Gueridon service là gì

CÁC LOẠI HÌNH PHỤC VỤ TRONG NGÀNH F&B

Thời nay đi ăn Nhà hàng không còn là gì quá xa xỉ so với hầu hết mọi người. Hầu như ai trong chúng ta cũng đã trải nghiệm ăn uống ở nhiều loại nhà hàng khác nhau. Tuy nhiên, liệu các bạn có để ý về các hình thức phục vụ ở Nhà hàng?

Hôm nay, Học viện AZ Careers & Training sẽ tổng hợp và chia sẻ ngắn gọn về các loại hình service khác nhau trong mảng F&B. Mỗi hình thức phục vụ sẽ được áp dụng ở mỗi loại nhà hàng khác nhau. Học viện AZ Careers & Training khuyên ngay cả các bạn không chọn F&B làm chuyên ngành của mình cũng nên đọc, để có hiểu biết khái quát và không hiểu lầm về cung cách phục vụ của những nơi bạn sẽ thưởng thức ẩm thực trong tương lai.
Chúng ta cùng điểm qua nhé:

Table Service

Đầu tiên, đơn giản và phổ biến nhất là hình thức Table Service (Phục vụ tại bàn). Ở hình thức này, thực khách sẽ được ngồi ở bàn và được các nhân viên phục vụ. Có lẽ các bạn sẽ hỏi: khách ngồi ở bàn và phục vụ bưng thức ăn ra là hiển nhiên, tại sao lại được liệt ra ở đây. Thật ra đây chỉ là tên gọi căn bản, từ hình thức này có đến bốn biến thể:

Biến thể đầu tiên

Gueridon Service Cart Service (Phục vụ trên xe đẩy). Đây là hình thức hay được sử dụng ở các nhà hàng sang trọng phục vụ cho các thực khách sành ăn. Thức ăn được chế biến trực tiếp trên xe đẩy ngay tại bàn của thực khách. Đây được coi là hình thức phục vụ sang trọng và cũng thuộc dạng khó bậc nhất, do yêu cầu nhân viên phục vụ phải cực kỳ kinh nghiệm: nhân viên không chỉ nấu, biểu diễn mà còn phải giao tiếp, giải thích các bước chế biến và cách ăn cho thực khách. Thức ăn phù hợp làm Gueridon service là: các món tráng miệng đốt rượu kiểu Âu, các loại bánh ngọt hay một món chính có cách phục vụ cầu kỳ (việc lóc da vịt và cuốn thành cuốn của món vịt quay Bắc Kinh là một ví dụ điển hình). Hình thức này ở Việt Nam rất hạn chế, hầu như chỉ có ở các khách sạn 5* và nhà hàng hạng sang.

Biến thể thứ hai

Platter Service còn gọi là Russian Service (Phục vụ thức ăn trên đĩa lớn). Ở hình thức này, thức ăn sẽ được trình bày trên một đĩa lớn, nhân viên phục vụ sẽ chia phần cho thực khách trực tiếp tại bàn ăn. Thường các nhà hàng này đa phần sẽ phục vụ Fix menu (Menu cố định) cho kiểu platter service này. Đây là hình thức phục vụ thuộc loại cầu kỳ và sang trọng, chỉ được dùng ở những bữa tiệc trang trọng ít người, tối đa 50 thực khách thôi nhé. Các bạn lưu ý hình thức này khác với phục vụ tiệc cưới ở Việt Nam nhé, platter service đòi hỏi nhân viên bưng đĩa lớn đi đến tận từng khách để chia cho họ, còn phục vụ đám cưới ngày nay nhân viên chỉ đặt đĩa lớn chính giữa bàn và với tay chia cho khách.

Biến thể thứ ba

Family Style hay còn gọi là English Service. Hình thức này cũng na ná với Platter Service nên đôi khi mọi người hay gộp chung hai hình thức này lại với nhau. Do thức ăn cũng được trình bày ra trên đĩa lớn, nhân viên phục vụ sẽ bưng ra, tuy nhiên ở hình thức này thực khách sẽ là người chuyền tay nhau các dĩa thức ăn sau khi đã lấy phần của mình.

Cuối cùng là Plate Service hay còn gọi là American Service (phục vụ thức ăn trên dĩa)

Ở hình thức này thường sẽ có 3 bước phục vụ: Nhân viên sẽ lấy order của khách sau khi khách an vị, order sẽ được chuyển xuống bếp để các đầu bếp chuẩn bị, thức ăn sẽ được bày biện ra trên đĩa và phục vụ trực tiếp cho thực khách. Các bạn có thể thấy do Mỹ là một nước năng động và hiện đại, nên hình thức này cũng thể hiện đúng bản chất của họ: nhanh, gọn, hiệu quả. Dẫn đến sau này hình thức này trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Ở các nhà hàng này thường sẽ phục vụ theo menu À la Carte (Menu tự chọn).

Buffet Service

Hình thức thứ hai chúng tôi muốn nói đến là Buffet Service - Tiệc tự chọn. Ở hình thức này thức ăn được bày biện ra trên các dĩa lớn, trong khu vực nhất định. Thực khách sẽ tự chọn thức ăn theo khẩu vị và ý thích của mình. Lưu ý là khi tham gia hình thức Buffet, chúng ta chỉ nên lấy đủ lượng thức ăn để tránh lãng phí.

Cafeteria Service

Hình thức thứ ba là hình thức Cafeteria Service. Hình thức này rất dễ gây nhầm lẫn với Buffet Service. Ở Buffet thì thực khách thoải mài lấy thức ăn và chỉ trả tiền 1 lần. Còn ở Cafeteria, thức ăn cũng được bày biện trên các đĩa lớn, ở các khu vực có sắn, thực khách vẫn được thoải mái lấy đồ ăn, tuy nhiên thức ăn sẽ được cân ở quầy tính tiền trước, rồi thực khách mới dùng bữa sau.

Các hình thức khác

Các hình thức khác có thể kể đến như:
Quick Service (Fastfood Service) phục vụ thức ăn nhanh: Cái này thì rất phổ biến ở Việt Nam rồi nè, bạn sẽ hay gặp trong các chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh như KFC, Texas Chicken, Mc Donalds,
Delis Service là hình thức tương tự như Table Service, tuy nhiên số lượng chỗ ngồi rất hạn chế, và có phục vụ mua đem về.
Counter Service thường được dùng cho các quầy bar, lounge, quán cà phê.

Vậy Fine Dining là gì?

Rất nhiều bạn thắc mắc vậy Fine Dining thần thánh mọi người hay nói là gì?
Fine Dining không phải là một hình thức phục vụ, mà nó là một danh xưng chỉ những nhà hàng Table Service sang trọng, phục vụ các món ăn xuất sắc, có bộ sưu tập rượu vang cao cấp, nhân viên phục vụ cực tốt và giá tiền không hề rẻ. Menu ở các nhà hàng này đa số là Fixed menu, và các bạn phải đặt trước rất là lâu mới được đến dùng bữa. Và các Fine Dining Restaurant đều nổi tiếng nên việc các bạn bị quy định giới hạn giờ dùng bữa, chỉ được giới hạn trong khoảng 2 tiếng. Nôm na là vậy, ngoài ra một tiêu chuẩn quan trọng để được đi ăn ở nhà hàng Fine Dining là chúng ta nên ăn mặc trang trọng khi đến.
Bài viết hôm nay đã khép lại tại đây, chúng tôi hy vọng các bạn đam mê ngành sẽ có cái nhìn khái quát và đúng đắn hơn về các loại hình phục vụ của F&B, qua đó càng thêm yêu nghề và phát triển nghề.

_______

THÔNG TIN LIÊN HỆ:

AZ Careers & Training - Học viện Đào tạo Ngành Ẩm thực, NHKS chuẩn Thụy Sĩ

VietNam Office

Add: Tầng 5, Toà nhà IDC, 163 Hai Bà Trưng, P.Võ Thị Sáu, Q.3, HCM

Hotline:1900 56 1278

Email:info@ azcareerstraining.com

Website: www.azcareerstraining.com

Switzerland Office

Add: Gewerbestrasse 14, 8800 Thalwil

Email:info@ azcareerstraining.com

Nên học đại học hay học nghề - Đâu là hướng đi tốt nhất?

Đối với các bạn học sinh lớp 12, việc đưa ra quyết định học đại học hay học nghề là một vấn đề rất nan giải. Học gì để ra trường có việc làm, nên học nghề theo sở thích hay theo các quy chuẩn cứng nhắc của xã hội? Sau đây là một vài phân tích có thể giúp bạn giải quyết những trăn..

9 tố chất cần có của người làm Đầu bếp chuyên nghiệp

Bạn có tin vào câu nói "Nghề chọn người"? Để trở thành một Đầu bếp chuyên nghiệp, ngoài tình yêu với các món ăn ra, bạn cần phải có những phẩm chất đặc thù của nghề Bếp.

LỄ TÂN: LỘ TRÌNH THĂNG TIẾN NHƯ THẾ NÀO?

Đối với những ai bắt đầu với nghề khách sạn, vị trí lễ tân là một điểm xuất phát, vị trí mà bạn sẽ học hỏi rất nhiều thông qua việc tiếp xúc hàng ngày với khách hàng, đồng nghiệp từ các bộ phận khác và xử lý hàng loạt tình huống phát sinh mỗi ngày.

NHỮNG SAI LẦM KHI NHẬN ĐỊNH VỀ NGHỀ LÀM BÁNH

Nhiều người vẫn hay nghĩ nghề làm bánh là nghề của nữ giới, không có tương lai, khó kiếm việc làm hay không cần đào tạo bài bản cũng có thể trở thành Bếp trưởng, Đó là lý do cản bước không ít người có ý định theo đuổi lâu dài với nghề. Tuy nhiên, đây đều là những lầm tưởng mà..

THỜI CƠ ĐÃ ĐẾN CƠ HỘI VIỆC LÀM BẾP BÁNH CUỐI NĂM 2021 ĐẦU 2022

Cuộc chạy đua tìm kiếm ứng viên trong ngành nhà hàng khách sạn đang vào giai đoạn nước rút. Những tháng cuối năm, khi mà các doanh nghiệp đang ráo riết tìm kiếm ứng viên để đáp ứng cho nhu cầu cuối năm 2021 và đầu năm 2022, thị trường nhân sự việc làm bếp bánh cũng trở nên sôi động hơn bao..

NGÀNH ẨM THỰC, QUẢN LÝ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN HỌC NHỮNG GÌ?

Khi tham gia các khóa học về ngành ẩm thực, quản lý nhà hàng khách sạn tại AZ Careers & Training, học viên sẽ được đào tạo theo tiêu chuẩn Thụy Sỹ. Học viên có cơ hội thực tập làm việc tại các tập đoàn Nhà hàng & Khách sạn hàng đầu trên thế giới.