. Công nghệ sấy là phương pháp làm khô thực phẩm đã có từ rất lâu trước đây và được duy trì sử dụng cho đến tận ngày nay nhằm giữ cho thực phẩm được lâu mà chất lượng không bị ảnh hưởng bởi môi trường. Công nghệ sấy tiết kiệm thời gian và công sức mà sản phẩm lại đạt chất lượng cao hơn nhiều so với các phương pháp cổ điển như phơi nắng, rang,… Phương pháp sấy này được đưa vào dây chuyền sản xuất cho mọi loại thực phẩm, nguyên liệu được sử dụng phổ biến. Hiện nay có rất nhiều phương pháp sấy được phát triển nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường như Sấy nóng, sấy lạnh, sấy thăng hoa, sấy chân không,… Trong đó, sấy nóng và sấy lạnh là hai phương pháp được ưa chuộng sử dụng phổ biến trong chế biến các sản phẩm nông sản, thực phẩm và dược liệu. Vậy hai phương pháp sấy này có điều gì khác nhau? Khi nào nên áp dụng sấy nóng và khi nào nên áp dụng phương pháp sấy lạnh cho thực phẩm? Cùng AGRITECH tìm hiểu sự khác biệt giữa công nghệ Sấy Lạnh và Sấy Nóng ngay dưới đây: Phân loại các phương pháp sấy1. Sấy lạnh là gì? Đây là một phương pháp sử dụng tác nhân sấy là không khí khô, dải nhiệt độ sử dụng từ 35- 36 độ C và độ ẩm không khí chỉ khoảng 10 – 30%. Vậy nên, các bạn có thể hiểu sấy lạnh là sấy ở nhiệt độ môi trường nên sản phẩm khi sấy sẽ nhanh khô hơn do không khí được tách ẩm tốt và rất khô. Công nghệ sấy lạnh, máy sấy lạnh còn có thể được gọi là máy bơm nhiệt. Trong máy sấy lạnh được đặt 1 máy bơm nhiệt bên trong tủ sấy theo từng quy mô. Máy bơm nhiệt có 1 đầu lạnh và nóng. Đầu nóng là nơi cung cấp nhiệt cho tác nhân sấy, đầu lạnh để tách ẩm. 2. Sấy nóng là gì?Đây là phương pháp sử dụng khí nóng để sấy khô thực phẩm nhờ vào sự bốc hơi nước ở nhiệt độ cao. Đây là một phương pháp sấy phổ biến vì nó sấy được đa dạng sản phẩm, chi phí đầu tư cũng không cao phù hợp để lựa chọn khi kinh doanh. Phương pháp này có nguyên lý giống quá trình phơi nắng, nhưng do có lượng gió và nhiệt đều nên hiệu suất sấy cao, kết quả sản phẩm sấy nhanh và đều hơn. Sấy nóng được ứng dụng trong sản xuất thuốc, sấy khô các dược liệu cứng,….sản phẩm sấy sẽ có độ bảo quản cao và đạt chất lượng tốt. 3. Sự khác biệt về nguyên lý hoạt động của máy sấy nóng và lạnh.– Máy sấy nóng sử dụng khí nóng để sấy, nghĩa là sử dụng không khí nóng để làm khô sản phẩm. Khi hoạt động, máy sẽ tạo ra lượng nhiệt độ cao để nước có thể bốc hơi và làm thực phẩm khô nhanh chóng. Phương pháp sấy này khá phổ biến vì chúng có thể sấy nhiều loại thực phẩm với số lượng lớn. – Máy sấy lạnh thì sử dụng hệ thống làm lạnh để tách ẩm, hơi nước sẽ được tách ra khỏi không khí sấy trước khi được đưa vào buồng để sấy. So với máy sấy nóng thì máy sấy lạnh sẽ làm khô thực phẩm nhanh hơn từ 6- 8 tiếng. Tuy nhiên, thời gian sấy khô của máy sấy lạnh lâu hơn so với sấy nóng. 4. Chất lượng thành phẩm sau khi sấy– Công nghệ sấy lạnh, máy sấy lạnh được sử dụng công nghệ sấy khép kín, sử dụng dải nhiệt độ sấy thấp bằng nhiệt độ môi trường nên sản phẩm sau khi sấy sẽ giữ được nguyên màu sắc, hình dáng, hương vị và đặc biệt là hàm lượng chất dinh dưỡng. – Còn sấy nóng thì sấy ở nhiệt cao nên một số loại thực phẩm nhạy cảm với nhiệt độ, dễ tan chảy và biến đổi tính chất như nấm linh chi, đông trùng hạ thảo…nếu sấy nóng thì sẽ không giữ được hàm lượng chất dinh dưỡng ban đầu. hương pháp sấy nguyên liệu ở nhiệt độ thấp từ 30 – 60 độ C. Tuy nhiên, không khí đưa vào buồng sấy được làm khô hoàn toàn. Đây là dòng máy sấy hoa quả khô hiện đại và đang được sử dụng phổ biến hiện nay. Thiết bị này giúp rút ngắn thời gian sấy lạnh chỉ từ 6 – 8 giờ. Nguyên lý hoạt động của phương pháp sấy lạnhQuá trình sấy lạnh diễn ra tuần hoàn khép kín và liên tục qua 2 giai đoạn sau: Giai đoạn thứ nhất:
Giai đoạn thứ hai:
Ưu điểm của máy sấy lạnh công nghiệp
Phân biệt công nghệ sấy lạnh và sấy nóngDưới đây là một số tiêu chí phân biệt công nghệ sấy lạnh và sấy nóng các loại hoa quả hiện nay: Cấu tạo máyCấu tạo phức tạp tùy theo năng suất sấy, bao gồm gồm hệ thống ngưng tụ hơi nước, hệ thống làm lạnh, bộ phận cấp nhiệt phụ và bộ phận quạt gió.Cấu tạo đơn giản bao gồm có hệ thống điều khiển điện tử để gia nhiệt và sử dụng bộ phận quạt gió đối lưu.Nhiệt độ sấyTừ 20 – 60 độ C.Từ 30 – 120 độ C, thông thường sấy từ 70-80 độSản phẩm sau sấyGiữ được màu sắc, mùi vị, hình dạng và chất dinh dưỡng tối ưu nhất.Giữ được màu sắc mức đạt yêu cầu, hình dạng và chất dinh dưỡng, nhưng không bằng so với sấy lạnh. Một số sản phẩm dễ biến màu hoặc sẽ co ngót như hoa quả,…Nhóm thực phẩm sấyThường sấy cho những nguyên liệu có giá trị cao, nguyên liệu dễ ảnh hưởng bởi nhiệt độ, nhiều đường, dễ nóng chảy,…Thường sấy cho những mặt hàng thông dụng như cành, lá, thịt, các loại hạt, nông sảnGiá thànhGiá thành cao hơn gần 2 lần so với sấy nhiệt nhưng tiết kiệm điện hơnRẻ hơn gần 1 nửa nhưng tốn điện hơn sấy lạnh Kết luậnVừa rồi chúng tôi đã chỉ ra cho các bạn công nghệ sấy lạnh là gì và cách phân biệt đâu là công nghệ sấy nóng đâu là công nghệ sấy lạnh. Cả phương pháp sấy khô nguyên liệu này đều đang được rất đông mọi người áp dụng. Và nếu như các bạn muốn mua máy sấy hoa quả của |
