Show Đăng nhậpĐăng nhập để trải nghiệm thêm những tính năng hữu ích Zalo
tai sao khi rang tôm ( lúc nó chết ) thì tôm lại có màu hồng Tôm luộc lên thường có màu đỏ, nhưng 2 chú tôm này thì lại hoàn toàn khác. Tại sao lại thế nhỉ?
Tôm là món ăn quen thuộc với nhiều người và thông thường khi nấu chín lên thì tôm sẽ có màu đỏ cực kỳ bắt mắt. Thế nhưng, mới đây lại có một cư dân mạng khoe luộc được 2 con tôm có màu trắng như bạch tạng. Hình ảnh này đã ngay lập tức gây chú ý.  Hai chú tôm màu trắng bệch được lên mâm khiến ai nấy vô cùng hiếu kỳ. Vì quá lo lắng không biết có ăn được hay không nên chủ nhân của đĩa tôm nay đã đăng lên để hỏi cộng đồng mạng. Đúng là nhìn 2 chú tôm này lạ lẫm quá, sao luộc chín lên rồi mà lại trắng phau thế kia. Bình thường, tôm luộc phải có màu đỏ chứ. Thế là các "cao nhân" trong làng phán đoán lại ra tay tìm nguyên nhân ẩn chứa phía sau màu sắc kỳ lạ này. Có người cho rằng vì hai con tôm giận nhau quá đà cho nên khi luộc mới trắng bệch ra thế này. Một số khác thì chắc mẩm đây có thể là loài tôm bạch tạng cực kỳ quý hiếm và có giá trị cao ngất trời, chủ top không nên ăn mà hãy bán đi để được giá cao. Sau cùng, chốt hạ lại, một vài ý kiến cho rằng thôi gia chủ đã luộc lên rồi thì cứ ăn xem vị nó ra làm sao, ít nhất thì tôm đỏ cũng đầy rẫy rồi, giờ ăn tôm trắng cho lạ một tí cũng được. Có người còn kỳ công chỉnh màu cho người đăng ảnh và bảo là trông ngon mắt rồi đấy, hãy ăn đi. Tất nhiên, những nguyên nhân nói trên chỉ là những câu đùa rất hài hước. Còn lại, lý do thực sự vì sao con tôm nó trắng thì chưa ai biết được. Còn bạn, bạn thấy sao về màu sắc của 2 chú tôm nói trên?
Dân mạng quá khích vote 1 sao cho công ty của bà Lê Thị Giàu nhưng lại vote nhầm, khiến một công ty khác tạm thời phải treo trạng thái "đóng cửa vĩnh viễn" Tôm hùm thường có màu xanh lục nhưng khi được nấu chín, hoặc làm nóng (hấp, chiên) cơ thể chúng lại chuyển sang màu đỏ tươi. Vì sao có sự chuyển đổi màu sắc ấn tượng này? Anita Kim, một nhà khoa học tại Thủy cung New England ở Boston (Mỹ) cho biết, tôm hùm thường sinh sống ở khu vực có đá hoặc bùn. Chúng dựa vào sắc tố màu xanh đặc trưng trên cơ thể để hòa vào môi trường, tránh sự truy đuổi của những kẻ thù như cá tuyết. Tuy nhiên, khi được làm nóng, đun nấu, ngay lập tức màu xanh đặc trưng cả nó chuyển thành màu đỏ tươi lạ. Vì sao tôm hùm biến thành màu đỏ khi được nấu chín? Đằng sau câu hỏi có vẻ đơn giản này thực ra có nhiều điều rất thú vị. Sự thay đổi sắc tố trên cơ thể tôm hùm khi chúng được đun nóng, nấu chín. Từ những năm 1870, các nhà khoa học đã tìm cách nghiên cứu để có thể hiểu rõ sự thay đổi sắc tố trên cơ thể tôm hùm khi chúng được đun nóng, nấu chín. Qua hơn một thế kỷ, người ta đã tìm ra rằng, hai phân tử trong cơ thể tôm hùm chịu trách nhiệm cho việc chuyển đổi đặc biệt này. Đầu tiên là do protein có tên là crustacyanin và một caroten (một sắc tố chịu trách nhiệm cho màu sắc đỏ, vàng và cam) được gọi là astaxanthin. Khi astaxanthin tự do, nó có màu đỏ. Đáng chú ý, tôm hùm không thể tự sản xuất astaxanthin mà chất này chúng có được do chế độ ăn uống. Khi liên kết với crustacyanin, chất astaxanthin chuyển sang màu xanh. Mãi đến năm 2002, các nhà nghiên cứu mới phát hiện thêm rằng, protein crustacyanin làm thay đổi màu sắc của sắc tố astaxanthin bằng cách xoắn phân tử và thay đổi cách nó phản xạ với ánh sáng. Do đó, khi tôm hùm được làm nóng đến nhiệt độ cao (nướng hoặc hấp), crustacyanin sẽ loại bỏ astaxanthin, cho phép sắc tố không bị biến đổi và hiển thị màu sắc thật của nó. Khi đó, các phân tử crustacyanin mất hình dạng và tổ chức lại theo những cách khác nhau. Chính sự thay đổi vật lý về hình dạng của protein có ảnh hưởng rõ rệt đến màu sắc của tôm hùm. Michele Cianci, nhà hóa sinh tại Đại học Bách khoa Marche ở Ý chia sẻ: "Hãy tưởng tượng bạn đang cầm trên tay dây cao su. Bạn có thể uốn dây tạo thành nhiều hình dạng như mong muốn. Khi bạn thả tay, giải phóng sợi dây, nó sẽ trở lại hình dạng ban đầu". "Tương tự như vậy, giống như các phân tử crustacyanin có thể xoắn astaxanthin, khi crustacyanin được làm nóng, nó sẽ đưa astaxanthin về trạng thái tự do,thể hiện sắc tố đỏ nguyên bản", Michele Cianci kết luận.
Cập nhật: 05/08/2019 |
