Hệ thống xử lý nước nhà máy yakult

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCMCỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ HÓA HỌC Độc lập – Tự do – Hạnh phúc BÀI THU HOẠCH THAM QUAN NHÀ MÁY YAKULT Giảng viên: TS. Diệp Thanh Tùng Sinh viên: Trần Thị Cẩm Ril15139105 Hoàng Quỳnh Trân15139131 Nguyễn Thị Bảo Trân15139132 Trần Thị Quang Thanh15139111 Lê Thị Hằng Nga15139076 Ngày 21, tháng 03, năm 2017 MỤC LỤC I. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY2 1. Lịch sử hình thành và quá trình phát triển2 1.1. Yakult là gì?2 1.2. Sự ra đời của Công ty Yakult Honsha2 1.2.1. Hoàn cảnh2 1.2.2. Yakult Honsha4 1.2.3. Yakult Việt Nam6 1.2.4. Lactobacillus casei Shirota là gì?8 2. Các sản phẩm chính, sản lượng nhà máy8 2.1. Các sản phẩm của Yakult:8 2.2. Sản lượng nhà máy:11 3. Hướng dẫn bảo quản và sử dụng sữa chua uống Yakult11 II. CHƯƠNG 2: CÁC QUY TRÌNH SẢN XUẤT12 1.Sơ đồ quy trình sản xuất sản phẩm12 2.Thuyết minh quy trình12 3.Quy trình xử lý nước thải của nhà máy15 III. CHƯƠNG 3: CÁC MÁY MÓC THIẾT BỊ TRONG NHÀ MÁY15 IV. Ý KIẾN VỀ CHUYẾN THAM QUAN16   I. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY 1. Lịch sử hình thành và quá trình phát triển 1.1. Yakult là gì? “Yakult” là một loại sữa uống lên men được sản xuất từ sữa bột gầy và chứa khuẩn sống L.casei Shirota, là lợi khuẩn có thể sống sót được khi đến đường ruột và đóng vai trò có lợi cho bộ máy tiêu hóa của con người. Tất cả nguyên liệu được cung cấp từ nhà cung cấp bằng con đường nhập khẩu, riêng chủng khuẩn Lactobacillus casei Shirota thì được nhập về từ công ty mẹ sau đó được nuôi cấy và phát triển phôi tạo thành sinh khối đủ để cung cấp cho quá trình lên men của nhà máy. 1.2. Sự ra đời của Công ty Yakult Honsha 1.2.1. Hoàn cảnh Vào những năm 1920, Nhật Bản vẫn còn là một nước nghèo về kinh tế và điều kiện vệ sinh không được chú trọng, vì vậy mà gây cho nhiều trẻ em bị chết do cac bệnh truyền nhiễm và sự thiếu thốn về dinh dưỡng. Đây là những vấn đề trăn trở rất lớn cho các nhà quản lý và các nhà khoa học. Vào thời điểm đó, Minora Shirota hiện là sinh viên nghiên cứu thuộc lĩnh vực y khoa tại trường Đại học Hoàng gia Kyoto đã đặt ra quan điểm về y học phòng ngừa, với mục đích là giúp mọi người phòng bệnh. Và ông bắt đầu lao vào nghiên cứu về nhóm vi sinh vật sống cộng sinh trong đường ruột của chúng ta mà ông nhận thấy rằng chúng có vai trò rất lớn đối với sức khỏe. Từ những nghiên cứu đó ông đã khám phá ra chủng khuẩn thuộc nhóm Lactobacillus mà có hiệu quả ức chế vi khuẩn gây hại trong đường ruột của chúng ta. Sau đó ông trở thành người đầu tiên phân lập và nuôi cấy ổn định thành công chủng Lactobacillus vào năm 1930, mà được biết với tên gọi là Lactobacillus casie Shirota. Giáo sư - Bác sĩ Minoru Shirota cùng với những người tình nguyện khác phát triển một loại thức uống thơm ngon, giá rẻ để mọi người có thể tận hưởng những tính năng có lợi từ chủng Lactobacillus casie Shirota, chủng vi khuẩn kháng được dịch vị axit dạ dày và dịch mật, tiến đến ruột non và vẫn tồn tại. Đó là lịch sử ra đời sản phẩm Yakult đầu tiên tại Nhật Bản vào năm 1935 và hiện nay đã có mặt tại hơn 33 quốc gia trên thế giới. 1.2.2. Yakult Honsha - Được thành lập năm 1935, trụ sở đặt tại Tokyo – Nhật Bản. Một trong những công ty hàng đầu tại Nhật Bản và là công ty tiên phong trong lĩnh vực Probiotics. Hiện tại Yakult Honsha đang kinh doanh 3 dòng sản phẩm chính: Thực phẩm và thức uống, mỹ phẩm và dược phẩm. - Hệ thống Yakult phân phối trên khắp các châu lục: Châu Á, Châu Âu, Nam Mỹ, Bắc Mỹ, Châu Úc. - Triết lý chung của Yakult: Quan niệm của Giáo sư Minoru Shirota mong muốn các thế hệ sau, khi kinh doanh dòng sản phẩm Yakult đều phải dựa trên 3 quan điểm của ông như dưới đây, được biết đến với tên gọi thuyết Shirota – là nguồn gốc cho tất cả hoạt động kinh doanh của công ty Yakult. + Kiện trường, trường thọ Ruột không chỉ là nơi thu nhận chất dinh dưỡng để nuôi cơ thể mà còn có chức năng về miễn dịch. Vì vậy nếu chúng ta biết cách giữ cho đường ruột được khỏe mạnh thì chúng ta sẽ có cuộc sống khỏe mạnh và trường thọ hơn. + Y học phòng ngừa Quan điểm này chú trọng phòng bệnh tốt hơn là chữa bệnh. Luyện tập thể thao, ăn uống hợp lý và bổ sung probiotics hàng ngày là những cách để duy trì sức khỏe tốt. + Chi phí hợp lý Giáo sư Minoru Shirota mong muốn rằng mọi người trên thế giới đều có thể thưởng thức những tính năng có lợi của khuẩn sữa Yakult. Đó là lý do tại sao công ty cố gắng đưa ra một mức giá mà ai cũng có thể chấp nhận được. - Nghiên cứu và phát triển Yakult Honsha có 2 viện nghiên cứu vi sinh Yakult đặt tại Nhật Bản và Bỉ. Việc nghiên cứu vi sinh trung tâm Yakult thông qua cam kết của mình để khám phá và phát huy một phong cách sống lành mạnh, có nhiều năm nghiên cứu việc duy trì sức khỏe, tiến hành một loạt các nghiên cứu về lợi ích của vi sinh vật. 1.2.3. Yakult Việt Nam Việt Nam được thành lập vào ngày 26/6/2006, với tổng vốn đầu tư trên 400 tỉ đồng do sự góp vốn của công ty Yakult Honsha của Nhật Bản (80%) và tập đoàn Danone của Pháp (20%). Yakult đã có mặt ở hầu hết các siêu thị và các cửa hàng bán lẻ khắp các tỉnh thành Việt Nam. Ngoài ra, Yakult còn được phân phối trực tiếp đến tận nhà của khách hàng trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh, Hải Phòng, Đồng Nai, Bình Dương, Đà Nẵng, Nha Trang, Vinh qua hệ thống giao hàng Yakult Lady. Nhà máy luôn duy trì quy trình sản xuất với tiêu chuẩn chất lượng cao nhất, giống như ở nhà máy sản xuất Yakult ở Nhật Bản. Quá trình sản xuất Yakult áp dụng tiêu chuẩn sản xuất nghiêm ngặt, đảm bảo thu được sản phẩm gần 99% (điều đó có nghĩa là 99% nguyên vật liệu thô được tận dụng tối đa đến sản phẩm cuối cùng, rất ít chất thải được thải ra ngoài). Với triết lý Yakult “đóng góp cho cuộc sống khỏe mạnh của người dân trên toàn thế giới”, Yakult tin rằng việc bảo vệ môi trường Trái đất là khía cạnh quan trọng nhất trong việc vận hành sản xuất nhằm hòa hợp với cuộc sống và xã hội.  Yakult Việt Nam và các chứng nhận: Bằng việc duy trì nghiêm túc thực hiện áp dụng Hệ thống Quản lý Chất lượng HACCP,ISO 22000, Hệ thống Quản lý Môi trường ISO 14001 và Hệ thống Quản lý An toàn Sức khỏe Nghề nghiệp OHASAS 18001, Công ty Yakult không chỉ cam kết với khách hàng về mặt đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn cam kết về việc bảo vệ môi trường, cam kết chỉ đạo và quản lý để đưa các hoạt động sản xuất vận hành luôn đảm bảo sức khỏe, an toàn nơi làm việc đối với người lao động và thân thiện đối với môi trường. 1.2.4. Lactobacillus casei Shirota là gì? Là chủng vi khuẩn thuộc nhóm Lactobacillus có thể kháng được dịch vị dạ dày và dịch vị mật của hệ tiêu hóa, tiến đến ruột non mà vẫn tồn tại. Chính vì vậy, đây là một trong những lợi khuẩn mạnh và hiệu quả (Thông thường, khi được tiêu thụ qua đường miệng thì các khuẩn axit lactic khác sẽ bị tiêu diệt bởi các tác nhân chống khuẩn của hệ tiêu hóa). 2. Các sản phẩm chính, sản lượng nhà máy 2.1. Các sản phẩm của Yakult: Hiện nay Yakult cung cấp sản phẩm duy nhất ra thị trường là sữa uống lên men Yakult dạng chai nhựa dung tích 65ml (tương ứng với 6,5 tỷ khuẩn L.casei Shirota); nhưng ngoài ra còn có các sản phẩm khác: mỹ phẩm, dược phẩm… 2.2. Sản lượng nhà máy: Nhà máy sử dụng công nghệ sản xuất được chuyển giao hoàn toàn từ công ty mẹ là Công ty TNHH Yakult Honsha với năng suất hoạt động khoảng 856000 chai/ngày. Một đặc điểm rất đặc biệt của nhà máy là diện tích mỗi phòng sản xuất dây chuyền đều rất lớn, nhằm mục đích lắp đặt thêm thiết bị để tăng năng suất sản xuất trong những giai đoạn nhà máy cần đáp ứng đơn đặt hàng của nhiều khách hàng với khối lượng sản phẩm lớn. Năng suất của nhà máy có thể đạt gấp 3 lần bình thường nếu lắp đặt hết các hệ thống sản xuất vào khu vực còn trống. 3. Hướng dẫn bảo quản và sử dụng sữa chua uống Yakult Nên bảo quản sữa chua uống Yakult trong điều kiện dưới 10oC để đảm bảo được hiệu quả sử dụng của sản phẩm, nếu để ở nhiệt độ thường thì vi khuẩn sẽ sử dụng lượng đường ở trong sản phẩm tạo thành axit lactic, và axit lactic này sẽ làm cho sản phẩm bị chua và làm giảm lợi khuẩn trong mỗi chai Yakult. Với quy trình sản xuất khép kín, công nghệ đóng gói hiện đại cùng nguồn nguyên liệu sạch nguyên chất nên sản phẩm sữa chua lên men Yakult luôn đảm bảo chất lượng tốt nhất khi đến tay khách hàng.   II. CHƯƠNG 2: CÁC QUY TRÌNH SẢN XUẤT 1.Sơ đồ quy trình sản xuất sản phẩm SƠ ĐỒ CHẾ BIẾN SỮA UỐNG LÊN MEN YAKULT 2.Thuyết minh quy trình 1.Chuẩn bị nguyên liệu : Sữa bột gầy, đường Glucose, đường cát trắng. 2.Bồn hòa tan: Phối trộn và làm tan hỗn hợp bột sữa gầy, đường Glucose, đường cát trắng bằng nước nóng. 3.Thiết bị khử trùng: Khử trùng ở nhiệt độ cao trong một thời ngắn để có nguồn sữa tiệt trùng, nước đường tiệt trùng. 4.Bồn lên men: Cấy men Yakult vào bồn sữa đã tiệt trùng, ủ lên men trong vài ngày. Lúc này, trong bồn là sữa đặc sệt 5.Bồn nuôi cấy men Yakult: Khuẩn L. casei Shirota được cấy vào bồn này, ủ lên men tạo men Yakult sau đó cấy vào bồn lên men. 6.Thiết bị đồng hóa: Sữa lên men được bơm qua thiết bị đồng hóa để thành sữa lên men đồng hóa. 7.Bồn lưu trữ chứa dung dịch đường tiệt trùng: Sữa lên men sau khi đồng hóa được bơm vào bồn lưu trữ và khuấy đều với nước đường tạo thành sữa đặc. Mục đích của giai đoạn này là để trung hòa vị chua của sản phẩm sau khi lên men và đường là nguồn dinh dưỡng cung cấp cho khuẩn L.casei Shirota. 8.Hệ thống xử lý nước. 9.Bồn chứa nước tiệt trùng. 10.Thiết bị trộn: Sữa đặc sau lên men được trộn với nước vô trùng để pha loãng thành sữa bán thành phẩm. 11.Bồn chứa sữa bán thành phẩm. 12.Máy ép nhựa: Các chai nhựa được sản xuất ngay tại nhà máy bằng các hạt nhựa polystyrene. Các hạt nhựa này được đun nóng và tạo khuôn dạng chai Yakult. 13.Bồn chứa chai. 14.Máy xếp chai. 15.Máy in hạn sử dụng, thông tin sản phẩm. 16.Máy rót sữa, đóng nắp nhôm: Mỗi chai có thể tích 65ml và được đậy nắp với giấy nhôm đỏ bạc. 17.Máy đóng gói 5 chai. 18.Máy đóng gói hoàn chỉnh: Đóng thành khối 50 chai (5 chai sẽ được bao lại thành 1 pack trong 1 lớp nhựa mỏng polypropylene, 10 pack được đóng gói thành 1 case). 19.Kho lạnh: Thành phẩm cuối cùng sẽ được đưa vào kho lạnh bảo quản ở nhiệt độ 5-10oC. Sản phẩm sẽ được lưu tại kho 1 ngày để kiểm tra chất lượng sản phẩm trước khi phân phối tới tay người tiêu dùng. 20.Xe lạnh, vận chuyển hàng: Sản phẩm sau khi kiểm tra chất lượng sẽ được đưa ra thị trường.  Một số hình ảnh nguyên liệu sản xuất sữa lên men, chai nhựa và bao bì: 3.Quy trình xử lý nước thải của nhà máy Quá trình sản xuất Yakult áp dụng theo qui trình công nghệ khép kín, đảm bảo thu được sản phẩm gần 99% so với nguyên liệu thô ban đầu, chính vì vậy có rất ít chất thải được thải ra ngoài môi trường. Hơn nữa, toàn bộ nguồn nguyên vật liệu sử dụng cho quá trình sản xuất này đều là những thành phần sạch, không tạo ra rác thải độc hại, không khói thải, cũng như không gây tiếng ồn. Ngoài ra, lượng nước thải sau khi sản xuất được xử lý bằng công nghệ vi sinh và sau đó sẽ tiếp tục được xử lý bởi hệ thống xử lý chất thải của VSIP (Khu Công Nghiệp Việt Nam Singapore) trước khi thải ra môi trường (áp dụng hệ thống Quản lý chất lượng HACCP, ISO 22000 và hệ thống Quản lý môi trường ISO 14001). Nguồn: http://corporate.yakult.vn/tin-tuc/nha-may-yakult-dat-tieu-chuan-iso-14001_26.html III. CHƯƠNG 3: CÁC MÁY MÓC THIẾT BỊ TRONG NHÀ MÁY SttTên máyNăng suấtCông dụngGhi chú 1Máy dập khuôn chai11000 chai/giờCó 18 cái co đưa tới nhựa lỏng để tạo thành các phôiMỗi lần máy nhả ra 18 cái chai 2Máy đồng hoáđánh tơi sữa, tạo độ đồng nhất cho sản phẩm 4Máy rót sữa, đóng nắp nhôm45000 chai/giờRót sản phẩm vào chai và đóng nắp nhômMáy có 36 đầu rót 5Máy inIn ngày sản xuất và hạn sử dụng1 vòng in được 11 chai 6Máy đóng gói45000chai/giờĐóng gói sản phẩmđóng 5 chai thành 1 lốc, 10 lốc sẽ thành 1 case 7CameraTìm ra sản phẩm lỗiSản phẩm lỗi sẽ bị thổi ra khõi băng chuyền IV. Ý KIẾN VỀ CHUYẾN THAM QUAN Cách tổ chức: theo quan sát của chúng tôi, hệ thống của công ty Yakult được tổ chức một cách rất khoa học, đem lại hiệu quả cao trong sản xuất và số lượng, sản phẩm bị lỗi là rất ít. Phân xưởng làm việc với máy móc hiện đại và trang thiết bị tự động, không cần sử dụng nhiều nhân công, toàn bộ các kỹ sư, nhân viên của nhà máy chỉ khoảng hơn 58 người, số kỹ sư vận hành dây chuyền chỉ vảo khoảng 8 đến 10 kỹ sư. Các công đoạn của quy trình hoạt động trơn tru và hầu như không có thời gian chết. Máy móc: toàn bộ máy móc của nhà máy được nhập khẩu từ Nhật Bản với công nghệ kỹ thuật hiện đại, công xuất tối đa của dây chuyền lên tới trên 800.000 chai Yakult/ 1 ngày, nhưng hiện tại công ty chỉ cho chạy với công suất là 300.000 chai/ 1 ngày, vừa đủ đáp ứng cho thị trường. Cơ sở hạ tầng: Cơ sở hạ tầng được xây dựng rộng rãi, trong phân xưởng được sơn bằng sơn công nghiệp chống bụi, đảm bảo vệ sinh, phù hợp với sản xuất thực phẩm. Môi trường làm việc: môi trường làm việc ở Yakult chuyên nghiệp, công việc được tuân thủ theo đúng quy trình, hệ thống môi trường làm việc an toàn, vệ sinh.  Những điều thu được sau chuyến tham quan Sau chuyến tham quan nhà máy Yakult, chúng tôi đã học hỏi được rất nhiều bài học kinh nghiệm quý báu cũng như trau dồi cho mình những kiến thức hỗ trợ cho khóa học cũng như cho bản than chúng tôi: 1)Biết thêm các quy trình kiểm tra của nhà máy là: -Kiểm tra trước, trong và sau sản xuất. Kiểm tra trước sản xuất: Kiểm tra nguyên vật liệu sữa bột gầy, kiểm tra đường glucose, kiểm tra tình trạng vệ sinh đường ống, kiểm tra hạt nhựa, màng BOPP,... -Kiểm tra trong sản xuất: Kiểm tra các điểm CCP, bán thành phẩm, bao gói, kiểm tra dung tích tự động bằng đầu dò sensor,... -Kiểm tra sau sản xuất: Chủ yếu xảy ra ở công đoạn QC sau khi sản phẩm đóng gói, sản phẩm vào kho 24 giờ. Các chỉ tiêu kiểm tra như vi sinh, nấm meo, nấm mốc,...Mỗi lô sau sản xuất đều lưu mẫu lại suốt thời gian hạn sử dụng (shelf - life) của sản phẩm từng lô. 2)Dây chuyền sản xuất hiện đại, tự động nên tinh gọn được tài liệu ISO như: Quy trình hay hướng dẫn công việc, thủ tục vận hành chuẩn -SOP. Đây là một lợi thế của công ty khi xây dựng và áp dụng nhiều hệ thống cùng một lúc và rất dễ dàng tich hợp tài liệu các hệ thống với nhau để giảm thiểu tài liệu hệ thống để hoạt động tốt hơn. 3)Chuyến đi mang lại rất nhiều kinh nghiệm hỗ trợ cho khóa học cũng như bản thân chúng tôi: -Tìm hiểu, phân loại các loại vi khuẩn có lợi và có hại tồn tại trong đường ruột để có thêm kiến thức giúp cho việc bảo vệ sức khỏe của bản thân. -Được tham quan trực tiếp công nghệ dây chuyền sản xuất khép kín của nhà máy và được xem hệ thống mở hiện đại của Yakult được thiết kế để có thể linh động tăng năng suất trong tương lai. -Được trực tiếp tham quan quy trình khử trùng chai, quy trình chiết suất và nhãn mác để cho ra những chai sữa đạt chất lượng theo đúng các tiêu chuẩn đề ra. -Thấy được những ứng dụng của công nghệ trong sản xuất, sự vận hành chuyên nghiệp của những kỹ sư trong một dây chuyền sản xuất tự động hóa, phong cách làm việc hiện đại và được trải nghiệm những bài học lý thuyết vào môi trường làm việc tại nhà máy Yakult. ... lợi khuẩn sữa Yakult Đó lý công ty cố gắng đưa mức chấp nhận - Nghiên cứu phát triển Yakult Honsha có viện nghiên cứu vi sinh Yakult đặt Nhật Bản Bỉ Việc nghiên cứu vi sinh trung tâm Yakult thơng... Hiện Yakult Honsha kinh doanh dòng sản phẩm chính: Thực phẩm thức uống, mỹ phẩm dược phẩm - Hệ thống Yakult phân phối khắp châu lục: Châu Á, Châu Âu, Nam Mỹ, Bắc Mỹ, Châu Úc - Triết lý chung Yakult: ... vi sinh vật 1.2.3 Yakult Việt Nam Việt Nam thành lập vào ngày 26/6/2006, với tổng vốn đầu tư 400 tỉ đồng góp vốn công ty Yakult Honsha Nhật Bản (80%) tập đồn Danone Pháp (20%) Yakult có mặt hầu

Xem thêm: yakult, , Lịch sử hình thành và quá trình phát triển, Các sản phẩm chính, sản lượng nhà máy, Thuyết minh quy trình