| 1 Bạn nào làm bánh flan hay kem caramel thì quá quen thuộc với hương vị thơm và ngọt lịm từ caramen bạn nhỉ ? Vậy thì caramen thực chất là gì? Cách làm có dễ không mà để lại hương vị khó quên đến vậy. Hãy cùng tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé ! Show 1. Caramen Là Gì? (Caramel)Caramen tên gọi tiếng Anh là caramel. Ở Việt Nam hay gọi là nước hàng, đường thắng, nước màu. Được xem là một gia vị không thể thiếu trong việc tẩm ướp (thịt kho, cá kho,) Caramen thu được bằng cách đun các loại đường và quá trình này gọi là caramen hóa, xảy ra ở nhiệt độ khoảng 170 độ C.Khi đường tan chảy, các phần tử bị phá vỡ và tạo thành hợp chất có màu sắc và hương vị đặc trưng Cách Làm Caramen Ngon và Đơn Giản Thường các bạn thấy caramen sẽ có một màu nâu cánh gián . Hương vị tuyệt vời từ caramen được sử dụng phổ biến trong việc làm bánh flan. Xem thêm: Cách làm bánh flan dừa Cách Làm bánh FLan Dừa 2. Cách Làm Caramen Đơn Giản Và NgonCó 2 cách để bạn có thể làm caramen đó là thắng đường (caramen) với nước hoặc là không cần nước. Loại có nước là để bạn làm caramen lỏng dùng để làm sốt trên món ăn hay làm bánh. Còn dùng để cho việc tẩm ướp thì các bạn có thể chọn cách 2 2.1 Cách Làm Caramen (Thắng Đường) Có NướcLàm Caramen Với Nước Và Đường Để làm theo cách này thì bạn cần một số nguyên liệu với công thức sau:
BƯỚC 1. CHO ĐƯỜNG VÀ NƯỚC VÀO NỒI Bạn có thể chọn cho mình loại nồi tốt đế dày thành cao Cách Làm Caramen Chọn Nồi Có Màu Sáng Nếu bạn chưa quen việc kiểm tra màu của caramen thì nên chọn loại nồi có màu sáng để dễ canh màu của caramen BƯỚC 2. ĐẶT NỒI VÀO BẾP VỚI LỬA VỪA Nhiệt độ khi làm caramen luôn phải được chú ý vì bạn để lửa lớn quá sẽ rất dễ làm hỏng caramen vì đường khét tạo vị đắng. Đun Hỗn Hợp Nước Và Đường Đến Khi Trong Suốt BƯỚC 3. THÊM NƯỚC CỐT CHANH VÀO Khi đường từ trong suốt chuyển sang màu vàng thì các bạn có thể thêm 1 thìa cốt chanh vào. BƯỚC 4. TIẾP TỤC ĐUN SÔI HỖN HỢP Các bạn tiếp tục đun cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi lên. Có thể xem thêm video hướng dẫn này nhé BƯỚC 5. HẠ NHIỆT ĐỘ VÀ CANH MÀU Ngay khi hỗn hợp bắt đầu sôi thì các bạn hạ nhiệt độ lửa xuống một tí Màu Nước Đường Caramen Bắt Đầu chuyển Màu Vàng Hình Minh Họa Màu Caramen Chuẩn BƯỚC 6. KHI CHUYỂN MÀU NÂU THÌ TẮT BẾP Cách tốt nhất là quan sát kỹ màu sắc. Giai đoạn này diễn ra rất nhanh nên các bạn quan sát thật kĩ . Nếu bạn thấy chỉ có một vài chỗ có màu nâu đậm và không đều nhau thì bạn chỉ việc nhấc tay cầm nồi và xoay đều hỗn hợp nhé. Đừng có chạm vào caramen lúc này vì nhiệt độ sôi của nó là 170 độ C dễ gây bỏng. Khi hỗn hợp đã chuyển sang màu nâu cánh gián và hơi sệt thì quy trình làm caramen của bạn cũng hoàn tất Nồi Caramen Sau Khi Đun BƯỚC 7. LẤY NỒI RA VÀ THƯỞNG THỨC Sau khi đã chuyển sang màu nâu thì lấy nồi ra bạn nhé. Lúc này hỗn hợp vẫn còn sôi và sệt bạn nên cho vào các món ăn mà bạn yêu thích như bánh flan, bánh, kẹo 2.2 Cách Làm Caramen Không Cần Nước Cách Làm Caramen Mà Không Cần Nước Cách này thì không cần phải xác định tỉ lệ vì chỉ có một nguyên liệu duy nhất là đường nên bạn tự ước lượng cho phù hợp với mục đích của bạn nhé. BƯỚC 1. CHO ĐƯỜNG VÀO NỒI Các bạn có thể cho khoảng từ 1 2 chén đường tức là khoảng 200g 400g đường vào nồi. Nồi thì vẫn chọn nồi có màu nhạt để dễ canh màu caramen. BƯỚC 2. ĐUN ĐƯỜNG VỚI LỬA VỪA Trong quá trình đun các bạn nên quan sát kĩ nếu thấy đường ở mép nồi có dấu hiệu tan chảy thì bạn dùng thìa gỗ để đưa lại vào phần trung tâm nồi nhé . Việc này giúp cho đường của bạn sẽ tan đều màu hơn . BƯỚC 3. LÀM THẾ NÀO NẾU ĐƯỜNG CHƯA TAN HẾT ? Việc thường hay xảy ra là vẫn còn một vài chỗ có mấy cục đường không chịu tan hết ? Không sao cả, các bạn có thể dùng thìa gỗ khuấy đều nồi cho đến khi tan hết thì thôi. ️Lưu ý: Trước khi khuấy thì hãy hạ nhiệt độ xuống thấp vì có những chỗ đường đã tan rồi mà đun nhiệt độ cao sẽ bị khét và không đều màu. Nếu đường đã tan hết thì các bạn hãy chuyển qua bước 4 nhé. BƯỚC 4. QUAN SÁT MÀU SẮC Ở bước này thì các bạn chỉ việc quan sát màu của nó cho đến khi nó có màu chuẩn caramen :)) Caramel màu chuẩn thường là màu nâu cánh gián, nâu hổ phách . Video hướng dẫn đun khô đường thành caramen BƯỚC 5. LẤY CARAMEN RA KHỎI NỒI Caramen sau khi hoàn thành thì các bạn lấy ra khỏi bếp ngay nhé. Lúc này các bạn có thể đổ caramen vào :
3. Một số lưu ý và đánh giá về cách làm caramenCó một số điểm các bạn cần chú ý khi làm nước màu( nước hàng than) nhé :
Đánh giá: Làm Caramen hay nước màu, đường thắng không hề khó tuy nhiên dễ gặp phải thất bại vì một số điểm Bếp Cook đã nêu ở trên. Tuy nhiên, nếu bạn đã biết được những mẹo này thì cách làm caramen sẽ trở nên vô cùng dễ dàng mà lại thơm ngon nữa Chúc các bạn thành công nhé Nguồn ảnh: wikihow |
