Show
Kiến thức đời sốngDinh dưỡng
Thịt heo (thịt lợn) là một loại nguyên liệu thực phẩm, nguyên liệu chế biến phổ biến không chỉ ở Việt Nam mà còn trên thế giới. Đây là nguồn thực phẩm cung cấp protein chủ yếu cho con người. Bài viết này, chúng ta cùng tìm hiểu về nó nhé! Heo hay lợn là một loại gia súc phổ biến, được nuôi với số lượng lớn phục vụ nhu cầu thị trường. Ở Việt Nam, người ta tiêu thụ heo tới hơn 70% so với các loại thịt khác. Phần nạc heo nhìn chung có màu hồng đỏ, phần mỡ có màu trắng, một số các thành phần khác cũng được sử dụng như da, nội tạng… Khi thịt bị ôi thâm sẽ có màu thẫm, xanh bóng và xuất hiện mùi hôi.  Thành phần dinh dưỡng trong thịt heo
Thị trường thịt heo những năm gần đâyChăn nuôi heo trong tương lai là một ngành đầy triển vọng cho người nông dân giúp xóa đói giảm nghèo, giải quyết an ninh lương thực – thực phẩm. Trong những năm gần đây thị trường này ở Việt Nam có khá nhiều biến động. Thời điểm năm 2019, nguồn cung không đủ cho thị trường tiêu thụ ở Việt Nam do ảnh hưởng của dịch tả lợn Châu Phi (ASF). Giá heo tăng mạnh không có xu hướng ổn định, ảnh hưởng tới những người tiêu dùng cũng như những người chăn nuôi. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (United State Department of Agriculture – USDA) dự báo tổng đàn lợn thế giới năm 2020 đạt 1,02 tỷ con, giảm 10% so với năm 2019. Nguyên nhân chủ yếu do Trung Quốc là nước có tổng đàn lợn chiếm 45% đàn lợn thế giới nhưng do dịch bệnh nên số lượng đàn lợn nước này dự kiến sẽ giảm khoảng 25% trong năm nay. Sản lượng thịt lợn thế giới năm 2020 ước tính cũng sẽ giảm khoảng 10%, trong đó các nước châu Á có sản lượng giảm mạnh nhất, sau Trung Quốc là Phillipin (giảm 16%), Việt Nam (giảm 7%)… Mặc dù sản lượng thịt lợn sản xuất giảm nhưng dự báo thị trường xuất nhập khẩu thịt lợn sẽ tăng khoảng 10% đạt 10,4 triệu tấn, trong đó nhu cầu nhập khẩu thịt lợn của Trung Quốc sẽ tăng 35% và đồng thời cũng chiếm 35% tổng sản lượng thịt lợn nhập khẩu toàn thế giới. Ngoài tăng trưởng về số lượng, giá thịt lợn xuất khẩu trong năm tới dự kiến sẽ tăng khá mạnh so với năm 2019, trong đó Brasil sẽ tăng khoảng 20%, EU tăng 13%. Việc các nước tăng mạnh giá thịt lợn xuất khẩu sẽ là cơ hội cho Việt Nam trong việc cạnh tranh về giá nhằm tăng thị phần thịt lợn xuất khẩu vào các nước xuất có yêu cầu không cao về mặt chất lượng như Trung Quốc, các nước châu Phi… Công dụng của thịt heo mang lại khi sử dụngThịt heo có hàm lượng protein chất lượng cao, nhiều vitamin và khoáng chất khác nhau nên thúc đẩy quá trình tăng trưởng và thúc đẩy quá trình tạo cơ bắp. Đây còn là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể, nguồn thực phẩm thiết yếu cho mỗi bữa ăn hằng ngày cho mỗi gia đình. Hỗ trợ quá trình sữa chữa các tế bào hư hại và chuyển hóa năng lượng từ thức ăn nhờ vitamin B2 có trong thịt. Hỗ trợ quá trình chuyển hóa chất béo, protein, cacbonhydrate. Đồng thời có vai tro giữ chức năng cho hệ thần kinh hoạt động bình thường. Thúc đẩy quá trình sản xuất máu cho cơ thể. Bảo vệ cấu trúc xương, răng cho cơ thể, đảm bảo mức năng lượng cho cơ thể. Tăng cường hệ thống miễn dịch, cải thiện sức đề kháng cho cơ thể. Chứa các protein hoàn hảo và các acid amin cần thiết cho những người xây dựng hình thể. Một số sản phẩm chế biến từ thịt heoThịt heo là nguyên liệu chủ yếu và quan trọng cho nhiều sản phẩm đang có trên thị trường hiện nay, chúng ta bắt gặp các sản phẩm chế biến này hằng ngày và thường xuyên. Trong bữa ăn gia đình, thịt heo được chế biến thành rất rất nhiều món ăn khác nhau, nhiều biến tấu khác nhau giúp đa dạng và ngon miệng. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, thịt heo là nguyên liệu quan trọng trong các sản phẩm có nguồn gốc từ thịt động vật: đồ hộp, xúc xích, chả, giò, đồ lên men, xông khói, chà bông,… Tuy nhiên một số lưu ý trong lựa chọn và sử dụng thịt heo: Tránh mua những miếng thịt đã đổi màu, nặng mùi. Khi dùng không hết nguyên liệu thịt nên bảo quản trong tủ đông để bảo đảm chất lượng và giữ được lâu. Nguyễn Thị Trang – TTS VNO Các món ăn được chế biến từ thịt lợn không chỉ ngon, hấp dẫn, phù hợp với khẩu vị của nhiều người. Mà chúng còn thể hiện nét đặc trưng văn hoá ẩm thực riêng của từng khu vực, quốc gia. Tuy nhiên, mỗi nơi sẽ sở hữu phương thức chế biến cũng như thời gian hoàn thành món ăn hoàn toàn khác biệt. Bạn đã từng nghe danh hay có cơ hội thường thức “sơn hào hảo vị” này hay chưa? Cùng KHORUOU GOURMET khám phá chi tiết trong bài viết dưới đây ngay nào! Heo Iberico là giống heo đen được chăn nuôi tại Tây Ban Nha Thức ăn chính của heo là các loại đậu, ngũ cốc, hạt dẻ sồi, thảo mộc,….Trong quả sồi có chứa nhiều chất axit béo không bão hoà do đó mang đến hương vị thịt heo Iberico vô cùng đặc biệt. Quá trình chế biến món thịt heo muối Iberico này đòi hỏi một quy trình chế biến vô cùng kĩ lưỡng và công phu. Heo khi đạt đến trọng lượng quy định là 160 kí thì sẽ được lấy thịt. Phần thịt đùi được ưu tiên giữ lại, cắt bỏ bớt da, gân, mỡ. Sau đó tiến hành ướp lạnh để qua đêm. Đùi lợn sau khi được ướp muối, sẽ cần phải rửa sạch và treo khô tự nhiên. Sau đó mang phần đùi lợn này mang vào phòng lạnh từ 1-12 độ trong khoảng 6 tháng. Mục đích chính là để chất dinh dưỡng, chất béo, protein trong thịt lợn được biến đổi, mang đến nhiều lợi ích cho sức khoẻ của người dùng. Cũng giống với ủ rượu vang, đùi heo sẽ được đưa vào hầm để thịt đùi tiếp tục chuyển hóa. Các đùi sẽ được làm sạch bằng dầu hướng dương mỗi năm một lần. Các chuyên gia về iberico gọi là Calador sẽ đâm xương bê nhỏ vào những chiếc đùi heo. Sau đó ngửi nó để kiểm tra chất lượng của đùi heo trước khi mang ra phục vụ món ăn. Mỗi dịp tết đến xuân về, nồi thịt kho tàu lại xuất hiện. Một món ăn không chỉ ngon, cực đưa cơm mà còn sở hữu màu sắc, hương vị cực kì đẹp mắt và hấp dẫn. Về nguồn gốc, chúng không phải có nguồn gốc từ Tàu (Trung Quốc). Mà chữ “tàu” ở đây có nghĩa là “lạt” hiểu đúng là thịt kho lạt. Món thịt kho tàu bao gồm thịt được tẩm ướp gia vị, trứng luộc, nước kho được om trong suốt nhiều giờ đồng hồ. Có thể bỏ thêm nước cốt dừa để gia tăng sự béo ngậy. Tính lờ lợ của món thịt kho, có thể hâm đi hâm lại nhiều làn để ăn dần dần trong những ngày Tết. Đối với người Việt, món thịt kho tàu còn thể ý nghĩa “vuông tròn đều đặn, mọi sự bình an”. Odojak na ražnju hay còn được biết đến là món thịt heo sữa nguyên con quay theo kiểu truyền thống của người Croatia. Chúng được nướng trên bếp than lửa lớn cho đến khi lớp da bên ngoài bắt đầu chuyển sang màu vàng nâu và đạt đến độ giòn vừa phải. Trước khi tiến hành nướng thịt, lợn sữa chỉ được tẩm ướp với gia vị chính là muối. Thời gian thực hiện khoảng từ 3,5 – 5,5 giờ, tùy thuộc vào kích thước của lợn. Để đạt được độ ngon chín tới, ngon giòn, người ta sẽ quan sát lớp mỡ bên ngoài của thịt heo sữa ngừng chảy thì đồng nghĩa với việc heo sữa đã được rang đúng cách. Chúng thường được ăn kèm với bánh mì và khoai tây nướng. Một món ăn truyền thống sở hữu phương thức chế biến chế biến từ thịt heo, có nguồn gốc từ Philippines. Họ thường chọn phần thịt bụng của lợn nấu cùng loại mắm đặc biệt. Có thể ăn kèm cùng rau muống, lá nguyệt quế, hạt tiêu, tỏi, ớt, cà tím, dứa. Sau khi được chế biến, binagoongan sẽ rất mặn và thường được dùng với cơm trắng hấp. Để giảm độ mặn, người ta thường cho giấm và đường vào ăn cùng. Saumagen là một món ăn của Đức từ vùng Palatinate. Chúng ra đời vào khoảng thế kỷ 18 bởi những người nông dân địa phương như một cách để sử dụng hết thức ăn thừa. Saumagen được dịch là dạ dày lợn nái, món ăn chế biến kèm bao gồm khoai tây, cà rốt, hành tây và thịt lợn đã được tẩm gia vị và được nhồi trong một chiếc vỏ dày (dạ dày lợn). Các loại gia vị điển hình bao gồm kinh giới, nhục đậu khấu và hạt tiêu trắng. Sau khi nấu chín, saumagen có thể được phục vụ cùng với khoai tây nghiền và dưa cải bắp. Nhưng nó cũng có thể được cắt lát và chiên giòn. Điều làm cho món ăn trở nên tuyệt vời hơn hết đó chính là thưởng thức cùng một ly rượu vang trắng hoặc một cốc bia lạnh bên cạnh. Người dân xứ ở kim chi sẽ chọn 1 miếng thịt bụng lợn cắt cùng với da heo được cắt theo truyền thống. Món ăn này cũng tương như Samgyeopsal, tuy nhiên Samgyeopsal phổ biến hơn, không bao gồm da. Ogyeopsal thường được thái thành các dải sau đó được nướng trên lò nướng thịt nướng truyền thống của Hàn Quốc. Nó thường được cắt thành những miếng nhỏ hơn, vừa ăn. Ogyeopsal nướng có thể được thưởng thức đơn giản. Để đảm bảo đúng chuẩn hương vị gốc, người thưởng thức nên gói kèm cùng các loại rau, một chút kim chi và chấm cùng tương ớt đặc biệt. Đây cũng là một trong các món ăn được chế biến từ thịt lợn được bày bán phổ biến từ hàng quán vỉ hè đến nhà hàng sang trọng tại Hàn Quốc. Mu manao được gọi trong tiếng việt là “heo tắm chanh”. Một trong những món ăn chế biến từ thịt lợn “chiều lòng” mọi thực khách, kể cả khách nước ngoài. Chúng là sự kết hợp hoàn hảo giữa các hương vị ngọt, cay, mặn và chua. Đúng như tên gọi, món ăn này bao gồm thịt lợn (mu có nghĩa là thịt lợn trong tiếng Thái) được ngâm trong nước sốt cay dựa trên nước cốt chanh (manao) và tỏi. Trang trí bằng lá bạc hà tươi và lát chanh, sau đó được phục vụ cùng với những cọng bông cải xanh Trung Quốc chiên giòn. Sự kết hợp của thịt mềm, ấm và những cọng bông cải xanh mát lạnh tạo nên một trải nghiệm cực kì thú vị. Thịt bò, thịt gà và hải sản có thể được sử dụng thay cho thịt lợn, trong khi thân bông cải xanh Trung Quốc có thể được thay thế bằng thân bông cải xanh thông thường hoặc măng tây. |
