Sấy thăng hoa và sấy lạnh là hai trong nhiều cách sấy với nhiều ưu điểm nổi trội, giúp giữ lại hàm lượng dinh dưỡng tối ưu cũng như giữ được màu sắc, hình dạng của thực phẩm. Tuy nhiên, nhiều người thường lầm tưởng hai phương pháp sấy này là một. Vậy làm cách nào để phân biệt đâu là phương pháp sấy lạnh, đâu là phương pháp sấy thăng hoa. Hãy tìm hiểu trong bài viết sau đây. Phương pháp sấy lạnh còn có tên tiếng anh là Heat Pump Drying. Hầu hết các phương pháp sấy khô truyền thống, làm khô thực phẩm bằng cách làm chậm hoạt động các enzym (những chất tự nhiên có tác dụng làm chín thực phẩm) và làm giảm hoặc mất đi các chất dinh dưỡng trong thực phẩm. Chẳng hạn, với phương pháp sấy nhiệt (làm khô bằng không khí tự nhiên), khi sấy thực phẩm sẽ làm mất đi mùi vị, màu sắc, hàm lượng dinh dưỡng, giảm tỷ trọng và khả năng hấp thụ nước do sấy ở nhiệt độ cao trong thời gian dài. Do đó, các chuyên gia đã cải tiến, nghiên cứu những phương pháp sấy mới, cho phép kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm, từ đó giúp thực phẩm đạt chất lượng cao cả về cảm quan bên ngoài lẫn giá trị dinh dưỡng bên trong. Thông tin về phương pháp sấy lạnhPhương pháp sấy lạnh có không khí sấy được làm ẩm từ dàn bay hơi (một bộ phận làm mát của chu trình làm lạnh), sau đó được làm nóng lại bằng bình ngưng của bơm nhiệt. Nhiệt độ sấy tối đa được xác định bằng nhiệt độ ngưng tụ của chất làm lạnh được sử dụng. Nhiệt độ trong quá trình sấy được kiểm soát từ -20 độ C đến 70 độ C bằng cách lựa chọn một chất làm lạnh thích hợp, sau đó điều chỉnh máy nén và lưu lượng không khí bên trong hệ thống. Ưu điểm: - Chất lượng sản phẩm tốt hơn so với phương pháp sấy khô truyền thống. - Tiết kiệm thời gian, năng lượng sấy Nhược điểm: - Cần bảo trì máy thường xuyên - Khả năng rò rỉ điện lạnh - Chi phí vốn (trang bị máy móc) cao hơn so với các phương pháp sấy truyền thống. Một vài thông tin về sấy thăng hoaSấy thăng hoa, còn có tên tiếng anh là Freeze Dry. Phương pháp sấy này được đánh giá là phương pháp sấy có nhiều ưu điểm nổi bật nhất trong các phương pháp sấy hiện nay. Thực tế chứng minh, sấy thăng hoa đã được rất nhiều nước trên thế giới áp dụng không những trong sản xuất thực phẩm mà còn được ứng dụng trong y sinh hay khoa học công nghệ,... Sấy thăng hoa là một phương pháp đặc biệt, sản phẩm khi sấy sẽ chuyển trực tiếp từ thể rắn sang thể hơi mà không thể lỏng (hiện tượng thăng hoa). Sản phẩm trước khi sấy cần cấp đông trong khoảng thời gian nhất định. Sau đó, đem đi sấy thăng hoa ở nhiệt độ vừa phải, trong thời gian dài. Tùy vào từng loại thực phẩm và thành phẩm mong muốn mà gia giảm nhiệt độ và thời gian thích hợp. Với việc sấy ở nhiệt độ vừa phải, thực phẩm ít chịu tác động của nhiệt độ nhất có thể. Do đó, sản phẩm sau sấy thăng hoa thường giữ được tối đa hàm lượng dinh dưỡng, hương vị, màu sắc ít bị biến đổi. Riêng trong lĩnh vực thực phẩm, sấy thăng hoa luôn là lựa chọn hàng đầu khi sản xuất các loại thực phẩm có giá trị kinh tế cao, đòi hỏi sản phẩm sau sấy giữ được tối đa hàm lượng dinh dưỡng, màu sắc, hình dáng, mùi vị. Một số sản phẩm sấy thăng hoa được ưa chuộng như đông trùng hạ thảo sấy thăng hoa; Tổ yến sấy thăng hoa; Sữa ong chúa sấy thăng hoa; Nấm linh chi sấy thăng hoa,... So với phương pháp sấy lạnh, phương pháp sấy thăng hoa giữ được hàm lượng dinh dưỡng, màu sắc, mùi vị tốt hơn. Bên cạnh đó, sấy thăng hoa có thể áp dụng chế biến đa dạng các sản phẩm với chất lượng cao, thực phẩm sau sấy dễ dàng phục hồi trong nước, trở về trạng thái tươi như trước lúc sấy. Do đó, phương pháp sấy thăng hoa được áp dụng rất phổ biến và được ưa chuộng tại nhiều nước tiên tiến trên thế giới. Ưu điểm sấy thăng hoa:
Nhược điểm sấy thăng hoa:
Với những thông tin trong bài viết, mong rằng đã giúp nhiều người hiểu rõ hơn về hai phương pháp sấy này. Nếu bạn muốn chọn một nơi sản xuất thực phẩm sấy thăng hoa hay gia công sấy thăng hoa tại Hồ Chí Minh thì còn chần chừ gì nữa, Asuzac Foods luôn là địa chỉ uy tín sấy thăng hoa chất lượng hàng đầu tại Việt Nam. |
