Tại sao tôm có nhiều màu sắc khác nhau

Tại sao tôm khi chín có màu đỏ?

Những con tôm hay cua màu xanh hoặc vàng cũng đều biến thành màu đỏ cam khi bị hấp hoặc luộc chín.

19/12/2018

Lớp vỏ ngoài của động vật giáp xác như tôm cua thường có màu xanh đen, hoặc vài trường hợp đặc biệt có màu xanh hoặc vàng. Tuy nhiên khi luộc chín thì sẽ có màu đỏ cam.

Đó là do trong vỏ của tôm cua có nhiều loại sắc tố, trong đó có một loại carotenoid gọi là astaxanthin, tạo nên sắc đỏ cam cho tôm cua (astaxanthin cũng chính là sắc tố tạo nên màu sắc đặc trưng của cá hồi).

Sau khi luộc chín, các protein khác bị phá hủy và phân giải ở nhiệt độ cao, sẽ làm hiện ra màu đỏ cam do astaxanthin chưa bị phân hủy. Vì thế tôm cua bị hấp hay luộc sẽ có màu đỏ tươi mà không có thêm màu nào khác, thậm chí những con tôm hay cua màu xanh hoặc vàng cũng đều biến thành màu đỏ cam như vậy.

Đặc biệt những con tôm hay cua bạch tạng do vỏ của nó không có sắc tố nào hết nên dĩ nhiên cũng không thay đổi khi nấu chín.

Nguồn: Trang Huyền Sưu tầm

• Tags
• astaxanthin
• carotenoid
• chuỗi protein
• giải đáp thắc mắc
• sắc tố
• vỏ tôm

Chia sẻ

Facebook

Twitter

• tweet

Answers ( )

1. 

   Trong môi trường nước khác nhau thì màu sắc của tôm cũng khác nhau vì: Để lẫn trốn kẻ thù dễ hơn

3. 

   Là do dưới lớp vỏ tôm có các tế bào sắc tố màu sắc cực kì phong phú, tùy theo ánh sáng mặt trời mạnh, yếu để thay đổi màu sắc sẫm, sáng chứ kp là môi trường nc. VD như khi luộc tôm, tôm chuyển sag màu đỏ. Trên vỏ tôm, sắc tố màu đỏ là nhiều nhất, vì vậy khi luộc ở nhiệt độ cao, tôm chuyển sang màu đỏ. Ngaoif tựu nhiên, tôm còn chuyển đổi màu sắc để tránh kẻ thù rình rập.

   Đây nha, nếu đc nhớ vote và cho mình câu trl hay nhất nha. CHÚC BẠN HC TỐT!!!