Sầu riêng là loại “vua trái cây” trong mùa hè, chứa nhiều chất dinh dưỡng và tác dụng tuyệt vời cho sức khỏe. Chính vì vậy, nó là loại quả được nhiều người yêu thích và săn lùng. Show Tuy nhiên, để mua được một trái sầu riêng đủ sạch không phải dễ dàng khi gần đây trên thị trường liên tiếp nhiều vụ phanh phui sầu bị nhúng thuốc từ lúc còn xanh non. Theo Thủy Tiên - Con gái của một chủ vườn sầu riêng (Cai Lậy, Tiền Giang), cô đã "đứng canh gốc sầu từ" lúc 5 tuổi thì rất nhiều người tiêu dùng đang hiểu nhầm về sầu riêng sạch. Sầu riêng chín có hai cách để thu hoạch, một là trái tự rụng khi đã chín hẳn và để 1 - 2 ngày tự nứt vỏ ăn ngay.  Nhưng với những “vựa” sầu riêng, chuyên cung cấp đầu mối lớn thì việc chờ sầu tự rụng là điều bất khả thi. Bởi để làm được điều đó thì sầu phải thụ phấn gần như một lượt và chín cùng một lúc. Bên cạnh đó, sầu riêng chín cây không thể để lâu huống chi là qua quá trình vận chuyển dài ngày. Hơn nữa, nếu để sầu riêng chín rụng thì đến mùa sầu chín, không ai dám ra vườn vì trái sầu riêng rụng rất nguy hiểm. Vì vậy, người nông dân sẽ cắt những trái gần chín và sau đó dùng thuốc để nhúng. Thuốc này hàn toàn được Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn cho phép dùng, nhưng phải đúng liều lượng ghi trên nhãn. Lợi dụng điểm này, nhiều thương lái hoặc chủ vườn muốn kiếm lời đã cắt sầu non, sầu chưa đến thời điểm hái và nhúng thuốc đậm, vượt 3-4 lần cho phép để sầu chín nhanh. Hoặc do đầu vụ, sầu đang được giá bị cắt ép non để chạy theo lợi nhuận. Cách nhận biết sầu riêng không nhúng thuốcThủy Tiên cho rằng, để nhận biết sầu riêng nhúng thuốc nhiều hay ít rất khó bởi thuốc là dạng lỏng như nước nhìn mắt thường không thể nhìn thấy được. Người tiêu dùng chỉ có thể nhận biết được sầu non cắt ép hay sầu già qua một số mẹo nhỏ sau: Gai sầu riêng Sầu riêng già có gai nở to vì vậy độ nhọn của gai cũng giảm, màu không quá xanh cũng không quá sạm. Đối với sầu riêng non, gai vẫn chưa trổ hết và nhọn “như chông”, màu sắc lúc này nhìn xanh non. Hoặc người mua có thể dùng tay bóp 2 gai bất kì ở cạnh nhau. Nếu như sầu già thì gai sẽ dễ dàng chạm nhau, không xốp mà cứng. Vỗ vào quả Cách này bày vỗ thử sầu riêng nhưng chớ nên dùng tay mà dùng cán dao để vỗ thử. Nếu sầu non sẽ nghe tiếng rất nhẹ còn sầu già thì nghe rõ tiếng bồm bộp. Nguyên nhân vì cơm sầu khi chín sẽ không dính liền vỏ ngoài do đó khoảng hổng sẽ tạo nên tiếng kêu này. Đĩa sầu riêng Trên cuống của sầu riêng có 2 phần, cuống dưới (sát quả) và cuống trên (đĩa). Hãy chọn những quả sầu riêng không còn đĩa hoặc đã nứt đĩa thì cơm sầu sẽ ngon, thơm và ngọt hơn rất nhiều. Tuy nhiên, cách này cũng không hoàn toàn đúng 100% vì sầu cắt non sẽ bị cắt qua phần đĩa hòng qua mắt những người mua. Cuống sầu riêng Với sầu chín tới và mới cắt thì phần cuống cũng như các loại hoa quả khác là sẽ rất tươi, ấn nhẹ có cảm giác ướt tay và nhựa chảy ra. Ngược lại sầu non hoặc để lâu ngày cuống sẽ bị thối hoặc rụng và có màu sạm đen. Cơm sầu riêng Nếu đã mua sầu về và bổ lấy cơm thì dễ dàng nhận biết hơn. Sầu chín tới đặc biệt múi có màu đều nhau, ngọt đều và có mùi thơm nhẹ nhàng thoang thoảng, quả càng chín mềm thì mùi sầu càng bay xa hơn. Đối với các múi không đều, sượng nhão lẫn lộn thì đích thị là sầu chín ép. Hơn nữa, ăn sẽ có vị hơi chua - Điều đặc biệt ở sầu già không có. Sầu riêng nhúng thuốc thì cơm sầu có màu trắng, không hề thơm mà thay vào đó là mùi tanh, hắc do tồn dư của mủ non của sầu riêng nhúng thuốc để chín. Sầu riêng là loại quả đặc trưng xứ nhiệt đới, với vị beo béo ngọt ngào làm nức lòng người thưởng thức, đặc biệt là những ai yêu thích sự béo ngậy.
Tuy sầu riêng có mùi rất đặc trưng và đối với một vài người, mùi ấy còn rất “khó ngửi”, nhưng không thể phủ nhận lợi ích mà loại trái cây này mang lại. 100 gram sầu riêng cung cấp tới 129-181 calo. Như vậy, trái sầu riêng trung bình từ 1-1,5 kg sẽ cung cấp tới 1.000 calo. Tuy nhiên, trong thời buổi thực phẩm bẩn tràn lan hiện nay thì sầu riêng cũng không ngoại lệ, để kích thích loại quả “vàng” này người ta không ngần ngại nhúng chúng vào cả tấn hóa chất để kéo dài sự chín của trái cây. Bằng mắt thường, bạn khó khăn trong việc phân biệt sầu riêng nhúng thuốc, tẩm hóa chất chín ép. Bạn có thể tham khảo vài lưu ý dưới đây để phần nào "né" được những trái kém an toàn: (Ảnh: Internet) 1. Quan sát phần cuống Nếu bạn là tín đồ sầu riêng thì khi chọn mua loại trái này nhớ quan sát phần cuống. Phần cuống tươi xanh, cứng sẽ là loại vừa rụng, còn phần cuống cũ úa màu, héo cho thấy dấu hiệu sầu riêng bị ngâm hóa chất rồi đấy. 2. Quan sát phần gai Gai sầu riêng chín cây sẽ nở màu xanh xanh lẫn vàng và xam xám. Còn gai của sầu riêng hái sớm nhúng thuốc để lâu ngày sẽ không nở, bầm dập nhiều chỗ, phần đít phía dưới vàng hơn phần cuống. 3. Mùi hương Sầu riêng chín tự nhiên sẽ có một mùi hương đậm nồng, còn sầu riêng nhúng thuốc thường mùi sẽ không thơm và đôi khi còn hăng thuốc. 4. Quan sát phần ruột Để kĩ hơn, bạn có thể yêu cầu người bán tách nhẹ để nhìn phần ruột bên trong sầu riêng. Sầu riêng bị ngâm hóa chất phần ruột sẽ dễ chai, múi trắng chứ không chín mềm, vàng ươm. 5. Quan sát khe nứt Với những quả sầu riêng có khe nứt, khi ấn tay vào sẽ thấy thịt quả cứng như đá, còn tay sẽ có màu vàng như vừa sờ vào thuốc nhuộm thì không nên mua, thường quả như vậy là non hoặc sượng, bạn đừng mua! Một số lưu ý khi ăn sầu riêng Do sầu riêng chứa hàm lượng đường cao, mang tính nóng, nếu ăn nhiều dễ gây ra tình trạng rối loạn tiêu hóa như đầy hơi, khó tiêu, buồn nôn nếu ăn nhiều. Và một vài típ người không nên ăn sầu riêng nếu không muốn rước họa vào thân: - Phụ nữ mang thai: Lượng đường trong sầu riêng khá cao, bên cạnh đó nó lại là thực phẩm nóng, nếu bà bầu ăn sầu riêng có thể gây nên chứng đầy hơi, khó tiêu, bốc hỏa do tăng huyết áp, điều này sẽ có hại cho thai nhi. - Người bị cao huyết áp: lượng đường giàu có trong sầu riêng sẽ làm tăng huyết áp, khiến người bệnh mệt mỏi hơn. - Người bị suy thận: Lượng kali trong sầu riêng sẽ cực nguy hiểm với những bệnh nhân bị suy thận. vì khi lượng kali trong máu vượt quá mức 6,5mmol/l sẽ làm tim loạn nhịp và đưa tới ngừng tim đột ngột, có thể gây tử vong đột ngột. Không ăn sầu riêng kết hợp với các thực phẩm sau: - Rượu: Theo Đông y, rượu có tính nóng. Khi uống rượu cùng với sầu riêng cũng có tính nóng, những tác động này bị đẩy mạnh thêm và có thể làm mất cân bằng âm dương của cơ thể. Dễ gây đột quỵ đối với người bị cao huyết áp, tiểu đường… - Tỏi, ớt: kết hợp ăn sầu riêng cùng với những gia vị mạnh này sẽ làm cơ thể bứt rứt, khó chịu, dễ gây buồn nôn, rối loạn tiêu hóa. Để tận dụng tối đa những giá trị dinh dưỡng cũng như trung hòa “tính nóng” của trái sầu riêng, bạn nên kết hợp cùng các loại quả mang tính hàn như măng cụt, dứa, thanh long... Tổng hợp.
|
