Câu1:Có 2pp chế biến thực phẩm là: I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt: 1 Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước : a Luộc : - Làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm. Tuỳ yêu cầu món ăn cho thực phẩm vào lúc nước lạnh, ấm hoặc nước sôi * Yêu cầu kĩ thuật: Nước trong – ĐV: chín mềm , không dai , nhừ – TV: rau xanh chín tới , củ chín bở b Nấu: - Phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật, có gia vị trong môi trường nước * Yêu cầu kĩ thuật: TP chín mềm, không dai, không nát – Vị thơm ngon, vừa ăn – Màu hấp dẫn c Kho: - Làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà * Yêu cầu kĩ thuật: - TP mềm nhừ, không nát – Thơm ngon, vị mặn, màu vàng nâu 2 Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước: (hấp , đồ ) Làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Lửa to để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm * Yêu cầu kĩ thuật: TP chín mềm, ráo nước – Hương vị thơm ngon – Màu sắc đặc trưng của món 3 Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa: + Nướng: - Làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa. Nướng 2 bên mặt thực phẩm đến khi vàng đều * Yêu cầu kĩ thuật: Chín đều, không dai, vàng nâu – thơm ngon đậm đà 4 Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo: a Rán: - Làm chín thực phẩm trong lượng chất béo khá nhiều, lửa vừa * Yêu cầu kĩ thuật: Giòn xốp, ráo mỡ, chín kĩ – thơm ngon, vừa miệng – lớp da vàng nâu b Rang: - Đảo đều thực phẩm trong chảo với 1 lượng chất béo ít hoặc không, lửa vừa để thực phẩm chín từ ngoài vào trong * Yêu cầu kĩ thuật: Khô, săn chắc, thơm màu hấp dẫn c Xào: - Thực phẩm (ĐV +TV) được đảo qua lại trong chảo với lượng chất béo vừa phải . Đun lửa to trong thời gian ngắn, có thể thêm nước * Yêu cầu kĩ thuật: - TPĐV: chín mềm không dai - TPTV: chín tới, màu tươi - Ít nước, hơi sệt, vị vừa ăn II Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt: 1 Trộn dầu giấm: là làm thực phẩm giảm bớt mùi vị chính (mùi hăng ) và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng 2 Trộn hỗn hợp: pha trộn các thực phẩm đã làm chín bằng các phương pháp khác kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao Câu2:III Quy trình thực hiện:1 Chuẩn bị:- Rau xà lách:- Hành tây:- Cà chua: - Ngò: nhặt, rửa sạch- Ớt: tỉa hoa2 Chế biến:* Làm nước trộn dầu giấm :Cho 3ms giấm + 2ms đường + 1/4mc muối khuấy tan, nếm vừa ăn; +1ms dầu ăn + tỏi phi vàng + tiêu * Trộn rau :Cho xà lách + hành tây + dầu giấm vào thố trộn đều, nhẹ tay3 Trình bày:Xếp hỗn hợp xà lách vào đĩa, chung quanh bày cà chua,trên để hành tây, trang trí ngò và ớt tỉa hoa4 Yêu cầu kĩ thuật:- Rau tươi, không dập, trơn láng- Có vị chua ngọt, vừa ăn, mùi thơm của gia vị- Giảm bớt mùi hăng của hành* Chỉ trộn trước bữa ăn 5 đến 10 phút
Giải vở bài tập công nghệ 6 – Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm giúp HS giải bài tập, lĩnh hội các kiến thức, kĩ năng kĩ thuật và vận dụng được vào thực tế cần khơi dậy và phát huy triệt để tính chủ động, sáng tạo của học sinh trong học tập:
Tại sao phải chế biến thực phẩm? Em hãy điền từ thích hợp vào chỗ trống (…) các câu sau đây: Lời giải: Thực phẩm cần phải được chế biến để tạo nên những món ăn thơm ngon, chín mềm dễ tiêu hoá, hợp khẩu vị và đảm bảo an toàn khi sử dụng và bảo quản Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt là làm cho thực phẩm chín ở nhiệt độ và thời gian thích hợp. Em hãy điền nội dung về các phương pháp làm chín thực phẩm có sử dụng nhiệt vào bảng dưới đây Lời giải:
1. Trộn dầu giấm Hãy điền vào chỗ trống (…) nội dung thích hợp các câu sau đây: Lời giải: * Trộn dầu giấm là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính (thường là mùi hăng) và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ngon miệng. * Thực phẩm thường được sử dụng để làm món trộn dầu giấm là: bắp cải, xà lách, cà chua, … * Quy trình thực hiện: – Sử dụng các thực phẩm thực vật thích hợp, sạch. – Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn + giấm + đường + muối và vị tiêu. – Trộn trước khi ăn khoảng 5 – 10 phút để làm cho thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo của dầu, giấm, đường và giảm bớt mùi vị ban đầu. * Yêu cầu kĩ thuật: – Trình bày đẹp, sáng tạo. – Rau lá giữ độ tươi, không nát. – Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn, ngọt, béo. – Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng như ban đầu. 2. Trộn hỗn hợp (nộm) – Trộn hỗn hợp là pha trộn các thực phẩm đã được sơ chế bằng các phương pháp khác, kết hợp với các gia vị tạo thành có giá trị dinh dưỡng cao. * Quy trình thực hiện – Thực phẩm động vật: chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp. – Thực phẩm thực vật: làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối có độ mặn 25% hoặc ướp muối, sau đó rửa sạch. – Trộn chung nguyên liệu: thực phẩm động vật với thực phẩm thực vật và nguyên liệu gia vị. – Trình bày: theo đặc trưng món ăn, sáng tạo, đẹp mắt. * Yêu cầu kĩ thuật: – Giòn, ráo nước. – Vừa ăn, đủ vị cay, chua, ngọt. – Màu sắc đẹp mắt, hài hoà. 3. Muối chua Muối chua là làm cho thực phẩm lên men vi sinh trong một thời gian cần thiết, tạo thành món ăn có vị khác hẳn vị của thực phẩm. * Quy trình thực hiện món muối chua: – Làm sạch thực phẩm, ráo nước. – Ngâm thực phẩm trong dung dịch nước muối, có thể thêm đường. – Nén chặt thực phẩm. * Yêu cầu kĩ thuật: – Thực phẩm giòn. – Mùi thơm đặc biệt thực phẩm lên men. – Vị chua dịu, vừa ăn. – Màu sắc hấp dẫn. Hãy điền vào khoảng trống nội dung thích hợp vào bảng dưới đây để phân biệt sự khác nhau giữa muối nén và muối xổi Lời giải: Một số thực phẩm thường sử dụng để muối chua ở gia đình em là: dưa muối, cà muối, cải muối. Câu 1 (Trang 66 – vbt Công nghệ 6): Em hãy điền từ thích hợp vào chỗ trống (…) các câu sau đây để nêu khái niệm các phương pháp làm chín thực phẩm: Lời giải: a) Rang là quá trình làm chín thực phẩm từ từ trên ngọn lửa. b) Nướng là làm chín thực phẩm bằng lò nướng. c) Rán là làm chín thực phẩm ngập trong dầu, mỡ. d) Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước. e) Hấp là làm chín thực phẩm bằng hơi nước. Câu 2 (Trang 66 – vbt Công nghệ 6): Hãy điền nội dung thích hợp vào chỗ trống (…) ở bảng sau để nêu sự khác nhau giữa XÀO và RÁN; giữa NẤU và LUỘC: Lời giải: Câu 3 (Trang 67 – vbt Công nghệ 6): Hãy điền tên phương pháp chế biến phù hợp cho mỗi loại thức ăn trong bảng dưới đây (có thể dùng bất kì cách chế biến nào mà em biết). Lời giải:
|