Bài 12. Thực Hành : Món nướng – Câu 3 trang 72 SGK Công Nghệ 9 – Nấu ăn. Nêu yêu cầu kỹ thuật của món chả nướng và tương chấm ?
Nêu yêu cầu kỹ thuật của món chả nướng và tương chấm ?  Yêu cầu kỹ thuật : chả nướng chín đều, không dai, giòn . Mặt ngoài của chả có màu vàng đều, không cháy đen, mùi thơm ngọn, vị đậm đà . Quảng cáoTương chấm : Cho gan lợn vào chảo dầu có tỏi băm nhỏ, phi vàng, xào chín cùng nước tương, đường, bột ngọt, nước me, một chút nước lạnh, tương nấu sền sệt là được, khi ăn rắc lạc rang giã nhỏ, ớt băm lên trên .
Nêu yêu cầu kỹ thuật của món chả nướng và tương chấm ? Đề bài Nêu yêu cầu kỹ thuật của món chả nướng và tương chấm? Lời giải chi tiết - Chả nướng chín đều, không dai, bóng, giòn. - Mặt ngoài chả có màu vàng nâu đều, không cháy đen. - Vị đậm đà của chả đã ướp. - Tương chấm thơm mùi gan lợn và mùi tỏi. - Vị nước tương chấm đậm đà vừa đủ vị ngọt, chua để ăn kèm với cơm hoặc đồ nóng khác. Loigiaihay.com
Sách giải bài tập công nghệ 9 – Bài 12: Thực hành: Món nướng giúp HS giải bài tập, lĩnh hội các kiến thức, kĩ năng kĩ thuật và vận dụng được vào thực tế cần khơi dậy và phát huy triệt để tính chủ động, sáng tạo của học sinh trong học tập: Lời giải: – Trước hết về mùi, thịt bò đúng chuẩn có mùi thơm đặc trưng, hơi gây gây, chỉ cần sờ tay vào thịt rồi đưa ngón tay gần mũi là bạn có thể ngửi thấy mùi thơm này. – Thịt bò thớ mịn nhỏ hơn thịt trâu. Để ý thấy trên dao, thớt hay quanh phản thịt, thậm chí trên tay người bán thịt bò chuẩn có những vụn thịt li ti dính vào, bởi thịt bò nhỏ và mịn khi thái nhiều thường để lại “dư phẩm” này. Thịt trâu và thịt lợn sề thớ to, ngắn, khi thái khó lòng thái mỏng được như thịt bò. – Về màu sắc, thịt bò có màu đỏ tươi tắn, mỡ vàng rất nhạt, ấn đầu ngón tay vào mặt thịt có cảm giác bám dính tự nhiên, khô ráo không thấy nhớt, không ướt nước là thịt ngon. Lời giải: – Cho 1/4 thìa cà phê muối + 1/4 thìa cà phê bột ngọt + 1/4 thìa cà phê ngũ vị hương + hạt tiêu + tỏi băm nhỏ, phi vàng ướp vào bò, để khoảng 10 – 15 phút cho ngấm; – Lạng giữa mỗi miếng bò, cắt 4 bát lát chanh mỏng để ở giữa, xoa mỡ, ép miếng thịt bò lại, cho vào vỉ kẹp chặt, đặt lên lửa than nướng khoảng 10 phút. – Chú ý: Trong khi nướng, cần trở tay hai mặt vỉ để tránh thịt bị cháy xém. Lời giải: – Bò nướng chín đều, không dai, bóng, giòn. – Mặt ngoài thịt bò có màu vàng nâu đều, không cháy đen. – Vị đậm đà của bò đã ướp cùng mùi thơm của chanh. Lời giải: Do nướng chả trên than yếu sẽ lâu chín và làm bay nước trong chả, do đó chả sẽ bị khô. Lời giải: – Thứ nhất là cần phải chọn tránh loại thịt đông lạnh qua ngày, thịt chả phải luôn tươi ngon. – Thứ hai là do trong quá trình nướng đã để lửa quá to hoặc quá nhỏ hoặc không đều. Cần phài giữ lửa vừa. – Khi nướng chả cần nướng một mặt cho chín rồi mới lật. Lời giải: – Chả nướng chín đều, không dai, bóng, giòn. – Mặt ngoài chả có màu vàng nâu đều, không cháy đen. – Vị đậm đà của chả đã ướp. – Tương chấm thơm mùi gan lợn và mùi tỏi. – Vị nước tương chấm đậm đà vừa đủ vị ngọt, chua để ăn kèm với cơm hoặc đồ nóng khác. Lời giải: 1. Chuẩn bị: sơ chế – Dừa nạo: cho vào 1 bát nhỏ nước nóng, vắt lấy cốt. – Sắn: lột vỏ, rửa sạch, mài nhuyễn, vắt ráo nước, lấy khoảng 650g bột. – Bột bánh: + Cho nước cốt dừa + đường + sữa, hòa chung, quấy tan; + Bột sắn + hỗn hợp nước dừa, hòa chung lại, cho va ni + 1/2 lượng bơ vào trộn đều – Bơ: phần còn lại xoa đều vào khuôn, đổ bột bánh vào. 2. Chế biến: – Để lò nướng nóng, cho khuôn bánh vào nướng; – Nếu nướng trực tiếp trên bếp than thì gắp bớt than ở dưới cho lên nắp nồi nướng; – Bánh chín vàng đều và dẻo là được 3. Trình bày: – Bánh chín để nguội, lấy ra khỏi khuôn, cắt thành miếng, xếp ra đĩa. Lời giải: – Bánh nương có vỏ vàng đều, không bị cháy. – Phần bên trong bánh mềm mịn, thơm mùi cốt dừa và dẻo. – Vị bánh không quá ngọt, thơm thoang thoảng. Lời giải: – Để thực hiện món bánh nướng, cần chuẩn bị những dụng cụ: Lò nướng; Khuôn làm bánh; Bát đũa, thìa, kéo. Lời giải: Bột gạo, bột đao có tính dẻo khá cao nên được dùng nhiều trong việc làm bánh, gắn kết các nguyên liệu với nhau để bánh săn chắc hơn. Lời giải: 1. Chuẩn bị – Đậu xanh: cho nước ấm vào ngâm mềm, đãi sạch vỏ, nấu chín xay nhuyễn. – Đường: + Cho vào xoong, cho khoảng 5 muỗng súp nước lã, bắc lên bếp nấu đường tan và hơi rít đũa là được. Nhắc xuống để nguội. + Đổ nước đường vào đậu xanh, quấy đều. – Dừa nạo: cho vào 1 bát to nước nóng, vắt lấy nước cốt. – Bột đao, bột gạo: trộn đều với nước cốt dừa + vani, lọc lại cho bột mịn – Bột bánh: Trộn đều đậu xanh với hỗn hợp bột 2. Chế biến: Nướng bánh – Để lò nướng nóng đều, cho khuôn bánh vào nướng; – Bánh vàng đều, lấy tăm xăm, bột không dính tăm là bánh đã chín. Lời giải: – Vỏ bánh có màu vàng của nướng đẹp mắt. – Bên trong phải chín đều và mịn. – Bánh có vị ngọt nhẹ dịu, thơm thoang thoảng mùi đậu xanh và cốt dừa. Lời giải: – Nguyên liệu chính làm bánh bông lan: bột mì, đường, trứng gà, bơ,… Lời giải: – Để bánh được xốp ta cần đánh trứng đến bông, cho đường vào từ từ, đánh tiếp đến khi nổi đặc. – Để bánh nổi đều ta cho thêm ít bột bắp để bánh được nhẹ. Lời giải: – Vỏ bánh có màu vàng của nướng, có độ mềm và xốp. – Phần bông lan chín đều, thơm và không khét. Bài 12- Thực hành MỎN NƯỚNG Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món nướng vào việc thực hành chê biến các món cụ thể. Thực hiện được một trong các món nướng đã nêu theo đúng quy trình và đạt yêu cầu kĩ thuật. I - NGUYÊN TẮC CHUNG Thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với lửa, nhất là lửa dưới, cần trở hai mặt của thực phẩm thường xuyên cho đến khi vàng đều. QUY TRÌNH THỤC HỆN Nguyên liệu thực phẩm : Làm sạch, để nguyên hoặc cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị. Riêng món bánh: cần pha trộn nguyên liệu trước khi nướng. Đê lên vĩ nướng hoặc que xiên. Trờ các mặt thực phẩm cho vàng đều. Cho món nướng vào đĩa và trang trí (tuỳ sáng tạo cá nhân). n - YÊU CẦU Kĩ THUẬT Thực phẩm chín đểu, không dai, bóng, giòn. Mặt ngoài thực phẩm có màu vàng đều, không cháy đen. Mùi thơm ngon, vị đậm đà.
Cho biết cách chọn thịt bò ngon? Hướng dẫn giải
Bài 2:Em hãy nêu quy trình chế biến món bò nướng chanh? Hướng dẫn giải1. Chuẩn bị (Sơ chế)
2. Chế biến (Nướng):
3. Trình bày (Sáng tạo cá nhân)
Bài 3:Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm? Hướng dẫn giải1. Thực phẩm chín đều, không dai, bóng, giòn. 2. Mặt ngoài thực phẩm có màu vàng đều, không cháy đen. 3. Mùi thơm ngon, vị đậm đà. Bài 4:Tại sao nướng chả trên lửa than yếu sẽ bị khô? Hướng dẫn giải
Bài 5:Làm thế nào để thịt chả nướng không bị bở? Hướng dẫn giải
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit.Morbi adipiscing gravdio, sit amet suscipit risus ultrices eu.Fusce viverra neque at purus laoreet consequa.Vivamus vulputate posuere nisl quis consequat. |
