Sách giải bài tập công nghệ 9 – Bài 11: Thực hành: Món xào giúp HS giải bài tập, lĩnh hội các kiến thức, kĩ năng kĩ thuật và vận dụng được vào thực tế cần khơi dậy và phát huy triệt để tính chủ động, sáng tạo của học sinh trong học tập: Show Lời giải: Thực phẩm được làm chín với một lượng chất béo rất ít (5% đến 10% lượng thực phẩm), sử dụng lửa to trong thời gian tương đối ngắn. Thực phẩm chín chủ yếu do hơi nước được tỏa ra từ chính bản thân thực phẩm, đôi khi cũng cần cung cấp thêm một ít nước. Lời giải: – Lửa to, chảo mau nóng, dầu cho vào thì nóng nhanh, không đốt cháy dầu lâu trên bếp. Dầu là thực phẩm có chất béo, nếu đun lâu trên bếp nó cũng sẽ trở thành độc tố, đặc biệt rất khó tiêu. Đó là lý do vì sao các món chiên xào làm nóng cơ thể, làm bụng đầy hơi, đối với người có cơ địa yếu thì khi ăn thức ăn chiên xào (các món chiên giòn v.v…) và uống khi uống hoặc ăn các thức lạnh khác vào, dễ làm cơ thể bị buồn nôn, khó chịu, bụng bị lưng lửng, bị mệt và đầy vị. Có người thì nổi mụn nhọt và các biến chứng lâm sàn khác. Đó cũng là một trong những lý do vì sao, người ta khuyến cáo không nên sử dụng “dầu chiên lại”. – Lửa to có tác dụng làm cho thức ăn vừa “áp chảo”. Tức là vừa đủ độ chín ấm 2/3 thực phẩm – giữ lại được phần nhiều vitamin trong thực phẩm – và hương, vị riêng của thực phẩm đó. Lời giải: – Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai – Nguyên liệu thực vật vừa chín tới, không cứng hay mềm nhũn, có màu tươi của thực phẩm. – Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt. – Vị vừa ăn. Lời giải: 1. Chuẩn bị (sơ chế): – Thịt nạc: rửa sạch, thái miếng mỏng. – Tôm: rửa sạch, bóc vỏ, rút bỏ chỉ đất ở sống lưng. – Mực: rửa sạch, khía chéo, cắt lát. – Cà rốt, xu hào: + Cắt hình khối, kích thước 4cm x 4cm x 2cm; + Dùng miếng sắt gợn sóng ấn thành miếng dài 4 cm, rộng 2cm. – Súp lơ: cắt miếng nhỏ, ngâm, rửa sạch. – Đậu Hà Lan: tước xơ, rửa sạch. – Cần tây, hành lá: rửa sạch, cắt lá, cọng để riêng. – Tỏi: bóc vỏ, băm nhỏ. – Nấm rơm: gọt, rửa sạch. – Rau mùi: nhặt, rửa sạch. 2. Chế biến: Xào thập cẩm: – Chảo nóng, cho 1 thìa súp dầu ăn và 1/2 tỏi vào phi vàng, cho thịt, tôm, mực vào xào chín, nêm hạt tiêu, muối, bột ngọt, xì dầu. Nhấc xuống, xúc ra đĩa. – Chảo nóng, cho 2 thìa súp dầu ăn, cho tỏi còn lại vào phi vàng, sau đó cho hỗn hợp rau vào xào + 2 thìa súp nước lạnh; khi hỗn hợp chín đều, nêm muối, xì dầu, hạt tiêu, bột ngọt vào ăn. – Cho thịt vào cùng với cọng cần, hành lá, đảo đều. 3. Trình bày (sáng tạo cá nhân): – Cho món xào vào đĩa, rắc hạt tiêu, hành lá, rau mùi lên trên; có thể trang trí thêm ớt, cà rốt tỉa hoa cho đẹp – Dọn kèm xì dầu, ớt cắt lát mỏng. – Ăn nóng với cơm. Lời giải: – Sườn chín mềm, không dai – Hành tây vừa chín tới, không cứng hay mềm nhũn, có màu tươi của thực phẩm. – Món ăn còn ít nước xốt, có thể hơi sền sệt. – Vị vừa ăn. – Nước xốt ngòn ngọt, thơm mùi của gừng, hành tây. – Sườn mềm, chín đều từ trong ra ngoài. Lời giải: – Nguyên liệu động vật: gà, lợn, tôm, mực. – Nguyên liệu thực vât: hành tây, súp lơ, nấm rơm, cà rốt, su hào, cải ngọt, cần tây, cà chua, rau mùi, hành khô, tỏi, ớt,… Lời giải: – Trạng thái: mì xào giòn không bị nát hay mềm nhũn. Rau cũng vừa chín tới không bị nát. Thịt, tôm, mực không bị sống. – Hương vị: Hòa quyện lẫn vị của thịt lợn và hải sản. Kèm theo là vị tươi của rau cùng với các nguyên liệu khác như tỏi, ớt. – Màu sắc: Đẹp mắt của màu vàng kết hợp đỏ tươi của tôm, thịt và màu xanh nhẹ nhàng phối hợp. Tạo cảm giác ngon miệng cho món ăn.
Trần Thu Hạnh Ngày: 13-05-2022 Lớp 9 505
Tailieumoi.vn giới thiệu Giải bài tập Công nghệ 9 Bài 11. Thực hành: Món xào chính xác, chi tiết nhất giúp học sinh dễ dàng làm bài tập Thực hành: Món xào lớp 9. Giải bài tập Công nghệ lớp 9 Bài 11. Thực hành: Món xào
Câu hỏi và bài tập ( trang 63 SGK Công nghệ 9 Nấu ăn - Xào thập cẩm) Câu 1 trang 63 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Hãy nêu nguyên tắc chế biến món xào thập cẩm ? Trả lời: Thực phẩm được làm chín với một lượng chất béo rất ít (5% đến 10% lượng thực phẩm), sử dụng lửa to trong thời gian tương đối ngắn. Thực phẩm chín chủ yếu do hơi nước được tỏa ra từ chính bản thân thực phẩm, đôi khi cũng cần cung cấp thêm một ít nước. Câu 2 trang 63 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Tại sao cần sử dụng lửa to khi chế biến món xào ? Trả lời:
Lửa to có tác dụng làm cho thức ăn vừa "áp chảo". Tức là vừa đủ độ chín ấm 2/3 thực phẩm - giữ lại được phần nhiều vitamin trong thực phẩm và hương, vị riêng của thực phẩm đó. - Thức ăn sẽ săn lại, không ra nước, mất chất. - Giữ được màu sắc của thực phẩm. - Một số loại thịt như thịt bò thì bạn phải xào lửa to để không bị dai. Câu 3 trang 63 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Nêu yêu cầu kĩ thuật của món xào thập cẩm? Trả lời:
- Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai. - Nguyên liệu thực vật vừa chín tới, không cứng hay mềm nhũn, có màu tươi của thực phẩm. - Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt. - Vị vừa ăn.
Câu hỏi và bài tập ( trang 65 SGK Công nghệ 9 Nấu ăn - Sườn xào chua ngọt) Câu 1 trang 65 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Nêu quy trình làm món sườn xào chua ngọt ?Trả lời: 1. Chuẩn bị (sơ chế):
- Nguyên liệu động vật: Làm sạch, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị. - Nguyên liệu thực vật: Nhặt, rửa sạch, cắt thái phù hợp 2. Chế biến (xào): - Cho nguyên liệu động vật vào chảo ít chất béo, xào chín đều, múc ra bát. - Xào nguyên liệu thực vật chín tới, đổ nguyên liệu động vật vào, trộn đều, nêm vừa ăn. - Sử dụng lửa to, xào nhanh (có thể thêm ít nước để tăng độ chín). 3. Trình bày (sáng tạo cá nhân): Cho món xào vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo. Câu 2 trang 65 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm ? Hương vị đặc trưng nhất của món sườn xào chua ngọt này là gì ? Trả lời:
- Sườn chín mềm, không dai - Hành tây vừa chín tới, không cứng hay mềm nhũn, có màu tươi của thực phẩm. - Món ăn còn ít nước xốt, có thể hơi sền sệt. - Vị vừa ăn. - Nước xốt ngòn ngọt, thơm mùi của gừng, hành tây. - Sườn mềm, chín đều từ trong ra ngoài.
Câu hỏi và bài tập ( trang 67 SGK Công nghệ 9 Nấu ăn - Mì xào giòn ) Câu 1 trang 67 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Em hãy kể tên những nguyên liệu động vật và thực vật dùng trong món mì xào giòn ? Trả lời:
- Nguyên liệu động vật: gà, lợn, tôm, mực. - Nguyên liệu thực vât: hành tây, súp lơ, nấm rơm, cà rốt, su hào, cải ngọt, cần tây, cà chua, rau mùi, hành khô, tỏi, ớt,… Câu 2 trang 67 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Cho biết nhận xét về trạng thái ,màu săc , hương vị của món ăn ? Trả lời:
- Trạng thái: mì xào giòn không bị nát hay mềm nhũn. Rau cũng vừa chín tới không bị nát. Thịt, tôm, mực không bị sống. - Hương vị: Hòa quyện lẫn vị của thịt lợn và hải sản. Kèm theo là vị tươi của rau cùng với các nguyên liệu khác như tỏi, ớt. - Màu sắc: Đẹp mắt của màu vàng kết hợp đỏ tươi của tôm, thịt và màu xanh nhẹ nhàng phối hợp. Tạo cảm giác ngon miệng cho món ăn. Chế biến là giai đoạn rất quan trọng trước khi thức ăn được đưa vào sử dụng. Có nhiều hình thức chế biến để tạo nên các món ăn khác nhau, góp phần làm phong phú cho nền văn hóa ẩm thực. Vậy đâu là tiêu chuẩn yêu cầu thành phẩm của phương pháp chế biến? Làm thế nào để biết món ăn đã đạt đúng chất lượng sau khi chế biến hay chưa? Những ghi chú dưới đây sẽ giúp quá trình nấu ăn của bạn trở nên hiệu quả hơn rất nhiều đấy. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệtChế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt là làm cho thực phẩm được chín ở nhiệt độ và thời gian thích hợp để dễ hấp thụ và thơm ngon hơn. Làm chín thực phẩm trong nướcLuộcLuộc là cách làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm. Tùy theo yêu cầu của món ăn và loại thực phẩm, có thể cho thực phẩm vào lúc nước lạnh, nước ấm hoặc nước sôi.  Luộc là cách làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm. Nguồn: Internet Với phương pháp này, yêu cầu là nước luộc trong, thịt chín mềm, không dai và không nhừ. Bên cạnh đó, với các rau củ thì cần luộc chín tới, rau thì cần có màu xanh, còn củ quả có bột phải chín bở hoặc chín dẻo mới được xem là đạt yêu cầu. NấuNấu là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước. Khi nấu thường phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật hoặc nấu riêng từng loại, có thêm gia vị. Thực phẩm sau khi nấu cần phải chín mềm, và không dai hay bở, nát. Bên cạnh đó, màu sắc cũng cần bắt mắt nếu muốn món ăn thêm phần hấp dẫn. KhoKho là cách làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà. Một món kho đúng chuẩn thì thịt phải mềm, nhừ nhưng không nát. Bên cạnh đó, nước kho cần phải ít, hơi sánh và có mùi vị đặc trưng từ các nguyên liệu của món ăn. Một món kho đúng chuẩn thì thịt phải mềm, nhừ nhưng không nát. Nguồn: Internet Làm chín thực phẩm bằng hơi nướcHấp là phương pháp làm chín thực phẩm quen thuộc bằng hơi nước nóng. Đây là phương pháp vô cùng phổ biến, đơn giản với những yêu cầu thành phẩm như thực phẩm chín mềm, ráo nước hoặc rất ít nước. Ngoài ra, việc cố gắng giữ lại màu sắc đặc trưng của món ăn sau khi hấp cũng là một điểm cộng cho món ăn của bạn. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa Nướng là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa dưới, mà thường là than củi. Khi thực hiện phương pháp này, bạn cần nướng hai bên mặt của thực phẩm cho đến khi vàng và chín đều, không dai. Lưu ý, tránh để thực phẩm bị khét để không ảnh hưởng đến mùi vị cũng như thẩm mỹ của món ăn sau khi nướng. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béoRán/ChiênRán/Chiên là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm. Tiêu chuẩn yêu cầu thành phẩm của phương pháp chế biến này chính là thực phẩm cần giòn, xốp, ráo mỡ và chín kĩ. Hơn thế nữa, món ăn sau khi chiên/rán sẽ có được hương vị thơm ngon khi có lớp màu vàng nâu bao quanh, không cháy sém hay vàng non. Rang Rang là phương pháp làm chín thực phẩm với một lượng rất ít chất béo hoặc không cần chất béo, đảo đều trong chảo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong. Với cách chế biến này, chỉ cần bạn chú ý cho thực phẩm khô và dậy lên mùi thơm là đã thành công rồi đấy! XàoĐây là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực phẩm thực vật và động vật hoặc riêng từng loại, đun lửa to trong thời gian ngắn. Để có một món xào ngon, thành phẩm của bạn cần phải chín mềm, không dai hay quá cứng, quá mềm. Bên cạnh đó, nên còn lại ít nước sau khi xào, nước xào hơi sệt và giữ được màu sắc tươi ngon của thực phẩm. Để có một món xào ngon, thành phẩm của bạn cần phải chín mềm, không dai hay quá cứng, quá mềm. Nguồn: Internet Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệtTrộn dầu giấmTrộn dầu giấm là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính (thường là mùi hăng) và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng. Nếu món ăn giữ được độ tươi của rau, không bị nát với vị chua dịu pha chút ngọt và béo là bạn đã thành công. Ngoài ra, món trộn dầu giấm cũng cần thơm mùi gia vị và không còn mùi hăng ban đầu. Trộn hỗn hợpĐây là cách trộn các thực phẩm đã được sơ chế hoặc làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, được nhiều người ưa thích. Món này thường được dùng vào đầu bữa ăn. Ở cách chế biến này, thành phẩm cần giòn, ráo nước với màu sắc hấp dẫn. Hơn thế nữa, khi dung hòa đầy đủ vị chua, cay, mặn, ngọt, món trộn hỗn hợp của bạn sẽ trở nên vô cùng hoàn hảo. Muối chuaCuối cùng, muối chua là cách làm thực phẩm thực vật lên men vi sinh trong một thời gian cần thiết, tạo thành món ăn có vị khác hẳn vị ban đầu của thực phẩm. Với những đầu bếp, một món muối chua đạt chuẩn sẽ đảm bảo độ giòn của nguyên liệu, mùi thơm đặc biệt của thực phẩm lên men với vị chua dịu, vừa ăn. Muối chua là cách làm thực phẩm thực vật lên men vi sinh trong một thời gian cần thiết, tạo thành món ăn có vị khác hẳn vị ban đầu. Nguồn: Internet Để có thể trở thành một người nấu ăn giỏi, thành thạo kỹ năng ngành bếp, tiêu chuẩn yêu cầu thành phẩm của phương pháp chế biến là điều vô cùng quan trọng mà bạn cần lưu ý. Bên cạnh đó, để có thể “biến hóa” được nhiều món ăn đa dạng từ những phương pháp cơ bản trên, bạn hãy điền ngay vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6552 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn nhé! |
