Hàm lượng chất khô hòa tan có tính chất quan trọng vì nó thể hiện thành phần dinh dưỡng có trong dịch quả. Trong thời gian bảo quản và tồn trữ hàm lượng chất khô sẽ có nhiều dao động do quá trình phân giải cũng như tổng hợp các chất trong hoạt động động sống của rau quả. Chủ yếu là các hợp chat carbohydrate là hợp phần chủ yếu tham gia vào quá trình trao đối chất. Show
Kết quả thống kê bảng 4.29 cho thấy, hàm lượng chất khô hòa tan trong sản phấm theo thời gian bảo quản khá ốn định ớ nhiệt độ 6-8°C và 10-12°c. Hàm lượng chất khô hòa tan trong sản phẩm không thay đổi nhiều theo thời gian bảo quản, nguyên nhân này do dừa thuộc nhóm quả không hô hấp đột phát (nonclimacteric). Sau khi thu hoạch các loại quả này thường có tốc độ hô hấp tương đối thấp khi so sánh với các loại quả hô hấp đột phát, nên hàm lượng carbohydrate ít bị tiêu tốn cho quá trình hô hấp của nguyên liệu sau thu hoạch. Qua kết quả thống kê ở bảng 4.30 cho thấy hàm lượng chất khô hòa tan của sản phẩm bảo quản ở nhiệt độ 6-8°C và 10-12°c ốn định hơn sản phẩm bảo quản ở nhiệt độ thường và có khác biệt ý nghĩa thống kê ở mức ý nghĩa 5%. Bảng 4.29 Ảnh hưởng của điều kiện bảo quản đến hàm lượng chất khô hòa tan trong sản phẩm, °Brix Điều kiện bao gói Nhiệt độ bảo quản 0 Thời gian bảo quản, ngày 3 6 9 12 6-8 °c 5,0a 5,0a 4,9a 4,6a 4,5a Có màng bao 1 0-1 2°c 5,0a 5,0a 5,0a 4,9a 4,7a Nhiệt độ thường 5,0a 4,7ab 4,9a 4,5ab 4,3b 6-8°C 5,0a 5,0a 4,7a 4,5a 5,la Không màng bao 1 0-1 2°c 5,0a 5,r 4,8ab 4,9a 4,3b Nhiệt độ thường 5,0a 5,la 4,7a 4,3b 4,2b Ghi chú: các chừ cái khác nhau trên cùng một hàng biểu thị sự khác biệt có ý nghĩa ở mức ý nghĩa 5% Bảng 4.30 Thống kê ảnh hưởng của nhiệt độ đến hàm lượng chất khô hòa tan trong sản phẩm, °Brix Nhiệt độ Bảo quản Trung bình nghiệm thức 6-8°C 4,8a 1 0-1 2°c 4,9a Nhiệt độ thường 4,6b Glú chú: các chừ cái khác nhau trên cùng một cột (hoặc một dòng) biểu thị sự khác biệt có V nghĩa thống kê ở mức V nghĩa 5% Qua kết quả thống kê ở bảng 4.32 cho thấy hàm lượng chất khô hòa tan giảm dần theo thời gian bảo quản, nguyên nhân là do sự hô hấp của sản phẩm. Bảng 4.31 Thống kê ảnh hưởng của điều kiện bao gói đến hàm lưọng chất khô hòa tan trong sản phấm, °Brix Điều kiện bao gói Trung bình nghiệm thức Có sử dụng màng bao 4,8a Không sử dụng màng bao 4,8a Ghi chú: các chừ cái khác nhau trên cùng một cột (hoặc một dòng) biêu thị sự khác biệt có ý nghĩa thống kê ở mức V nghĩa 5% Bảng 4.32 Thống kê ảnh hưởng của thời gian bảo quản đến hàm lưọìig chất khô hòa tan trong sản phấm, °Brix Thời gian bảo quản (ngày) Trung bình nghiệm thức 0 5,0a 3 5,0a 6 co 9 4,6bc 12 4,5C Ghi chú: các chữ cái khác nhau trên cùng một cột (hoặc một dòng) biếu thị sự khác biệt cỏ ý nghĩa thống kê ở mức V nghĩa 5% Qua kết quả thống kê ở bảng 4.31 cho thấy nhân tố bao gói không ảnh hưởng đến độ Brix của sản phẩm. Ket quả thống kê ở bảng 4.33 cho thấy, hàm lượng acid tổng số có sự thay đối nhẹ theo hướng giảm dần. Hàm lượng acid tổng số trong nguyên liệu thay đổi ít, do dừa thuộc loại quả không hô hấp đột phát (nonclimacteric). Các loại quả này thường có tốc độ hô hấp tương đối yếu khi so sánh với các loại quả có thời kỳ bắt đầu suy yếu (climacteric). Sau khi thu hoạch và trong thời gian bảo quản, hàm lượng acid hữu cơ tổng số có xu hướng giảm, do acid hữu cơ là nguyên liệu của quá trình hô hấp. Mặt khác nó còn phản ứng với đường tạo thành các ester làm cho rau quả có mùi thơm đặc trưng. Một số loại acid bị phân hủy nhưng một số acid lại được tổng hợp. Sự biến đổi acid phụ thuộc vào mùa vụ, điều kiện chăm sóc và bảo quản (Nguyễn Thị Bích Thủy, 2007). Từ kết quả thống kê ở bảng 4.34 cho thấy hàm luợng acid tổng trong sản phẩm bảo quản ở nhiệt độ 6- 8°C và 10-12° ít biến đổi so với sản phẩm bảo quản ớ nhiệt độ thường và khác biệt có ỷ nghĩa ở mức ý nghĩa 5%. Chúng ta đều biết rằng, chất xơ rất có lợi cho sức khỏe, đặc biệt là nếu càng sử dụng hiệu quả, hợp lý thì chất xơ không chỉ mang lại cho chúng ta một sức khỏe tốt mà còn cải thiện tinh thần, cảm xúc của con người. Trong 2 loại chất xơ, bài viết này chúng ta sẽ tìm hiểu về chất xơ hòa tan là gì cũng như tác dụng của chất xơ hòa tan đối với sức khỏe cuộc sống. 1. Tìm hiểu về chất xơ hòa tanĐể hiểu thế nào là chất xơ hòa tan, trước tiên chúng ta cần hiểu chất xơ là gì? Chất xơ được hiểu là một hỗn hợp carbohydrates, hỗn hợp này nằm trong màng tế bào của thực vật. Về chất xơ, chất xơ chia làm hai loại hòa tan và không hòa tan. Vậy chất xơ hòa tan là gì?  Chất xơ là gì? Chất xơ hòa tan là chất có thể hấp thụ nước thành một dạng gel khi ở trong đường tiêu hóa, đặc điểm của chất xơ hòa tan là mềm và dính. Chúng ta có thể tìm thấy chất xơ hòa tan ở trong các nguồn thực phẩm tiếp xúc hàng ngày, có thể kể đến như yến mạch, lúa mạch, các loại đậu, trái bơ, măng tây, rau xanh. Chúng ta có thể tìm thấy chất xơ hòa tan trong bữa ăn hàng ngày bởi những công dụng mà chúng mang lại có thể kể đến như chữa táo bón, giảm béo, phòng chống ung thư,... Tuy nhiên chất xơ hòa tan khó tiêu hóa và ít giá trị dinh dưỡng nhưng vẫn luôn có mặt trong bữa ăn hàng ngày. Măng tây, bơ, trái cây, rau xanh có chứa chất xơ hòa tan 2. Chất xơ hoạt động như thế nào trong cơ thể con ngườiChất xơ hòa tan có tác dụng rất lớn đối với sự trao đổi chất trong cơ thể con người, với tác dụng làm mềm phân, điều này giúp phân dễ dàng di chuyển trong cơ quan tiêu hóa. Chất xơ hòa tan sẽ kết hợp với các chất khác như đường, cholesterol,... từ đó sẽ giúp cản trở hoặc làm chậm quá trình hấp thụ những chất này vào máu. Do đó mà sử dụng các thực phẩm có chất xơ hòa tan có thể điều hòa được lượng đường huyết trong máu, ngoài ra còn có thể bảo vệ khỏi các vấn đề về tim mạch như làm giảm cholesterol trong máu, với những thông tin này đã hiểu rõ hơn chất xơ hòa tan là gì? Chất xơ hòa tan hoạt động như thế nào trong cơ thể con người Ngoài ra, chất này còn giúp tăng cường lợi khuẩn đường ruột, nâng cao hệ miễn dịch cũng như kháng viêm. Ngoài những tác dụng tốt cho cơ thể thì sử dụng chất xơ hòa tan còn có thể điều hòa được cảm xúc, giúp bản thân vui vẻ hơn. Đặc biệt với những người đang trong quá trình giảm cân, sử dụng chất xơ hòa tan có thể giúp bạn cải thiện tình trạng cân nặng. Cụ thể, chất xơ hòa tan sẽ giúp người sử dụng cảm thấy no lâu hơn, kiểm soát cơn đói, cơn thèm ăn, cũng nhờ đó mà bạn có thể kiểm soát cân nặng tốt hơn. Có một nghiên cứu viết rằng, nếu ăn thêm mỗi 10 gram chất xơ hòa tan, và kiên trì với chế độ ăn thì có thể giảm được 4% mỡ bụng trong vòng 5 năm, và tất nhiên nếu có một bài tập và chế độ ăn hợp lý khoa học thì tình trạng cân nặng sẽ nhanh chóng được cải thiện hơn nữa. 3. Chất xơ hòa tan có tác dụng như thế nào với sức khỏeNhư đã tìm hiểu ở trên, chất xơ hòa tan có tác dụng rất lớn với sức khỏe con người như tốt cho tim mạch, đường tiêu hóa, phòng chống ung thư,. cũng như tốt cho quá trình làm đẹp, giảm cân, duy trì vóc dáng. Để hiểu một cách rõ ràng hơn về tác dụng của chất xơ hòa tan đối với sức khỏe cũng như hiểu chất xơ hòa tan là gì chúng ta cùng tìm hiểu nhé. 3.1. Bảo vệ tim mạchThực tế, chất xơ hòa tan bám chặt vào hạt cholesterol, cơ chế này giúp cơ thể thải được cholesterol ra khỏi đường tiêu hóa, tức là giảm cholesterol ở đây khi sử dụng chất xơ hòa tan gan sẽ bớt chế tạo mỡ béo LDL và tăng HDL. Điều này dẫn đến lượng cholesterol được giảm thiểu đáng kể và sự giảm thiểu này giúp tim mạch được bảo vệ tốt hơn, tránh được các vấn đề về tim mạch do cholesterol mang lại. Chất xơ hòa tan hiệu quả trong bảo vệ tim mạch Sử dụng các loại thực phẩm có chất xơ hòa tan giúp bản vệ tim mạch, nhưng thực phẩm khuyến khích sử dụng để tốt cho tim mạch có thể kể đến cháo yến mạch. 3.2. Chất xơ hòa tan giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đườngCơ thể con người có thể hấp thụ chất xơ nhưng không thể hấp thụ hoàn toàn, kể cả đối với dạng chất xơ hòa tan. Với cơ chế này, việc hấp thụ chất xơ hòa tan cũng không làm ảnh hưởng tới đường huyết trong cơ thể. Và nhờ đó mà giảm được các nguy cơ về bệnh tiểu đường cũng như bệnh tim. Đặc biệt, với những bệnh nhân đang mắc chứng bệnh tiểu đường, thì sử dụng chất xơ hòa tan cũng là một phương pháp điều trị mà kết hợp với thuốc, tình trạng bệnh sẽ được kiểm soát tốt hơn. 3.3. Đạt hiệu quả cao trong giảm cân và duy trì vóc dángChất xơ hòa tan không thể hấp thụ hoàn toàn mà chỉ hấp thụ một phần, thêm vào đó sử dụng chất xơ hòa tan trong bữa ăn giúp cơ thể no lâu hơn khi chúng có tác dụng làm chậm quá trình tiêu hóa, kìm hãm cơn đói và cơn thèm ăn. Nhờ đó, mà người sử dụng có thể duy trì được bữa ăn dinh dưỡng mỗi ngày cùng với chế độ ăn đủ dinh dưỡng hợp lý, hạn chế lượng thực ăn tiêu thụ mỗi ngày. Khi lượng thức ăn tiêu thụ ổn định và giảm đi, lượng calo hấp thụ cũng giảm theo đó, giảm cân đạt hiệu quả và lấy được vóc dáng mong ước cũng như duy trì được cân nặng như mong muốn. Chất xơ hòa tan mang lại hiệu quả giảm cân đáng kinh ngạc 3.4. Tiêu hóa dễ dàng hơnChất xơ hòa tan góp phần hỗ trợ giúp các chất thải trong đường tiêu hóa dễ dàng hình thành hơn, tiêu hóa dễ dàng hơn. Ngoài công dụng giúp tiêu hóa dễ dàng hơn thì chất xơ hòa tan còn có công dụng chống lại những triệu chứng như táo bón và tiêu chảy. 4. Chúng ta nên bổ sung chất xơ hòa tan như thế nào?Hiểu được tầm quan trọng của chất xơ hòa tan đối với cuộc sống và sức khỏe, chúng ta cần bổ sung chất xơ hòa tan vào bữa ăn hàng ngày, sau đây là những bí quyết giúp chúng ta cung cấp đầy đủ chất xơ hòa tan cũng như dễ ăn hơn.
Chúng ta có thể tìm thấy chất xơ hòa tan ở đâu? Những thông tin cung cấp trong bài viết về định nghĩa chất xơ hòa tan là gì, chúng ta có thể tìm thấy chất xơ hòa tan ở đâu, hoạt động của chất xơ hòa tan trong cơ thể con người, cũng như ý nghĩa của chất xơ hòa tan đối với cuộc sống, sức khỏe con người. Với những thông tin vừa cung cấp hi vọng sẽ bổ sung kiến thức cho bạn cũng như cung cấp những thông tin hữu ích để bạn và gia đình có thể duy trì một sức khỏe tốt, cung cấp đầy đủ chất xơ cần thiết trong các bữa ăn gia đình. |
