Show Những câu hỏi liên quan
Em hãy cho biết ý nghĩa và mục đích của việc sử dụng biểu đồ?
Câu 2 trang 13 sách bài tập Công nghệ lớp 6: Chế biến thực phẩm có vai trò gì? A. Xử lí thực phẩm để tạo ra các món ăn. B. Xử lí thực phẩm để bảo quản thực phẩm. C. Tạo ra các món ăn đầy đủ chất dinh dưỡng, đa dạng và hấp dẫn. D. Xử lí thực phẩm để tạo ra món ăn đầy đủ chất dinh dưỡng, đa dạng và hấp dẫn. Quảng cáo Trả lời: Đáp án: D Vì: Xử lí thực phẩm để tạo ra món ăn đầy đủ chất dinh dưỡng, đa dạng và hấp dẫn Xem thêm các bài giải sách bài tập Công nghệ lớp 6 sách Kết nối tri thức với cuộc sống hay, chi tiết khác:
Giới thiệu kênh Youtube VietJack
Đã có app VietJack trên điện thoại, giải bài tập SGK, SBT Soạn văn, Văn mẫu, Thi online, Bài giảng....miễn phí. Tải ngay ứng dụng trên Android và iOS.
Nhóm học tập facebook miễn phí cho teen 2k10: fb.com/groups/hoctap2k10/ Theo dõi chúng tôi miễn phí trên mạng xã hội facebook và youtube:Loạt bài Giải sách bài tập Công nghệ lớp 6 hay nhất dựa trên đề bài và hình ảnh của sách bài tập Công nghệ 6 bộ sách Kết nối tri thức với cuộc sống (NXB Giáo dục). Bản quyền Giải SBT Công nghệ lớp 6 thuộc VietJack, nghiêm cấm mọi hành vi sao chép mà chưa được xin phép. Nếu thấy hay, hãy động viên và chia sẻ nhé! Các bình luận không phù hợp với nội quy bình luận trang web sẽ bị cấm bình luận vĩnh viễn. - Chế biến thực phẩm là quá trình xử lí thực phẩm tạo ra các món ăn bảo đảm chất dinh dưỡng, sự đa dạng và đặc sắc. - Sử dụng nhiệt: Luộc: - Luộc là cách chế biến thực phẩm trong nước, thường là chế biến các loại thực phẩm như: trứng, hải sản, rau củ,... + Ưu điểm: Phù hợp chế biến nhiều loại sản phẩm và cách chế biến cũng đơn giản. + Nhược điểm: Một số loại vitamin có thể bị hòa trong nước. Kho: - Kho là làm chín thực phẩm trong nước vừa phảo với vị mặn đậm đà, thường được dùng để chế biến các loại thực phẩm như: cá, thịt, củ cải,... + Ưu điểm: món ăn đậm đà và có hương vị hấp dẫn. + Nhược điểm: thời gian chế biến lâu. Nướng: - Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của nguồn nhiệt, thường dùng để chế biến các thực phẩm như: thịt, cá, khoai lang,.. + Ưu điểm: món ăn có hương vị hấp dẫn. + Nhược điểm: Thực phẩm dễ cháy và biến chất. Rán (Chiên): - Rán là làm thực phẩm trong chất béo ở nhiệt độ cao, thường dùng các loại thực phẩm như: thịt gà, cá, khoai tây,.. + Ưu điểm: món ăn có độ giòn và ngậy. + Nhược điểm: Món ăn có chứa nhiều chất béo. - Không sử dụng nhiệt: Trộn hỗn hợp: - Trộn hỗn hợp là phương pháp trộn các thực phẩm đã được sơ chế làm chín kết hợp với các loại gia vị tạo thành món ăn. + Ưu điểm: Dễ làm, thực phẩm giữu nguyên mùi vị và chất dinh dưỡng. + Nhược điểm: Cầu kì trong việc chọn lựa và chế biến an toàn vệ sinh thực phẩm. Muối chua: - Muối chua là phương pháp làm thực phẩm lên men vi sinh trong một thời gian cần thiết, được dùng để chế biến các loại thực phẩm như: rau cải bắp, su hào, dưa chuột,... + Ưu điểm: món ăn có vị chua, kích thích vị giác khi ăn. + Nhược điểm: Muối ăn có nhiều muối không tốt cho sắc khỏ và để chua quá không tốt cho dạ dày. SGK trang 28/29/30
Câu 3. Em hãy lựa chọn phương án trả lời đúng cho các câu hỏi sau: 1. Em hãy nêu ưu nhược điểm của phương pháp phơi sấy? 2. Để sản xuất ô mai tử hoa quả, người ta thưởng phải làm khô nguyên liệu trước khí tắm ướp gia vị, em hãy cho biết người ta có thể làm khô hoa quả bằng những phương pháp nào? Theo em, phương pháp nào là tốt nhất? Vì sao? 2. Gia đình em thưởng sử dụng những phương pháp nào ở trên để chế biến món ăn? Xem lời giải
Hầu hết các loại nguyên liệu sau khi mua về và trước khi nấu chín đều phải trải qua giai đoạn sơ chế. Sơ chế nguyên liệu là một giai đoạn quan trọng giúp món ăn ngon hơn và đảm bảo được vệ sinh an toàn thực phẩm hơn. Đang xem: ý nghĩa của việc sơ chế thực phẩm Một món ăn được đánh giá có chất lượng hay không còn dựa trên nhiều yếu tố, trong đó có vị ngon và độ an tòan về vệ sinh thực phẩm. Để đạt được các yếu tố này, khâu sơ chế nguyên liệu có vai trò rất quan trọng. Tất cả các nguyên liệu từ đơn giản như rau, củ, quả đến phức tạp hơn như thịt, cá, các loại thủy hải sản… đều cần phải được sơ chế kỹ lưỡng theo nguyên tắc khác nhau nhằm loại bỏ hết những bụi bẩn, chất độc hại và giúp quá trình nấu trở nên đơn giản hơn, món ăn ngon và đậm đà hơn. Dù là người nội trợ nấu những bữa ăn gia đình hay đầu bếp phục vụ hàng trăm, hàng nghìn suất ăn cho thực khách mỗi ngày, bạn đều cần phải nắm được những kỹ thuật sơ chế nguyên liệu để đảm bảo chất lượng cho món ăn và sức khỏe cho người thưởng thức. Bất cứ nguyên liệu tươi sống nào cũng cần được sơ chế trước khi làm chín Sơ chế nguyên liệu là gì?Sơ chế nguyên liệu có thể hiểu là một giai đoạn trong chế biến món ăn, biến nguyên liệu ban đầu thành dạng bán thành phẩm để chuẩn bị cho giai đoạn chế biến nhiệt (hay còn gọi là nấu chín). Các thao tác như làm sạch với nước, khử mùi tanh hay cắt, thái, ướp… trước khi nấu đều được gọi chung là sơ chế nguyên liệu. Sơ chế nguyên liệu cần phải đảm bảo được hai tiêu chí: làm sạch nguyên liệu và giúp khâu nấu chín dễ dàng, thức ăn thấm gia vị hơn. Về cơ bản, giai đoạn sơ chế nguyên liệu thông thường sẽ bao gồm các thao tác như sau : + Ngâm: giúp làm mềm nguyên liệu, chủ yếu là các nguyên liệu được bảo quản bằng cách làm đông. Ngoài ra, ngâm thực phẩm còn góp phần làm trôi máu hoặc bụi bẩn bám trong các ngách khó rửa của nguyên liệu và giúp nguyên liệu có màu sắc tươi hơn. Đối với ốc, rất khó có thể rửa sạch nên ngâm là cách để chúng nhả bùn đất ra ngoài. Tùy với từng loại nguyên liệu mà có thể ngâm nước lã hoặc thêm ớt, gừng, vỏ chanh, giấm để đạt được hiệu quả cao hơn. Xem thêm: Top 7 Thực Đơn Giảm 15Kg Trong 1 Tháng Đơn Giản & Hiệu Quả, Cách Giảm Cân 15Kg Trong 1 Tháng + Rửa – Khử trùng: được xem là bước sơ chế cơ bản nhất và cần phải thực hiện với tất cả các loại nguyên liệu sau khi mua về. Cũng tương tự như khi ngâm, có những nguyên liệu chỉ cần rửa với nước, song cũng có những nguyên liệu có mùi tanh khá nặng như cá cần phải rửa với rượu, giấm hoặc chanh mới giúp khử hết mùi. + Chần: Chần là thao tác giúp loại bỏ cặn bã và làm mềm trước thực phẩm giúp chế biến dễ dàng hơn. Chẳng hạn, xương cần chần sơ qua để bỏ hết cặn, chất bẩn và mùi tanh; chần rau củ và ngâm nước đá giúp rau củ xanh và giòn hơn… Bên cạnh ngâm (hoặc rã đông), rửa – khử trùng, chần, các thao tác như thái, xay, ướp gia vị cũng được xem là sơ chế nguyên liệu, tạo thành bán thành phẩm trước khi chuyển sang giai đoạn chế biến nhiệt. Rửa rau sao cho không dập cũng là một kỹ năng cần phải học của người đầu bếp Yêu cầu trong quá trình sơ chếTrước hết, nên hiểu rằng sơ chế nguyên liệu là việc làm bắt buộc sau khi mua thực phẩm tươi, sống về, kể cả những nguyên liệu mua ngoài chợ hay đã được đóng gói và bảo quản trong các cửa hàng, siêu thị. Tùy vào từng nguyên liệu và mục đích chế biến mà chúng ta sẽ áp dụng những cách sơ chế khác nhau. Tuy nhiên, về cơ bản, việc sơ chế cần phải đảm bảo được tiêu chí: + Làm sạch nguyên liệu, giúp loại bỏ bụi bẩn, cặn bã, chất độc hại và khử mùi tanh; + Làm màu sắc nguyên liệu đẹp hơn, tạo hình để dễ chế biến hơn; + Làm sạch nhưng vẫn đảm bảo được giá trị dinh dưỡng vốn có trong nguyên liệu thực phẩm. Xem thêm: Cách Nấu Ếch Xào Chuối – Tuyệt Chiêu Nấu Món Ếch Om Chuối Đậu Cực Ngon Một vài bí quyết sơ chế đối với các nguyên liệu phổ biếnXương: Rửa sạch và chần sơ qua một lượt nước sôi trước khi hầm Rau: Muốn rau giòn, ngoài việc rửa sạch, ngâm nước muối, sau khi luộc xong ngâm vào nước đá lạnh từ 30 giây đến 1 phút READ: Thực Phẩm Chức Năng Goodnight Hộp 30 Viên, Tpbvsk Goodnight Plus Hành tây: Ngâm hành tây với trong nước có pha nước cốt chanh hoặc vài giọt giấm để giảm mùi hăng, ngâm trong nước đá lạnh khoảng 30 phút nếu muốn hành tây giòn hơn Khử mùi tanh của cá bằng cách chà chanh, muối hoặc rửa với rượu trắng Bảo quản thịt bò trong ngăn đá sẽ giúp thái thành từng lát đơn giản hơn… Sơ chế là một khâu quan trọng, đòi hỏi người nấu phải có kiến thức về từng loại nguyên liệu để có những cách chế biến cho phù hợp. Nắm được tầm quan trọng cũng như một bài mẹo sơ chế nguyên liệu phổ biến, hy vọng bạn đã có thêm các kỹ thuật nấu ăn khác để bổ sung vào cẩm nang nấu ăn của mình. Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Thực phẩm |
