Theo quan niệm của người xưa, giò chả tượng trưng cho sự phú quý, sang trọng. Có lẽ vì điều này mà trong những dịp quan trọng trên mâm cơm không thể thiếu chả lụa, chả quế, giò thủ… Học làm giò chả từ đó cũng đã trở thành nhu cầu của nhiều người. Nghề làm giò chả là một trong những nghề gia truyền của người Việt, rất khó có thể tìm được nơi dạy công thức để tạo ra những sản phẩm giò chả chất lượng. Hiểu được điều này, Hướng Nghiệp Á Âu đã đưa vào giảng dạy lớp học chuyên đề giò chả với 4 món chính là chả lụa, chả bò, bò viên và chả quế nhằm đáp ứng nhu cầu mở quán kinh doanh hoặc phục vụ cho nhu cầu thưởng thức tại nhà của nhiều người. Show
Hình Ảnh Lớp Học Thực TếChương Trình Đào TạoHướng dẫn lựa chọn, chuẩn bị và sơ chế nguyên vật liệu để làm chả Hướng dẫn phương pháp, công thức và bí quyết làm chả Hướng dẫn cách định hình chả, luộc Hướng dẫn phương pháp nướng chả quế Hướng dẫn cách bảo quản và trình bày sản phẩm: chả lụa, chả bò, bò viên, chả quế đẹp mắt, cuốn hút thực khách… Lợi Ích Khóa HọcTrong buổi học, giảng viên còn hướng dẫn và chia sẻ thêm các kỹ thuật chế biến chuyên nghiệp giúp học viên có thể áp dụng vào nhiều món ăn khác nhau, đặc biệt là các món liên quan đến giò chả. Cách tạo ra những đòn giò chả, bò viên cực chuẩn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và định mức giá bán phù hợp với túi tiền của thực khách. Sau khóa học, học viên có thể tự tổ chức sản xuất các loại giò chả từ cơ sở nhỏ đến quy mô lớn. Thời Lượng Khóa HọcThời lượng chương trình chuyên đề chả lụa, chả bò, bò viên, chả quế chỉ kéo dài trong vòng 2 buổi. Đội Ngũ Giảng ViênGiảng viên đều là những đầu bếp, bếp trưởng nhiều kinh nghiệm trong chế biến các món ăn truyền thống Việt. Các thầy cô sẽ chỉ ra những lỗi thường gặp trong kỹ thuật chế biến giò chả được tích lũy qua hàng chục năm trong nghề. Trong suốt buổi học, nếu có bất kỳ thắc mắc nào, học viên có thể trao đổi trực tiếp với giảng viên để được giải đáp.  Thông Tin Liên HệBạn có thể đăng ký Chuyên Đề Chả Lụa – Chả Quế – Chả Bò – Chả Viên bằng cách: Gọi điện đến số 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để được HNAAu tư vấn. Đánh Giá Của Học ViênHọc viên Trịnh Thanh Hùng: “Tôi hài lòng với buổi học, giảng viên nhiệt tình, không giấu bí quyết, thành phẩm các loại chả ngon, theo đúng mong muốn của tôi” Học viên Đặng Minh Thành: “Nội dung bài học, sát thực tế, tôi hoàn toàn có thể áp dụng công thức này vào kinh doanh giò chả tại nhà”. Những miếng bò viên dai dai giòn giòn không bị bở rất thơm và có thể ăn cùng cơm, ăn sống, ăn với bún, phở rất hấp dẫn. Bò viên được làm từ thịt bò, có thể sử dụng bắp bò hay bò gân để làm cũng rất ngon. Tuy nhiên, theo kinh nghiệm làm bò viên ngon thì nên sử dụng thịt bắp bò có cả phần gân và thịt, mỡ để làm sẽ có được thành phẩm bò viên ngon hơn, giòn giòn dai dai. Bếp Eva hướng dẫn cách làm bò viên cực đơn giản tại nhà ai cũng có thể dễ dàng thành công. 1. Cách làm bò viên đơn giản nhấtNguyên liệu làm bò viên- 1kg thịt bò xay sẵn (nên chọn mua bắp bò có cả gân và nhờ xay) - 5 thìa canh nước mắm ngon - 5 thìa canh dầu ăn - 1 thìa cafe tiêu xay - Gừng, tỏi băm nhỏ (hoặc thay bằng 1 thìa cafe bột gừng, bột tỏi) - 6g bột nổi - 20g bột khoai tây hoặc bột năng - 5 thìa canh nước lạnh - Bột ngọt, hạt nêm, dầu mè Cách làm bò viên giòn ngon đơn giản nhấtBước 1: Pha hỗn hợp trộn ướp thịt bò - Cho 5 thìa canh nước mắm, 5 thìa canh dầu ăn, 1 thìa cafe tiêu, 1 thìa cafe bột nêm, 1/2 thìa cafe bột ngọt, gừng, tỏi băm (theo sở thích) vào 1 bát, khuấy cho tan hỗn hợp. Hỗn hợp ướp thịt bò Bước 2: Ướp thịt bò - Cho thịt bò xay vào, bóp đều cho thấm gia vị. - Hòa tan 20g bột khoai tây hoặc bột năng, 6g bột nổi rồi đổ vào bát thịt bò, đảo thật đều cho mịn thịt. - Cho thịt bò đã ướp vào túi nilon bọc kín lại, cất vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 - 2 tiếng cho thịt cứng lại. Trộn thịt bò với hỗn hợp gia vị rồi để đông lại Bước 3: Xay thịt bò thành giò sống - Lấy thịt bò ra, chia là 2 hoặc 3 lần xay, phần chưa xay cất lại vào tủ lạnh. Cho thịt vào máy xay sinh tố, xay ở tốc độ cao nhất khoảng 30 giây, đảo thịt lại rồi xay tiếp cho đến khi thấy thịt mịn giống như giò sống là được. Đổ phần thịt xay xong vào túi cất lại vào tủ lạnh rồi lấy tiếp phần thịt tiếp theo xay tương tự. Xay nhuyễn mịn bò viên thành giò sống - Tất cả thịt bò đã xay xong, cho tất cả vào cối xay, đập dập 3 - 5 viên đá lạnh cho vào máy xay rồi bật xay cho hỗn hợp giò sống quyện đều thành 1 khối mịn là được. Lưu ý: Nên chia thịt ra xay để thịt được mịn đều hơn, xay nhanh hơn. Nếu các bạn làm ít thịt thì không cần xay nhiều lần. Tất cả thịt xay đều phải để lạnh hoàn toàn, khi xay máy nóng thịt mới không bị nóng chín, không bị bở. Bước 4: Hấp, chiên thịt bò viên - Thịt bò viên hấp/ luộc: Đun 1 nồi nước, thêm vào 1 củ hành tím khô to bổ đôi. Đun cho nồi nước sôi. Đeo bao tay vào và dùng 1 chiếc thìa nhỏ, thấm dầu ăn vào thìa và tay, bóp thịt vào giữa lòng ngón trỏ và ngón cái (như trong hình). Ngắt 1 phần thịt thả ngay vào nồi nước đang sôi. Miếng bò viên sẽ tròn, nổi lên mặt nước đang sôi. Làm 1 lần đều 1 lượt rồi dừng lại, luộc cho đến khi bò viên nổi hẳn lên trên mặt nước thì vớt ra, thả ngay vào âu nước đá thật lạnh 3 phút, vớt ra đậy kín lại. Thực hiện các mẻ bò viên tiếp theo cho đến khi hết. Lưu ý: Nước phải thật sôi mới thả bò viên vào, nếu nước chưa sôi thì miếng bò sẽ không được dai và giòn. Mục đích của việc cho bò viên luộc xong vào âu nước đá là để cho bò được trắng và có độ giòn giòn. - Thịt bò viên chiên: Nặn phần giò sống thành từng viên tròn nhỏ, thả vào âu nước đá lạnh cho dễ định hình. Sau đó vớt ra để thật ráo nước. Đổ ngập dầu ăn vào chảo, đun nóng già rồi cho bò viên vào chiên. Chiên cho đến khi thịt bò chín đều, lớp vỏ bên ngoài cứng và xém xém lại là được. Chiên bò viên chín đều Thưởng thức và bảo quản - Bò viên chín mềm để ráo nước (ráo dầu) chấm với tương ớt hay tương cà ăn rất ngon. Miếng bò viên giòn giòn, dai dai, lại rất thơm và đều vị. Bò viên ăn không hoặc cho vào bún, phở ăn cũng rất ngon. Bò viên thơm ngon và giòn dai hấp dẫn Bò viên ăn với bún cũng rất hấp dẫn - Bò viên làm ăn không hết bọc kín lại để vào ngăn đá tủ lạnh để được 1 tháng. Khi ăn lấy ra luộc lại là được. Nếu bảo quản trong ngăn mát thì chỉ sử dụng được khoảng 3 ngày. 2. Cách làm bò viên chayNguyên liệu làm bò viên chay- 200g khoai lang - 200g khoai tây - 100g bí đỏ - 150g nấm đông cô - 1 nhánh hành lá, 1 nhánh ngò tây - 1 ổ bánh mì, 1 trái dưa leo, 1 quả cà chua - Rau ăn kèm: Xà lách, húng quế, rau răm - Muối, tiêu, đường, dầu ăn, nước tương, bột mì, bột năng Cách làm bò viên chayBước 1: Sơ chế nguyên liệu - Khoai tây, khoai lang gọt vỏ, ngâm với nước muối pha loãng khoảng 15 phút cho ra hết nhựa. Sau đó rửa sạch bào sợi nhỏ. - Bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng nhỏ rồi hấp cách thủy cho chín nhừ. Dằm nhuyễn bí đỏ. - Bánh mì bóp lấy vụn. Nấm đông cô rửa sạch rồi nấu mềm, vớt ra ngâm vào nước lạnh cho giòn. Vớt ra để ráo nước thái hạt lựu. - Hành, ngò nhặt rửa sạch, băm nhuyễn. - Rau sống nhặt rửa sạch rồi để ráo nước. Dưa leo, cà chua rửa sạch, thái lát mỏng. Bước 2: Trộn nhân làm bò viên chay - Cho khoai tây, khoai lang bào, bí đỏ dầm nhuyễn, nấm đông cô cắt hạt lựu, vụn bánh mì vào chung 1 tô, thêm 1 thìa canh bột năng rồi trộn thật đều. - Thêm vào hỗn hợp 1/2 thìa hạt nêm, 1 thìa bột ngọt, 1 ít dầu ăn, 1 ít tiêu, 1 ít nước mắm chay, hành, ngò thái nhỏ vào rồi trộn thật đều lại ướp khoảng 15 phút cho ngấm. Bước 3: Nặn bò viên chay - Múc từng thìa hỗn hợp rồi vo viên tròn lại. Khi vo viên đảm bảo bò viên không bị nứt, vỡ, màu sắc đẹp mắt thì lăn qua bột mì, lớp bột bám đều lên từng viên bò là được. Bước 4: Chiên bò viên chay - Đổ ngập chảo dầu ăn chay, đun nóng rồi cho từng viên bò viên vào chiên cho đến khi chín vàng đều các mặt là được. Bò viên chín vớt ra để ráo dầu. Thưởng thức và bảo quản - Bò viên chay thơm thơm, giòn và màu vàng đẹp mắt. Ăn bò viên cùng rau sống, dưa leo, cà chua chấm cùng tương ớt hoặc tương cà, tương đen, ít đồ chua vô cùng hấp dẫn. - Bò viên chay ăn không hết có thể cất vào ngăn mát tủ lạnh để 3 ngày, ngăn đá để được khoảng 15 ngày. 3. Cách làm bò viên sốt cà chuaNguyên liệu:- Thịt bò viên chiên - 3 - 5 quả cà chua - Hành lá, hành khô và gia vị Cách làm bò viên sốt cà chuaBước 1: Cà chua rửa sạch, thái nhỏ. Hành lá rửa sạch thái nhỏ. Hành khô đập dập, băm nhỏ. Bước 2: Phi thơm hành khô với dầu ăn, cho cà chua vào đảo đều, thêm xíu muối để cà chua nhanh nhừ. Cho thêm khoảng 3 - 5 thìa canh nước lọc vào chảo cà chua, đun cho hỗn hợp cà chua nhừ. Bước 3: Cho thịt bò viên chiên vào, đảo đều, nêm thêm xíu hạt nêm. Sốt cà chua thịt viên khoảng 5 phút cho nước cạn bớt, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Thêm hành lá thái nhỏ vào rồi tắt bếp. Hoàn thành Thịt bò viên sốt cà chua vị chua chua mằm mặn rất đậm đà. Nước sốt cà chua sền sệt và đậm vị, thịt bò thơm và vẫn còn độ giòn, dai. Bò viên sốt cà chua thơm ngon Với cách làm thịt bò viên đơn giản, dễ thực hiện các bạn có thể làm tại nhà mà vẫn có được món bò viên ngon hấp dẫn đãi cả nhà. |
